| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
% h) C% S% K) H' ] _2 v: g; g5.39.217.77:88981.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y4 G2 n! x( x$ x8 Q9 M, a; A
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇3 n* ], \ Y$ G2 H P; p7 r: L* Y
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）5.39.217.77:88987 N9 N/ K C/ a1 J2 A) o/ B
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
' M( h) X5 k7 |. e2 {: x公仔箱論壇4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
6 [1 h5 C4 S# j" T5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
; [; Z7 z4 X& q$ H# l5.39.217.77:8898第三步:饅頭和豆包的成型
1 K, }" y! G$ ^) P4 n6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- {. V' s: J# K! K8 [
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周5.39.217.77:8898% h8 F& S! l2 x8 ~, f
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ b* m3 R V6 |' K
第四步：第二次餳發及蒸制：# U, M% o* ^4 { u* j* i! d4 E* c0 C' t
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油公仔箱論壇% q& V% C; J6 _5 ?5 f
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
# O/ h1 X5 \$ Y4 P1 E5 v% j6 X+ B11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
, W. j6 E2 [' Rtvb now,tvbnow,bttvb12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看5.39.217.77:8898( N6 k! H& T% k% j7 x2 ]7 q
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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