| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
" @; P& b3 X9 M2 t# G( j: `tvb now,tvbnow,bttvb1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
5 m! f4 ~1 V w; t8 o2 ?0 O2 B0 B; l2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
3 P' V* X6 b4 }公仔箱論壇第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）* B H) p! i f1 M4 [. o# m% U
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
" z3 X. O9 H' F5 w& w, X6 i5.39.217.77:88984.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
Z* |) ^& z$ y; [0 N/ ?+ Y4 x5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
7 b; r5 p: v8 L [第三步:饅頭和豆包的成型
( F; Z( h) g S公仔箱論壇6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡公仔箱論壇9 y( |. S1 u# X- o+ h
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
" d6 o3 H" M' ~/ ntvb now,tvbnow,bttvb8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成5.39.217.77:8898; @) C6 B T/ J2 n* g* h
第四步：第二次餳發及蒸制：; l( `, b6 s6 R v+ F
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
! A" m% x" N* R( E, Z' t# } q10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。公仔箱論壇2 T4 D1 V3 R; O. `" m5 e0 q
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
" v' o+ v. ?5 }4 Y3 G Q3 D5.39.217.77:889812.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
! w" G) _4 V& v3 _# J* b& Jtvb now,tvbnow,bttvb13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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