| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
. b" s4 E g- s9 o公仔箱論壇1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）5.39.217.77:88982 v" x- H4 ]9 w% G
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
" X& I9 I2 V% B( _* b" L' b* f5 z' K7 w第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
: r) K0 l3 C. z9 ntvb now,tvbnow,bttvb3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
1 m3 _+ d9 A) o! a- t, e5.39.217.77:88984.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵 x: @3 l, S- K' e3 E. P
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
& H0 O2 E9 ^; i( ~" V' P+ u5 j2 h1 utvb now,tvbnow,bttvb第三步:饅頭和豆包的成型
; X4 b0 ]6 _0 o8 M2 z; h1 H9 ytvb now,tvbnow,bttvb6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
& @2 @* v' f1 W: U7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周5.39.217.77:8898' M9 g/ t/ W- N& M1 k
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
; s2 i1 L: I/ }: c ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四步：第二次餳發及蒸制：
, a6 i. c2 m. n- L% K; W公仔箱論壇9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 `; _7 M6 p6 ^
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
3 T; B6 a; d+ V2 a9 w5.39.217.77:889811.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
9 ], R) W, x/ p' q5.39.217.77:889812.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看8 D7 e6 z4 ~0 Y( I; E: a1 @4 T. U
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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