| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
1 E: q4 J8 n! u- ^! @8 C y0 _
1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
: ^& k$ S4 ?# Y% |- f& P" b5.39.217.77:88982.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）$ t7 |* \$ T# V, d+ }/ J
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
% e0 K( E1 L+ g0 y公仔箱論壇3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇% f' v) ?& ?7 W; K3 L2 K! \: D; o
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' t( R- Z' S7 S# z$ F
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）3 j9 S7 [$ T* d3 e, x" l1 _
第三步:饅頭和豆包的成型
; n6 ?. {2 l# Q* [% ?公仔箱論壇6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡5.39.217.77:8898. B! P" e9 l) A4 L) L# w
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb* v# f3 e& T' R! r: D
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成公仔箱論壇; e" ~( o# X3 v0 z/ Y1 P \! A
第四步：第二次餳發及蒸制：tvb now,tvbnow,bttvb6 h, t1 H/ z# \0 f1 T% z
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油5.39.217.77:8898! I% `! F6 ~4 ^9 g2 z& o' T
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
3 R2 j. Z5 v, L: B5.39.217.77:889811.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
q& f+ b$ W# R5.39.217.77:889812.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; m; o. @) Q" b
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
| 
