 廚房妙招之煮：
A" d% W+ c; R; }& u4 Z) r, O, {1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' L5 Q6 `, c# V9 x, S1 F
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 V: q. m v: V% ~4 s8 V; J公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
8 [6 t* d. S$ Y9 k& f8 L* P3 K公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" ]4 p9 c$ a0 w. E2 ~5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
`' `% C& x5 `6 T& {; C5 C( ?6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
) l/ E0 E. f3 m0 j; e" n7 D5.39.217.77:88987.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
# T% m- ]* _7 \3 C2 M4 I8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
3 X8 S) P# E5 y: J5.39.217.77:88989.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
, b- D4 }0 S% ~9 r8 F0 F; Ttvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
: e0 u7 V" ?1 S9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5 e5 z, e5 V5 F4 K' z% y
廚房妙招之燉：
0 k& ~3 U& ^; N& _" b+ E12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。, p& E/ T/ b# O5 h
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
# ]3 _5 s* e" Q6 I* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( b x7 L' }2 A( C' X
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇8 p# B! g( b" a" E. q
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5 }# Z3 @; E0 p7 \
廚房妙招之炸：
+ b4 g U- _! C* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77:88987 z) v% g$ p9 A
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
- ?4 [1 a' R& U1 m5 b f/ W公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。9 q1 x- B: Y6 B0 q
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。1 G* ?7 z4 b7 Q
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( O/ J1 @2 T' A1 \* g/ u22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5 l* Z, u1 a6 G( e; U2 q' ^
廚房妙招之炒：5.39.217.77:88987 K4 P- M& o J# V M/ {, |
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
5 @3 [" ^* p2 ^" t! `" j7 C8 Qtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
, ^' n) r6 V' }) r4 a& ?6 L( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
$ ], @( l+ ^) v6 c$ Q5.39.217.77:889826.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
2 k& l2 P& O6 T% ?2 t* o( K5 {tvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。" a- x2 v8 a6 `. K1 s; _, R
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
& u L( F$ D0 c* ? {% M29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
7 i1 I' ~. @2 o' P30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# D' O: Q3 U9 V* a6 i公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. _5 s! S! l( u: X8 h- Btvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.77:88987 s" c0 v; L( d! O$ F' D$ B& X
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
5 o3 H7 K& e) ]6 T. ?- Z+ vtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
/ x3 Z( O a8 Q0 B- \1 w9 ~7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# p4 |3 F# J6 J( u: B; x公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。. x& |1 e$ Q* V% D3 i/ m* A3 V# r2 a
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
$ Q7 L9 y; O0 h E$ ?' ]37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
* [1 k; j7 {" |7 @" g5.39.217.77:889838.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb4 W8 F- o6 l% Q
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5 b$ ?) q8 ^0 q9 \5.39.217.77:889840.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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