 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 U$ M4 C9 V) s
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
4 s: l% |0 H! Q2 e- c* _5 f2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77:8898& r1 @. b8 W* s8 v6 s I
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77:8898) v9 m; W O* B$ K
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- r/ O4 K8 D# f2 `6 _8 R* j公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb# p& O3 {, k+ M( s( t2 a6 m ?' E
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z9 R V- [$ D, N v( U; n' r
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5 I T* W6 i/ |# Y+ a% c% X5.39.217.77:88988.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb @. D' ~' s! k+ i4 n9 k. G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb" w e) W( U1 b- X3 \5 o+ _
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77:88986 d7 N W4 H% X+ z7 B7 S5 z& d
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 H5 c" N9 `1 ^
廚房妙招之燉：& {2 L$ K; R9 ^; x& [1 l/ z9 j
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898, h4 b4 K5 s0 `8 m1 e) E" U* h4 |
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
, O. f- o. a+ L* I. V& H: [公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" n, |' R8 g5 a+ J# g( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。1 u4 o$ ~# J3 c7 W5 H6 Y: \
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb s' M1 j9 g6 c% f0 n* a
廚房妙招之炸：: R8 L) n* u3 c
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
7 P; C" w2 i y9 ]: [, ]+ f2 Y18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 I; j6 Y) l
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
- Z. u* G2 J% i4 t7 o20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
% g/ y. f+ \! `' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
4 k1 M8 B; U5 e# ^22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: o9 o* }; B' R3 c; m" Y+ @9 u廚房妙招之炒：
1 m. L% L* @5 o1 a5.39.217.77:889823.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
0 g& k& E m* I0 F8 E5.39.217.77:889824.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。2 J! I7 }4 r' s4 [: C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。! o4 f) O9 s5 B% k; X
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。: K4 w: x0 G$ Q+ Y% w, C
27.炒波菜時不宜加蓋。
; i/ F3 v/ F# I- j2 vtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇, D0 N8 }; P; N. L* D! W( g
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
1 J+ X0 ?. H6 b# @' x# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
! Y2 t2 R) A$ }( H+ |( E8 e31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
8 Q; c' F9 I8 M* l6 N- T# m8 c' q32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
5 t% ?% w" m+ Etvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
# r# }& ^" D: B8 E) U廚房妙招之湯：
6 ?- A) H1 i% p34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。0 q4 w, r. g/ {1 S! W! h6 E. M: J1 @. T
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。4 N6 k) x2 O7 @/ Q0 e
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
% J% b/ C$ Y9 J: D. c公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
' l# x( B+ G. d5 G' f; H2 {38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" ]2 r0 s2 |: u+ |+ k" [, C+ X
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb! m& J/ k* t$ V( O2 x" V+ k
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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