 廚房妙招之煮：
$ Z6 c% m- m8 t; s9 Y1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 N, J! {! w2 K ]% D0 y) a2 f2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' k9 B+ A, F" x5 @' F( T
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
; G! J! {- B0 Z" F4 o$ mtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: u8 p5 _5 L0 y6 t' u0 p/ O% p公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& X0 H: p& K% T2 G* U3 b. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 _; ?0 n4 ~. Y: E+ Otvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。+ Y* B, {/ ~- Q3 U
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
6 u5 d7 M. `( ?! Z% c. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
4 u& F; r" o' E. p& T& S1 T- m5.39.217.77:889810.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77:88980 u9 q+ K) K1 v* ]1 {5 o
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇& Z* Z4 W/ y5 y, r
廚房妙招之燉：公仔箱論壇( T7 Z; A l0 n2 C
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇+ V8 f P0 i( ?& }9 |% U
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb g* \8 q6 D% O
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5 d2 Q6 ]7 y \' L$ o/ u- P2 q15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb0 F- {8 b4 q# N9 {7 ~* y- ]0 O, |* R, j! a
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。$ y5 O$ G* {% a
廚房妙招之炸：
4 ^6 J9 Y' R9 f! @tvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
, v- P# {* i1 B+ u0 W; y O" Rtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ z- C; G" ^# s, E( y
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @7 G7 ?9 _, O3 A7 F* z- u
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! i- e, p) @+ ~/ I( J
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
; ], ]1 O/ _8 L$ F: g- P+ q22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。! e# r3 Y( L- l& Y. F0 A5 H* y4 U
廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ @5 q/ t, R
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
' D s M% ~( ]( F& Z* g- A2 K4 e公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。9 r+ y% F r* a' |/ t% w
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇% p! ~7 |$ m" X4 @1 J( r5 I0 N
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。: E0 X, ~) g d$ k8 l% T- L
27.炒波菜時不宜加蓋。
4 h1 _! [( _( i' J28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。8 N8 N5 I& J4 n' \ S+ ~) S B
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.77:8898( H5 y# `4 C( l* z! j* v
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇3 b) b# P4 x6 j: p0 Z' l& ?; h
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77:8898) C5 [# u- Z6 F1 U5 e e+ j
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
" x$ d0 F0 I+ T33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
* H" L3 m; a) r! S5.39.217.77:8898廚房妙招之湯：
2 G; C8 B2 T/ H. g; T34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇* V( f- X W5 t+ d0 y7 c! G% s* d
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇; [1 H& Y1 W& w m
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77:8898! a7 `& w* o. \; N& Q; W$ t
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
d, G; f/ P% y- P# m5.39.217.77:889838.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
8 e" b. {+ j7 O/ c }2 h! q1 `5.39.217.77:889839.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇2 H! g& U% F$ j: H; E+ ~! y% n
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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