 廚房妙招之煮：
* q; Z5 X# ]! u1 B1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
1 a2 D% ]3 C7 K/ i; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# T2 G6 M! n* \
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
, g" f; c% t* m: w' y8 I+ `4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 J. C5 k7 g+ Z3 h; xtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77:8898) w) I4 D5 M/ S) G5 U; {9 _6 [
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb# d/ e8 P, n# k5 F
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇1 |: a& N' Q/ t, F
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:8898# n/ _/ i' {, |0 h. K2 W. Q7 J
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:88984 }) P; }1 ]3 M8 y
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。7 h9 k4 p7 w4 M& {0 m6 I/ I9 `
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
7 F1 X8 z" D* |% w% |" M- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：5.39.217.77:88989 l9 t9 G- y& Y4 r- F0 @2 A
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇( a+ o. f- Z) k! z& n
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
" \/ S6 Q0 g" ]8 R3 e- q: M* @( r4 ^14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- r6 { @" h( L/ [
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。0 `& c- B& Z' p0 E3 i5 U8 Q2 C
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。+ i' P; ^* G/ w" s' s- k
廚房妙招之炸：公仔箱論壇+ u( h0 O" A# P. ]4 Q; f* m
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb- r4 T0 {( Z% Z, [6 y" G
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 l7 c+ x8 E/ U( b
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
6 D) g N. q" s3 m9 }( O/ }20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇8 V* S" W$ w( y% C4 T
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 A" k6 R8 q% p7 O3 `9 o' ]公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
1 E4 P* i( e6 d: l0 ?& \7 ]$ o廚房妙招之炒：
' `8 |( v4 Q/ P F/ V23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
: y5 S4 d# x$ ]6 l% p4 z' H24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
?7 O! Q" S! H% L, Z* ` E5.39.217.77:889825.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 u* H4 ?, k2 I7 Q; o3 c
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。4 `2 E% G8 z3 b+ y
27.炒波菜時不宜加蓋。' h" x! {# K" |( N: t; x& ~/ V* L
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77:8898; V* p) Z, ?8 k( W
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# ?( J% B1 C& e% h0 a30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。- A% y$ o9 t7 ~1 l
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb0 w; x4 w( f% M! I$ v1 ~$ U
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
4 b4 [2 K( a) b1 {公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb! Z" p7 M' Q# |2 I9 S" Y- V
廚房妙招之湯：
1 S# z' x, f0 p, |1 k; k5.39.217.77:889834.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# p2 x. j. P, p) y: R9 H35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
0 Z; W$ ]& E/ K% b5 \* _. N: E5.39.217.77:889836.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; S" z2 Z# H3 q
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。4 l0 _8 g# G+ K m
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77:8898; W, G! w& g. u/ U
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, i( W* Y5 B/ r
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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