 廚房妙招之煮：/ r+ B5 j# ?& ^$ r' `. ~ ?
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。/ Q$ L9 q6 N2 o" d8 I
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 J9 w4 X0 s: C0 K( q* B3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb# y) M; c) I! t4 a+ F
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 w. h7 a- M- e% [8 K$ S0 p4 e j5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77:8898, p/ v1 i q/ s- V* i( m& {
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:8898! J9 e. ?6 n" w1 t
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb5 K" u8 F5 a9 O
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. }% S* k* E; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
% C" C U4 e# r" wtvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77:8898# b6 f6 ?6 Q* C% W
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
3 V8 C$ k7 w- N8 `, Q公仔箱論壇廚房妙招之燉：
: h5 @" }7 z6 x0 r公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ p' A9 ~6 s% Z9 w3 ]7 A |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇4 g" Y& K0 M- k+ m
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。) B: x8 H( K+ S# S
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 A u2 a5 y9 O
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇, J* `& S" ~/ [* L, M
廚房妙招之炸：
6 C; C# `; X* Mtvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
& }2 m" Y5 w; z: `$ f$ K! I18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* s5 K. m# ]% i1 i }' E/ d STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。! I) S+ E( s0 Y# Z& W3 G" O
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
" z$ b' b- ^, ^ n/ R" Qtvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
" n( w$ y7 }/ o. e m" c5.39.217.77:889822.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。2 T8 z3 j+ n7 i5 P
廚房妙招之炒：* u: U6 b- j: _" F' }; S
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。$ [) ?, s- F+ S5 D) [2 g4 h0 s
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb% u* T0 }0 a0 B
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。& W4 M* @7 v7 \9 B
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 v) I7 @6 R0 @9 O4 N
27.炒波菜時不宜加蓋。
- M' F; J1 \8 Y+ @7 h& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: L- |5 \4 O: a3 I
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
- m% l% B4 M/ g! P4 b& f/ R30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
$ \3 b/ w" i; j! o$ K0 b L3 t1 F7 f31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
; i* q" E. u5 h I( V; p& e. d l32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
9 S9 E5 n3 E/ |, W; |# y* t: S5.39.217.77:889833.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
" o' n6 D6 _ i" X) e. g4 g" r. E8 `; J廚房妙招之湯：
; r* \$ u8 [: }! E4 l" j34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。) Z; Z7 D3 M# @- [0 M
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇9 y" g& ]* V- v4 |
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77:8898, k o* O5 w, X+ o# N; H* {1 E, z
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 y) J7 s4 u- X
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77:8898* N# \8 V8 }$ K
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ y% B# y1 o: L) y: K
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
