 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t% k4 B% B6 |! H
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
- N1 Z, ?6 F* w- b$ S, i( f! Y2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇7 e( e1 ^4 b' M9 k% j* k# ^; Q
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
; s1 T, s) G6 \/ h2 w* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v; q7 ~& y! U& d" }3 b
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) l8 ~ K4 C% \4 o6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。9 J* l& y3 w- l8 E' p
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.77:8898* d2 b! C Y9 o! t% }
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。& v$ Y0 U6 r, _; P2 S+ a- H5 P9 Q
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
" `) g L, @) ]$ X10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇 A. H+ o' L, k4 V0 I& F
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77:8898" u5 [6 }9 G( _. w+ V3 E
廚房妙招之燉：
) R" o6 m7 Z1 @; L4 D8 R/ o) {8 z12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898& Z4 v0 V3 r- a6 G0 e6 {5 ^' {- a% b
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
5 G7 W) N) p" N' X; U' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
8 t9 f+ e/ ]# q1 y# ?8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" |4 e8 f3 R- c1 M i
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
% _7 a8 ?9 B( z7 @% ~4 b0 P+ r! A& F5.39.217.77:8898廚房妙招之炸：
( M6 ^" i5 @% d5 j. A* L公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。& v& v- S; s, b1 `8 e* d
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
) I' S: s' y: p5 E& H/ q/ X公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。- c' D0 e8 G4 C: V
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
8 B& N U( A- W ~公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# G8 H: [/ _* c7 L9 L2 x+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:88981 r g; A# z4 z. j: x' m" ?
廚房妙招之炒：* B o/ x/ `' E# I' X& z1 c7 Z
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb! k2 Q4 r& A7 Q% v% q& p
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A5 {' f; u! \6 Z& i
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。) V" u9 N: I( s
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
% Q/ M* `5 m) I9 b3 T. D0 _# q i27.炒波菜時不宜加蓋。
) X m. O: y0 i28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。7 m2 g6 L4 K1 \& B- R
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
+ c* V0 H8 N" h3 T& r, J9 }公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.77:88982 I* |6 j, @; Z
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。$ h; c# c" J9 D; u9 D+ I+ t7 `3 e3 }
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c/ [7 [4 B1 n7 _: z
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
5 _$ m8 G1 T2 r8 c8 I/ V. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
0 \( y( Z0 I+ d5 g1 Z公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇) R7 a" t9 { N
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。: }9 w: a) h7 u/ y8 a
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
. H" ~ k4 X E0 A! ^4 F37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇1 K: ?9 B1 ?% _8 I' B t Q# ]8 M
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 M1 h7 ^) V& m6 x* x. L5.39.217.77:889839.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
1 l& Q7 T8 N6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
