 廚房妙招之煮：
9 f6 X5 ]; x9 Q' `3 C* g" G" Ytvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* @. n, U; q6 W7 D P+ d. Ltvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 ]4 t- r+ Z8 ?3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2 w; s) K: v( s P$ @* ]4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 O& [1 c* f3 j8 ~& i9 \5.39.217.77:88985.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 Y2 O# _( ^( C公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5 x# X G. j; H' k Q7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
! l/ X: {) M; O* W! J4 btvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb& S+ T8 D% x: C
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 L0 i3 \) \8 y6 P; h
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
3 `- V- ^9 f: R" B5.39.217.77:889811.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
5 i( ?% {- k2 [3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
3 ]" m. P. [4 N n* R* M" \tvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ _ X" \- q7 v7 A5 j4 X13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。0 F% ]2 B+ b- J, Z) N) l. `9 \* Y
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
# w% U- l5 y$ T3 }7 }15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。% B, O( d3 T7 T
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。+ T/ g1 ~5 w( z) |( V
廚房妙招之炸：
! k, M+ H; K4 z6 S17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
! J: v1 C F3 `: J2 g6 k& U! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
' h! [7 F+ O8 p: ~3 R; a$ Z ptvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
/ f( G% O) W: P6 W( _$ n( M4 X) A5.39.217.77:889820.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。* \+ ?/ ?5 e% p0 _1 k3 ?
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。! ^% T* X, e/ |8 r/ b2 h) E
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
; m' V" ~/ }8 N V7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
; D) H' J5 L5 O( Y+ f6 e. {$ B) O. L/ K5.39.217.77:889823.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇 @. h6 x8 K! q7 h
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
- u% Q3 q8 e2 v b# Y6 c5.39.217.77:889825.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇) i2 U. F m1 U/ C
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 G# ? ?+ a
27.炒波菜時不宜加蓋。
/ s/ j2 G9 u* j5.39.217.77:889828.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- X. o- ]* s2 J1 z+ @- t8 ]
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb. J# Q- j3 |; q ^5 {! m
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
' W5 ? Y; \2 a2 S/ {$ `- a# j5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77:8898# j, N' {2 u0 x9 o2 Y
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
5 N' O+ D( v5 r8 _2 U4 b- Z! ~. H33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77:88983 w7 K/ m" I# t; I$ o& ]
廚房妙招之湯：
6 u% I1 U- K4 [8 M7 _* ?! @! w34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
6 N4 Z2 O$ t0 _ k$ d35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
, _+ A3 B/ t- O9 [" ]( s5 M公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
% R" r- j( R# |- j0 Y \5.39.217.77:889837.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.77:8898) ?/ ], O5 m# G, P
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
+ B3 k n/ q. F/ V) c9 `! ?39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇 W9 \& [8 b) f
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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