 廚房妙招之煮：
% S- e o }' l+ K- c. F) v/ E1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
q: w* {$ n1 ]8 e0 w) ?2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
* i( A5 y7 V; L3 q3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `" Z( p/ n4 G) D
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇$ T) e2 F) B* O; e8 C- G7 f$ v
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ M3 M7 u, i, B5 U! O公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇- ]8 u4 L5 G3 F) F. b z0 D
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。; ]8 f$ {: w5 q6 O6 u
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^4 E7 f5 r+ Z$ r6 G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
2 d) K" |& g6 V$ b: B8 {10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
2 N4 |+ g* U1 }& F! Atvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
9 \0 O5 e/ [2 p `廚房妙招之燉：, z) _$ D! ~3 _, @0 j
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb" D- W. Q" W8 l3 L/ k
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。8 m, d/ {% s( Z4 j4 @/ J! g: }
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.77:8898& ?% r0 |- Z9 J3 L+ ^* M
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
4 {8 X' Z7 F* `( b0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" s0 c$ Y+ F" @# O; l% ?& M/ |廚房妙招之炸：
1 b/ `9 @8 z4 Y6 t5.39.217.77:889817.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
1 Z r# H$ n6 e) ?' k18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
% N ^$ M3 ?5 }. e3 D& ]7 n6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# F8 v9 p% @5 R20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
1 x' w; i2 {4 e3 ^1 q6 B+ V5.39.217.77:889821.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇8 p3 `) B( X! l( A% l+ p3 l
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
+ U5 @4 D2 x$ _) e w0 G' K5.39.217.77:8898廚房妙招之炒：5 u: x6 I) W7 e# ]# N* c; `& {
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
& N! ]: j$ [( N; x. N$ {. U5 [公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇- v, E5 A( k7 n' N @ P
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
- k& }( M3 D& k; N( btvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb, ^& j9 S" H. i( d- K2 F
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb( @( V2 K) z& _5 T3 s* `; x
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77:88982 Q* j) }, v3 ^. Y& K
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇! Z/ \2 g$ c9 ]' Z. U! \
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: L' x) ?& K" O& m+ l- }0 i- p5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。3 S# z' m m; _2 p3 H* K& D! E r, k) p
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。8 m+ i: r8 S9 y& O8 g
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
( Y% A, [: \2 f4 ~ d+ y7 a廚房妙招之湯：5.39.217.77:88981 z7 |4 w4 K$ @! a; z1 U2 `
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
1 I/ R {' `( |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。6 [, @) z+ z* T. N J( m
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5 r- Z9 T% T) J: d6 T, Z9 k
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 B4 a) }7 K8 M% s$ W3 J
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇) J/ Y1 K, b: M
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇1 ^6 R9 o5 s: a1 k& @
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
