 廚房妙招之煮：
5 q, g/ V, q% mtvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
5 a: Q% A& r) {/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 g% h/ ^- y/ O( y, @& z3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。6 H& z7 C5 E0 f- Q
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 Q" y: P% G! F6 Q l' P5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! }& h8 d3 s+ f& y6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇% G) A# Q* N4 D) E5 ^5 D
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.77:88985 m( ]3 W2 [6 B: z% {9 [6 Z
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。2 a1 \; D+ o0 W8 T5 J5 U
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:8898) D$ C% I" x$ q2 T8 a# x! M+ e2 ?
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ X5 t6 `/ |# A7 l
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。6 T y. U2 k, P1 o
廚房妙招之燉：- G. k4 [7 ?3 k9 d
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇* H, R+ _4 o6 c- c
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇; a0 u; U; l- b& n& E
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ \. ^- Y+ Z* {$ b公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
( J/ r9 u/ R7 N6 A1 Y. V, x& V公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。$ Q, ?# A% j6 F$ R* [
廚房妙招之炸：" @6 N4 D" o! r% D% L6 {
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
; M" C) a) h' M) q5 b" P" N- D3 G18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
9 X6 c$ S# h( _, t公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 A- v7 G0 y1 c5 _5.39.217.77:889820.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
) u) x; v, ]0 M% \! ]1 }21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.77:8898 n! U2 g* ^. k4 g2 w7 [: o8 y
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; `" t. |* ` S% W. X9 |
廚房妙招之炒：
8 }( h7 v0 G" [ I4 k23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
; q% I4 y. V9 \- y( @7 c24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
5 O. L: _* Q# ~% M4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。& `0 A! }$ U$ X4 M$ Y" \# }
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。# B4 @2 k$ C4 C2 |6 D! i R
27.炒波菜時不宜加蓋。
8 |4 o. o1 Y/ ^4 V28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* B: B- Q2 E$ M5 r+ \, Y% Y3 |" d. Z公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
& N2 n8 J4 C# N+ P公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
7 b q2 I0 E7 c4 M1 y3 c: e3 ~31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。9 l" {( n4 k4 [% e: ]
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。+ M, H. a4 W$ o Z* q
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。* {; }+ b; y1 L. N. C6 e5 y; `( g% Q
廚房妙招之湯：! P( z) x; W$ k& u( L. J) M! R
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
9 w1 q# W5 r) y% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 l% m0 ~ ?- K y' _36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
) O' ^3 @" b4 {37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
( q6 g. K4 U+ f% I0 t( b& f2 Y, ^tvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
; P5 T- G7 x/ q7 d39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( y& O4 ]* p' I6 ~* j8 P5.39.217.77:889840.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
