 廚房妙招之煮：; L2 x4 M7 L/ K+ o/ u
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77:88981 V! f$ W7 E" _5 [6 O) z
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ Y6 j/ q5 H3 w! P" O5.39.217.77:88983.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77:8898# u4 l1 j% N- t' o3 [
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; M$ H: U* y7 F3 i ]+ ltvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 o2 A( H" Q K3 r2 i5.39.217.77:88986.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇" T& O- E1 X3 B" H3 e% v7 s) v+ f v
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2 k2 a$ G- b9 T( g! n
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
w/ r6 A" X- i公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
M" e+ K1 M/ Y' a) t0 ?, D公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇& o& X/ q% F% @: W; s
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77:88987 I. o5 b; d( z5 L( [( U5 ?) Y
廚房妙招之燉：
$ @) i. Q+ c& j, e4 u' C1 [tvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 p3 F' T6 P+ r3 L1 o( Y4 ?公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。2 R; K# W* ]+ C& q: I( T' C; q
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _0 r8 r: I8 J# @" X! y/ W: X( N! e, L3 V
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。" Z. T: E5 n; L, Q, J. j
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
* F7 d& M' V* A a8 N8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：
! n5 \& i8 l3 j) g1 @4 k% Ktvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
( O% d8 q# |! n# ~$ m18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。1 [: C4 Y# [' x. o* ]/ S
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 R) D; r3 ?* T20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.77:8898- e+ W0 t0 f+ Q) E' U0 m x
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 _/ l/ M4 b4 v+ K
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
0 z# c. C# N# M. x, U9 s7 k廚房妙招之炒：
* e8 t& h* k( F5.39.217.77:889823.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 [) O( T6 n, c. Q, ^% |" n24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇, U9 H& C" z3 ~3 ~. n' Q
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
6 _6 I5 R7 d. ?" d* u公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 v- {$ `- V+ f
27.炒波菜時不宜加蓋。
! N B. w8 ?/ [' O$ O公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇) s' P$ _8 q" |( q
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
4 M! `$ x4 i! f, k: p) Y2 l30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇5 X! P6 B: @; r; ^
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
; I* N" n9 j! P2 d公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.77:8898* M+ l1 ?+ s$ y- E- i2 B6 V, X0 X7 t
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77:88989 T" M6 j4 m# R6 D O& Y: W
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb! m3 {5 ]* O1 N) V$ R! s8 t0 V! O
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。% q: A9 Y5 _8 X& ?
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 B/ F3 `" P: }# U. L0 h- K3 e
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77:88988 L' P8 f( e( C: e/ P h& E# z+ m
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8 p: d) |4 M: w8 f/ ]38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- r& B5 U/ I' K5 l3 Z+ N; U3 W5.39.217.77:889839.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h& z; O- W( w k Y4 U" Q9 |
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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