 廚房妙招之煮：
3 i- O) K6 V7 x) D. R" b( y: L. m公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 o( o; u" x. j Y3 s5.39.217.77:88982.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 _, O8 @3 T3 m& P* f- V* ?0 U3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 L% Z3 D9 ^6 n4 ?; b. P9 Q5.39.217.77:88984.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' t# A: Q* U0 H" T6 N8 U. l公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇) _0 Q2 t. y* k! c" Y# R+ K
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:8898$ p" P( b' ~, ]3 U5 C# ~
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k7 {! }7 s; I
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
7 g/ E) x) O- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 L( }" }( P" B/ N5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。9 }1 z; g* P& D5 k, f. |4 m
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
3 U# X/ }; k7 J8 ?3 h$ l- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb) o9 ]/ X4 C# }; v: V' S
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) q* ~& e/ b5 L! _& \8 E4 G j13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇9 b; H6 ?& y; _5 F
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。' y' s% A/ h: _( N% j
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
0 G- |8 n [. }7 c1 @& Y! T8 V0 m16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。9 {; e) t$ S7 e# f! o( V8 N
廚房妙招之炸：
5 g6 v0 M0 z/ U* t0 `公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77:88982 N; t" [- D) v& z, T
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。& w8 c X, B: {# F- B8 E* s
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
?% A5 E! N5 S2 A5.39.217.77:889820.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 l" N5 c* c% t+ c$ }
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb- v/ g9 H! c& D
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
0 u7 B* a# ] o) V3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
1 z7 P$ J; v9 S/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
) Q$ [/ p+ ]4 G, U9 [- P3 S/ ]' d5.39.217.77:889824.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! }$ [$ b3 j& t$ c
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
$ W# h5 f7 I* E& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。2 L: H( L' T* F- B) m, c1 Q+ b
27.炒波菜時不宜加蓋。0 H& z8 j$ z6 f7 m; y- j
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
2 d& i* Y% l" N9 O公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
d: Q2 x" ~ ftvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
( L. R; x! L7 ~3 y/ W5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
( d+ P6 y3 r( {- w0 M公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
$ v' d+ ^& j) _. P' B33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
& u: }; X% w- ]) E- Q: P) G2 W8 b5.39.217.77:8898廚房妙招之湯：5.39.217.77:8898& B( b' ?! g- @5 c. M
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
9 p' e# B3 g1 k1 B$ c5.39.217.77:889835.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77:8898. _; F, W9 j& ]. d' k
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
4 v& h) J" `1 G1 }5.39.217.77:889837.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 d2 e, w2 m9 z F- V
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
: Q4 m" N( t$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
& c/ W3 f& U; C! i% v40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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