 廚房妙招之煮：5.39.217.77:8898# C2 S( \4 A, S( E: S
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
; x6 B- Z$ \: X5.39.217.77:88982.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! X( Q) ~5 y' v. I8 j, ^5 ^1 n7 R
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
7 ?6 {- f! U. r5 P+ r0 rtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇0 }" O$ `( Q+ Z4 N9 v7 x% `8 @7 I
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# j3 W& P- |0 ^9 u5.39.217.77:88986.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:8898* `; {2 T8 Q) j8 Q3 Y' o5 ^. A. y8 O
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
3 A& u6 m6 ]/ o$ c$ }- @+ I8 B公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
5 w' T% H1 q) c2 } C' B& ]& Y- }6 S! S公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
, X4 O: |- U' r+ j0 _$ N8 P9 R5.39.217.77:889810.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 Z4 v8 h$ J7 F) ~- z
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇9 W+ y+ V% |. {0 i( a9 C+ _
廚房妙招之燉：
$ n' {/ c) v+ B5 L- Dtvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ `! b. I6 g* Q; E8 s6 |
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
: O3 U! `0 S0 R; p5.39.217.77:889814.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.77:88986 `& ~+ `7 o/ Y) L, B, p
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。0 \3 D [* Q0 k t- ~
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:8898: ~6 |; y; J4 Q; u1 s# B
廚房妙招之炸：公仔箱論壇1 x) H4 `* D$ [/ D' ?8 `
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇+ w$ u1 {& H z7 o0 Z
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^ | y1 \& E+ [% ^
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 D$ h; B9 ]/ c' m2 Q( \$ \- F% A
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
( [5 T% }: a; u! W3 _! d- f21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇4 u7 f& \9 S% \" ]2 |+ r
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。$ F: N: J; v& K4 S' X" }# r
廚房妙招之炒：0 Q5 ^" W# Y2 `4 o& S
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。. T! O; r' u2 x4 F ^7 Z
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
s6 B3 H' f5 i7 P$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
6 _/ Z1 K4 Y+ D+ S* a' \+ M$ f5.39.217.77:889826.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
. w' ?- q. q# g2 |$ ctvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
3 k3 u2 M C, d( e28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. X# ]7 ]. m) A
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。! g# U B" ~# [0 i9 h
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
- a* m7 X! t6 q- m+ u3 e31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
y2 s* q7 ^5 C. g32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.77:8898. Q' a! \3 Z/ I3 M2 k
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。/ m+ [) v+ `3 r* v5 G, \
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇1 Q& j7 ], s- S* e4 o* q
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
* i7 C2 g; L: w c7 S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
7 U& S9 [1 [4 i- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 |3 S5 Q, \& Z% q' ~3 a' a" d
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
# G( T0 K* h* o5 l' g" x% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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