 廚房妙招之煮：
) k" F1 ?; V5 m' Y- wtvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 [+ V/ n" `" t0 d% R& R e9 [; \2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。& L3 Y& }8 \+ ?8 Z N; Z% A/ t
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
. |8 a; @- @2 c7 M- y; g5.39.217.77:88984.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。# s* e- I1 c2 p! }3 Q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 z4 c: W, V/ a/ X0 G) ~# Z
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇8 U& y" ~7 ]$ t' b5 J
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% P# k; N, G$ \: ]* ^4 S公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇 B# F! w1 _' V' N9 D
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
0 V/ ?. K8 J7 m- u( @: Z/ v6 v10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。) k; R: j1 |8 o1 N d$ M6 Y
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
: g# b7 z |3 _( E YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
f! [( }$ w' q h% l1 p3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
Y0 b9 a% W) _+ I6 B+ v13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。3 A! a7 R& _% W
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。& K2 g; O5 H8 q K
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
. J* M8 M; g j* d I& Rtvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。. m& g0 F* Y- C) `* n# s
廚房妙招之炸：公仔箱論壇7 p2 O2 m) Y. O. p* D
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
9 d, R" R$ @3 P7 B% D5.39.217.77:889818.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。7 M6 f( v* p6 K6 \7 u0 r; P
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
; k9 l5 x9 a" A& H! H5 u' k9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
# Z- E( {0 M( O" }0 H# v公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ S( O7 O0 ]1 ]; D; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇' M6 B! f Y) n2 m$ V! v
廚房妙招之炒：
3 D ~; {2 w1 N, ^# o% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.77:88980 _: I. {, f$ d3 ]7 \& e& b
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
- `. l7 B. Q1 d) O+ m9 x* o7 y公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
& C& `% P r% h: \5 N/ f7 \) d# g26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
" c1 s4 v, f6 j7 e9 E5.39.217.77:889827.炒波菜時不宜加蓋。
' ^9 Y0 _* w0 h! ^& _28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。; i+ l# ]. J1 C8 Q0 n
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。% a; |- I: g6 e" }! E5 S
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
0 d: R6 q6 \4 u, X, L' f- G& Q8 r/ y31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9 F! j9 m% E B* ?6 Y32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
# f* q0 y% Z: m+ t5.39.217.77:889833.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。& U# i4 p, ~: K
廚房妙招之湯：
& l9 r3 e1 H% stvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb) \; s1 I! a' e6 }
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 q5 o2 u; z0 v8 G1 q& \8 \5 g5.39.217.77:889836.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb* y# [5 v- Y# z
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇: {% P8 H) L6 f7 I8 l
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。( e. o; Z6 @ I5 i0 I0 M
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.77:8898: a1 B4 e' A7 W6 F: h: j0 q
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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