 廚房妙招之煮：$ q' l9 o& D' n8 }, O, O
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77:88987 B* |; d- c2 L% B8 t. W
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb% v0 }6 e; L+ F6 y; n2 a% m2 O
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: H& ?0 Y, s8 ` Q
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ Y/ S9 g) a4 n- F, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ m& c1 c3 {/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:88984 X: ], J0 `' U2 e
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
! w) o3 t) m- y/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 F) r6 y$ o w- t
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。/ f# U/ k" W! }8 F9 P
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
$ g3 h: d( S( y0 Q) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
# e8 ^4 Z) A2 {2 I! N0 V. W! d! f# v. {5.39.217.77:8898廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb5 Q# o" N0 i" y2 x5 P8 r
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇( B$ n* g9 U& w) u8 K5 Y; G
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3 [, J( C' K+ _: @14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 J+ j+ y/ s. K+ ?7 [" C
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
4 W5 D4 w$ Z7 d& u# R6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) f+ W4 Y& \" ~5 x- L3 q公仔箱論壇廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 W( i& A1 L) P
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。" P: W6 z9 K" f/ V# Q! U+ J M
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。" ? R$ U( p+ @4 B+ A
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。; h( T) j* m- H! I7 V3 N L, ?
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 W$ r4 x7 d+ u$ T( v21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇 e0 z) N9 ]: v6 O
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
b1 m7 g* }4 n5 _' l) t( j廚房妙招之炒：
0 m0 X1 Z; h ^' q* \' t23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.77:8898" J( H0 `; k6 o) O* r8 S: P
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。) t5 ]2 ~, w0 G6 n# H
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 G6 E) W% _4 K4 n26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.77:8898$ v l) X1 M4 l8 p+ l0 c/ ~
27.炒波菜時不宜加蓋。* z/ {0 ~: T: J0 O6 K8 N1 }, V
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇( [" ~) O F3 g( E) [4 ~; }; q/ b: V" m! D
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
: J, R7 y M3 P" C5.39.217.77:889830.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
' i8 ?" |% g& E1 `- H公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。* o4 P! l5 ]6 x0 j) v
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
# Q& E8 h5 Z4 |- {9 m% V# c8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
) Z& b7 g2 ^7 i/ J BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：. `: f' c; `5 M+ j! {' Y: y
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
% p1 R/ o r( l5.39.217.77:889835.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
6 e4 A4 T2 C. |5 o5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
9 p, s- }5 ]% u/ @: O6 r公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 ]$ Q, O, }$ X; w% t; v# e5 x
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇9 Y) {: k" V# {% b4 X
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。7 E& \+ U6 d7 ~! j! E1 C+ F' ~$ k+ @
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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