 廚房妙招之煮：
4 s& k4 X9 _- ~6 k公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇* j( Y2 R$ j0 T
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 K8 l) Q6 J% w$ i" V3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
% ^; c* U, P F9 `4 b$ w v4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, Q6 O9 Y1 u( b' d) n: H# g5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。% g/ B ~2 p7 Y7 X( F, _
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
7 u) [* o S9 M5 L$ c& J7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 D. H r S e2 A/ ^8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
; y/ x3 B+ Y5 x9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 L' p* v- F% g# s9 R1 l4 X1 ftvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 Q% u6 _" `
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77:8898% Y ^0 F/ o( k/ E& X$ n/ q
廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, o1 S7 `5 p- c# O* ]
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。( b' K! I6 u! e/ c# G' E
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
# f' k, d6 b0 Z3 jtvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。% X5 Y$ B' M; y5 \. \
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
# P/ Y) D& e+ y3 T9 etvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇6 n7 Z& ]5 l# n" v% A$ C) d# D0 b ?
廚房妙招之炸：+ t4 e$ m, q7 c5 o5 {- C5 I
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇1 |+ r5 q2 S' v1 j, P
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
; G9 H5 z/ N. h+ Q公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。7 f* k0 I) L1 P! Y8 X
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。+ g( g" t. d$ N# ^( m) B' ^* q' @
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
2 X# U0 ]9 C5 A$ v& b5.39.217.77:889822.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。% X* Y4 w3 c3 Q+ h! \" e! c4 h0 o
廚房妙招之炒：公仔箱論壇* X: [* Y: u7 U3 |/ a& k
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5 S3 N+ m7 V" }' g2 ^: d3 a
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
( M) [* n! O; E2 d; b% d25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。' @% T0 S4 r5 l- Q2 ] t/ _0 n' u
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
8 l4 L# V. d/ F6 |1 E z- ~- l5.39.217.77:889827.炒波菜時不宜加蓋。
& J; b: b, ?9 l$ v公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, S5 r, A( t6 W29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
: y& h2 T0 f. S# S公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ S$ e0 i" k5 i8 F1 X2 f
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9 _$ ~8 G" t% s* I4 m2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
* x+ ^9 f0 e8 L# M6 t2 p8 j' R33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。/ u# E# \1 q4 `4 W0 ^3 P
廚房妙招之湯：5.39.217.77:88983 |2 a7 r& i: H: k( y/ F/ S
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。# ]+ i9 \0 y% x5 s8 N& ]" Q) { O
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb% b' ^" J) R9 W" ~
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ G/ @) I( I) k
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5 x+ \1 x) X* V7 n2 U) W# ]& W
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- X+ |$ t/ e6 V5.39.217.77:889839.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^1 L6 h5 j+ j. ]2 Z; C
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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