 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- t! R5 m' B& w
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。* ^$ Q8 |9 f- Z8 a) h1 W
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 ^$ o8 V5 x$ j: T# Y5 P
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。8 l- M7 d. s; p0 t0 V% a) x5 V
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' V& b [1 _# {; E. k5.39.217.77:88985.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇2 R. o5 F2 a' T: }- I' y, [7 k, J7 d: J' d
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇/ s( a3 ~; l" T, `9 z
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
' M$ ]. s' q) u" J9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb! W4 t) k7 R+ a9 p1 M; g( e8 e
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:8898! L' P0 a1 k& C
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇4 j0 d& E6 [' p6 F" `" B0 [ W
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇, f& O* A5 I& x4 g. Z: D
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n3 r: t0 w' _9 q
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
; X" j7 E, `$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
3 I( [ ~) ?" ^5.39.217.77:889816.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
& s5 V1 \8 R+ q# F6 T% X% t5.39.217.77:8898廚房妙招之炸：
/ K9 t! D: K) {4 f公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇: s" _) |+ j2 T: q8 h. f9 r
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
& }4 Y" R5 \+ u5 |) {! p19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 S0 {- ]; T( x3 a1 g+ Z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
9 p. y) r e S k) h21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.77:8898$ Y# [; @5 u% N" j* G4 @+ E
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
+ \; [/ k6 ?; s1 _( D0 n$ E1 H2 n廚房妙招之炒：
& O. u* l+ @' [ ~! o: M) _23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
5 T' z- ^. @9 A4 z! W) N24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。8 x' v- ?* U! M: D" q: a( D0 \
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
( R3 y% x2 v4 t+ h3 e. x2 P5.39.217.77:889826.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
1 z/ k9 M$ ^! y0 J. A6 I$ P27.炒波菜時不宜加蓋。
3 I% P) t: J* ?8 B5.39.217.77:889828.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb c% H. O3 Z* c; I, ^4 u
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s( j1 b* ~9 C. R
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
' N: f( E# ~3 J6 x4 f4 C6 C3 q2 z5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
; r; t% ?) {7 }32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 {, `, {5 Q8 q2 M3 W& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
. Y4 s: d; Z1 H4 {# [0 V; v" Z廚房妙招之湯：
8 z7 W5 o! j5 y% k# U7 y! V34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5 w2 L N! g: u0 h. S9 W
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
8 |% o; D/ m1 g$ [. l4 ptvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
) p! B7 a. R( S+ g2 U37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" t) @! ]( X
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77:8898. q7 c q0 W+ [/ D7 x8 `$ t
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
: y0 a* ~) P) |, A v$ B5 g# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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