 廚房妙招之煮：
' X3 E5 E! d+ L ~ \, ~1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。8 B3 Q, Y+ |( A8 _0 R4 g
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# y1 n% ?5 f4 M8 W% W4 _5.39.217.77:88983.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: O7 p! M2 _; j) v5 W0 \4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o* e, Z& i% Y' x+ _) E
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。2 D. x9 g0 {* c" l0 g) h
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
* W8 C$ T3 x. i0 n2 [9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
) K% m U' j7 D3 R5 W+ Htvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:88981 N# J9 \- R% N6 w( V6 l
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:8898+ |5 ~- W! u. t) V9 n. v+ A) B
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 c. b$ i" n+ B; z. u( b* }
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 u7 X" {9 S. G7 Q4 X
廚房妙招之燉：* W5 Y7 p4 S8 b
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb, {% X8 w6 M7 s" K9 Z6 n6 E
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 I- ]# A. }" F* R, V14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
2 ]- u* f, U7 I$ s15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 F) o G* |& s P) Z, F8 L& I
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:88987 `8 f1 ]7 D4 _
廚房妙招之炸：8 c; S9 s* u# w6 T% [5 P4 a% a" p
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。7 M2 i# f8 Y4 g
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 N4 V% ~. M8 o7 U# w
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
N c) V( d+ L7 Q3 G l+ J+ |20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇& Q, ]0 x# r. c3 k1 \4 f
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: h+ V- u5 F. e, B+ G4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
* q# X" z: ? C3 K公仔箱論壇廚房妙招之炒：公仔箱論壇( H1 x; Y2 Q/ `% {1 e, D: n# B
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X e ?1 G8 T' t, J1 A
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
* V j3 X! B' {) K6 e8 w7 U* o公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。) C Z9 I' i$ Q: a" S3 H1 T
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。" C( ~7 _4 g' T0 |6 n
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb2 y0 W% [/ O7 k6 J5 o2 V9 f
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
# V- M; _! y5 ?5.39.217.77:889829.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
+ ?7 i& [6 N8 m2 U公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 E& l$ T. S: _0 @
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
" [2 |: C x" W& Atvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb0 n& c6 i8 L+ K9 U: ?4 @
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。3 k! Q4 C- n- w5 B- o a% `7 b
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
' L# e2 w# \" o% v ~) ^5.39.217.77:889836.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ ~- C# Y- n$ Q+ Y- h
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb" B+ Q" H/ b$ O' o8 d
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 O- a2 ]; T1 y2 U- }8 g39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.77:8898# `. w$ v- l4 P* K: O( B3 K
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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