 廚房妙招之煮：
8 }1 t9 i2 K* \, ~tvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
0 C1 }- w1 U- }) ztvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& C' V! F- d( ?% }3 u
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
3 v, s% V# g& p8 k dtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.77:88983 _5 }6 H; L1 g# \# e% L
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5 _' K% @, p7 R7 b" R7 q
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
1 @) m% n2 a# F( F/ \% Y% N5.39.217.77:88987.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. \* s. b& E2 S公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) ~: ]8 Y4 ]' u$ Q/ C% Z o3 z公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。$ A2 ~, F8 }* ]; d# V
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5 u0 v$ D' Y8 Y6 c
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。0 m0 d+ a6 u1 O! C" K
廚房妙招之燉：: W, ]* Q6 A: Z2 A8 O5 H, U; L! k1 X
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 p# x8 H2 e- R8 q
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。9 y' f6 p/ o v: a5 x( J9 W
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
( V; W% |4 C% L7 Y15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。" C# a" w& q$ i' Y3 }6 _
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" ]) C- w/ k* I, ~8 Y5 Z廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% @4 h8 Z0 z* J- ]
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
0 w5 j S- @" J+ U18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77:8898# U6 a! S+ K2 ?* r6 }: |& d
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
0 o- w" L/ f6 |) t @公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
& X9 G' X$ \8 @/ C, b. Z3 d6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% L" G. F6 L M; F- d. w2 ^7 Ktvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:8898 h/ H$ B1 f: S! g* Z1 ~2 N8 L: L
廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 W3 c1 |- N' `! _. M
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
- S% E" N6 j& T& etvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。. [$ T1 G8 B& Y) ~2 [
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。/ H+ w, w' y! Q" z9 d G
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
( O, b# s5 Z2 q/ {5 Y! i5 t5.39.217.77:889827.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77:8898' J: v% n' o6 \ ^* C% J
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。; g x0 t2 Z* G9 n) D$ d
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
: y/ x* H8 ~1 A6 r4 G$ A9 [公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb: H# O1 f8 R1 f. ]4 B7 ~. i# l( k. ?1 G
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
( Q# `' ]2 \( ?32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! J2 T( o8 H( V$ W$ b$ w
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。/ |/ n5 x" M8 D- {& b1 {# ^# e, X- E* h
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, Q/ P2 u/ z
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898( C. k2 i- W$ Y
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
3 `/ e7 |4 l" s& b" e' T/ B. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
- D/ W0 R+ [, t7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
* @% p% F6 x9 t1 Q5.39.217.77:889838.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。0 F0 m5 X( G! f: s4 F" p( f
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。' w' E: m) i; V6 o% F, m0 n
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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