 廚房妙招之煮：公仔箱論壇& h& O5 o$ B4 \+ d* u
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* O, W; b' m7 T! J `. o2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 z( `5 O: m- b
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇0 r, I& I' _% R" s/ d6 B5 f
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( [+ v; a$ q8 ^- Q5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. y1 n; p# F3 ~$ N1 \公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6 ?5 n9 o+ P- v; `% B% P0 W. S4 L! Stvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
1 K5 O; e# U7 M4 {+ S% A* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。6 X4 T# w; `' W: Z- U9 k! X
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
' |' T4 g$ p; J! w# l/ y8 \6 L0 ?' \10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
% |2 B* p3 g( K* b公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77:8898+ V2 T" E, g$ O& j; j! z7 P
廚房妙招之燉：
; i5 p# b, p* E6 ?, ?公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:88983 ~/ H: @% A6 X) c0 \2 D7 {3 m
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
5 m9 H( [. f6 ^9 p5 a* _3 t14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6 n4 `% M7 x% d G4 ^5 R: v公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ Y% k, F' D. T/ N1 M
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ s' F. Y3 u9 V, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：
5 L1 n4 j$ @" l9 U7 q17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。# l/ @9 _6 \& V# H6 Z3 u# O+ x; X
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
8 r" M# w' C* E2 l( Y. P* l19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。4 u9 B: U& g' v% \+ ?1 a) v7 s9 [
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v2 t! I9 X8 Z: R
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。9 L2 P3 f" D3 V4 W
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:8898" P% l7 N- i Q8 E% |$ B+ ~3 |1 r/ N$ p% r
廚房妙招之炒：
5 I4 p8 q" l* e" v0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
4 Z! m' g3 [. H5 P1 v24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
% U' T- N7 k4 U4 |( I公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
# G# N B% U+ h- |公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。3 f" T* V6 A, V; k
27.炒波菜時不宜加蓋。
- Y( T# w: Z( i* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。) o, f: O+ r' }3 R) y% g+ s
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。0 O2 p; ?* ~ i2 u/ E% c! X$ X' M
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇5 ]% }4 v% O1 J+ V% x$ @7 Z7 f
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
% ~- X) b; r" H/ ~2 W公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
0 {" ]- j h* P/ ?6 I4 ]% h公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇" h; L8 x; `6 _# L0 i& |
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb. \8 N# o# ]) S K
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 f ^6 J5 @* m* x1 O! Qtvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
- O! e. i6 ?: \& J/ o公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77:8898( i& @' D8 a) ?5 @4 P
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
1 ?8 E, l/ z* U ?5 Dtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77:8898& c( j: y% t7 i0 p, Y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. h* i8 ]4 g* R& U公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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