 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb1 ? }5 q$ j5 D4 s8 G1 r
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
! q: b8 M9 j) t/ g7 M. {0 {2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 X1 h B2 r4 n( K7 g
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77:8898$ B& n! V7 j% i! J* e9 A$ s
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb7 L- q+ X c# M; E+ }! J7 U. P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇( p* O& G7 G: Q( m: k( g
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇; g6 N* f% E1 ^3 Q, `8 n! ?+ v: @# Z
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.77:8898# N# i/ Y+ K9 p4 {6 M; i
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
+ {3 t1 A9 u3 Y! G+ o2 F% `9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。& C3 y' Z* }( i9 C/ U' J9 q
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。% j& i0 T: r! S: S/ [
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77:8898; S! j5 C; X3 x% ~
廚房妙招之燉：
1 y9 ?; W* T- B& ~2 V, Z8 k12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。1 N9 L) ]1 P" X( Z6 r! I% b8 u
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
; W7 A3 Q d; B: S14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" q& g% i/ Q$ D6 J7 U- t6 `3 b15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb) r" n3 q5 U# e- E5 F
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
0 J% D7 V; L" Ctvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸： U2 V3 l& u @+ _
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" T5 i% u/ G4 F& _
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇 y% z& A4 y, ]* L: z% e9 b
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb; r* q. D9 O; X8 J" J
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
3 }: S" }/ c# Z% @5 F- k1 j: o" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.77:8898% ]* z3 N( ?6 g9 H
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
0 _' j% J8 _# h0 O/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 L3 k, Y+ ^. D8 G1 h, U
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
7 d2 S3 n# t4 _8 r; y24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
4 w y5 z8 r. b( D, w25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
! c5 s( s, J7 S. c9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 D I1 J' o+ r& Ztvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇( \7 J Q. W* `5 @2 r8 x
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 s# j+ d/ ]% D0 i$ V. M. I
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇- o+ p8 l3 C3 w2 g$ }' B2 a$ Z
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
5 h% Z: y8 Z% m1 w C# r* N2 V31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。7 K, s$ d" e. k0 f3 P, n
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇& Y$ {2 ]' _& E
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- M1 P# M8 ^- m: `7 d5 Q& D7 @tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：& H( @$ H% P! J& g& v- W m
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898& C7 X5 C: [, @4 w3 C
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
/ e; ~( h# n3 |) }/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
, \* [; i; b1 b ?. B37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
, @. ?! K# u, b5.39.217.77:889838.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
# J: T4 J \; ?7 w3 J R. X: ftvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
3 Z% n4 Y; i U: F. h公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
