之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！4 q( u7 ]7 t0 F# A. J* Q2 `: d: U
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* t8 u/ w: K/ x' g7 k; F: o材料：
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! Q& n& E. `8 ^5 f) [& b, B5.39.217.77:8898大肉蟹 1隻（1斤）
; W0 i0 H0 l e; l3 D+ J! u薑 2厚塊5.39.217.77:88989 ?6 a8 I& G" J0 S
蒜蓉 1湯匙
. a5 S0 f4 f, ?) n) _8 p洋蔥（切粒） 半隻
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調味：5.39.217.77:8898! {3 T5 U5 B6 t" c6 h! [
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白胡椒粒 2 湯匙
7 F1 I. b& b! N5.39.217.77:8898麻油 2 茶匙
$ I7 E5 T3 u& ^5 ?) s+ q紹興酒 1湯匙
6 R" K* b" A& rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
* e! D* k7 T$ e" r& O水 150ml公仔箱論壇% Q; t' Z: z7 g' h3 d: P% a% _
4 x+ ^) H4 r, j* ^+ T$ a製法：
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, V( L2 {& I# v+ Z. J5 K6 ~公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g2 M0 B0 A" B2 x
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 I: F/ U9 ?+ M. t
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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# B) J5 l5 m% @8 l& s A: E$ jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 n* Q' J, b' u! d3 r! [
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3 q, o0 }) ~" h9 y( }6 N5 v公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
$ w+ L! g; {: B! P+ d7 A公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
4 Y# G# { b, P$ v/ }* a5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
) o: s; R1 }# z L5 }# z A5.39.217.77:88986） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇) }# B4 D# I! C: }
9 W- P; Q- j* X- Ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r9 s6 {. y& `# D
. A9 M7 A; ]6 q4 r9 u) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
2 l. J; r w' W5 H9 J5 w; t: \! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _% A+ R3 y% ~) s" D0 G公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r" ~6 |4 u! T' ^8 t E# a
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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