之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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5 |, B9 J' \* s/ b# g: X, l材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ E% ^9 s- |0 `& D# n/ B
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:8898. r" p' n) e3 ]; B1 P6 k
薑 2厚塊
+ B( Q% z) ~. U" r+ |+ |( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
6 a ^ K$ }: g! l" u洋蔥（切粒） 半隻6 Y4 s8 K& ]; d# I8 }0 R
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調味：
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4 [' Y" C% {1 |! f5.39.217.77:8898白胡椒粒 2 湯匙
- e3 i% d9 u `# C) a麻油 2 茶匙, P5 A6 y- m" X* m
紹興酒 1湯匙
) ]. D5 j, K+ M; V& U8 p5 T: D5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙
4 q: z5 }8 F9 U) H6 C/ B2 e水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb' Y7 M4 z, h6 s- R
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( T# o2 c; h' a1 e5.39.217.77:88982）劏蟹：' f; c' m/ C9 N1 M4 n) r
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:8898& K' ^1 }4 x3 t( T* D: G) B
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 ~1 L. W2 A# y4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- o1 ^/ z a$ r/ N/ [* B
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 Z! t J5 N; h: _1 h6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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; j0 u- w# S# X, y( `4 }8 }% l小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' f1 s2 l6 b. R% q
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 }; x0 i! C: e
+ o) n, P. S$ B1 S2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度& K T& m! o7 @' [: l
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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