之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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. _2 T5 r& c% E. S公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇" }2 L: d9 B; _0 f
薑 2厚塊
5 ^. ]' D! K$ x* |1 Dtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
2 _. c" s2 m6 z" D+ p( d5 [洋蔥（切粒） 半隻
6 f' _% }5 @: L, Z& o+ |4 _. dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, F( o6 b/ ]- }. H! Y- D. i
調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U u$ \2 z! L) }9 `+ R6 i( k
7 |# B' x, n8 S6 S3 `* vtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
" H n" Z$ d; @5 Btvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙* c+ B* v1 L Z2 I: c) s) Y
紹興酒 1湯匙
$ E# P1 X+ T8 X8 ^, J) P" Q! htvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ X* E( l. o. Y. A8 ^; ^
水 150ml
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2 ^! ] H9 S( I( @" J製法：
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! J6 b) x$ g! v1 t5.39.217.77:88981）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77:88981 p d0 ]# @% p" ]5 c& o, u
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2）劏蟹：5.39.217.77:8898: h: q; \6 `) ^$ C5 v/ I
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。" n* o& U8 y3 v9 [
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' s- d R! O$ ]$ Mtvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( M2 _( l0 n8 f, ~5 S, D7 [4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5 _$ [2 y# K, M( htvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
% u( r+ c! w' r2 Qtvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）7 d0 n/ K1 b$ P9 Z
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& U. I' N; n) l l
3 Q- y& ]" z5 w2 Z* d! N' ?" otvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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' t+ }: R% p( o& B1 I4 K) ^5.39.217.77:88982）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
# [$ r: e- n( X' E( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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