之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.77:88988 u. I. ?# a$ }2 }/ _& K7 H
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:8898$ H/ ^6 m+ \) f0 @) U k
薑 2厚塊' u; y3 }9 f' [6 U8 S. [
蒜蓉 1湯匙
4 b2 J. T: {7 f4 }: _5 ktvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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白胡椒粒 2 湯匙
3 K9 f3 e$ S9 W7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
1 i6 i* p" Q( l$ N公仔箱論壇紹興酒 1湯匙! e5 |! [. H6 v/ R# r
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" W* S. @6 d& O5 M
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; k1 {7 H9 H/ `
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製法：公仔箱論壇4 Y3 [1 D: y" m. W" G# m1 l6 ]
5 [" d' D( C# U6 C: d, f1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：8 ^3 r1 K* o/ `% g' y
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& v" X0 L1 W1 T- q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇' c3 V8 O# }: b7 u: {9 d
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- ^# B$ o' p6 C; f n* g6 e i公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb: [* K7 t; b6 a J M
% N/ s, V% `& y6 }4 ? ^* A$ s. n小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
l# P& S' ]3 U" _% O8 V, e9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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