之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
( f1 ^4 G0 d( ?; s$ H7 H% k5.39.217.77:8898薑 2厚塊公仔箱論壇9 z! F( j; |5 x) |8 I6 H
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! v+ y3 {& |: ]6 H( P
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：& V" N7 p4 d9 A
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白胡椒粒 2 湯匙
! g# F [: {! t9 W# Qtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙公仔箱論壇3 P2 v$ \8 p/ x1 V
紹興酒 1湯匙
% [' P. i- n1 c Y5 f% t! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
L9 V$ B* C1 u2 c) }1 U; Y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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2 `) e5 }1 |: H: [& P: A- Z' ptvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb. |: a8 ]+ Q* o; k1 g$ v
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘2 A4 `/ k7 J. m3 R- Y) q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
6 f* j+ L i9 S X. y9 H: C( T/ g5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘# N9 c2 @ @6 p3 H f
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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- U6 R* o# z( N3 d0 d. P7 P小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 _! V6 [8 {: G& {4 q8 y5 X. u! h
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' m& Y$ o! ~8 c5 n5.39.217.77:88983）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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