之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb; k% X4 `- D% e) B- A( d
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材料：' B! p& O0 Z5 A6 G A5 {+ t
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb" G5 ]' p7 m/ _; ?+ q8 [
薑 2厚塊. d* B6 ?6 u+ Z; ~0 `, q) C! E
蒜蓉 1湯匙 O# Z) Y. j/ P' J! s- f
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]& H# C4 l" H+ i- h$ {( T
* g8 {1 d8 i: E5 D) M5.39.217.77:8898調味：
+ x9 [% [+ l2 O/ ]- ?- J0 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 S9 p. p( {+ s
白胡椒粒 2 湯匙
; ` l; k; ?9 O2 Stvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙5.39.217.77:8898/ [4 p0 `# o$ }* E" R
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& [* ~$ L, v ~
雞粉 1茶匙
1 H" ?( V: G4 p3 M: t; O% R水 150ml
: M5 v/ t, R4 Y9 y Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 x% D2 i8 M- L0 u, K; m1 w
製法：
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( G! X4 `% L+ N4 S1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
# B5 p+ Q# F# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) [# \' @) ]5 }2 x3 `9 z公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
' q. H2 J: E3 r+ k: [$ c5.39.217.77:88985） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘' I* }8 I. T) R% m% t5 w5 L) p- I
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:88985 f; l* r! b2 b3 h! b/ q
; f5 N) W5 B* H7 ]1 S5 h" C公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
7 T; V: w+ A" M y; S; K# j5.39.217.77:88983）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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