之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!5.39.217.77:88988 u. I. ?# a$ }2 }/ _& K7 H
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大肉蟹 1隻(1斤)5.39.217.77:8898$ H/ ^6 m+ \) f0 @) U k
薑 2厚塊' u; y3 }9 f' [6 U8 S. [
蒜蓉 1湯匙
4 b2 J. T: {7 f4 }: _5 ktvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 半隻
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 g* n% V4 ?- r+ a
白胡椒粒 2 湯匙
3 K9 f3 e$ S9 W7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
1 i6 i* p" Q( l$ N公仔箱論壇紹興酒 1湯匙! e5 |! [. H6 v/ R# r
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" W* S. @6 d& O5 M
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; k1 {7 H9 H/ `
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製法:公仔箱論壇4 Y3 [1 D: y" m. W" G# m1 l6 ]
5 [" d' D( C# U6 C: d, f1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2)劏蟹:8 ^3 r1 K* o/ `% g' y
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& v" X0 L1 W1 T- q
4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘公仔箱論壇' c3 V8 O# }: b7 u: {9 d
5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- ^# B$ o' p6 C; f n* g6 e i公仔箱論壇6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)tvb now,tvbnow,bttvb: [* K7 t; b6 a J M
% N/ s, V% `& y6 }4 ? ^* A$ s. n小貼士:
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1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
l# P& S' ]3 U" _% O8 V, e9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |