之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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7 z, a, P& e, P& x3 d8 G5.39.217.77:8898材料：2 V/ Q# A+ @/ K' ]6 s" E& A
) Q' q( c0 o2 m! V0 xtvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
( G: ^ m2 c$ b: @0 D1 L' v- etvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ X& C3 T: [4 m& |
蒜蓉 1湯匙# _. C; S. J6 V: j: m4 C2 r
洋蔥（切粒） 半隻! A% d7 p' ?" |& v5 D1 e& K
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調味：公仔箱論壇, H' W: x8 E3 z' w+ ?3 Z- h
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白胡椒粒 2 湯匙
; u* l2 r% K- G; d7 d7 y6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙公仔箱論壇# i, y- T( [0 Y3 p# h' I% p
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇2 q! d& \. W3 m1 A' n& E
雞粉 1茶匙公仔箱論壇 c) ^8 H0 C# T Q
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77:88989 |% h/ {2 H8 R4 W! I
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D$ ^1 ^; I }; {3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
* t& B# m2 y# b9 b! @戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.77:8898/ W* v& p! Y. H3 e3 i! x
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 q: m- R C" e4 d l2 j2 p' wtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77:8898: a* U3 {0 E3 y; s+ Q/ ~& S" ~
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇- B+ B8 U, Q& q0 e, k5 e
5 ^+ m, p' F) a+ N! _# m小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 R( ~8 G0 M( V6 }4 M
; H E% u! h2 v0 R2 S2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z0 G5 i4 N+ d0 K, W+ Z
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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