之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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9 Q( S3 a; U5 K s4 w6 x* }tvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）; M6 ~( q+ |2 e2 J' c- U' z
薑 2厚塊
" j- F5 l u/ T: Y* O( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇* P! r7 s* B' g
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb# e0 {4 r" m& \
: @1 }0 H" `. p( y& H( O2 ^5.39.217.77:8898調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M& D& M8 Q& k
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白胡椒粒 2 湯匙
* w1 ]: G1 h% M+ r& J5 c' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
! s5 n6 Q8 J3 ^& J/ ntvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙% [( h7 b2 D- ^/ N7 j
雞粉 1茶匙) b: t0 ^% g: G5 G1 \9 B
水 150ml
0 N2 ?- o. @) a, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. e) a. L/ K) N) ?9 M* F2 T8 m
製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇8 F% e. ?+ B7 y6 x R
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2）劏蟹：
0 s t6 {+ `- z- B) w m* E4 M6 i& V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
* r C0 B( P% i4 u) W' w# z4 W6 I" i公仔箱論壇5.39.217.77:8898 [( \: w% Q0 t V
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
: Z2 R* M& w6 a1 J4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘- p" l, d" ^% T. o: |6 k9 Z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
0 O- F+ Q) E+ A* J. o公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }* b7 s5 ^! g6 b. f3 w
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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9 M7 I) h. j' [& G6 ztvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
9 M) ]7 _; y) N* f7 Q9 wtvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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