之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 j; f( ~2 c a& P- ]: |
* l2 O4 C$ W* J! q. o, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）3 U) O. N8 J+ U( `( X
薑 2厚塊1 x W, c. f+ r8 u6 e
蒜蓉 1湯匙- m3 d4 k9 w5 l, B# Y
洋蔥（切粒） 半隻
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# F( X- H' j" P; \公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 m) @7 q3 q7 @# M; T( ^
/ W, k' B1 P1 k5 M8 h- A5 T白胡椒粒 2 湯匙
+ M: i$ ?8 t" `8 d公仔箱論壇麻油 2 茶匙
+ B- T, r, F+ P' t0 a. q. b紹興酒 1湯匙
, k& G- g( h+ D- J' O雞粉 1茶匙
4 _' A2 ]7 ^1 s z' r( l3 z0 f5.39.217.77:8898水 150ml' j s. O( e' K, R k0 m4 |
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& f2 k( p( H5 |
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3 q/ ]3 i9 {- Z) n, h7 F* i4 w2）劏蟹：
6 } b5 u' B: L% J公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d$ X* G) l4 H! C/ b V) \8 ^8 o/ ^
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
* ?6 d- ?5 u, }+ \4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
" x: A) {4 q( u# ?3 qtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘( C3 y- t- i6 S
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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: {& n2 w, } a3 U$ o g5.39.217.77:8898小貼士：公仔箱論壇7 \( @- ?: G/ Y' _
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77:8898: `! L! [' {$ T+ i9 x! |3 w
6 F' X4 N; t3 {0 H5.39.217.77:88982）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度% x1 V: J p {% _0 ?+ i
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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