之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！1 E8 J% q0 ? Z1 e! P& b- |, C$ \6 j
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7 l; h4 E% B4 u4 W5.39.217.77:88985 d2 S# V8 r$ ?' J" Q5 J
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材料：
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. I$ G( A9 ^! Q6 O大肉蟹 1隻（1斤）
! z S# g' E8 B* Q6 }3 a薑 2厚塊公仔箱論壇) t( Z% {' ?) T, @- J# E
蒜蓉 1湯匙
0 ]+ v& c& M, |4 w2 m9 w% Ctvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a. O; S* v: n/ N$ p
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調味：公仔箱論壇1 z7 O5 d# I; e
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白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77:8898* s$ c5 N% Z; { b) G* X, |
麻油 2 茶匙
% O$ H2 |, ]2 C# C1 A% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
" i. U; C# {" w, J( ^7 {7 H- s# xtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙公仔箱論壇0 t0 o- G+ n+ g0 `& c' @
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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4 o; }6 l1 V* P& D8 |" A, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- y, K& O& \( F% Q! g6 k# F; z
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5 ~1 b2 w# ^( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' K: }5 `4 C/ }2 d7 `
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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# ]$ c, R6 Q; f/ Y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M3 t+ C7 I3 \3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 ]0 ?7 ~+ Q0 S/ |' c1 U4 ]5.39.217.77:88984）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇) r7 p5 V4 @( \! I6 }
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
$ d2 E! X @9 k1 }3 A7 q6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:8898* Z7 c) z" z& B# Y
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小貼士：
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/ L% A+ p# ~ ~$ ~5.39.217.77:88981）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇+ ]; f Q2 c2 j7 u$ C \; [
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
" t& d' u- k8 Atvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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