之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇: B+ _, \% c# E* p6 O( [. U
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材料：; f- R! F+ ]: M1 i9 S; t7 M
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大肉蟹 1隻（1斤）
* n% m! H( e* W) i+ E& ^# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
. c- `! j! H* N7 [9 E) `3 L# U蒜蓉 1湯匙9 k( B$ b9 M1 }8 D0 s
洋蔥（切粒） 半隻
$ Q# p; g+ f1 E3 w% O5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 Q9 J+ w+ R" D- O0 ^# ~
調味：tvb now,tvbnow,bttvb% K# M e1 l* v3 ? ?2 y7 G6 w
1 ?; ?0 Q; s7 w6 h: `: s3 K" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
* K% |7 O# }/ R8 g4 U公仔箱論壇麻油 2 茶匙
& l/ }/ w( `6 y* T$ O. j8 F! I9 J+ m紹興酒 1湯匙
" A( L4 r& P m- J; J6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
+ k" O0 }7 M7 W9 o: M公仔箱論壇水 150ml
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1 Z; O4 l7 K3 atvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇$ T/ T" i' ^5 X( h! `$ B1 |
4 a$ r3 v1 ]5 e8 u6 K$ T公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb. P; p- l; N$ B2 z8 m
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2）劏蟹：: _6 e/ z1 U! V: c5 I6 V
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 N$ ^! N7 p: t* }9 c, dtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* w0 M- }- n( s- M, htvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘% f* A. y: n: w! P
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：* w+ K* s6 |8 l ^7 a
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。$ j7 `5 q, z7 l* \* d
$ V7 y8 Z. ^9 k! y. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 Y P7 F- o' s9 e/ c0 L3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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