之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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: d5 H" c. o* A) i/ {6 X- v& o/ }- {: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:8898& f) {6 D) ]! P8 m9 z `
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) R% S% I9 U
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇3 e D) S* V# O! o3 G* Z' t
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 ?4 D4 b4 \$ L1 n
$ _7 M$ N+ h& d3 Z- N) K公仔箱論壇調味：
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白胡椒粒 2 湯匙; v6 d2 H/ a2 L5 j# Y: F3 ^
麻油 2 茶匙
$ I! i& V! v9 S9 U* s$ ]7 k) {6 x紹興酒 1湯匙
i- D% d) l: E+ Y+ d$ Y$ T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 C. C9 h. R. @: \3 @1 i
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 D) U% T/ r. O
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2）劏蟹：公仔箱論壇% y4 K- A+ D7 A- `/ S, {# Z" `
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇 R* a4 P8 C8 Y3 q
' j3 U* M: R9 |0 m3 x' m7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( X6 Q# H+ c' H2 n' U
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8 C/ r( Q3 u* a3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% `# a$ ^* B# u
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇+ }% m+ P# s7 O0 g$ `/ ^
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘$ x2 F" E0 |9 k: G: A- N
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:8898# b5 L2 W: c" @* }$ ]! o
3 k; Z# ]0 s" m$ M2 e( R小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( I: d9 q2 y- }0 g! L, p; i
! N- b, C6 _/ |: f1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。 O" V" \# E5 b+ V) q8 {* ^
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
a6 O9 t' k1 U8 D/ |9 q: k; g$ o% H公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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