之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：5 `! U' n+ h7 ]2 w7 h
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇 F6 z, L: G' Y3 L ?
薑 2厚塊
j. `8 `7 O3 m蒜蓉 1湯匙5.39.217.77:8898! P3 J# ^& X `! D; }2 i) U0 t# s
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% y& H2 l2 a' X# }) K; l
6 W% t. U1 \ C* `( e: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇1 y' X* n. Z$ x, E
0 t, \ G R' d' u' K白胡椒粒 2 湯匙
% } m* V+ z% b+ R; S( B JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
7 c7 ]/ t9 ]2 F8 E( ^2 U' T6 [/ s2 htvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
$ |& x. b3 } H+ ~' V: O公仔箱論壇雞粉 1茶匙
& `7 g7 `. |5 }& X$ ?5 u% Y公仔箱論壇水 150ml5.39.217.77:88986 n* b5 {7 r+ N
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# b% u& v# v6 m( r
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb# e) o Z* m) E
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% T7 C# y+ B) D2）劏蟹：
% ^, D" {: K6 S0 h" z公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
b& s2 [/ N! i/ i! W$ W/ N# c5.39.217.77:88984）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5 ?' p+ r' a3 M+ {
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* b8 ~8 D" A7 |/ U8 {7 X# R6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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! b6 Z7 j- }% V' Ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇! u+ q0 F# T% a+ j
& u4 n+ f5 t5 J3 ]% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5 u) T+ Q. N% [
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度; X! S2 f9 C2 v: C
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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