之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！# t7 b: b. X" f2 w k
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) O! }4 o2 g8 c公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ q* A9 F! {7 ` e; W2 n
薑 2厚塊% \* L3 `- C4 ^+ i
蒜蓉 1湯匙5.39.217.77:8898/ i+ o" Y4 P$ z0 b
洋蔥（切粒） 半隻$ V' W9 c( i7 n, W) ?4 p# P; b
5.39.217.77:8898) s/ r2 r- z- T- z& _, _8 V
調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
6 |4 f/ a. h) a3 Z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( i: ^7 n( ]5 l i
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇/ @: h# j8 @/ c) v' q& l
雞粉 1茶匙) [8 ?) y4 T3 H+ |; ?
水 150ml
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製法：/ w$ E$ h$ \: F4 U0 ^
2 T) w$ \1 r* {6 ktvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：' K. D( W0 p0 C l) [- V
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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, s) f+ w: N. v. e! H3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘* X f7 b% S- d, K, M/ }
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: A9 _% {. m5 e4 ^5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
$ M# i3 Z% L/ H! R公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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' m! V- h3 a* }; X公仔箱論壇小貼士：
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+ b+ M: L9 S; r1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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3 T8 h) a, n) } S6 r( ~; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度# w& m5 S ~9 e" ?# ~- @/ P1 l
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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