之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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大肉蟹 1隻（1斤）
" v/ v1 e7 _: [" K" N薑 2厚塊
% K% r9 m1 D Q# |7 V# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙5.39.217.77:8898" h$ i& B C$ \6 l
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77:8898: T: l1 g4 C8 f
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
# D6 V: `( { ^( Stvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
/ k9 ?; R9 E1 u: ]( r公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
$ M3 [* m% R% A O$ `' E雞粉 1茶匙
! g# k/ N( H% [水 150ml公仔箱論壇; z* ]# } K% C3 H- ?/ o8 r1 k
& s3 }- A }; G& O; T& r+ y製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb" O9 r# P9 M6 e4 E/ U
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2）劏蟹：
6 Q, k: E9 Q( A9 l% e* q( {tvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) w% Y) V5 k! o# n* Y8 E
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
" B3 G& C2 s1 U: B4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
% ~+ ^1 U: p1 q3 v1 }公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# D; f6 i/ {$ `. X$ H5 D
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- `- E/ k/ |3 p4 m ]
. X5 K* P0 Q! A8 ^$ M公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。9 T1 G; O; l3 H( ~# L5 D: S
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度3 p! f% o! }* B0 b! { p
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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