之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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1 d( w. \* U0 H3 q公仔箱論壇材料:
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% y% B) _+ w" o; j' p4 G) O W. I大肉蟹 1隻(1斤)
# }* v* u9 w9 `& O5 Q+ |) t$ K# H8 ?薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 Y# k t' Y8 ~
蒜蓉 1湯匙
. g. w4 p+ o- F7 X公仔箱論壇洋蔥(切粒) 半隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 [; f6 S" T$ c3 f U( @( n
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調味:
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白胡椒粒 2 湯匙
2 B8 o" K* _. y( [ x公仔箱論壇麻油 2 茶匙1 I& U8 r5 W; r, L8 ^
紹興酒 1湯匙
( T/ G, Q2 d7 i) n5 v雞粉 1茶匙
) m3 d5 T3 m3 O* K水 150ml5.39.217.77:8898; P+ P3 w$ f! N2 O
' d) b. |* I+ Q1 S5 {公仔箱論壇製法:$ D! b5 k( B0 Z: c$ l% J# a' o' e/ _
% ~# e# w L% w3 V( @5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
& P5 ^4 ]* G0 `% ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 j, f) J h+ t6 Y
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2)劏蟹:
8 u! `( G* h; U7 A( y* ^. t戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。/ W7 X4 ]) A0 B1 C* H) @ O
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' Q s6 X! Y: F8 h: _5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {4 y% Y8 r; ~. i! ~* w9 b3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' T4 E$ c& \) W3 Q- |
4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
' l7 o1 C: R' otvb now,tvbnow,bttvb5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
8 \; ]5 [& M4 s; L# J公仔箱論壇6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水) \/ W1 m5 h+ r9 n( b7 V# [
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小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb& s" G. e- s( L
, Q* q, Z6 [, \' m- |5 O+ Z公仔箱論壇1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb1 K! j) ^6 p7 l, {% Q
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
- t2 P5 a2 ~" } p2 u# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |