之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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5 ~) [$ r2 ^# t: L* s3 S9 T6 Ctvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
; K y# A5 _. \( _# e薑 2厚塊
5 W( n) T5 y1 C7 z+ x$ ?: q; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇5 J- L4 X( N, }: ^
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇( i9 A0 i3 k. n1 r
* H- m5 v2 }/ I- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
3 u2 M u9 o7 H* ]8 `* W T' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 F# c% c3 M% X3 T6 }
白胡椒粒 2 湯匙; U8 }( N! S/ Q% I. H: d6 w4 b3 h# ^
麻油 2 茶匙公仔箱論壇; F$ g* v7 _: ^3 h7 b2 c. f, Z
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ i! T* s1 U4 O) @0 R$ V
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X" b- _2 w3 \+ O9 m; H8 U4 ?
水 150ml
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; U7 h3 t. l/ ]' Z; k8 _: B公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ H' R0 u3 {$ M6 q* M
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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1 G" K( D6 u) r0 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: P4 r$ o, l5 X, [& B. b
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# U4 F* o! k5 S( s/ n5.39.217.77:88982）劏蟹：
. y( D u- D5 f( g8 q4 h0 Z- Y& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。4 D( H/ d( V9 y6 w+ A
( J* j5 n2 x* d: s9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k/ G/ c5 i; h9 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 {4 Z# s. a, [2 P" Q. M
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
' U3 e8 U9 m" Q; z$ M% N9 Ftvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 ?; A$ `8 N4 b' g# D& E5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘( L* X9 h! y2 F/ W+ a8 A
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
( a! S0 g) c* }# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H( ^; v. T& K2 \) R0 M' a! Q* ~5 q公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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; @+ g; ~$ A4 H! h2 c3 h! f- V$ W2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
9 i+ n4 F; L5 `# {1 Z; B; Q公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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