之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ |6 q6 D+ @3 |4 \4 U
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. x$ O% H' ]+ \ d
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大肉蟹 1隻（1斤）
4 j0 i" U1 i" S" x* W9 U- ?* w薑 2厚塊
% d& q* Y) M2 k蒜蓉 1湯匙+ r5 M2 G& Y3 Q" z. B
洋蔥（切粒） 半隻
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1 V. |4 d) J' p$ ?公仔箱論壇調味：
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/ }2 A* X+ k1 X1 S0 h' Ktvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙8 @" g' ~7 |7 u+ N9 z
麻油 2 茶匙
; A1 `9 w7 x7 v b紹興酒 1湯匙
/ I+ U+ E3 a; V. H- t T8 m雞粉 1茶匙
. @. E9 u: |: {2 A9 m公仔箱論壇水 150ml5.39.217.77:8898* H& k1 n/ s9 R; z- H6 E
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)7 `9 N' W! C- G2 _; Z1 D8 f
8 F* ?; u: A/ z1 s) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @( E+ q) l$ k4 j. P
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$ y' q+ @) A: N9 Z, H- ` x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 n/ U5 }/ o9 d7 N( X
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u1 D' m; ]1 r8 _/ \' A" A; Y# ?5.39.217.77:88982）劏蟹：公仔箱論壇- j+ J0 u0 [' H; Z+ s* H; q
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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+ N1 T1 j t8 c" mtvb now,tvbnow,bttvb8 \+ f2 I$ I% B9 T0 r5 V& l7 O
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5.39.217.77:8898$ h. B; u! X$ h0 j* ]& Y
' r4 e! I& h& ?6 L' ]tvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.77:8898$ ^8 @9 a6 w$ Z. ~
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇% M* [( B$ }) b. c# U
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 f! i7 w2 \( W+ h% n6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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5 ]5 ?# y8 B" v5 q0 E( M公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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8 N: E8 P0 X9 q$ K2 h5 g$ Q( D# D! i; }2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb# ~7 k& ~3 L z2 n- b$ ^9 U' O
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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