之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
, O. w3 s: P6 J; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊5.39.217.77:8898. D# z( H! s( g5 T+ C1 w3 B
蒜蓉 1湯匙
: [# M0 B* G/ Q+ b公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
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/ }! u2 S( k7 |! btvb now,tvbnow,bttvb調味：- \2 q6 ?6 o( d7 f: E
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白胡椒粒 2 湯匙
9 M! h& J3 N" S9 x! l5.39.217.77:8898麻油 2 茶匙5.39.217.77:8898; c& ]* u: A: o6 J2 |
紹興酒 1湯匙+ Q6 v; R- f* C! h/ b5 p
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ C. {' b( R4 T4 m7 H; m
水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 @( B P1 n# G- y) J: D
C1 W B2 q# S1 }5.39.217.77:88981）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. q" w1 A6 v! y! o
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2）劏蟹：公仔箱論壇 Z" I6 L! B$ p; r$ q
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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7 |/ t1 h$ B, z; atvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) T7 D% \# |
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
2 o9 }8 w2 i0 P; Itvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘! f' y+ I& s) n8 ^. F+ D! u# ~
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# s1 `4 g# W' ]7 e
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇4 `1 h& a1 v* n/ _) S
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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