之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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$ p% o' W* K# j6 ?9 g4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d( w. \* U0 H3 q公仔箱論壇材料：
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% y% B) _+ w" o; j' p4 G) O W. I大肉蟹 1隻（1斤）
# }* v* u9 w9 `& O5 Q+ |) t$ K# H8 ?薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 Y# k t' Y8 ~
蒜蓉 1湯匙
. g. w4 p+ o- F7 X公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 [; f6 S" T$ c3 f U( @( n
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
2 B8 o" K* _. y( [ x公仔箱論壇麻油 2 茶匙1 I& U8 r5 W; r, L8 ^
紹興酒 1湯匙
( T/ G, Q2 d7 i) n5 v雞粉 1茶匙
) m3 d5 T3 m3 O* K水 150ml5.39.217.77:8898; P+ P3 w$ f! N2 O
' d) b. |* I+ Q1 S5 {公仔箱論壇製法：$ D! b5 k( B0 Z: c$ l% J# a' o' e/ _
% ~# e# w L% w3 V( @5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
& P5 ^4 ]* G0 `% ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 j, f) J h+ t6 Y
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4 P5 n9 ~2 I/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2）劏蟹：
8 u! `( G* h; U7 A( y* ^. t戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。/ W7 X4 ]) A0 B1 C* H) @ O
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' Q s6 X! Y: F8 h: _5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {4 y% Y8 r; ~. i! ~* w9 b3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' T4 E$ c& \) W3 Q- |
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
' l7 o1 C: R' otvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
8 \; ]5 [& M4 s; L# J公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水） \/ W1 m5 h+ r9 n( b7 V# [
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& s" G. e- s( L
, Q* q, Z6 [, \' m- |5 O+ Z公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb1 K! j) ^6 p7 l, {% Q
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
- t2 P5 a2 ~" } p2 u# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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