之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：1 q1 z$ E: l7 Y3 `
- u9 @6 [5 p* m( D6 |大肉蟹 1隻（1斤）
+ x! W9 b) ?1 ^, C6 C8 Q# k5.39.217.77:8898薑 2厚塊
4 F1 t+ \0 e9 N5 stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- t- h: `( y9 J
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇5 g2 G9 M; d& X: m. G8 ~
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z8 L- \$ } ]
3 b+ B# N% Q6 V, q4 F6 m白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77:8898% B: x" y: m0 Z8 L" Q
麻油 2 茶匙
! ^$ T1 T+ H+ X公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
2 P9 }: l% \* w, m雞粉 1茶匙6 V" o/ e4 k' f
水 150ml
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1 X$ }5 p1 A( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇. O6 x; q1 `/ |: F: M
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)" J) y1 P. k. H; Q: i
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2）劏蟹：5.39.217.77:88986 q+ o; A/ n% ] r6 R% X
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
: H; I$ H( }0 t公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
7 B# Z( W% y9 _" X& R% }5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: R+ M* W: `7 [% ~
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇9 D8 C. G- ^& q8 L/ |
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度( D4 ], _3 H/ R, X- t
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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