之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 k5 D2 U- \ L2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L- F- Y( B5 K# c1 C1 W* f
大肉蟹 1隻（1斤）
6 `* ~$ R" _8 r; S2 t! y薑 2厚塊* w7 M! G. G, b! L0 l. n( A: ]
蒜蓉 1湯匙
7 ]7 ^2 H/ l% {公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77:88988 x5 j) Z5 x/ u
6 ]" I" `+ E- V. R* H調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, }3 v& s! Q8 F/ c* f
公仔箱論壇* D' B8 J* I) ]& ?! F& o
白胡椒粒 2 湯匙) j9 t$ F$ \" b8 w
麻油 2 茶匙# S# h/ v2 K8 R% F$ J& t- Y' g z
紹興酒 1湯匙5.39.217.77:8898/ H5 U2 e# R- K$ C$ _7 K( {7 A
雞粉 1茶匙: S* l! z- y2 o8 x' e$ C. t# f
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb: Y' I1 a7 V8 H$ ?: Q
, x' }/ p/ g) n2 b製法：
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3 X" ]1 \3 C8 u( g2 r7 ]1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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; m% l1 s: ~$ u; F2）劏蟹：公仔箱論壇9 \0 n9 I4 J3 g' b* `
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3 Z6 a2 \3 L, @/ L# l! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ d/ [: C z9 s; B
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘3 n0 H5 N9 n6 _3 K+ \
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
% l% D- N0 Z, `. n! E& Y& Wtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
$ I! U( n! E/ b4 z. }2 }! t5 @6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：3 Z2 T9 y! t) I/ B6 \
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 s( `# x+ c: [0 L" C! ?3 c
9 \# }1 T) q# C6 K8 y4 Z2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb5 h- Q7 T& i/ R0 g
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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