之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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8 }0 B# V0 j- B( e ^材料：
9 ^) y% M( x' n: n9 G' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L# g b N: p; `
大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.77:8898 ?" [ h8 f9 m( R2 N
薑 2厚塊
. T. s6 r9 [4 k5.39.217.77:8898蒜蓉 1湯匙
, [; L7 R4 `& i1 o* G: s洋蔥（切粒） 半隻
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% S& ]" a: X& A. r調味：5.39.217.77:8898+ T. _0 e4 i; L# J, K* W' }. p& _3 a
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" ?! `% m1 q; @' T2 u, c
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ U# b/ Z/ m$ U
紹興酒 1湯匙8 P. A* Z* l& a9 X
雞粉 1茶匙
: ]& F6 z2 ?' ]! J. ptvb now,tvbnow,bttvb水 150mltvb now,tvbnow,bttvb: T- X% C* N: ~9 _$ A
* `6 c7 _& @7 `& v$ q1 x( ]9 f8 D8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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- H* I- v! O- f公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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. w$ ]7 I0 b$ O" R1 S/ h- G3 Q公仔箱論壇5.39.217.77:88987 V9 k. A7 o+ C o- H X
2）劏蟹：
. H% M2 F6 s3 k* S8 M, Y公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5 z2 d4 K9 c+ s7 r
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4 u$ M1 s" h1 n& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘% D( m3 x8 R8 Z9 N0 l
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 O: {, b# F& y* d& F3 f! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77:88981 N5 {: C( [$ i. j, [
3 m# P+ e% ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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# h6 O( N: u u+ _tvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
+ O2 E3 a8 z9 O& `+ S' g" n公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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