之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V0 Q* i' F. h8 P- w
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( X4 r9 _' ~9 E. @. j/ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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; ?( ~1 ?" s! l, n. l8 b& n公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
- ?& k$ o* x5 X' Z" B公仔箱論壇薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb2 x* f1 [5 W- E* ]( [0 I
蒜蓉 1湯匙
2 V% ]: g2 n/ G' l( J' A8 O6 E洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 I# W2 ]2 q4 {' ]3 S
! G) c! O/ t* v8 v; [/ j- Y5.39.217.77:8898調味：8 c% ?% P3 r) F+ ?* N- L; Y
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白胡椒粒 2 湯匙
! _6 Z$ Z8 Z/ p- U+ Q3 y: m" F6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
* c9 p+ k, {0 W, O) N5.39.217.77:8898紹興酒 1湯匙
: b' s2 H+ {6 A. O5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙公仔箱論壇1 U% V, }- E' ?' c% |
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb, Q. f2 t% f, h& _9 f; \+ p
2 Z8 E/ R! A+ ~& U9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇3 J: Z6 f/ p: U* ^
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
" |! Z- k5 V/ s6 }戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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) a- u+ F; v( b4 L) ^公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
+ x/ Y( } L/ D- w' b& p4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ I' h. O- q% k
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 B6 M7 }# v+ x: ]0 L6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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' H) R4 ~! d% \8 C2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb3 A' ^, E# x0 S/ A* c$ h
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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