之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
4 i6 w2 Y" D7 e( f9 ]4 T4 b5 s: [9 a公仔箱論壇薑 2厚塊
$ _. W2 E) k* Z1 V4 g4 g( k蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( [4 ]+ D" W
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb* P, _6 `, {6 w! K% L" ]
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調味：
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( j c: v X+ S7 |; `! W5.39.217.77:8898白胡椒粒 2 湯匙) u! _% N+ ]. c0 ^" Y8 i! x
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m" Z8 o! v$ L8 K& x" [2 y: a
紹興酒 1湯匙
8 P& P( i! X a, z7 ?% r/ L. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙& u4 ?* L' E2 c' K1 r+ R! b' v
水 150ml
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/ m8 `7 D2 Y, @$ c2 h製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)7 @, _0 p P8 d
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" X7 G9 g( P' b8 S* X5.39.217.77:88982）劏蟹：
, M4 A! `* E, @" }% u jtvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
- Y8 c9 a5 @9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) r b. z6 w& R2 x3 F' y
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P: j" }/ Q# T% s' s: Z* |3 q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘6 g8 E6 T/ \: W9 x
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘- v3 Z; A- H/ ~: M0 P
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：5.39.217.77:8898) Q/ n* k# @5 U2 K
5 I: O$ c: |. j J' g& K公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。2 _! i5 h0 m- m9 ?% F# j3 p
+ ?5 h/ m4 b1 S+ s4 C4 S4 J/ y, }3 s2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 I# Y2 y O% E1 G, V公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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