之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O( _! N) z @8 y' u) G" n
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! y( H' Z2 D: j材料：
& t5 B, s9 R2 `. K- }5.39.217.77:8898
2 m" G& R' R, F4 K jtvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
) N b1 I) t; @# Y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
% w9 x3 m ^) p( b. t5 U: R! L, R& p蒜蓉 1湯匙6 D) A8 n, M; ?% [6 v2 X( p
洋蔥（切粒） 半隻' D1 ]2 |' a0 ] M" Z8 r, ]
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調味：5.39.217.77:88984 c" o( ]& \, l
; ?! {1 L, {% p% G$ _: Q' f* ]白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& u/ ]3 A$ r ^' {+ _" L# e+ W9 h
麻油 2 茶匙
+ }2 g# e" K2 w/ R$ P公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
/ c' G9 {4 J$ [# [公仔箱論壇雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z' X* m( k; e$ N4 K
水 150ml公仔箱論壇8 s; h0 i$ A+ _3 X1 R0 Q2 |
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb& D, K% j# `. F( b1 d
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2）劏蟹：5.39.217.77:8898# h' w( U( f0 T( E) `5 }6 R% Y0 q
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇, |/ @% d. K A- Z1 h4 ^! c$ R
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g) ^; E0 H; j# {7 e, q) w* i( l公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
r% q# Z3 @' e: a5 y R# @ [1 Q4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
2 f X* I2 w* y% x; f* gtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5 b3 m1 n" Z4 }4 \7 A. T5 o) J
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) V7 o5 ?0 A7 h/ @+ ~* ~
+ t% s( Y. d7 S; M小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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4 H- @" O8 ~4 b. Etvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
" D( S+ O) p0 U8 Q1 |. C3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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