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8 y( V5 F# f2 Q; I爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。2 t* o% P' r6 n
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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1 T( |6 ]: d2 R) W- {1 H/ l5.39.217.77:8898材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:88988 d8 T9 s* N1 v# |, ^& f
螺頭 1隻
3 M. b- ]0 o' A; L8 D: W5.39.217.77:8898蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
; }8 s5 L# J- f$ a8 o u* E7 G' B花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 k8 }2 J- E% ?
瘦肉 20元5.39.217.77:88980 d7 w9 c! z+ B" l, ^ F* B8 ?
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }2 R1 z, s( R9 W/ Y1 f% x C3 a# P
冬菇 6粒
2 ~0 a$ D$ T6 ]- u7 X. T- o* g5.39.217.77:8898沙參 10g
! N, ?& _" T" _% S' B6 w& t ~& w玉竹 10g
9 m0 [ |. Z6 x$ G$ Y& I# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒公仔箱論壇$ J1 G/ A- O' W% l4 Q. K( ?
無花果 4粒
6 l% x) r$ _8 b& g% f! a! V果皮 1片5.39.217.77:8898" E) B' w; u* a: c- ~( C
紀子 5g
) g* A; z& R' T; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：
# ^! j' T9 j4 z2 ?$ W. I# s4 A8 V1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.77:8898& U6 r* R' T4 `# f# Q1 x8 L
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小貼士：' N' U! r5 l* O% u9 V! r: C# O5 |
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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