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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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6 i8 {6 y+ }) v8 m7 a: j* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
0 ^3 R5 G2 n# W) j- g$ B/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
, S" O9 L# t4 T/ k, M: q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, G* B4 }7 N2 G& x* S& F( L花膠 4條
- {/ ~$ _9 ~+ utvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
3 ?2 L8 P9 M+ o; R) U( s% r公仔箱論壇雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ {; P5 b" e; e7 b) _: h
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江堯柱 2粒
. B2 o3 i8 w; F% [ X' `, r冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb$ n! s8 T. |4 M) q5 l
沙參 10g公仔箱論壇& k5 B; S% t1 _0 g# V
玉竹 10g 公仔箱論壇; V5 k6 d- z- ]3 `0 a3 l0 O. A$ [
蜜棗 1粒. H6 |& a1 T: a# l+ u1 T m8 [
無花果 4粒
, M% O- \6 r, |. J. H! _5.39.217.77:8898果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 a# Q0 G$ ^
紀子 5g
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製法： 公仔箱論壇0 L+ t* e* G' L/ a* m0 V! q
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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( M x3 H7 }: Atvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb- I9 K1 L# G: c# m+ D4 n' [
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小貼士：公仔箱論壇0 v( O7 ]) L. v: I) k9 p/ g/ Z
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水0 Q6 [$ }% V$ e6 A% f" }
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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