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]" j% ~4 i. W f爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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: i+ W# z3 L+ j- e煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!) n4 w/ r* K3 g5 x
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
- z3 h. a! E0 X$ w螺頭 1隻 i/ H0 ^/ u. a) r
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
" N* ~1 I6 h/ _ X) y, s花膠 4條7 ?$ K* p- S( p5 o0 P2 e; n5 X
瘦肉 20元
8 `+ {+ R8 [7 G5 v6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 - @' c# V0 _. c7 f8 i, v9 ~
5.39.217.77:88985 P+ S1 g C6 X" H: Y
江堯柱 2粒
9 F3 D6 M5 U. N3 V3 ]冬菇 6粒5.39.217.77:8898; ?+ A& |# M' C( G; q
沙參 10g
! \; z4 t$ P$ c2 i8 C5.39.217.77:8898玉竹 10g 公仔箱論壇! ]1 i1 B; k' p2 o# Q; A
蜜棗 1粒5.39.217.77:8898: K1 |# F. f% j0 U: ^
無花果 4粒
, B! V q3 l6 o& _tvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s! y- {) I) }- H8 g0 J
紀子 5g
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製法：
# c' w! B$ L% r) L' n _1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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) i- _9 F4 A5 ], h1 i: J1 I. b2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）% W- z4 w! [) @/ I
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8 U4 t) P3 X% _& Q% w5 b3 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; t3 D# W1 ]! ]0 z3 M
6 x" G5 s D/ r$ T6 _1 l公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# N" X6 X8 Q7 X# |
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇9 V& d$ ^1 f: d3 w1 F
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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