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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( b7 j. |6 V" z- `! a s
螺頭 1隻
7 _/ F6 m8 \ A6 x# K蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）/ c: Q7 @$ u |7 t) u/ H2 j
花膠 4條! ^ v3 o4 a6 Q; U' k4 w
瘦肉 20元
( f! \) U* @) d' d8 A雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
$ j6 k8 m* c2 F1 ^" y6 {% E- ^ l9 t冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb, K; D4 `; t( K
沙參 10g公仔箱論壇7 p' F! H* m+ O. a
玉竹 10g 6 n1 W& f8 ]5 }- O9 h7 `
蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb1 k( \5 z& ^; V
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb! O8 u4 a6 z0 Q( G [! j1 P
果皮 1片
' {- u0 ~: N% T' A+ z/ h* S5 Y公仔箱論壇紀子 5g
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製法：
: F4 U- M8 T% H( w8 `* B5 M/ g5.39.217.77:88981）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y: p' j% k$ F- W4 W3 P
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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