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[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 (附食譜)

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- f1 y: m9 d* \3 Y爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。5.39.217.77:8898% J+ V3 o% q& m! L0 @1 D: Y

8 Z) }- @) D. r$ M6 @5.39.217.77:8898煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!
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" N/ q2 ]) S. K( V/ h. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):: n4 R+ g+ c9 m
螺頭     1隻
9 a8 u5 @' d' e0 m/ I' }; L, v5.39.217.77:8898蜜瓜     半隻 (用綠色蜜瓜較好)
! m- S9 P6 R9 a公仔箱論壇花膠     4條5 O( X# C6 W; M! B* V8 p
瘦肉     20元
% a+ S7 J# h" f4 E' p3 L  L* u1 k公仔箱論壇雞腳     6隻   . I. N1 n2 ]) }; ]+ Z; g% f

. P& ^; ^5 D! k$ y! e  G. f& H江堯柱     2粒
: ~* @" e* W8 |3 o2 D5.39.217.77:8898冬菇     6粒公仔箱論壇$ e) v2 w; |- V# i. n7 E
沙參     10g
% a; M% D" g  g% j& {4 t8 G" y玉竹     10g    8 C: F8 j1 s5 x/ s8 w8 ?
蜜棗     1粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }5 x, ~+ p- e/ B* O3 d
無花果     4粒( z+ \* Z0 r/ d/ F7 @
果皮     1片
. @+ q; z  b4 D, U% `& m* i5.39.217.77:8898紀子     5g
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製法:

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1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨
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  Z2 J; J4 c2 {9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)
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. }/ J& n4 W# ~+ M3 J5.39.217.77:8898小貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, S1 q# C6 {4 v; `
1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水
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