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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇% f6 {$ O# D7 m0 J" c* b' W
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 s+ L7 P$ a% t0 T# ?公仔箱論壇螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ N2 b# Z* Q1 n5 m
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
" T7 v8 Y' b& ^& @, S0 k F9 m* z花膠 4條 V" R$ a0 T* R/ P2 h9 c/ k
瘦肉 20元
( }1 y f; S0 m5 J* Q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 e1 F: Q- d& r
4 I% B( {7 L# p- l公仔箱論壇江堯柱 2粒% A) |3 V* k$ q5 n
冬菇 6粒
8 y' _# A5 K3 V4 P0 ?, c+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10g7 l. C- J" y5 @, t
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb: \. B" S) W! _; o! A
蜜棗 1粒
: T/ G/ f2 c' ~5.39.217.77:8898無花果 4粒: `1 b9 E# N; {& L; u4 a
果皮 1片! ^. q& I* F9 f3 q, M! d3 n
紀子 5g公仔箱論壇' U! V9 S3 Z* v# W, E5 J' b7 D
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製法：
) i, X- i: D% Y- g s3 R2 p; K/ I1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨" M& s: k3 u7 q$ J4 ^# V! U7 D
/ u. m9 L, a. a" A+ o% q( C" v5 Htvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& d' A, t/ @7 u
9 {; A, s1 i" u; d" y. V0 Q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：9 w. z2 b+ P; b* S) s1 f
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水- k- }& R1 [! b, p+ V# A' _
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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