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- f1 y: m9 d* \3 Y爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.77:8898% J+ V3 o% q& m! L0 @1 D: Y
8 Z) }- @) D. r$ M6 @5.39.217.77:8898煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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" N/ q2 ]) S. K( V/ h. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：: n4 R+ g+ c9 m
螺頭 1隻
9 a8 u5 @' d' e0 m/ I' }; L, v5.39.217.77:8898蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
! m- S9 P6 R9 a公仔箱論壇花膠 4條5 O( X# C6 W; M! B* V8 p
瘦肉 20元
% a+ S7 J# h" f4 E' p3 L L* u1 k公仔箱論壇雞腳 6隻 . I. N1 n2 ]) }; ]+ Z; g% f
. P& ^; ^5 D! k$ y! e G. f& H江堯柱 2粒
: ~* @" e* W8 |3 o2 D5.39.217.77:8898冬菇 6粒公仔箱論壇$ e) v2 w; |- V# i. n7 E
沙參 10g
% a; M% D" g g% j& {4 t8 G" y玉竹 10g 8 C: F8 j1 s5 x/ s8 w8 ?
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }5 x, ~+ p- e/ B* O3 d
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果皮 1片
. @+ q; z b4 D, U% `& m* i5.39.217.77:8898紀子 5g
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製法： ( K+ V! C5 t1 |! S9 i
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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Z2 J; J4 c2 {9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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& u! Q3 ]$ [; P4 d/ y5 l T% ?3 E2 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _& d, ^9 g' H, R' l
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. }/ J& n4 W# ~+ M3 J5.39.217.77:8898小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, S1 q# C6 {4 v; `
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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