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+ h% J" U# R' z9 b9 _0 _公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z$ j y$ F) t7 J
4 a$ N6 B# t. T煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!" o4 @$ a$ b8 g( t# u
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：/ }8 w1 F. b2 o1 E$ v7 H3 @: P3 m6 x
螺頭 1隻
& K: D1 H0 [0 K) ]5.39.217.77:8898蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
" P7 v" Y% ]/ T1 d花膠 4條
% M4 [$ |. |7 _1 s5.39.217.77:8898瘦肉 20元公仔箱論壇( k" V$ F4 _' f7 }* D* y
雞腳 6隻 . i. c) P W+ G
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江堯柱 2粒4 s( \) q% X3 v" y+ s+ D0 U- {& e
冬菇 6粒公仔箱論壇) x% ^( k! M7 J! f' z) Z
沙參 10g
: R( B$ V! d; g3 i; s. n7 X5.39.217.77:8898玉竹 10g
$ b0 I9 h( x. b3 o) ]3 r公仔箱論壇蜜棗 1粒
# H7 K l4 Q( r6 T無花果 4粒
7 p' \5 L( G8 j6 ^; e- b* Y$ b果皮 1片
( Y+ O* B$ p, I5 ltvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g公仔箱論壇/ p' J* s8 _# z/ i9 c
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製法： - I2 R5 |$ ~) C# G) Z$ H
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨1 `' D8 D8 J2 S4 }3 o+ @
, A2 Y5 y/ r9 z( Z( |公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, d3 d1 A7 V1 r' h% m; k. {
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) t I3 w# }* b6 t9 C* q) @2 G5.39.217.77:8898小貼士：
8 }0 w) V$ o* {, s. I, J, \5.39.217.77:88981） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {0 U I9 y1 u8 m5 h
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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