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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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. ]1 ]3 r* [) ?: i$ z+ i: ~煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb8 d3 h/ T1 N# i& k* ?
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) P! `1 K5 T$ w5 U+ rtvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇1 T: F" e6 y2 ^1 h6 l! r
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ W( p1 f& y" \" ?0 d4 [5 X
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
! J$ K9 @% P$ _" E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條5.39.217.77:8898: S+ U) @- Z/ P: c9 u& Y
瘦肉 20元
1 q+ N* n' ?, z. j雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb) m2 R$ F! P0 K8 W P) L2 b
5 p. `- F h* n- g6 v7 c公仔箱論壇江堯柱 2粒
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紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb5 q7 m# D* \, j1 u, H, H
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製法： / P$ y: P6 {5 d( W4 U! C2 C
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨) B) p( W6 _" o
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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$ \. }" e S, _4 i5 ^% dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.77:8898+ ]8 N ?, I& k6 S
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水- a3 ~( Y- k$ A3 e
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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