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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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/ U9 x5 n/ ?. a% c# K5 }' h' I煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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8 j q) R9 X# A, f# etvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:8898% ]' g E; B |6 n
螺頭 1隻8 N, A' D3 F: f( t: [& ]
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77:8898$ [/ ?% P/ `; O8 f4 [, g
花膠 4條
! y7 h/ P* i/ L( L4 |5.39.217.77:8898瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 Q* M: k( p$ e# {$ l
雞腳 6隻
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) g. ~' v' Y! c1 ^) Ptvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
2 @0 _ N8 g) R2 ?8 `& e冬菇 6粒9 T& W; t, j- g# s# ?" P7 x
沙參 10g
; |. Z1 H" L' L6 `5 a# w' N. U玉竹 10g
0 F- o8 I4 ^# z$ g' [" o! G K8 H2 h% _tvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
- n- S& i; |* E; a公仔箱論壇無花果 4粒
' ^' V' ~; v+ ]- s) \% T% } j果皮 1片
( F' E; V1 n! b1 G ^紀子 5g
) ~" n3 _, A8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, e" {( p. q$ J( V5 W
製法：
8 q8 Z: }9 N! U7 c0 o% c5.39.217.77:88981）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
/ h7 V; P: y5 ]% [" E I5 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% }9 e0 d- l3 m5 E4 t+ O
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）! X3 { k& {" M6 R/ d6 v
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& R1 L* H6 x9 W x小貼士：
1 i4 `' ^9 b, y4 [7 @+ K) I" s1 ?% _公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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