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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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4 l6 n9 z/ Y, M: p7 ] o6 T3 `6 Ctvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 b9 w% `9 H2 K/ \; \9 _
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# {4 X& _! |& @% s/ S材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
/ N" t! D+ _: q+ y; o螺頭 1隻公仔箱論壇) I5 u8 b* |8 @! Y
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C: }& r- I- q: J
花膠 4條
8 N# S9 g Z: M, a公仔箱論壇瘦肉 20元5.39.217.77:8898( n/ y- m `+ N$ l+ b
雞腳 6隻 公仔箱論壇9 s: ^. S( s4 h# m% P3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 c/ Z* l l. n) x. ]6 S' I$ V4 o
江堯柱 2粒
* g+ r% e7 K* s# q( vtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒+ ?$ S5 |+ {; y' W
沙參 10g
/ G: q) U# B* S: J) ?公仔箱論壇玉竹 10g 公仔箱論壇% d& Y& V7 `" G4 l- D; M/ S
蜜棗 1粒
. Q& ^+ H0 s8 I: e8 {0 K! i4 R" Q公仔箱論壇無花果 4粒# _6 I$ r- P' L& ?, l
果皮 1片
4 @8 Y& G5 L% o5 ^紀子 5g
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製法： 公仔箱論壇; U, M" n! s; q; s1 O
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇2 p2 L- {6 ]* S# }% ? R0 L& j A
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇- F T8 [+ G6 n) p
' g, M1 U. u/ J) j/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?' ?- S: g3 o5 c* f" z
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! U+ A# d: _' `/ w$ m2 ~+ P小貼士：
) W( Y4 \% c3 N4 u D8 A1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb$ x" O4 d! T( \$ X! k
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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