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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。+ o6 }9 _& R8 F: `3 D0 }
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. z' f M& j4 L
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:8898! \( v6 k# Z! W2 T
螺頭 1隻
$ Q {# _5 [. X+ j. d3 v公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 A+ ^8 d* n4 r
花膠 4條/ k1 h# \, g) X5 m
瘦肉 20元
2 G7 t+ c) G7 B8 C8 A( z雞腳 6隻 / C7 b6 \9 q$ G/ p7 |
5.39.217.77:88982 p4 T. {" b8 k) F4 F% s1 p
江堯柱 2粒
6 y' X; s" L' q" H! vtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
+ |# Q+ L+ n) I0 ]) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10g5.39.217.77:88981 Y* y: r' T3 c* e/ c6 y6 c' d8 X
玉竹 10g
1 ^( G' o8 ^' w6 y# \: i) ]$ O8 a( q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
" w. T% B6 O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒
( }7 J( I! W* l; D果皮 1片5.39.217.77:8898! d- J9 T$ Z A; A$ q; D7 b
紀子 5g
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製法：
% X) N' B% J4 D! R$ I9 B0 d* v6 K) K5.39.217.77:88981）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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% ]8 v$ |) \% B; D" u, d+ X9 T# V2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：公仔箱論壇7 S) g' V8 a; m7 U" q
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水6 s% z8 a+ \% G' ]
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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