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' \' R U& c3 P2 a+ j* h爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。公仔箱論壇 M4 G( A9 b, o" ~2 j( U3 I
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煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!
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材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):公仔箱論壇! Y' A! k6 S( k% \; b! Z
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; K9 d( S3 N2 {0 u
蜜瓜 半隻 (用綠色蜜瓜較好)5.39.217.77:8898) @- J& m( V( M
花膠 4條
6 t: M, r% o4 t1 p2 L瘦肉 20元& S; b1 j' m& V' o; l" Z( D
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
; e# b p$ {9 M9 ^tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒4 @# ?$ v' i% F: `
沙參 10g
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, b/ }5 j K4 N5.39.217.77:8898蜜棗 1粒
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紀子 5g
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製法:
F2 ^- {0 ^4 p! y# q5 H1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- Z0 q2 ~; ^
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2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 H4 p& I0 |; ^
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1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水5.39.217.77:8898* _2 e- W1 I, I5 r7 V5 }
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