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[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 (附食譜)

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爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。
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! w% N9 y1 b  Q; E# I* u* Q公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!5.39.217.77:8898+ x5 ^2 F6 a8 v6 ?) }
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材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):% t' w3 O8 W# i2 q6 c
螺頭     1隻
8 m" [+ h: h+ S, w* ^* Y公仔箱論壇蜜瓜     半隻 (用綠色蜜瓜較好)公仔箱論壇' A0 @4 t" R. q( a/ \
花膠     4條
6 t- l3 |! V% m( a$ ]; K+ \5.39.217.77:8898瘦肉     20元公仔箱論壇0 L1 ]' x. O! O5 \0 F% h
雞腳     6隻   ! [6 }1 g8 x1 K3 o4 g$ K

3 w3 n$ H) E3 {4 n& D) K  U" w5.39.217.77:8898江堯柱     2粒
& `+ f/ B7 O- `/ X( K5.39.217.77:8898冬菇     6粒
: G4 n7 Y0 e0 W4 [: ]' |公仔箱論壇沙參     10g
* d7 ~' Q, B- L( _) f# btvb now,tvbnow,bttvb玉竹     10g    tvb now,tvbnow,bttvb, a+ e  i: n5 R- B
蜜棗     1粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 X# ]2 X( z7 c2 }
無花果     4粒
0 [; t' @3 X; ?5 |9 R. u5.39.217.77:8898果皮     1片
9 f% ~7 S; a0 P/ N- O" n紀子     5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- R$ w" w; v) K) A( q

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製法:

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1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨
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2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)
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小貼士:
; C3 I% f! x! O9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水
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