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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇0 a- |1 i4 Y: o# F. F; I$ _: J# P: i
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:8898 V( v2 _1 j1 Z
螺頭 1隻
, R1 ^; B8 m* l0 [) `. T蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
$ t8 G, F$ ~8 a+ e7 E1 c$ d花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T# A# K/ X0 S& x2 M: z; X' X
瘦肉 20元# r* {) T( p) M: V
雞腳 6隻 5.39.217.77:88983 u, j4 _3 H+ v; L% p
/ h1 E9 n% Y" u8 W: {/ q! H& B' K江堯柱 2粒
8 d, u% l/ j" ?* ^( ^. `9 k公仔箱論壇冬菇 6粒
" I0 U1 Z8 i7 f2 S公仔箱論壇沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 Z& B# P" Z
玉竹 10g
1 Y [! N" P2 h- g! p2 k: Wtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒5.39.217.77:88986 r: P( w7 p' k% E
無花果 4粒
8 J5 s, z5 |; A! m! X公仔箱論壇果皮 1片
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製法：
+ K) a9 {- G& H* i( l1 u5 B6 J* `; O1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）/ U2 p1 y6 K6 a0 F/ d$ i! k
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( j6 ]1 |. K+ p. f2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
* f2 w( u% {8 v7 O1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水8 M0 q. m% g3 `8 I0 B
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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