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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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& T3 G' M) v6 U' u6 w! V煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb3 ` d( u8 J k! J
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4 i1 h8 k2 [9 C. e2 z! @. i9 y材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
8 }5 i* _+ }7 N# W/ W6 [5.39.217.77:8898螺頭 1隻5 G. }2 V8 N; @ g i3 }; f
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）' T$ F `6 Q, K
花膠 4條
7 T X$ o9 j, u7 l G! S6 m5.39.217.77:8898瘦肉 20元
" ~3 v0 V6 j* u& l5 }0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b3 Q- `# I# p0 C
; J5 v: J9 w/ h# X* S6 X3 j5.39.217.77:8898江堯柱 2粒
5 N- J7 q4 O5 x$ ctvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒* }/ T( B' ]7 b. o S. S
沙參 10g
/ A2 l3 w+ ]- y2 |' @- Z/ ~玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c5 A$ S. r% l+ e
蜜棗 1粒
* b i, C) D w z% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb O& L" t1 r5 Q1 v' I2 [8 k- c9 N
果皮 1片. a1 ~3 a5 K% a9 h
紀子 5g( G1 ^- B2 X7 P) u* P% k& H
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製法：
- t0 _- t4 U; `/ F- x, ]! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨3 X$ P! N- ~* X; w; n' @
* o3 u) i2 \9 \9 h& Y6 v* [( M5.39.217.77:88982）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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$ M2 B ]' A4 u" L" a- L& m" p. b小貼士：
) Q- t5 i8 I: s3 b5.39.217.77:88981） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水4 M' e9 H$ g- B: B
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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