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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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! w% N9 y1 b Q; E# I* u* Q公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:8898+ x5 ^2 F6 a8 v6 ?) }
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：% t' w3 O8 W# i2 q6 c
螺頭 1隻
8 m" [+ h: h+ S, w* ^* Y公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇' A0 @4 t" R. q( a/ \
花膠 4條
6 t- l3 |! V% m( a$ ]; K+ \5.39.217.77:8898瘦肉 20元公仔箱論壇0 L1 ]' x. O! O5 \0 F% h
雞腳 6隻 ! [6 }1 g8 x1 K3 o4 g$ K
3 w3 n$ H) E3 {4 n& D) K U" w5.39.217.77:8898江堯柱 2粒
& `+ f/ B7 O- `/ X( K5.39.217.77:8898冬菇 6粒
: G4 n7 Y0 e0 W4 [: ]' |公仔箱論壇沙參 10g
* d7 ~' Q, B- L( _) f# btvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb, a+ e i: n5 R- B
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 X# ]2 X( z7 c2 }
無花果 4粒
0 [; t' @3 X; ?5 |9 R. u5.39.217.77:8898果皮 1片
9 f% ~7 S; a0 P/ N- O" n紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- R$ w" w; v) K) A( q
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製法： 公仔箱論壇4 N; p0 S) e$ H! m. C: a
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
; C3 I% f! x! O9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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