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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:8898' W' C$ X& A4 @1 O& m. ~% D. \
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! ]' f3 {: m* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% _% A' D; R2 B; J5 V/ U
螺頭 1隻( {; O/ C* L8 ]. n) U
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇& l' z0 L5 l" ~0 C$ O, q/ V& V
花膠 4條
8 i3 p& l5 c$ n+ y7 s' N1 u瘦肉 20元
0 P, t4 {" R& _3 _( ^* utvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
5 g7 I3 I# y* w; ^2 r m% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e, T6 I' x& h江堯柱 2粒
3 m& Q5 e, _4 S$ a- ~; Ltvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
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玉竹 10g
& y5 s# O- x) u. m' S蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. Y I ^# L2 R% z5 W% y' g
無花果 4粒
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紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 u: z; h! d, }, b) ]' h# P' r! w
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製法：
+ i2 Z' L' }3 h. e公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇) q$ Y) N8 M- ?5 B
* d) _. P ?; X2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.77:8898; ?% y, r$ D2 \# |9 l
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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