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. N3 D' i0 b, | _公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb3 o" k& i; y+ W& {
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
+ K: w, }5 e" ~, f4 ~( V螺頭 1隻5.39.217.77:8898" f. t* Y5 V) h! o% ?
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77:88989 K/ q& l& a" A8 D6 E, m
花膠 4條: s( [3 {" ^: e: o
瘦肉 20元
9 F6 p, ?! z) m! e+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 `* ^/ A% k& Q$ W+ c" ~
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江堯柱 2粒
% q0 t) Y1 I3 a5.39.217.77:8898冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb, k9 k, l x$ X1 M7 X
沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 _+ I) q/ U; g6 a1 K/ T3 n# H
玉竹 10g # Q# F1 E1 x# m" E7 ?: ~
蜜棗 1粒& w2 f' o5 U7 p2 |' q3 V# ` J
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果皮 1片
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製法： 5 k! ^- _3 _1 C% r. V' _
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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/ p# Q1 t& W" Q) {3 @公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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: ]( d" F d( `0 b小貼士：
- x2 X0 v: U& L" |tvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
8 R$ F: a+ O7 X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) y* F9 [: ^: W1 C& E$ c
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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