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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" D5 \6 H1 i! `6 w! y. Z
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7 k% }6 g9 Q, S3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
9 K, Q6 h- I T/ d c% T3 w螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb* P, U4 y. v9 D; X. z
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb0 |; u' { L; ^
花膠 4條
+ B9 Q& ]' ~ t2 t+ H3 L5 L! O公仔箱論壇瘦肉 20元
( b: C' ~8 G$ a' n9 n6 J* ztvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 B' j0 b5 E$ i6 Q6 ?1 I w
0 ]/ Z9 _2 a- ~% p7 Q江堯柱 2粒
% i$ ?* H4 b W# t0 ~冬菇 6粒5.39.217.77:88985 Y; h/ t& \' b w. q' X0 [' T9 } w7 c
沙參 10g
( N# b2 ]- ~& w1 s* U* Y: W玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb0 q: a. x, L6 u! C, H% f/ w
蜜棗 1粒5.39.217.77:8898/ ]/ m% x) S; s
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果皮 1片
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製法：
' H: [0 {; ?3 i; ]1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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2 p. y. \+ ~* p+ g) \小貼士：
/ q0 s% E+ a$ k5 C( f7 `4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% h6 i- e0 o; Z# h
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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