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' \' R U& c3 P2 a+ j* h爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇 M4 G( A9 b, o" ~2 j( U3 I
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇! Y' A! k6 S( k% \; b! Z
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; K9 d( S3 N2 {0 u
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77:8898) @- J& m( V( M
花膠 4條
6 t: M, r% o4 t1 p2 L瘦肉 20元& S; b1 j' m& V' o; l" Z( D
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
; e# b p$ {9 M9 ^tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒4 @# ?$ v' i% F: `
沙參 10g
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, b/ }5 j K4 N5.39.217.77:8898蜜棗 1粒
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紀子 5g
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製法：
F2 ^- {0 ^4 p! y# q5 H1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- Z0 q2 ~; ^
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 H4 p& I0 |; ^
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 J; [ x, A7 a' G, C, Y1 b. b
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.77:8898* _2 e- W1 I, I5 r7 V5 }
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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