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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。; T) K& ]' J9 c. X2 f( Z9 _) t
8 d; w$ ?* A0 @" k7 m3 J6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77:8898' z. N8 _; g! Z- v
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' Y) V F! A8 q; x$ @5.39.217.77:8898材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：- E* ^2 L' b2 H5 E# |
螺頭 1隻5.39.217.77:8898) r, V7 M" j9 c2 l" f
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）& R* D" A D; \: k8 n
花膠 4條+ Z0 I! D7 J/ b2 Y
瘦肉 20元
3 m; i; m4 ]0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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( P$ K$ l0 x8 N0 Z9 z0 d2 Ttvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒公仔箱論壇) ~0 j4 n4 H! W) e- w- {+ s! R
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製法：
" I1 ~5 |* G1 B* K- D4 e, p; `) s1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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1 k U5 w" v. }2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
, Z5 P$ E* Q6 c" I0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# x3 a0 U1 y" u1 k2 k7 i/ _. h
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小貼士：
( T V: }4 T5 e; j& G! [- b1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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