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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.77:8898) a1 r2 w+ K. N
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!* L9 H8 g5 ?3 s3 Y# ~0 Z: `
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9 E {% b9 O1 k0 J5.39.217.77:8898材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：- O/ k' {; q( I/ N" Y1 y8 D8 j
螺頭 1隻5.39.217.77:8898: K' e+ [( i& a2 } L7 V
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
* i, ]$ H; _ c/ e7 Ltvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
7 G4 d2 p& I0 L' | u1 |0 V: N4 z瘦肉 20元公仔箱論壇# Y g% N7 r! V2 b- _
雞腳 6隻
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0 C5 z+ C- {) c. s江堯柱 2粒
4 w4 c+ e% i. ?9 k. s0 Jtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 ~" ?+ F9 r( m
沙參 10g
) n, I+ U# O7 c" A6 t! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
! o1 F ^+ f8 s7 c; Utvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒5.39.217.77:8898- h! m% Q- d! |- ~# s( f9 B
無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R1 s1 _& w$ d; m1 P1 ~
果皮 1片
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. t" ]5 k+ k, _: p
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：) v1 L; @3 j' T* _7 f: X
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水% u/ b1 F( y, F9 Z/ d9 s
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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