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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
s, |; D$ [6 t! E" f% ^螺頭 1隻
1 c; `2 J6 B* A3 Z/ n, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
; H& L$ b4 Z X5.39.217.77:8898花膠 4條
9 ?$ z7 N) x) I0 w7 m& A& u5.39.217.77:8898瘦肉 20元 F4 Z& o9 [& A5 n" P+ u
雞腳 6隻 公仔箱論壇0 c" v. m N; K6 {4 j, U
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江堯柱 2粒5.39.217.77:88980 v T4 C0 h& ]
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 o0 t5 a( j! c2 M( W( P0 q
沙參 10g5.39.217.77:8898- ]. u3 C8 A% }) @( O
玉竹 10g
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紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 T7 m e! v. e1 t
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製法：
: [2 I4 _$ k2 m+ x公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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m: p% \0 x/ E; c+ w: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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! @. @* F( w3 C) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
2 V: X. V# Z9 w+ M. w5.39.217.77:88981） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水" B( r5 o [7 a& e
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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