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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
( I- @8 J( }5 ~0 z# Q% y3 P2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( A( q1 |2 i, z8 I8 O- _/ w' q
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
- M, {2 g( `* a公仔箱論壇螺頭 1隻' x. N5 n1 s5 T$ v* L' g* \3 O
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好） ~7 f4 y4 `* n. e
花膠 4條
& o4 r; u5 C- E9 J& k) |tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
' F& @% g6 p1 j. etvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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9 a; x4 s; p9 U |tvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
& P4 [! x( Z1 n7 V1 s# i# t冬菇 6粒
, s$ @) {6 m2 b2 ^沙參 10g5.39.217.77:88987 f6 o2 b: V/ V: y, J1 V
玉竹 10g
( E, C' W2 O( c& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
; G/ S% Z% ^+ ?- @公仔箱論壇無花果 4粒
) M4 _$ |" o6 k, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片( V2 D" P5 ?; ]# ~
紀子 5g
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb- W7 L3 V: t: H' g) K1 `9 z
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨8 N, C& \4 A/ _
( {; h: w e8 V% ^6 gtvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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