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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
( j3 g0 j; M" G1 \5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 M* O, r" f# m2 ^, U& S( J
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
; p! d3 a, N: S. U7 y; G' J2 h螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; {( k5 o- G3 R( O- j: Q
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
5 |. F }; y6 x* ]7 }0 Q; E公仔箱論壇花膠 4條
& O: O0 Z$ H" b: q# G0 e公仔箱論壇瘦肉 20元公仔箱論壇! y9 {2 K8 r* Q' I9 }
雞腳 6隻 公仔箱論壇7 y) N- K; y% A2 L+ v" v8 V1 T
& M, ^0 e0 g# o2 P9 u. ? ?江堯柱 2粒
9 ^& V, b, b @0 |公仔箱論壇冬菇 6粒
; Y# J; k4 } g- R0 Z$ }, b \( E: Ltvb now,tvbnow,bttvb沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' v n( T8 k. _9 i6 M/ c. h0 p) F
玉竹 10g 公仔箱論壇* j$ F4 c6 @7 @0 F4 d1 X) B/ L
蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb/ k* m) D/ F+ i' `. u; j
無花果 4粒
8 k2 p- Q/ E" a& T5.39.217.77:8898果皮 1片" `" Q8 r i) j0 W
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" `/ g; m, p/ f9 A6 S" O" [
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb! I3 @ g; w* h! G
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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# ]# w' I# O3 {3 @+ e5.39.217.77:88982）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
) M3 Y$ r8 m3 ^; m3 y" `( W rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; V# b8 n1 j% k
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7 E6 Z/ S+ ~# O: m: }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* M6 x! w7 q6 F$ n5 Y* \& r
# M1 e/ X: h+ ^% P1 o. dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
! F: f; _- n& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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