5 c3 I# C; f+ B, U& d% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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% L2 W# z+ J; \* ?0 M/ J8 q公仔箱論壇材料：
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! [, o0 K8 X3 j+ t6 ?! utvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.77:8898' p; a* C& P8 ]
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調味：
8 `; j4 `+ _. s8 P! ~$ ?9 c; Q! h5.39.217.77:8898公仔箱論壇% |, M$ g# o. l {8 s
豉油 1 茶匙
5 A# L* y- v% } c+ d6 F0 i雞粉 1/2 茶匙
: ~5 h, a o' T; d9 q7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
( M5 F7 a- o7 [2 o& n5 C4 d7 y! X5.39.217.77:8898生粉 1/2茶匙
9 p+ V2 w1 g, w! h( x公仔箱論壇水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T7 M O4 n$ b2 c; g; E
糖 1/4茶匙
1 [& [ N8 O3 L胡椒 少許
( i3 |+ J5 T/ v5.39.217.77:8898麥皮 1 湯匙
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2 L9 G! S$ [$ }' O! B2 Q% V; atvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
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2 Y6 i8 w. \. F8 n6 L& etvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
, v x6 t6 a; V. V; Q$ O# ntvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
) \8 O) A& E6 y/ R7 f* R味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
$ |" q' N& f$ f- p) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- o* t& I3 F Z! H1 T& f8 x
製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀' R# D: }! B( V E \4 u
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0 t# T' c3 j* m* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* B2 Y- f4 V; U$ C0 n
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& i# v9 k% ?& p' }) r7 x" Itvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘1 u& S2 J' D& ]& R
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7 J K4 M1 i) y8 w% X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 t9 s, m; M, K% q
1 Z* M }& \' m' k9 @4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5 c7 G8 A- B r' {% a1 ktvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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8 b) Y& g: S7 {( a4 n7 ]5.39.217.77:88981） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇# N- t; Z3 ~ d8 Y
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
% h* z1 {9 G* i! K5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間/ i5 ^; O* x8 m. x
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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