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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb, f; X" `1 f6 q
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 r2 O( N1 B' _% g: a5 u+ s
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1 |2 {/ g% u3 J5 p, G+ g* i$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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% f3 I; ?- E1 W$ a" l% D公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88987 h9 h0 e- M- K' {' l" o* E: ~
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb% q5 K- w- t) p* \8 s7 I
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0 T7 ~& W. ]' I4 d) X+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味： B% G! ]+ K, Y( m v* d D
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豉油 1 茶匙1 B) u9 e! e1 Y. O, M8 S6 c
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( w9 k7 y& i0 N( h& w- k
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J" ~: ^3 o7 Z- P
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S& i- z9 A$ Z
水 1 茶匙
& f( S3 \7 x: T! o. i' q! F ^, s: L* a; i5.39.217.77:8898糖 1/4茶匙
" B: p0 `- c# M/ J5 h' v胡椒 少許
3 h1 D& r7 A: [% E7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙公仔箱論壇) z$ S* l8 }$ V5 L8 |2 ^8 g0 M p
/ v5 l% O4 J" M: ^/ j: w( Stvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
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& u5 Z4 l# P! R/ w豉油 1/2茶匙5.39.217.77:88981 l D O6 E% H
糖 1/2茶匙
9 P$ ^4 j9 }- g9 j. j6 Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）* B2 o/ u9 [5 Y" v' n
8 a8 ^ K k; k. T2 c! l製法：
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, ^- u1 z8 ]; C4 k9 E5.39.217.77:88981） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇* U0 C' [; T2 B3 ?5 x
1 Z& v* n( V& _1 {/ o5.39.217.77:8898$ L: y; K: d+ W8 C5 {+ v. D
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5 K \+ P1 `% R' m9 \" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘# [% ^- S' P4 L8 K& g7 x% v2 P
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+ e, L* ?9 i- C7 |/ T, Q! h! Z( b" w3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
, `. K) }% f2 ?5 Z- e' H: x/ {2 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* O8 h% y; V- n9 d7 P5 j# W
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y6 ?7 z$ y/ D, k- s3 ~公仔箱論壇公仔箱論壇; r0 }* ]) R8 q; d3 N" M
) b+ h: |' y u公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
" ] b9 {! R. T: i$ J5 j8 X U5 ~5.39.217.77:88985） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77:8898/ n4 Z) Q, I2 o' Z4 f7 _4 p) h1 _, C
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.77:88982 ]% z7 |3 ?; ~$ B3 C
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
( p4 J! ?: u. K" s. w, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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