5 W& a+ X8 u6 I t: \" |) v2 K
最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
, Z' u/ o% Z. k- W # T X, s# m9 h: u; \9 J5 s8 u! a7 |
6 m5 t$ A* Z" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ A$ R1 p0 ]3 h7 r {1 Q
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。3 ]1 v4 Y: Z, C, d' ~8 m a5 g3 t$ Y
1 D' m! R s0 N( r' h. j
f5 L! r! k# O0 T }( W& R
tvb now,tvbnow,bttvb9 U; X! \3 S! t9 |8 y
5.39.217.77:8898, w: r$ y2 r8 ^3 s
tvb now,tvbnow,bttvb5 w' P, V" j: Y5 g9 q" B
本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
( C | i6 C4 s5 s8 C0 W ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb E% e5 C8 l% u6 s/ b5 b) O5 q/ p
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
/ }- I2 m+ I4 ]/ F Stvb now,tvbnow,bttvb
1 [% T% v1 w. l6 D
7 i0 g% {0 {# T. @5.39.217.77:8898材料：
# ^2 \5 z9 e; s% ^( n7 I: l6 [# @& H; r' p# i
梅頭肉 20元(約330g)
* f6 N. g, a5 l$ T: k. G! a公仔箱論壇
3 P( D/ S4 U h" N* g) Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ m1 }' c+ {: _# ]' B0 d( G- G: M
j# P4 k. i8 f: C, x) I! T公仔箱論壇調味：
; {" `8 L" d# j2 u, Z" R8 A2 \. s
豉油 1 茶匙
- U3 ?2 c4 f# W4 C' V8 }4 H. D雞粉 1/2 茶匙
4 c$ W% V* U5 r& dtvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙' c0 n9 ~0 _9 L! j6 a* O3 z) S7 P( @0 p
生粉 1/2茶匙6 R. q+ l3 m& ~) v) i+ g
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z: E& D1 P0 x% G3 `2 R7 r
糖 1/4茶匙
+ r" h7 x/ t/ ]0 I k: i5 R1 rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許
8 q$ b w. m1 W9 n; c, p麥皮 1 湯匙公仔箱論壇 w0 f, m, m3 O# n
. L6 c# i2 `, L1 |" Q( d7 K9 U, ?+ u公仔箱論壇甜豉油調味：
* k) t [3 D4 Y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* U9 I' B% k) g& q
豉油 1/2茶匙
C; I7 B8 a; d4 K公仔箱論壇糖 1/2茶匙5.39.217.77:8898: [5 G/ [: J# g" X
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）/ q* G a1 L4 Z0 j7 ~
: z( O' V! b! d$ ?' \0 Y製法：5.39.217.77:88988 I# g# h6 A5 q/ j b9 ~
) w& ~+ w$ w) r6 |" X/ a1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ \/ z8 r, m9 R) U, h. R
1 W5 z( p4 C2 z# r# S5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ x! V& D/ V7 ~( Z. ]( ]) g% q5 o- z公仔箱論壇8 l2 q' i: b* q; b
5.39.217.77:88984 Z/ P$ L+ z% v! D* b' b
( C: g- D& }' t" e# c9 C+ c2 s( s0 l5.39.217.77:8898
9 } j& ^; T; y* [. ?1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z" [! W5 w. @tvb now,tvbnow,bttvb" d4 E2 `+ v! S+ g$ F
4 }7 Y" F; k5 B) _6 H3 S' M5.39.217.77:88982） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
0 F9 T% i4 l& U" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 x+ u/ Z+ q
5.39.217.77:8898. I$ A N! A3 m* ^3 T
公仔箱論壇/ F6 I0 U$ F7 p% k, L, e
3 m: _; u% w M, n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ L& w( u* V, Z" a$ i' [5 k
5.39.217.77:8898; D; L Z8 S* |9 O$ m- R3 E! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* c( b/ J" w5 r2 b' g
( d* }0 b2 p1 v9 ^- a. D0 X3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘% ?4 x+ y( t: Y/ b, P# c
: e! B+ l& b8 s% n& I5.39.217.77:8898
% h2 D+ S9 h/ Z& P, ]; \! l' r" L+ \tvb now,tvbnow,bttvb
( G' R. r+ \6 j( otvb now,tvbnow,bttvb; i/ i0 c E( W* b3 j
' x V. C% h4 A7 R' x; H5.39.217.77:88984） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ A# O- X9 b; @# J. N+ w# k0 c
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇0 B A4 t; R, D, @5 s7 D
公仔箱論壇0 R, ~% q. V7 ~5 Q- R! R5 o
小貼士：
& G& S/ K4 V7 \5.39.217.77:8898' P z* @* l! b# d6 ^
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
7 M$ c. h/ m1 z. J* A; ?' F Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
9 ]) K+ N2 A, C. [% F3 Z, p- _7 atvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ j0 e& h) t
|
發表於 2012-8-7 06:29 AM
| 
發表於 2012-9-2 12:47 AM
| 
