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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5 e" f( J7 X% n& u# V! g
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9 P# v \' n+ M; R1 `& M- U公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77:8898" O- n* w$ h- S! d: F/ H
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2 b) g3 g. F- q1 v, l. p( ftvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。9 d4 x: J" e1 u! V# w( G/ M$ a' V
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" S. b$ }7 H3 x
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3 m. n; O( z5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb: `, A& Z9 F* V0 M2 P
) a' U: J; l8 V% k8 j3 |豉油 1 茶匙
* i) ^+ V5 @) w, u8 u5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77:8898! u9 L2 D, [0 |# u
酒 1/2茶匙
9 B9 s! {1 X% U Z, s5.39.217.77:8898生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) b/ {7 [ W& l
水 1 茶匙
8 ?: `5 l$ {8 m+ F糖 1/4茶匙
0 U( ]# Q9 s- @/ @胡椒 少許
% o' s5 s2 x3 {2 W麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 x5 x4 D7 |* G) X6 D* j
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甜豉油調味：
5 j+ m- ^. `1 ^6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) o+ V1 f, ^% h2 v' \
豉油 1/2茶匙
! E: _. E; X7 z, t9 M% A9 dtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙5.39.217.77:88984 ?- i( X7 v6 j* }
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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% h5 g G- j0 x* w6 t. ~製法：
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4 f% I7 z [( x( z1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77:8898; @& x+ Z _7 Q% V2 A/ j) P
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1 I+ a, c5 |: c$ V7 |3 k. {( r2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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& W. E/ R* i, U1 |! M9 w3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇5 j, P3 A8 m* w* m( {
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb% `) g- I6 m" Q3 R2 Q6 l
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成% l5 o0 p# j5 M7 e7 v
' z2 Q2 y( A( h5.39.217.77:8898小貼士：
% M6 i/ Z# z6 P- c' Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S9 \6 Q6 D! b" u. C
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇$ _" O3 s* \/ g+ |; m
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ e: ~' S3 k8 G1 u& C" R- }3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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