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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77:8898; S" l& m! K+ p9 S6 }7 ^3 Y8 o
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb9 I. `8 F/ k p R9 ~
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) Z4 F7 A/ S$ T8 x; X6 u" a5.39.217.77:8898本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
u6 t0 }% T! u2 S, c& }6 x1 O3 C) atvb now,tvbnow,bttvb
/ |# u* n, v- _3 E8 w' W! U民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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5.39.217.77:88987 I/ X" O+ W" |( n: O7 R
材料：
- G' t: X6 S3 U( L1 i- L公仔箱論壇
8 C$ f. k6 o% c梅頭肉 20元(約330g)
3 }1 D# r( W* z* S5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- C' |/ B4 v, E0 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H6 D9 F4 T% r- n8 B( S
調味：
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1 Y- @3 e- W% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @+ l( D, `. ^. ?! H9 L
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77:8898. n) Z: P. v+ C! D O
酒 1/2茶匙
8 s( t! `; L: K/ }6 v5 T5.39.217.77:8898生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! ^6 Y W; [. g" Q
水 1 茶匙
$ }, P8 u0 z3 f' L7 v公仔箱論壇糖 1/4茶匙- T5 X' D6 |9 D
胡椒 少許5 J- D7 S1 S8 t: w# r
麥皮 1 湯匙
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2 Z. ?$ {2 {4 W6 J. [3 y甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb) }3 o7 s0 \8 X; |0 e+ n# A
: z/ }; o+ l0 n6 Y- X% C4 {公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
2 z* M! V: E$ G: D! C1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
b; G! C H. B6 l# Y( U9 d$ e味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇 \2 c) ~4 ^5 [% I" l, i
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製法：5.39.217.77:88982 T1 D7 u" C, L( k" P1 z' Q4 H6 c
0 E/ Z' H( `9 M! m& i; w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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: M* y8 i. I6 B. p5 G6 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ d* f% I" T5 c1 d8 n5 z: K& Y
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77:8898, m6 A, M1 H3 m; D
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇$ J8 t7 }; E# z Y) j
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \- v: g' A7 [2 H
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小貼士：
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6 C/ r0 T" b) J3 d) M% ~ L; I公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb' E; f/ H4 |7 A
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5 M' u+ U1 I/ V8 x7 \* Q+ P9 a
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb% n0 O/ e& {/ U A: h
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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