; r V4 R# T: @1 e) H5.39.217.77:8898最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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# H* P- ?' i" y1 ~& g& V# h: V7 ytvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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/ b: i' S& V. I- K& F材料：公仔箱論壇3 X2 g6 W: ^+ O, W7 x/ A
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梅頭肉 20元(約330g)
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7 D% d4 p: `5 k9 s H6 S1 P+ W M: n5.39.217.77:8898* M3 p: o- ?4 d: B$ I, N7 ^
調味：
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! I- G/ G% O2 [tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙4 z# \/ G& W( Z0 l' Q! J
雞粉 1/2 茶匙
- L9 Z$ f0 Q' D" M0 l5.39.217.77:8898酒 1/2茶匙
0 v0 [- S/ s# f5 Z3 u u5.39.217.77:8898生粉 1/2茶匙
' S+ i! l* K4 ~. I3 R/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙5.39.217.77:8898 {7 b0 f' P7 g4 V
糖 1/4茶匙8 x1 z* j0 ?" f* C2 Y
胡椒 少許5.39.217.77:8898+ b5 g, \7 u( Z4 q
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) i) Q7 k% M+ o# m z
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇; i) i. B, x8 j
糖 1/2茶匙
! N8 H& q/ n- e$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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7 k/ i2 ?3 a- J8 F" u4 Ltvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
8 b; m. e/ \0 C& F( r8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 g- D+ H+ g. m: N
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇2 \( q! y% @ {" r6 W5 x1 ?5 f6 E9 Q N
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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6 y. s/ [; {; K# y6 z4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
* Z" q7 [9 ]' n7 P5.39.217.77:88985） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb$ S' F+ _- H4 r9 ?6 O( C) r
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇) N/ P4 R# B% Y) \& S
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
' f! R6 h5 o5 s/ c. F5 ^/ }* I3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 k6 }* D: t8 K4 w6 @! \
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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