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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇, l$ ^4 Y6 ^# M D, E+ F( O% `
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R! o! o0 L! b* D
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: E) _7 u0 i0 Z7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
) m) v0 d/ {- T0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! h5 _" u6 @. H3 Z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：' B( V+ c/ [' t; G; k% p. b
4 Y# F1 B |1 r' y, ~! S+ Ttvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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( K9 L F) G- _( s3 Wtvb now,tvbnow,bttvb調味：
* ^9 e1 y4 v/ b$ Q! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Y; f; X, h. t/ d0 D' x
豉油 1 茶匙. N7 {2 _, Q5 x# K D& g
雞粉 1/2 茶匙; j. Z( M0 z( A! C
酒 1/2茶匙
$ [- v J) d7 g. Q5 W( L( Q5.39.217.77:8898生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ K' g* v6 a C* S
水 1 茶匙9 g7 z1 Q2 y6 v% c9 @; |
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: r! U9 M% i$ i0 p( M
胡椒 少許
& s" ]3 m$ }! _" M1 b/ ]tvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙7 B# f3 Y9 Z. d. E- N/ m( w
9 v; a& c. C& {" S/ v" G% z: Vtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
b& c, l4 A8 S1 j. x; J% ttvb now,tvbnow,bttvb
# z1 y( S. X+ L% d1 q# Z4 M# Atvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
6 y0 b/ r# {1 A' J' E( u$ f5.39.217.77:8898糖 1/2茶匙
4 v; O& I8 [' P: P" s公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb( @; R% q# ?: A! R; V/ K8 b0 p
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製法：2 n$ K* O% d+ w' Y
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘6 \0 M9 c" c/ M7 [( o D
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇/ V2 y v2 p( c( u* Y0 j |
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; h( G3 r5 Q( L) g! `) _公仔箱論壇公仔箱論壇5 ?# B" @- ?+ P, a
, }0 E- G& z# C: H' e! c9 G) K: Q2 `4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
: }/ m. ^, V+ X( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：; `) `$ U+ q% @
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油6 D) B9 y# o% Q7 i# S
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77:8898, |! ~8 g' S0 I
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb1 a# d) `- S/ Y# {+ u
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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