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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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9 f1 ?2 H! _! j/ N8 \+ b加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
: U# Q$ V6 N+ g) q" htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 d4 @# }& m- F! p. f
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( H) b2 i1 ~, f5 g( S' V公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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! `: {' \1 w+ V3 s9 Q Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
; P% S V0 L Q+ f/ B0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* g0 a/ _- C+ \
梅頭肉 20元(約330g)* F) q1 d- E. w2 s& ~' Q
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調味：( E9 [ ~) [9 \9 {6 P
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇; ?& m' V4 o+ \
雞粉 1/2 茶匙
/ O* f' z$ q' R* c0 O+ K) O7 \tvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
y9 C( W" i% s b* N: |tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
# z, r6 m+ Z! f8 D: P公仔箱論壇水 1 茶匙
0 E, i( h. z5 s6 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙) r" x" Q9 b# \: y
胡椒 少許, \2 U# |' S$ I6 ~& a
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- A3 G1 T/ K+ { I- _' `0 U, X* J
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甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb* h O! ^$ S- ]# j8 X
5.39.217.77:88987 V2 |8 T- A$ G! X
豉油 1/2茶匙
% D0 e3 V5 U8 U2 X5 E/ L8 F7 Atvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
7 C f ]0 n/ o( P' y: V& U$ X& D* ^5.39.217.77:8898味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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& N( u0 V" a! m1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb& K! \ ]: E: U& t" I: X, k
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2 e+ G+ `2 u9 l9 W/ b3 u/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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% l: }; _% a$ l3 Z. ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ N6 j" U# G7 j: w# }# ?3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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! w4 k# d% G, R1 i9 M' p$ Y+ m+ d( o; @tvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
+ z/ d5 ]' z e f! i) j. itvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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* j+ R" j! C; B6 ]/ @" {/ Mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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Q4 W8 j; A' \1 D V4 J4 V5 z& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油; d2 r" S; R l
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
2 Z. |5 ^6 L) \5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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