& Q, g! t& T; P" G6 N7 x4 H' utvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ) V6 d) Y+ O9 q" y0 J5 [7 j2 X q
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- h* M) G- H" E! q1 S6 a1 p6 D* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x N" ~6 n7 L4 x- S2 A
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% C0 `- G" H! Q6 A# ptvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
3 e: c6 Q0 T* X' c6 [4 X& Y
, Z- l8 t1 y/ j$ i8 ntvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
+ N. h$ P/ K( K0 M M9 d! x7 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! w; h; r! D: K! p, H+ ^( e1 B( R
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調味：
3 ?) `8 `$ \8 {; I% u6 x! P
, x% e: D0 j: a& t+ ~5.39.217.77:8898豉油 1 茶匙
4 _; N: M {" ]; n, t- I# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇. ]$ Q u9 G" y+ R' J& v9 Z
酒 1/2茶匙
7 W3 C; n1 v) q q5.39.217.77:8898生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898& k. O, `. ~* S( _2 }2 |2 C* H
水 1 茶匙
2 v% D$ q9 R( P+ l7 |公仔箱論壇糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- {+ y& l& l" ^# ?9 l4 i
胡椒 少許
9 b8 k( ?/ h0 o* g( f, H3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙& z$ i7 W' u9 H4 W! n- l2 R
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甜豉油調味：公仔箱論壇2 @/ d4 M( B; d/ Y
! o1 I4 E# R0 m5 \tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
# a# F1 m1 t1 w" ?/ u8 ftvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙, q* `' o4 R3 b3 R( j. A, P+ O
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
/ |) f) {; G* [" ?+ d: ~ 5.39.217.77:8898 |; @! l. u, e1 Q y" b
製法：
# h; ]3 B3 e) O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ q* q$ w! o# {5 f+ G9 j5 X) i
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇) U4 f0 S8 h2 @
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! b6 h3 Y3 ^$ f$ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) e+ I T6 @8 b. Q
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$ R* I8 P r5 J/ etvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77:88983 f- e Y- g; w* K% n
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇! b* ?$ P5 ?' u% P A$ H3 N* Y6 H
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成0 O0 K |! U& _/ r
& T& ?; U- b( d3 f( s3 ~: {5.39.217.77:8898小貼士：5.39.217.77:8898% o ^4 z" I1 R" V
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
3 ~/ N- y4 H9 I) q) L. H% V' Ftvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
v4 p W# h4 U6 D7 C( a公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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