8 W; V9 ?8 a- C* v. [- o7 U9 s5.39.217.77:8898最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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. n( x4 W" {( s1 V' @4 I. w8 l公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
0 J; r) [5 ~% E# ]5 Q5 |% Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 @+ j5 N2 @4 Y0 w
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb$ |5 _) r- u. l7 E
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 n d4 @! A5 v" `; ~' \8 X
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, {( C- G! l$ V# G! b5 n* }; F8 \2 G5.39.217.77:8898材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
5 Z l) P: C' H5 F4 y z5 ? XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" s# x% }- Q1 ?" O I/ ytvb now,tvbnow,bttvb調味：
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, n4 ?* R, d, X! U7 C! ptvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
8 S$ N/ n. R; E' V/ W! V. t8 Q' J) I雞粉 1/2 茶匙
. ^# C; V$ S( L: V9 z5.39.217.77:8898酒 1/2茶匙! o2 F3 Y0 R+ Z% Z% f g- a
生粉 1/2茶匙
- z3 g4 q& I/ ]% a5 I) n3 _3 W- ytvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
, O1 o7 V2 u. m% y糖 1/4茶匙
7 ~5 v" S' O4 K% H' ?tvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許
9 {4 q9 |8 K, ^# t6 f0 k& wtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ S* }- c% N9 p3 z& X1 F' i
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甜豉油調味：
( W' d8 t8 c+ z& z5.39.217.77:8898公仔箱論壇* P1 e7 {6 ?6 B/ B0 S+ t. e; d+ ?0 l
豉油 1/2茶匙公仔箱論壇# p9 H* T! ~# o9 z
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# z% p" L- H$ a
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇 N" e1 b! L/ D% c/ e9 I i
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製法：) `! ]' N4 G! g: d- H7 Q
& w+ Z* x) M7 w, }% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 n& Y" n$ y* [' B
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘" b0 [0 i1 o9 n2 n$ |
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- c: j" S+ w
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb2 q" K9 ]: g) b' T9 I
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( {( d! V$ O
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇+ x* m0 b" W& A- e5 ~
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.77:8898' M1 e& |0 x- ~0 j9 N/ z
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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