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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇, W$ l5 d$ Y; {3 u. a* x. w
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8 n, V9 U0 o; g9 c& F+ ?公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇; C: T( ], i2 p6 l) `5 \
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇, C) [! D: S0 r% c' M$ I V& Q$ a
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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0 ~( C" f$ M* m. `0 t( o* \2 I5.39.217.77:8898豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, C( \, A! P+ a3 C: l* ~; y
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77:88989 Z3 [) M8 d7 A0 i H7 J6 Z% \
酒 1/2茶匙
+ Q3 [# h8 A8 `( s% @% W4 L/ R! @ s$ \生粉 1/2茶匙
8 Z% X; K) i0 Z3 [水 1 茶匙
/ q+ I5 M; |: c/ ]1 M5.39.217.77:8898糖 1/4茶匙
+ q, g# `/ p5 Q4 }& a% @: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許
" n% M: h# [* E: `$ d' U t, Ytvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 e0 j9 E9 H! p1 }1 S
3 g! \, x9 k5 o# Y# Z8 V* ~5.39.217.77:8898甜豉油調味：公仔箱論壇9 B3 D4 Y7 @( ~3 f; J* L$ g
3 r& D0 ~. ^' W' u* l6 h, |4 q公仔箱論壇豉油 1/2茶匙5.39.217.77:8898. o9 y V" |0 ~
糖 1/2茶匙
6 I$ z1 J; l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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3 j1 x1 H! ^3 y# W- { tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5 G, S+ D& g# o! w
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4 I* d) W8 q7 k, S: T# Y. n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇) S, ]; _7 g6 A
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 [" _3 b5 |8 p9 V' {
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.77:8898& I& e) I" b/ c
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [8 q0 M: \4 y+ e1 k. v) q% z
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小貼士：5.39.217.77:8898% B: F; p8 L7 e9 g% p5 q2 z
8 R+ y' O# k! p6 B/ C- W9 i1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 h* }7 L' L/ i0 L, g
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77:8898- {3 b2 G# m4 m4 s3 P" T U* @. L
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間" H9 ~0 ~8 L3 t1 b
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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