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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! $ @$ M4 @4 C3 p, g, o3 c
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/ `" E, k5 {( k& b' I$ Q5.39.217.77:8898加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77:8898 H2 G' C; ]* z& E+ |
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb* K7 z; y! k- i0 ~2 m, c; G
) G9 v. V% g3 g/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb8 K* `- S5 ^. W6 C4 U# A
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" w' @9 B; c, K4 v& x$ i材料：
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! u6 l0 n% t; B7 b3 Otvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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調味：/ i3 c" p: q) F
. C& w& y; `% L9 i ltvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙 A/ B2 k. a2 Q: V W; B% v; S
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 j4 x: N( M
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a% b8 I% |% R
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) T8 L9 M) z& A5 g
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ t; r5 c4 X
糖 1/4茶匙
8 ~- h, a0 ?5 o; w+ U. n/ s6 r5.39.217.77:8898胡椒 少許! `$ W% q, ?: C1 ]. S) _
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：( S% H2 w: k0 B
- h. d, z& B0 J9 s5 |豉油 1/2茶匙
z. H& C7 N5 W; v- t5 utvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
8 |/ U9 O9 _; L0 H0 c5.39.217.77:8898味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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) [" d& K* J2 x1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇+ k$ S6 G- e3 K2 q" I
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘% Y8 S$ V6 X2 L" d
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘9 o7 Y+ P/ x/ G/ Q1 i
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb5 `$ o5 V+ f+ r9 y
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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: `9 P" V, b: Z" L1 N5.39.217.77:8898小貼士：
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4 e9 F; _3 U( N: ?/ s7 @1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
1 L, V/ Z' s4 k2 m* j" v- x6 z2 qtvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
9 u! e' S( F9 ?& E# Wtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間- ]; a9 p6 R' d
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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