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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ) d4 J! q) m, t) F$ _
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/ u( Q' A4 W0 [8 [3 Y$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j" u* r/ ?$ J, A8 l8 D& G+ }tvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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- e8 `4 S; B/ l0 ~$ w5 m0 o" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb9 g. q5 Q8 G+ K1 G' N3 E9 m4 Q, Y& Y2 D8 _
9 S8 L( D% u V. [4 B) f5.39.217.77:8898民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：公仔箱論壇 {# e" v. {! D) e
( O/ A: |8 C+ q! M梅頭肉 20元(約330g)
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8 |3 ?4 I& {& ^- b8 j調味：
# N ^ I: r) x, P1 W- _9 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 m4 \* p; \+ v# k
豉油 1 茶匙
. ~. N$ r& Y6 j雞粉 1/2 茶匙
" x$ n& h8 X8 J8 a: ^5 M+ w酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ y9 j! m7 q
生粉 1/2茶匙
% r9 p- h8 o) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙4 {2 [7 ?0 b |; z! p
糖 1/4茶匙
8 m' R- y0 e+ G, A# a胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb# x) c7 m/ [: c
麥皮 1 湯匙
/ {: b U. a5 n! G5 @! B z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! a$ E$ ~9 T) M- \# A N
甜豉油調味：
2 d' I( @9 Y6 T# v: y4 e1 G5.39.217.77:88980 W% S$ t* I S4 ~8 V3 C
豉油 1/2茶匙
* u$ f4 n O& p" x糖 1/2茶匙
) U4 G. k& z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G# \+ X" o9 J& k$ r
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 }7 _- a$ n' A* ^' _8 b
1 J$ F! f/ L; [" i" w2 k% j1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇# z* S0 L# v: N0 I
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/ u8 g, j/ t2 z( S4 Z9 M! N2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; {( E9 R7 {( _7 ~6 [0 k. d
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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5 [3 k5 c" L `& M" }' A% S! ?* u! x6 ]4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ` F5 Q) o! @: h2 X
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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2 s& q$ M7 o) r) @5.39.217.77:8898小貼士：
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, b. R% P& d( l' U1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇3 b- G6 E" N# y8 s! q9 [4 h
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
^: _3 S. C) Y+ X1 B' Rtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間% |' d/ k: d/ t" c- A! a
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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