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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! & n- ?" R" J4 s9 b
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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7 q9 y9 t: l3 d% \1 ]# @, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 K6 ?# H# w- Z) N& [/ T& M7 z2 N
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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1 C. ]( x" ]& r3 I& U5 h4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb4 T2 g3 T+ I3 {
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材料：% C; i# ]3 {( P5 ] X
' b# P% n5 Y5 t) v5 G8 F5.39.217.77:8898梅頭肉 20元(約330g)
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% o; X8 g; F8 W# i' j [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N4 l: M: {( X8 t5 U! w7 g5.39.217.77:8898調味：! k) }0 k) a! [' N. n
& }/ y+ P2 ~* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
. `* K# X* l$ K0 C) `雞粉 1/2 茶匙
4 }& K0 S' e! e+ F6 S+ I4 Q6 X' u酒 1/2茶匙% B1 q' j. _0 J; B
生粉 1/2茶匙
9 S$ H `! x! E5 c8 S2 Etvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
; x. i0 M( }- W5 T+ x糖 1/4茶匙
' ~/ X: H% @5 Q$ _& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許公仔箱論壇2 u2 g9 j* i1 ~' g8 s4 i+ E
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ G- W8 b2 U5 [$ p& O
: Z6 b( i/ ~" ]" B/ ^7 R+ |甜豉油調味：5.39.217.77:88987 r4 E) z! v) [# H' E4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 {: p6 t- r$ C/ [9 o. O
豉油 1/2茶匙
% T/ ]) o8 h- Z0 E/ J. ntvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙1 P( A" F; V' Z$ O# J1 |+ a, H
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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& A8 k0 s3 S! R# ytvb now,tvbnow,bttvb製法：
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$ `& B8 C7 s; V' Wtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
8 a; [) O- \6 j |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* A0 |9 O: g! N) V
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
. U2 T# C9 p1 otvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" i2 a/ A% G! V8 D9 M9 H, ^' |9 q
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小貼士：8 [$ |' a+ O0 A7 W" D/ p
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
/ i* w; H1 }; p$ f2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77:8898; N; w! E# n4 |7 ~2 @' G
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.77:8898- W* U. L0 s0 N# M! r9 ?1 c7 Z
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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