7 o( j; {5 v, I7 K. |7 L) F公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77:8898$ w0 L, @; S- _% X
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/ [3 _( S; y) V. ltvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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& W1 r* n3 f3 [ e7 P# m D) G5.39.217.77:8898本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb) \! B, m' V/ @3 S* O) N
3 |! m1 E1 W. i4 n民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇$ U. E4 w+ m0 B- e, d
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材料：5.39.217.77:8898, J# R! ]6 |4 J& E
0 y" T9 o" N9 F6 k公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙' J8 s' T1 {+ w$ |7 S/ n5 V
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, n$ D, z% g& ~/ o
酒 1/2茶匙
7 ?- G9 i4 U5 R2 r0 R生粉 1/2茶匙公仔箱論壇/ g/ p- @) h. I& f' Q, m# q4 J, {. z9 f
水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 o) Q5 ^3 l% J0 U2 K
糖 1/4茶匙
3 i. u/ m& \1 j( B1 L! ?胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ H, z E% b+ L4 E/ ]9 O% v
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 q+ u# M2 d# Z0 r3 c3 G4 ~4 V! @/ \
" J$ X& ?* o1 p9 y+ R# z1 G5.39.217.77:8898甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 j0 D6 _+ k! l) c
, Q' Y6 b$ K, g5.39.217.77:8898豉油 1/2茶匙
7 F8 G2 X/ G- |* G" I5 O' v糖 1/2茶匙) p0 k. j' i* z% Z! ?4 G8 M
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb+ r. ?6 D0 b; E* }
, z* V& C; w' A, V製法：
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5 h+ M/ |$ y# Stvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀: n: x4 A& }3 d
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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; x& B s X% Ytvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇+ U ~; a$ ]5 U% q
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~7 r& j/ S! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.77:8898. `( A0 Z( b. T/ g
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, x& [* o) i
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇$ y% U' {/ p2 i) u, n% l5 e
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: a* `; [/ S0 s
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間) A3 R8 n" S+ E+ A! K$ @% O! l
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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