3 x$ q" Z' b B! N* vtvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇- q/ M, Y) P; p" h% H% l
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+ \ Z9 @0 y7 i5 s& t# O6 p- J3 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" h, D% y- A+ R8 K& U m
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb0 [; \7 `" |" t- z
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* Q; U3 ^: c- Z4 ]. n本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o4 \' g7 E1 A. L1 \( W6 C
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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5 ^% c# c4 c* D5.39.217.77:8898材料：; T5 }$ }: N4 R1 e! n; {$ R
0 V" A2 h- [" d% d: j/ I" |tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇/ v. a! `: Z- X9 N7 X: f* _9 E
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調味：$ u b- o; r7 {5 g% l! b' o% o
' W7 K+ _( k& h) N3 u/ Otvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
]* l2 Y, a6 x/ {# { {) D3 O公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77:88986 e0 j# a5 \) r( s
酒 1/2茶匙5.39.217.77:8898: y4 U! j$ x+ I. g, _) N9 p+ `
生粉 1/2茶匙
' \7 J2 ?/ g, I/ j7 u水 1 茶匙- `# r, K8 S8 W: y9 `4 u0 F
糖 1/4茶匙
) F* D3 m8 R) P% z2 U* O9 P, J公仔箱論壇胡椒 少許5.39.217.77:8898# m, i# ]) _% x1 S
麥皮 1 湯匙
) a" G5 C* `2 ~! f Ztvb now,tvbnow,bttvb . w& @" P3 X' |% a7 B1 x
甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙; a% k% @0 ^! M' w$ j& X. b9 c0 m
糖 1/2茶匙8 |6 T' @' l" r0 j! c' H
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）* k0 z0 D) _$ d* R7 q) Z
4 i) L/ T) o1 K6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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! D6 O+ v4 {* x9 ptvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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9 N: O) k X) T4 j* ^2 e7 n( |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% Y. ? H* h8 p# X6 z" S6 B! \
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇 J6 r% M. W+ J% M& a$ l: ~% m% X
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5 d( _2 X$ C% O4 `/ Y1 z# q5.39.217.77:88985） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77:88985 F0 H- S3 n' A' T7 R$ B
& ~4 }3 M/ S6 J ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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. J2 `6 V3 s3 W# f8 stvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
' b$ i- r# B& j% K& P' o8 |, N$ a+ f公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb! D% f4 S1 v* Y' }7 Y, ]
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.77:88984 a0 F% g* H* n6 `% Y. D' q
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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