/ b ~+ `9 n m* A8 P! D最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb: r- H$ } @5 X2 i
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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3 n% t0 Q( S; E& R本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。: B: \; [* @& f( _( p- f
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 9 r' ` f& ^* p+ y
& t0 @, u/ s' U( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P$ z, A, E: E: f7 I9 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ g: f( u5 j- }4 z
! Q. c) P* C0 {5 ]3 l; n梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.77:8898$ s$ G( }5 N% I1 k ~! f, D# Y$ v
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% d$ i& }+ b1 w4 K) K- L: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- x8 {8 F1 ]+ Z. }3 e, f$ b
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豉油 1 茶匙
* ]! {* S6 \' F! Y1 x公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
9 M0 b. q& t# x* }9 \酒 1/2茶匙
: s; O$ H* S3 J生粉 1/2茶匙
* Z' U9 I, r" X; |- w" s/ O5.39.217.77:8898水 1 茶匙公仔箱論壇# B# ?: u2 A: Y
糖 1/4茶匙
1 _+ U3 C3 A& W* ]$ \; |$ c6 Jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 `+ x% \9 Q$ P+ f9 g% K- o
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇, M& `3 t! p9 N4 q
7 a" }8 B( J$ ^- m甜豉油調味：5.39.217.77:8898$ r" E( D% k: z4 L" I. x
0 x# b: b# }% _' ]9 H& c) Q豉油 1/2茶匙. F m/ |7 Q5 q7 i' e. `2 ~+ b
糖 1/2茶匙
9 \! p! e, \4 a3 h味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）1 |( c% Z8 G9 W5 w+ U# o( v) k' k" s
$ z" O3 v* Q+ _製法：2 _$ v( g+ ~. N. ^3 {& E
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇" G9 M o- t* w, v& M3 ~
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5 `- ?# }8 K* s+ }4 }* y9 A1 J& k2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇. D6 ^" l4 K3 L% K/ W
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇; i& J4 v0 s; a& f. ?9 k" Q; r
7 e5 d3 X6 |8 S" y( d% N; G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 f# e# H- }% O, `
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. O7 T2 e) Q! N( J |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
. @4 P. @3 M+ ^# W! Utvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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8 ~3 A) Y/ S" j/ O3 N' ^- x( E/ ?5 Ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.77:88985 v: ~/ T# h9 w5 `. F
|- m% Y4 ?1 o# F }1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
0 q$ H. x# d9 i2 q: y1 ~2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77:8898& w# f; n( I# n: B/ ]3 x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間7 K l. R# K, T7 n
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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