7 r3 d( \) F3 f+ g最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇: [, ~! m0 k, g: I( f1 _9 B8 Q S
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。( ?$ G8 Q4 H: D# E' v' K
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.77:88980 X; s8 L: w. O l; a: K
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：公仔箱論壇3 {3 B6 A; s1 a+ v# r% S" x" Z
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梅頭肉 20元(約330g)
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( o# n9 [- d: l1 V* O% Ytvb now,tvbnow,bttvb調味：
9 Y' o6 Y/ \8 f4 c5 `4 ^% |/ A$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" v, s9 o8 H; E) k5 N) d, _
豉油 1 茶匙5 V6 B. w( D& D; S
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77:8898 o- `, a. @ V# ?! n& ]- E
酒 1/2茶匙
! w3 e7 g% y+ Z1 R6 f( `& V! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; t, `; I6 d" `, E% f
水 1 茶匙
- x/ Z* a% x4 b9 w糖 1/4茶匙5.39.217.77:88980 C, v% f7 J" o* H
胡椒 少許
! O2 a) h6 }+ S% ? h" r麥皮 1 湯匙
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3 D+ s6 L1 T7 ~! `8 m" H5.39.217.77:8898甜豉油調味：公仔箱論壇" |% K3 Q9 u- T, `( i e
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豉油 1/2茶匙
* s G% }! ^! F6 j* {& t: ?/ p: n公仔箱論壇糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) [ Z7 C' L8 d" D( G9 x
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ X: I1 k' _( c) d3 _% U
# }/ I: b$ i! j; d3 V5 g製法：
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1 r8 ?' o1 q% ]( W; U. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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7 `+ v8 A( \9 l8 u/ b2 l5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 Z2 |6 c$ T5 v) O0 V" Z) `8 b* m
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# f( k# ?* A8 |, U2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ W8 D8 y& T4 x& Y8 {
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7 ~8 G0 u1 ? g# D' D5 C5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% t' Q/ c. R$ M# N+ ]
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) z, y. r0 C7 |# m4 j) W0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
- L/ `( d3 C' r( [( Z4 o4 D- u% f+ q公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.77:88983 | _- L1 _3 ], t4 N; P" G
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
V# u+ J1 @% l! Y3 u3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb- @ n# }! E# ?& H$ E/ g6 b
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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