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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& Y: }: x. a l3 }3 O
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 7 h6 V& k* y0 S: }0 Y$ G: O
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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Z* u! ]0 n1 c* P2 G3 _: } L豉油 1 茶匙
9 d4 L% g4 Z- ]) s8 [. T$ [# Qtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ U3 N! h8 v( k4 z
酒 1/2茶匙公仔箱論壇+ v% T8 S. X7 f+ f
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 b5 V- o0 b3 Q \
水 1 茶匙
5 p3 ~6 J- ]4 J# i; R糖 1/4茶匙公仔箱論壇9 d6 L9 N: ^8 e H+ K& s0 I
胡椒 少許8 i3 V# N3 U0 F/ d Y# u% P
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 V7 M7 i( b# u; p+ ~
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甜豉油調味：5.39.217.77:88984 @8 e1 F5 I% [+ E8 e! W
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; } |6 Z! S* P" X3 O% e {9 q
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" @/ j" B' J6 }2 `$ C2 P
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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9 N- ?) o9 m, C) Y" @, Vtvb now,tvbnow,bttvb製法：5.39.217.77:88982 p, r1 e$ }6 ^, ? j
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77:8898% S! q, N8 @8 ~: H! }+ q# T
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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7 G) Z* G6 ?5 f' P; L3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g8 K1 C/ g7 J/ T% g9 m
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
( d4 q) o; i& {' R, \9 P- w公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成& X% {5 L T f8 S+ ^* k5 b
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小貼士：公仔箱論壇. ?. s* l+ |- R! M. y
y0 R9 i. [. stvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油. I# j( z3 p& \2 ?# R
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 `9 z( Z; L8 t6 j
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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