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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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- K5 r# [0 `% `( f2 M7 u加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇! D) N& i1 P- e, x
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( }0 t7 {3 x4 [+ d' v O+ y: T8 Qtvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。: I7 _* I4 ^7 r1 O1 S% g+ u' Q
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇" G$ X; N( A5 ^
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! `( C" F. |$ m l6 R4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb: }+ l7 \- }1 n K" j
3 a8 M6 j) o, U9 D4 Z) ~) Q5.39.217.77:8898梅頭肉 20元(約330g)
, u9 w, d5 Q0 k. Z! U$ ?* Q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ ~8 i) [- k, M
! v0 ]! G7 z: W+ X( b+ \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, ?6 c9 ~7 \
調味：tvb now,tvbnow,bttvb. }! o* G5 w7 O4 k
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豉油 1 茶匙
. b6 s+ a1 E) K( U雞粉 1/2 茶匙1 W* ^1 W o4 B0 y8 p t" P! h1 r
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( _4 [. l) Y7 K- W$ r4 d5 r
生粉 1/2茶匙
, a: ~4 d# T" X: n* i) M5.39.217.77:8898水 1 茶匙- C# j1 W9 K% e5 Z& l6 }% }
糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ y$ I8 z2 T2 G+ `- I
胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb* U1 J) b. f+ t+ X, H
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：公仔箱論壇! H- F8 e0 w' @% {) I/ }. L
: h; @) C' n6 Q y6 n# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙
0 g: ~4 v6 s Y糖 1/2茶匙6 q' ]- R5 n8 |. s* ^" d8 y d
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- K- }; ]9 v4 [; b# }) v8 `, ^
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製法：% Q/ C, N' {" t* ~) [7 L. {) A( S
& X* t, V' `3 X1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
' Z$ P$ E$ n$ c- @% W& w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r5 ^6 r0 T8 D" |$ N1 ~
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘0 W: a, L1 H6 z5 V3 s% v) p8 M
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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" l! s q0 R5 T& k# u& a4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
! W, J! T& O. c% V/ w. [9 e9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：* d* D1 R+ Z I3 x. t0 |' F$ b3 {5 ]
: i/ x; Z& b6 d) f& ~3 jtvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油( q' M. q) D) ?( T/ W( i, {7 u( W' u
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
6 H1 ?( z, Y4 t. I1 `! Y0 z. ^2 d5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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