- a1 i3 R' ~% t# ~公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 ~& j! |! `
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: U$ G" L7 y* U% s1 s公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
8 P( J8 B9 \5 g5 I2 U公仔箱論壇5.39.217.77:8898! l- E* V. G. c# n. e
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( F/ N, |/ }4 v& I' j* b5.39.217.77:8898本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb) f, [$ d* o i+ R7 S
z: g: P1 U8 W7 W ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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1 ]' I. i+ j; Y( r7 v7 m$ L6 m材料：5 T) L! c x) k3 y8 B8 {
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梅頭肉 20元(約330g)
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: b+ W2 b, K8 V" B( j4 ]$ L1 B公仔箱論壇調味：
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" }! x' Y8 w* _+ R! `
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N. y+ D' Z/ d1 l/ q
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ O+ A( G0 M1 ^4 I
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P" I% A/ R- E( u4 B( S5 q! v
水 1 茶匙$ s9 P& n* x# h. Q7 s) o) s
糖 1/4茶匙公仔箱論壇# B9 W) s+ l) F' b, T
胡椒 少許
$ v& [7 h! u. [9 `: f( n. a7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙. g I+ r# {4 g) W, S& [3 G3 `
^9 C2 ]: m: P$ t6 qtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：5.39.217.77:8898& v n! e4 T: K# F; I. s) q
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豉油 1/2茶匙
! `0 k. Z4 R8 _" r2 {( |4 W糖 1/2茶匙
0 ^5 u+ w- D( Q1 l. I味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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! a7 K) Q% K$ Z: A8 v製法：/ V R3 l# i6 a4 f4 a/ L! m: `) p
% {$ }2 S& Y: E' b7 l0 T) `; E1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘3 `4 I7 i/ Y1 k3 S$ j" c# G
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; I- @8 h) B5 Y/ l6 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y& ?; R; s7 {# }( J; |
, }* Y$ W( q" j公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘9 [8 I+ t, q) z( F* d# N3 }* y
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
. l7 X2 Z1 h8 s& I5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：5.39.217.77:8898( Q2 U+ h* ?/ L5 C; M. d
9 v8 W! s0 M6 p5.39.217.77:88981） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
* d; V7 x) @# ?& @) O# ?: X+ atvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
; A# u& `. E2 A! q. w# wtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" h* W" O5 `/ y
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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