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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇 v" N6 f3 j+ \
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1 {6 e7 x3 j. w+ U$ w6 `本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。2 P! {; y$ c" @- V
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 - @6 `0 y A1 @' B0 P. l, m6 [
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材料：
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, R0 u3 K) _& q/ k) Rtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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" I$ H( x/ m/ S8 Z: j3 G公仔箱論壇調味：公仔箱論壇/ R! l0 z% s7 r# s9 r. U
# u2 G2 P. e/ ? B5 s( r3 Ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙5.39.217.77:8898/ j5 w( W% b3 \5 p5 p" }
雞粉 1/2 茶匙
9 C; U& y- L) o- ~& S公仔箱論壇酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# W+ G) A2 Q" @3 N, L$ ~
生粉 1/2茶匙
7 w+ n0 O6 Z) K9 M8 ?; t2 Y6 N公仔箱論壇水 1 茶匙+ L6 G/ T6 L' b8 A1 p* l
糖 1/4茶匙
+ E8 x( e+ c$ q* l8 @: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許5.39.217.77:88986 m- W2 I9 z* G# H; Y
麥皮 1 湯匙
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4 a- E3 R6 g& ~ L& v5 r! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
! R: Q7 `% j- E6 U* D糖 1/2茶匙
# l! _/ \% L$ Q3 q7 j- K味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ V4 n7 K1 M" X0 m9 O, b5 Q6 ?5 {
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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( ^- y4 r% }% rtvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( j: E2 L2 o- f2 W2 l% D9 h
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
$ j( W" }5 h! O, Y. M/ btvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb+ L# J2 b* j; r" h6 Y5 _
" K# U/ O$ W4 Y M0 l3 etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇7 |* @7 ~) r8 `
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇1 g5 U( a/ t; C, U' O: T0 o
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
, ~, k2 _ [6 G6 L: M3 [3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: I- x1 K) x C+ q9 e$ g
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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