本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 $ M. r z g0 L( Q0 @
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！+ F% {+ @ d1 H5 g1 s
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, D+ {8 [4 R/ O1 Q9 c( p) \薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇8 J' W" s& ?% D9 @, a1 C
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0 T/ _& q& s z$ B材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
) B% W, d/ y$ i- a公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: Y" a) L, W- f
蔥（切段） 5條公仔箱論壇6 b% O7 S1 s) f; W( _# t9 U
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醃雞調味：公仔箱論壇5 D- Z2 I7 W+ g! f, [3 w1 X
, t$ P/ o8 K/ e$ h5.39.217.77:8898花雕酒 4湯匙
# {$ V4 M# ~+ K: ^6 m0 k2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
# s9 d$ I0 r4 I8 b" R8 E% t1 R tvb now,tvbnow,bttvb" e( }& s1 b& r$ y, ]. c- z- H$ s. _
薑蓉材料：, C- X9 Y) L) O' c1 o
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薑 大姆指般大 x 2
9 \0 J1 M- R \! k, ^' D$ H5.39.217.77:8898蔥花 4條份
) e4 l2 [/ B' n& j4 d, b橄欖油 4湯匙, @8 ^$ P/ m; F% i
雞粉 2茶匙
* P8 c/ y3 X. b2 d4 S( w/ z5.39.217.77:8898五香粉 1/2茶匙 v+ _( I* V) M' Z& ^
糖 2茶匙
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甜豉油材料：3 T' i1 n- |4 h8 O" m ~% S
* Q- ]7 P4 U& x5 Z! Q老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b: t/ J) N9 V+ t% m/ t( l
生抽 1茶匙
4 {, E0 s/ X J, b0 W; xtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙5.39.217.77:88988 H: g. T7 C8 ~, Z, }0 I
糖 1茶匙
) b- V. I7 j' |& D/ f5 o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, x2 Z+ h. u; E0 P1 ]# {
# j) {- ~' _ N! S w! K$ @3 j- ]5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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+ L4 j( D8 l' j }, b+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb* j1 v$ _' D# X; H4 {7 K/ O$ U2 K- L* f
香葉（bay leave) 1片; q1 ?% E4 }2 T$ J( v8 m2 a5 I( s
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# h# w# a4 R; i- k
3 F6 M1 H8 ~- c* w, B8 y ^' y製法： v" r* f+ @% F% F; d0 x: e
5 x8 E" y9 A+ [9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:88985 c1 g R3 ~: W$ z" E7 f3 l3 o; ^+ [
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇+ R0 e0 i4 u, x: u1 i4 c
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ b3 E, a+ u U' k
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7 s" B. J2 O4 d% v9 Z' B i4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb: a% j$ O/ C* c/ p. b3 m% q
5 r* M: N' Y0 Z! ?4 L* F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb I- W0 F: J W* ]. B* U
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦# n6 l# r" a' ~) \4 m" E
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5 N5 u1 v; O: `, |) o7 ?tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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+ N* r0 S: x, o- {- ?5.39.217.77:88981）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! H4 W' x4 G1 @+ J3 x3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& @. n8 q8 p" Z9 p% Y, ^
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }2 \& X2 }7 H- c7 u0 _) T( W/ I
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