本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77:8898& u3 _4 F; X0 Z9 S4 v
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) a1 a2 r+ A( L. S8 Q海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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! B. s7 x( I* Q5.39.217.77:8898薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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% j: ~; l' D. S$ L公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 }0 _+ j/ l& O# Y
薑（拍扁） 4厚塊
: ^; q; \$ L% ^+ H8 m6 S* l( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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* i. I5 T* x. o/ R6 j% `% }' U5.39.217.77:8898花雕酒 4湯匙
0 ^( f4 L/ H3 F公仔箱論壇鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 S# w! N6 w7 I. B" r3 n
5.39.217.77:8898. w0 o6 G4 \6 @7 g" C) [' h% [
薑蓉材料：5.39.217.77:8898' k+ Y4 j1 q, q8 T3 f; }+ m: O
6 G' B/ a: u7 g& h公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
3 M8 n* X+ g, e/ V% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
% b" p" ]% L' ?/ A# k橄欖油 4湯匙
9 X- r/ A* Z0 \( C% Vtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
) h# w! {& N9 e3 i0 Y2 U5 t五香粉 1/2茶匙
' A+ e4 K1 Z* P) D- @2 C糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z/ x. L2 }1 _; w
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甜豉油材料：
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9 q2 _3 |6 | \( g' e$ K! utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {" p% H% K, M8 u( S& ^& `8 Q
生抽 1茶匙$ k" m# L5 U( a: r' s
味醂 2湯匙
5 ]! x: X; {6 A2 J" |3 n5.39.217.77:8898糖 1茶匙
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雞飯材料：& c8 I6 B( H Q3 |4 a
9 |9 g# ]5 B4 E' Z5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
. ~, h' g5 g" r香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇+ N" h! z5 h5 y3 W# N3 a
魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑& b8 s3 U: V& t2 x& [' a- @5 w
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5 _' Y! U |8 h1 F6 C" b. O3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法" v0 i! w+ ^4 x' z, ~5 T
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77:88987 s3 S1 q6 i; j, F2 R
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% i6 X' O7 C, ?6 h6 j' c. w/ E& y% f6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇- Y: o5 o$ \1 m
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4 @+ r) f3 d% ^3 i7 E1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' X+ [# F Z* K" z' u O S
2） 薑蓉太辣可加多一點糖# d6 f' y) p/ B2 M
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77:88980 U7 e7 L4 V4 V. \3 e: b, H# }6 u
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