本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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, r% ^* h& O8 [海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇0 V, O4 }$ }* p1 ?: d. z# j
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5 A: H% B- T' ?6 g* L, N3 ^
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/ J! h) T' I' d4 k材料：- T: K! j" I) b6 i& j1 m
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
3 [2 j) U2 y9 _( h* b# G2 V1 U, S薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb! k8 \0 q b" D- @5 W
蔥（切段） 5條
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$ a5 O {/ v( T& y; P4 L醃雞調味：
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1 {! Y5 u5 [7 Q6 f2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' X# R8 t8 I6 \+ Z( N# R3 p: j
鹽 2湯匙公仔箱論壇" s; t" q. I1 F W0 A
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb* S7 J5 \% Q# Q% m W, L9 q
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* @6 k' ^/ u2 P/ j N/ g
蔥花 4條份5.39.217.77:8898. z; n' I! {- S/ |3 O! v
橄欖油 4湯匙
' w6 d4 {/ Z' q5.39.217.77:8898雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- N/ n* t" Y7 O8 d
五香粉 1/2茶匙
" H3 [' a! s$ f5 S: D- q糖 2茶匙
2 w7 ~( _0 R0 F1 P Y* t2 B2 ?5 ^" Q5.39.217.77:8898 " @7 r: B8 a8 a- Y) l
甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb& g. _+ A: `0 A2 w5 {4 {1 s
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老抽 1湯匙5.39.217.77:8898" j, B# W/ Z# w7 f l
生抽 1茶匙
+ K5 }& X( i5 K公仔箱論壇味醂 2湯匙公仔箱論壇* d1 u* X- ~8 U9 A# G6 s. ` L
糖 1茶匙
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雞飯材料：8 u9 W& c3 S8 Z$ n
2 h: i/ }( q9 x; k% m雞湯 適量公仔箱論壇* a: ~& Z O# B
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: @$ |& }. P- T# ~
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( `; |2 a9 S' ?6 [4 d/ X
! r( L, p$ [" S! j& x7 @製法：tvb now,tvbnow,bttvb. N9 z! C! G& c4 ^8 ~1 e; z0 t0 ~
1 V0 n4 A p4 }9 x, \5 `, k1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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" ?; y. p( S8 t% y' `% x公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘1 C# \- h6 F2 z/ J4 Q* K
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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) u3 R9 w; h! f. C% utvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77:88985 Y% J# C6 M8 l
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 G) T7 S# a D) x ^1 c
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦% O M1 i. O6 l3 f
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 q5 o2 h4 e Q' C$ _: p0 V* ~3 g& u2） 薑蓉太辣可加多一點糖
0 k9 Q$ e7 Y( o/ [5.39.217.77:88983）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘9 k1 c) ]/ R9 s3 j6 R
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