本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5 J Z5 g7 X) M" I8 z. ]5 n) a$ s
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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+ w7 i: u) h" ]公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。) a) B; Q1 O7 \/ `
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3 E8 z9 a& L% J7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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) M! W; y( @* N0 b6 x+ s- Jtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb- t1 T& `, `; T3 w# h
薑（拍扁） 4厚塊+ x; i0 ] n; o& p, E. d2 \. w$ Z
蔥（切段） 5條
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# B3 i1 v( Z$ q" _9 d醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 `: z% a- O" A7 s8 ?
3 a' B" e6 Q4 r& l% f# `0 a. q花雕酒 4湯匙
' k C3 s- u, @) \ q鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇1 g2 x3 ~ Y$ E1 N2 M7 ~
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薑 大姆指般大 x 2
* A) a2 Y4 u4 `: T! ^2 ?3 E6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
* L+ F4 }. B' W" }6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙3 ? O3 W# E5 \! o
雞粉 2茶匙
' j+ f0 M& U6 Z7 c$ W0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
) d$ K( k" h: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 p# s0 ?+ {; i9 J$ } v. ]7 a6 u" i
: `4 b7 J5 V0 a: o老抽 1湯匙5.39.217.77:8898- [. r. E) C9 W$ D
生抽 1茶匙公仔箱論壇( I$ G7 @( b; W( u. U1 h
味醂 2湯匙
. b1 i7 O8 A$ p# Q# c5.39.217.77:8898糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 }# W$ K8 J' |" @3 d
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8 G" c% Y( P* a+ I6 K, V" f/ t雞飯材料：
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" f7 ]8 u% `6 ]; J* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
2 I+ |1 X* D1 a% ttvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
$ J2 @4 o; Y- P+ G! S魚露 2茶匙5.39.217.77:8898) o5 \# h7 U, z& [
5 r# d1 H" U" h* t/ j8 ]5 U製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥9 Z2 ^, K) t, Y( Y, m
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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/ ^/ P6 u! p, T0 a$ N2 x2 ktvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範: j4 z$ v+ K0 a6 B
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法/ @0 L/ @, F, r1 R8 y+ [4 z
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇; Y2 p f0 {. F) J# [3 i
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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; s6 w" N1 H; k( j( m- s) [- @/ S1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 ~# |. O. M7 J2） 薑蓉太辣可加多一點糖
! O3 u* @: j8 u! T公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- X, O9 u# K2 v, s
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