本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！0 B3 H+ t% W# h: E2 O/ X9 P1 V+ B
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77:8898/ N9 j+ G9 c+ o2 N% P* s" g$ c* s/ N
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77:88981 p+ y3 A0 C" q }7 j! V( n& e3 B
蔥（切段） 5條公仔箱論壇; z4 ?; v. r/ _8 H
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* g+ Y. t, l: b: |$ T, R2 `
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花雕酒 4湯匙
* Q0 X; ?2 M9 `( C0 R公仔箱論壇鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ S5 z$ t" C, B8 J! D& h* a- v; X
/ B/ s1 v1 S: B8 s! } ^# r公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
2 ?; D6 `& L1 C% X1 c! h% q蔥花 4條份
& O. n+ C' e! j& G' j6 K橄欖油 4湯匙5.39.217.77:88980 z3 Q8 R2 L7 c$ u
雞粉 2茶匙
6 f2 n: M6 k. K5.39.217.77:8898五香粉 1/2茶匙
# `3 h* X e! I: O& A$ q5.39.217.77:8898糖 2茶匙公仔箱論壇4 j! X( h4 o% t
$ A2 K) p, Q! w1 T1 p/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
2 _' G3 I# Y. S( ^" z3 z1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙公仔箱論壇- K5 g, i) V0 B4 Q/ z% H4 y
味醂 2湯匙
$ o4 R" X. d# w6 Y) W7 }0 _( G5.39.217.77:8898糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 X" u, v& f5 W: t
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雞飯材料：' m9 v8 I2 U' Y+ m1 n
! D9 K# E8 E c5.39.217.77:8898雞湯 適量
* G4 |* ^( Q/ y$ A# d: A公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
, S/ r4 i$ q6 g8 v- Z7 E* i魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇; }) \5 i& R' _7 ]* a6 s
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0 ~% `3 c2 Z1 I7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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) p$ Y& ]+ Q) |6 _3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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* { b" P' E2 A& y4 F0 |; \3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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; w) x) G/ O/ v5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77:8898* a& k' q3 H+ A4 S& l
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
: Q+ \# ?. f3 \$ `1 x' R5 E6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
; w1 f4 A! K2 _+ U5 h1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 ]8 v& W" T0 ]) ?% k, k$ t2） 薑蓉太辣可加多一點糖
, [, Y; `: [2 N5 wtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) e: s! L7 Z/ U( E
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