本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇8 }5 U t4 {- O+ U' ^2 x: w7 X" Q
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1 C3 n$ e$ C/ `/ s海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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[+ `) @, v1 ^0 ^% n+ ~. T$ h薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.77:8898; j/ n$ i" P0 N9 o0 T$ K
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, s4 Q u9 d2 ?' U
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
5 H- d j9 C2 d. @: I; _* \薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77:8898- G' j- Y* k! ^: s" l9 o4 S- ?5 F7 r( C
蔥（切段） 5條
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/ `& s+ I0 G# Z O9 b) k! X醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 K* U" U ?5 e% k- L
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花雕酒 4湯匙5.39.217.77:8898% |* a# h. v+ e
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
" I7 b+ S: q. e) C8 e, k蔥花 4條份; p. k" a; q5 I3 _( f$ t
橄欖油 4湯匙
8 C# x( C5 R4 u2 a6 @$ z公仔箱論壇雞粉 2茶匙
; U& |8 Z8 Z$ T+ f7 S5.39.217.77:8898五香粉 1/2茶匙
" v# m0 o+ f% {$ r! m5.39.217.77:8898糖 2茶匙5.39.217.77:88988 Z) x9 K0 g0 K: O# P
b4 L" G: E5 B; t) l! u+ {* v' O甜豉油材料：公仔箱論壇/ D. }' S6 }$ ]6 m, U0 {, M
N" {; X9 \7 T7 j) {8 r0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙( f" f9 L3 O4 w6 \4 V' p
生抽 1茶匙
6 c7 |' R5 c% D- U* N0 ltvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙3 E9 B. y# l& X: n8 |
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ^+ W' _- p6 ~# l1 A
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雞飯材料：2 g! w; R+ l: z1 Q
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雞湯 適量! u& f& q/ H3 s0 p, l
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 ]: b3 x' e6 `( ]3 B% D
魚露 2茶匙5.39.217.77:8898- n4 [0 a1 P' z
3 v' {* S8 x. p( r/ B1 N' H+ @製法：
4 t( ^4 @7 p% d: w& P( _. f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s' h/ o$ ~$ F6 b$ j( O/ u
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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- e( V# N5 v$ i6 Y2 D1 K4 \tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5 K1 p7 c. Z5 j1 R+ b% v+ t
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. A1 y) O4 A. ?& ~' Z9 @公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇0 N( G& Z5 G' m/ ~
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
5 O9 _. g# f o( z) f2） 薑蓉太辣可加多一點糖# Z+ \% |' Y: ]3 q& v
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5 D. x( m7 e# x, Z6 n4 L0 c M
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