本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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# s0 f$ H/ l+ j A5.39.217.77:8898海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ G1 _3 H- \9 a0 \4 V! r. G
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5 F; k. `+ [1 _' @
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
5 v1 ~7 O! r7 W2 ?* _薑（拍扁） 4厚塊
: c8 o1 q* c, U s& j- q1 W蔥（切段） 5條
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2 [- K, {- `' l& }- `0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
0 p& d; E6 F. ?* K- w鹽 2湯匙
+ [. B Y& M% l( D: [% K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: |1 V$ E5 O! r* b' I; O
薑蓉材料：* x6 v% t' q. f' x( h9 B, G
2 t8 \5 X5 k7 \1 S9 ^# h) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
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$ z' n$ H' A: a- x& itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
8 g, j, i$ g2 V& ?0 p9 ?: @$ B0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" Y& H' m2 i7 Y
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇9 y# A, m/ [' a
糖 2茶匙5.39.217.77:8898 O9 ?+ c! B+ @- f$ S# R9 Q
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
/ C) ?+ |, a0 D3 N8 O4 w' l8 J: b) F% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X# t D; T$ e1 T5 v
味醂 2湯匙
$ _% ]" ]7 ?/ v `5 otvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙
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雞飯材料：公仔箱論壇& F1 ^. V+ M+ d1 u% ^, `2 w! S" \
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雞湯 適量2 L" o$ [+ N6 g. L. q' y, ?
香葉（bay leave) 1片
' r4 |6 H* m6 i, w0 i# @公仔箱論壇魚露 2茶匙
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5 [" y1 M5 L/ F6 j! m! ?8 B! r製法：5.39.217.77:8898 R p; l9 D z" ~0 ?
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇, @7 Q5 P6 X8 Q" @
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑: d2 R$ F4 g, }' G L0 h; g
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- r0 q; ~' }) I! s5.39.217.77:88983） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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! ?& z: N! ?$ j# g! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb5 T& B( s0 S' e7 @
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! r- V8 q r, W: w/ B# j9 Y P! H1 W
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4 N+ A7 R; y5 b& p6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦( k! t* o* @, K- P
T0 V3 u+ e) M) W1 i btvb now,tvbnow,bttvb
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小貼士：
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# q6 j% n/ u7 ~. c; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
3 b$ u% n9 w+ c' d- `4 w( Z公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 w, f) S( Z3 G5 s+ _; ~5 o
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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