[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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+ ~3 P" D) Y7 n& V5 N0 B公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' s1 }7 e+ o) w

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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* p; m5 ]+ p4 r: s+ c5.39.217.77:8898雞     1隻(約兩斤，即1kg)
+ ~7 b: n: U1 D0 X$ I薑（拍扁）       4厚塊
% i9 W0 o& G9 N9 n. D' ]蔥（切段）      5條
' O# f. B# T* m1 ]( z公仔箱論壇 ( x% x1 x6 X- x  y. m
醃雞調味：
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花雕酒      4湯匙
* k- j! a' A; V- O; `. z) X* r4 o# h鹽     2湯匙
* D" q0 Q. ]  S+ }# a$ M公仔箱論壇 5.39.217.77:8898. L; E- q0 G) G8 V: K) j& L+ a
薑蓉材料：
6 w' M( l0 u8 p9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Z9 s2 ~$ J2 f! D9 g4 h! X
薑       大姆指般大 x 2
# {! B7 s5 G$ j# U( Q- N蔥花     4條份
" `( K) e7 K" F公仔箱論壇橄欖油     4湯匙
% B5 \, r2 e% F) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       2茶匙公仔箱論壇1 g  p% a6 Z) \4 W& B4 u
五香粉      1/2茶匙
( ], v0 g4 p+ `9 ~' H! k5.39.217.77:8898糖     2茶匙
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- m  D/ N& {" ^' B0 a9 r: o5.39.217.77:8898甜豉油材料：
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老抽     1湯匙
3 q1 H/ T5 H" T6 s3 \$ L生抽     1茶匙
5 S! [" u! d6 a1 i* r, e" _6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 U" P% t. _4 e$ \
糖     1茶匙
7 k3 u7 c2 [$ e( P( y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 O% _, \9 A7 `0 |
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雞飯材料：% n9 W8 N! r* w
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雞湯     適量tvb now,tvbnow,bttvb2 k% v3 j0 g; W# P( r
香葉（bay leave)     1片
' |: y& R+ p! q. C% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙5.39.217.77:88981 U9 c+ D( j, H- M0 u( `
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製法：: {1 N" |# E0 Z- d$ E
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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- M7 l" S" c6 `+ W) u( E3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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: R% G0 E9 C1 X9 F5.39.217.77:88983） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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; R% V; F& F' v$ F- {4 [公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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9 o0 d  n1 v( Z( k! a- ]5 Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇! o% z# x1 p+ t; l' t5 q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb- B. p3 r) P7 [7 Z* j
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
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- H" |8 X* Z5 d/ H/ J明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
  O* J6 h6 Q( Y6 I% E6 o% ^% c! R公仔箱論壇新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5.39.217.77:8898# N' s# e7 }2 ]6 g( u7 g& N$ a" u
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
) W) I" t) f, a1 O3 wtvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
8 `" D1 g" N) I& L; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香tvb now,tvbnow,bttvb- `+ I) y: W( `6 c' z
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!