[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”，老人家看不出媳婦會斬雞呢～大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。# O" F$ A H( s" e9 [

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材料：
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雞    1隻(約兩斤，即1kg)
薑（拍扁）    4厚塊公仔箱論壇! _9 v8 \4 n" @' B/ C3 J
蔥（切段）    5條

醃雞調味：1 I! _1 l: Q; D7 y$ [7 P
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花雕酒    4湯匙
鹽    2湯匙! ]- p/ G8 X* _# O

薑蓉材料：

薑    大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 c. O4 S" P2 ~
蔥花    4條份5.39.217.77:8898# v9 P1 ?3 a  C- v! E- A. Q/ A
橄欖油    4湯匙公仔箱論壇7 G$ u+ P9 M. p% s
雞粉    2茶匙  L1 ^+ q& @( c* t9 X! e, M
五香粉    1/2茶匙; \8 B% J) V: A
糖    2茶匙
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb" M2 A- O8 I: z

老抽    1湯匙
生抽    1茶匙
味醂    2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" Z) b2 _4 |) |* o
糖    1茶匙2 _' @4 w; }  u! j

雞飯材料：

雞湯    適量5.39.217.77:8898  Q! }' M1 H+ L( @1 C
香葉（bay leave)    1片9 w9 O6 m' o' F2 W( `
魚露    2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) J7 S# O  P. H

製法：+ |: G8 I3 l; [& B$ n
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb1 B% D2 X1 C: }* k

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2）平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘

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3）放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑

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3）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77:8898. I3 m$ _& ^6 b# o2 A; ~) k( G

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4）白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77:8898- S" a; ^4 [2 l( S4 E
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5）薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6）甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦1 l9 W$ b) c/ X1 b* T9 |) i' b. _
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小貼士：

1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2）薑蓉太辣可加多一點糖
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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