[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
5 f- ~( K3 |9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 o! d, Y# I( ~' P2 m

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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$ p) {( a" t2 B" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：* P2 Y% E1 U7 z: i

7 ~0 {- {: _6 \: [4 G5 f雞     1隻(約兩斤，即1kg)' e0 C1 O( Y- {& U2 A$ y) f
薑（拍扁）       4厚塊
. Z8 K0 Q. F! K1 ztvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條tvb now,tvbnow,bttvb  ]* t" m9 @& i2 n$ S

$ K! V; {0 ^! o6 v$ @公仔箱論壇醃雞調味：
7 y$ z3 n7 M+ a. A) ?/ |+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 C& z7 Z  B5 O% mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      4湯匙
6 `1 D. D! O9 b9 L4 ]公仔箱論壇鹽     2湯匙
7 U* w6 n( z  c$ ? 5.39.217.77:8898' m5 Z+ b7 I* J/ j. n
薑蓉材料：  L  ^& g3 ]* d2 j- h. O) q+ G1 N
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薑       大姆指般大 x 2( C: P, v" }) S
蔥花     4條份
& c  A+ `6 h  Z2 v0 T橄欖油     4湯匙; q5 y' h+ V8 n. J% f: p$ Q
雞粉       2茶匙
: Z3 m$ f9 I. Stvb now,tvbnow,bttvb五香粉      1/2茶匙5.39.217.77:8898! @# H! V# U/ R" _  I
糖     2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. a- x0 ^8 S4 w
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甜豉油材料：
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: ^; J2 O9 w# D. |老抽     1湯匙( a- m" H# e( l/ w  k  Y' q" i
生抽     1茶匙
; Y2 U6 w0 n4 Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( S' X; V4 G' l/ e% C, J$ S# l& s
糖     1茶匙5.39.217.77:88989 Q! t& c" @* O; |" Y1 ?- w
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雞飯材料：7 G3 }& S3 ^. s: W- \/ V7 u6 m
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雞湯     適量tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 X6 C. B+ I  L) ?
香葉（bay leave)     1片公仔箱論壇4 `+ b& f6 d  e; `' R
魚露      2茶匙
7 D' @) c& ^; n& A8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 g. r6 I& H2 i8 I2 h' q# u% u
製法：tvb now,tvbnow,bttvb8 m( b# \( r7 w: H2 I8 K: E
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇# u3 N, b1 B  Q

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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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$ R) i. @* K6 ~3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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3 Q5 H9 I5 T7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* k5 n' F" j, w+ L7 M
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味8 s5 S5 l; ~- Z% z" V- R
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$ ~7 G# e7 C% z( R, ?# \  c8 R- Ftvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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/ n# E8 p& }$ c/ I: l( \! m小貼士：
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: }  i3 A  r% F# W. v: G/ j' S* c) z1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇- f9 e0 c- [# s/ l, S- G
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
' g1 }  z9 k! r" K3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘- Y- y  L! _# Z  N2 u7 A

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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.77:88988 A! g: O' P4 V0 z
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
- L# ^0 A+ S4 O$ ~; U3 r5 Y我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
8 g% k0 O! l: ]- D" Ltvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- s. }3 k, k. L+ A
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
8 K% m, K" _+ t' b3 @( Ktvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!