本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：5.39.217.77:88981 a8 E' w2 t @1 I/ T+ |; k
/ W, B8 i+ I7 \% O0 `9 i9 n! D& G+ s雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb5 V* v6 ~! l+ ?. F& ]
薑（拍扁） 4厚塊
& W: c) E8 I( _! a# @) I, s7 }tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條 x' b- ?( v& f
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ N& t' O: ^* | r% n* u
" B9 i9 A2 P7 i公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
$ ~. D/ I' F. [/ [& ?公仔箱論壇鹽 2湯匙5.39.217.77:8898" o. {6 m; F5 C% ?4 t
) M2 K& D) n K: V+ k( A* ]' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
+ k- l- ~; E9 b' btvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份
; S- C. ?+ H/ M! Z$ [9 v5.39.217.77:8898橄欖油 4湯匙公仔箱論壇3 D6 I6 {) b/ F5 R4 `+ h" P
雞粉 2茶匙( ~6 e& l/ k) @2 R1 z; n
五香粉 1/2茶匙
8 Y; P/ Q3 F4 Z# u5.39.217.77:8898糖 2茶匙
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9 w2 t1 Q2 Q$ {( ~4 z2 l甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
" R: c, f3 J6 L! m6 g生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ h0 ], @9 ^7 h3 d" t
味醂 2湯匙
# l* ?1 Q, O4 T% F3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙8 p1 |. ~9 D% z
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4 ]. a L H8 X1 V, R6 y5.39.217.77:8898雞飯材料：
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雞湯 適量
# X! K* F; u6 \6 Q# l, A0 X5.39.217.77:8898香葉（bay leave) 1片
1 b( o/ L: p' ]. {$ b2 g+ r, t9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙( u. W& n" ~; _
: O9 U# ~# `! G; i/ o8 f公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ b- d/ ?! }) k) h
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' c7 w& e5 Q' a: o0 }, j5 Htvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇' v7 c( E1 E3 L* D* o: p% n
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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* J& f$ g9 X0 z4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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: B; \& p3 |" b2 _0 e& u4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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2 M% B8 X7 A, V) Z5 O+ P5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇0 f5 z& Z# A& m
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb- i8 f1 o5 ^$ X8 R* G
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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