[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
8 K8 o* Q; N9 u& U* i* W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! `" i/ G1 y5 `6 }  S, t: y

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇/ e; L3 D- y( [( q2 F' O& H

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6 L7 Z$ g7 Y3 V材料：tvb now,tvbnow,bttvb' P$ m7 ?0 B2 c3 R  O

. \7 S/ K. l  N4 Y5.39.217.77:8898雞     1隻(約兩斤，即1kg)
/ C9 T0 U0 F/ K& A$ _+ V5 K公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊5.39.217.77:8898, z7 d  P$ L! [. v1 ~" t7 b
蔥（切段）      5條
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3 x& E( m. V5 \+ ]5 b& F, q4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
0 q/ C& }7 w  x+ h公仔箱論壇# U* V# l6 M1 N) E8 f
花雕酒      4湯匙
# [& _1 W2 n% m  n9 a/ Z' p公仔箱論壇鹽     2湯匙
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/ S; I  b6 ~- J$ s/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
8 `( z. y' c4 U4 Z公仔箱論壇6 c$ j4 L. S# q% T+ p
薑       大姆指般大 x 2
% L# q! D% g  p: u# L* Btvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份4 M3 h' u6 \& p) _% q
橄欖油     4湯匙( p# I( L; z2 ~. S5 T
雞粉       2茶匙  I" }0 s0 a, O: l9 t' z* k
五香粉      1/2茶匙
4 h: |4 r- X$ [5 I1 ^tvb now,tvbnow,bttvb糖     2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 R4 |& `" L; n  K
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甜豉油材料：
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. D1 ]% x5 I' U7 Q$ d% ~, c老抽     1湯匙
, Z  M6 }+ ^* W# ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb生抽     1茶匙
0 B+ W* y. z  I味醂     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: h5 _2 o* |+ Y- K. A! f7 v
糖     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 Y' E/ ?% a6 W" a" q4 n3 _

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雞飯材料：
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( z$ B" P7 Q# W( ?8 T! b( Otvb now,tvbnow,bttvb雞湯     適量
" q7 N) ~1 t: G/ b' x  z5.39.217.77:8898香葉（bay leave)     1片
' H8 ^# n0 b7 X" D! ]$ A魚露      2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 X9 Y1 g+ k8 J

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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範0 P; v. Q9 N+ Y- {

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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇$ J" ^/ r6 k2 [& W/ M# _+ ?# w
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( d! Q( C2 W2 z# U& D- a5.39.217.77:88985） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味1 T  `2 d; b6 G0 m  E7 p
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 l9 i. Z9 q! E6 `3 }
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
/ j" Z4 c+ v, \' K6 ^# o2） 薑蓉太辣可加多一點糖
/ L4 F5 Z9 D  Vtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇6 X+ |; a% V; S

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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     5.39.217.77:88980 v4 V( e% R- {- U( V' b1 Y. Z

; X  M) N; z9 n; f# i3 u( |& h5.39.217.77:8898明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
& r; r: [* i% {! M新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... * r& C$ t8 M" y9 R7 s
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
  H- y' n2 X; E; Q  Y' T* @至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 _& Y/ K- V& Y
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 u2 N0 j+ }# S9 h5.39.217.77:8898至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!