[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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! o, Q' U- X6 `$ p海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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5.39.217.77:88981 D0 L9 l- r5 O5 U

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：5.39.217.77:88985 F  n4 U! k  V9 L

: H$ s2 H; N/ h+ p9 v" E; D雞     1隻(約兩斤，即1kg)
2 }0 `- x! T+ t9 I9 j) D薑（拍扁）       4厚塊公仔箱論壇4 I+ P+ f/ n* G( Y6 }# x( N2 J6 o
蔥（切段）      5條
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& P1 G- }1 q# L, D8 \醃雞調味：公仔箱論壇# |6 d+ r- M( g1 T; b  N! y- q
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花雕酒      4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 V( X8 U+ A7 }3 A* x( k
鹽     2湯匙
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* |* B" \& Q( H公仔箱論壇薑蓉材料：
) j7 Z( Y( D( K7 d$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 Q: }# p  n; h6 J
薑       大姆指般大 x 2
( K+ d, K. U2 J- }蔥花     4條份tvb now,tvbnow,bttvb# o  M+ {8 P4 l  f- R& S# n
橄欖油     4湯匙
) D3 T: ?6 H2 ~' l+ l公仔箱論壇雞粉       2茶匙
( ~5 C3 }9 s5 @$ Z5.39.217.77:8898五香粉      1/2茶匙
; K% k5 E% F# M* ~) r  ?tvb now,tvbnow,bttvb糖     2茶匙
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甜豉油材料：公仔箱論壇6 R. S0 k. D4 i( g' A: {. h

* _! p1 Y. W. N& |1 P4 G, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1湯匙
0 n4 t4 X0 Q( p  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽     1茶匙7 y$ w! b% b  G" j) F
味醂     2湯匙
) N. G9 N+ p" [! S4 D5.39.217.77:8898糖     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ W  c1 ]) Z9 @# D' A

8 f2 h8 W. n& ~% M: a. u# E' c5.39.217.77:8898 公仔箱論壇1 M2 N9 }2 a, U8 j
雞飯材料：
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3 G4 J3 l: J9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯     適量公仔箱論壇9 Z) ]7 Q7 d9 \: f6 V- l) q
香葉（bay leave)     1片% p4 c  R% R6 e
魚露      2茶匙
) ~' G: ]' l: c5.39.217.77:8898 公仔箱論壇: u- U5 ?7 t6 \& M1 G
製法：
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/ k: p7 o' z( ~# s: C& e7 H1 z) q公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘- u1 ?; \5 P- H0 i" J  U: Q5 j

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; Q9 g5 d0 |2 M( _6 V  H. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77:8898) [8 x3 T6 p/ n' j

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% C6 k3 @$ R  x& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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8 Y2 r! H; ^+ \- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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5 F( z; a8 a* g7 z" {, M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 v. A- T! i0 }7 m% F9 c
6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb% u' ^8 z4 r& P
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! \* G' W$ @; z) s% J/ x3 ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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8 e8 g  _1 t" N8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 r- M" W4 l' o: Ztvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖8 U5 C# x  H* x/ M. G
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) ]+ G3 |! R+ O" l/ h

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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
& Y+ m1 I5 D# U- m: o! D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ o- \  G: `% V) W3 y% }/ T
明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !! y( q2 X8 x* Z) Y5 f# A; L
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
2 V$ M& L0 q% s: Z1 Ptvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _( x* c. h4 M6 Q! S9 B
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇" i* Q1 [/ i! t6 c) _# M, @
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 `4 a4 z$ T' h4 l/ B至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!