[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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7 Q% \! ~% C; w( N0 {! z, X海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 H, Y, w' G% C4 C7 u$ ]2 U, n' B- b

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6 f: L- F- Z3 ^' \9 g9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇! l0 A7 X3 Z; w, ~) i

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6 T: E6 V  K3 n) d公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 i! \' B3 U! B$ H: k1 D7 _

8 t) E& c* F9 [  F雞     1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇9 U4 }+ F2 _( Q8 E
薑（拍扁）       4厚塊
4 }7 C( u: S+ c3 k) B) Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條
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. k) R/ z7 a. V) b' etvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：5.39.217.77:8898/ q6 W7 ]8 H4 k' G( {& Q( o

- `- U# S: i2 H. w3 y1 x/ etvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 r; K& o* W1 W- v
鹽     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?; }+ {2 g% V( \( e/ K/ a3 r# h9 c

7 H$ {; d$ }. U" e! b4 D; ]& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
1 t3 I9 t/ [& b6 k% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J6 a9 \2 O2 i1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑       大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 ?; R+ o3 s8 ?
蔥花     4條份
: W' E/ `3 Y$ d4 B+ l/ V, {公仔箱論壇橄欖油     4湯匙
+ U: U3 k  i9 b* M1 {, l公仔箱論壇雞粉       2茶匙5.39.217.77:8898* |$ K8 F7 l! M( i! h
五香粉      1/2茶匙
/ O; r' J. F/ O3 [! R1 A8 mtvb now,tvbnow,bttvb糖     2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p' F4 X8 Q3 f

+ h. F. F' L. [/ }, c4 `9 atvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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1 T3 \2 y! _4 w8 `' v3 S- {( R: ztvb now,tvbnow,bttvb老抽     1湯匙
6 x! P4 R' k, D9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽     1茶匙
6 g' }( x$ _- _" X味醂     2湯匙公仔箱論壇* Z8 b- \1 G' r  q1 R* R
糖     1茶匙
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雞飯材料：
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7 o' h6 O$ ]& o: R雞湯     適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 \/ M  j. d! h
香葉（bay leave)     1片) p: z( V" M: n
魚露      2茶匙公仔箱論壇' y$ O" d5 o6 K$ J8 x

& ?1 _0 {+ r3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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. k7 q; `  M+ P* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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9 B- @4 Q  j/ M3 I8 w& g+ P! }5.39.217.77:88982） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 ^+ u: s' V: j  W: [- D

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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑" h5 Z6 S* L- k" q7 c" s

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% Y- t0 V& T6 Z% P3 F- N* p5 t7 ktvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C& Z! l$ ~# \3 M- C: H

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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了2 I% P2 [- |% \  f
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
( Q# F; {+ Y$ `# L3 W5 k3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ N0 V2 |. t- E

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3 V" J6 ]0 ^+ r$ b: z- ~5 d* Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# ]- r! U' k7 M* O' _* ~

johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     7 o# z, O6 K) v2 ?2 E6 j3 P

" p. j" w* A" {* G9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇! n0 V6 H, O6 N: ~
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
( B9 [! G" g% P3 p# S5 }0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. U: _7 i: u4 A
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
6 u. A+ n2 \6 L+ A3 g" ?公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
% n8 K& x4 p4 }至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!