本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 M# }, X, ^/ m
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！1 w- s" r) `. W9 k7 y1 Y! b% _
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。% j# ~ |" ?* ~
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: J" h, v8 o2 l% {+ c# g* i) ]" a9 m" Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: G0 K7 x+ K, N
! h" M4 j6 C1 {# |材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
?; W, Q7 `3 X; ^2 K4 c, xtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
' t' U: T9 P. r7 [: L! O$ G+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
( ?7 O- L x* r! w6 N$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- y9 q- ^. e' |
醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
2 }1 g- t7 h2 O6 _- X( M! ?鹽 2湯匙
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# t3 J/ ?& c% Z% M% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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& t2 O) e; ^* p5 a9 m2 V7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb. E! E1 M: M! Q# R5 p. M: P6 {2 C m! X
蔥花 4條份
9 Z7 ]3 D# J9 Z, W# J8 v橄欖油 4湯匙( M) Y& n1 \( x' W7 B1 b
雞粉 2茶匙6 W$ W$ w9 y) h) U. G
五香粉 1/2茶匙
# v0 r8 G5 B( n) {, L8 q1 w# _% xtvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
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; h% V- F# v. D) M! r i8 m甜豉油材料：4 E/ m2 E3 e. z3 s6 t
* S- x U% n. q+ x. K老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. w$ [, q3 h2 W+ p' D/ z
生抽 1茶匙- q- O' ^8 L4 w5 |* w3 r% R' A& d3 v
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" B g! P1 H# o7 L% o
糖 1茶匙
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 X2 u/ q v3 `7 a2 U7 s
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雞湯 適量5 W9 N, ]; h$ U* d, H
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" d/ D$ J# F1 h4 _# Y" J
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" j! W. b( X5 O! O/ M
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製法：
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6 L* C# A, c7 t J6 o7 T5 A$ h1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
( d$ [3 u5 ?+ |# |# S' Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 J9 x4 u: b5 [. o" O
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& O0 t+ y/ M- _+ Ttvb now,tvbnow,bttvb P! @0 t D( Y) `" [+ a% r
& c i0 I1 F2 D, O4 n+ I; @$ l! Mtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:8898# g; ~3 K- E1 L
5.39.217.77:88986 |6 B; v/ x# X# L) I3 J! N
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑$ b, {: C* B8 U: p( D2 W- z
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6 ^4 p/ k4 C" i9 G# ~0 ?公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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7 a) R+ ~* u+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法4 I* V& S. g# y7 }% W' S
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb+ u- Q$ r$ W$ |* q
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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- G" b- D I# \; o( z& T4 u小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* d5 c! c2 i0 I
/ ` p/ g+ a( v0 b6 r5 {9 ptvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb$ I3 r; J* l9 g, A1 `% `
2） 薑蓉太辣可加多一點糖% [0 U8 R o. E$ E' c
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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