[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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7 Z6 E. ^/ V' {5 P; T7 Z) w海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb% ^' ~5 [5 z7 Y9 G$ n# k
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1 t- o! o7 K% l9 ~. e! ]tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：5.39.217.77:8898- v2 B1 a, p: F: q9 ], d( o
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. Z+ A2 x+ c; v3 J( S2 G/ Q  P# B
薑（拍扁）       4厚塊
5 @1 ~( Y( R" o4 x/ @! z2 e7 _tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條
& m- S; z7 C' n, m+ L& K5.39.217.77:8898 公仔箱論壇( O, j9 Y0 b, U# x7 w/ E9 [
醃雞調味：
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花雕酒      4湯匙
4 Z( ~9 D! h& ?6 J( `/ [; n8 l鹽     2湯匙& ^4 L/ a& Y' q5 ?! W  v' P
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薑蓉材料：
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1 }' d/ z2 H( i薑       大姆指般大 x 21 t! _8 C7 r0 Y3 E7 v
蔥花     4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 Z; a/ q( a
橄欖油     4湯匙
8 t8 Z- n, s8 p, g$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       2茶匙
; O; v  n- a4 e6 }/ N公仔箱論壇五香粉      1/2茶匙
4 M# j. c3 E+ G! l' Gtvb now,tvbnow,bttvb糖     2茶匙
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甜豉油材料：
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$ P( \4 X, `% M" [1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1湯匙
4 J  h" u0 B  W" t公仔箱論壇生抽     1茶匙公仔箱論壇+ }) n# k4 K/ ?2 ^
味醂     2湯匙
. W1 r* t0 n" t6 I. J1 g/ m' D公仔箱論壇糖     1茶匙, }( I! v6 p6 _! F
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雞飯材料：公仔箱論壇" }' {+ _- q+ w6 Z: B8 |) G2 q1 {! p

) j5 f* E" W* Y" V8 Itvb now,tvbnow,bttvb雞湯     適量
! l' F  J/ M0 Xtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave)     1片tvb now,tvbnow,bttvb; B9 K2 T4 T9 Q
魚露      2茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 F0 q7 ]* f; P& |
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q  Z' u* ^! }9 ~. Z, }+ O5 R+ }

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+ l+ o# [  Z) S! w( ^" u7 o8 Mtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H, F2 e" ^! U

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* y# y; L- E$ |; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a+ ]. x/ {* i  b; M, m3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb# `3 X+ y: c8 q

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2 v1 Q: H$ C% L! F1 W' i: e+ h" [5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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# r  J) A6 Y- u6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦, A$ [+ t. n6 ?! Q
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# [# X: R* d! V9 e公仔箱論壇小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了# J1 |5 Y3 n+ ~, ?! P( E! o
2） 薑蓉太辣可加多一點糖' o  t; d, f- [
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ g* o8 F/ V% B$ |, [2 G: K+ _

3 P; ~& u8 C2 I1 h, [. O6 }  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !- V0 ^( W# Y' Q# n6 {4 Y- K% k) ?
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
5 _% W9 \, ^2 M. i5 ntvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
+ Q3 s# P0 U# J- I5.39.217.77:8898至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
/ Y) Q, c% N* K/ `  e9 ~6 f7 h4 e如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
& P7 y9 T7 [6 l* D至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!