[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！7 C, S# x: e* j+ }" H

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)) ~* J; L8 C" f8 \9 Q
薑（拍扁）       4厚塊
4 J2 [6 `& _3 n$ O9 `3 ~8 D. btvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
7 m. J9 X+ g( b0 T" a/ T- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 l0 ~: {3 f" }, \
花雕酒      4湯匙
. C2 c9 i$ L% G$ n! h. Etvb now,tvbnow,bttvb鹽     2湯匙
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薑蓉材料：* G& ]/ p; P  D! o8 X) U: Q
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薑       大姆指般大 x 2
7 i$ a4 K4 ?6 o) htvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份
& e8 s! O- i' [2 P. ~$ y" M公仔箱論壇橄欖油     4湯匙' G& o3 F4 e4 A. x2 j4 ?4 S
雞粉       2茶匙. K" I5 y4 s' e& U$ P9 l) `
五香粉      1/2茶匙
9 f7 k/ E' b4 L$ H; H  R糖     2茶匙公仔箱論壇& i/ F4 }" _% n- F5 {0 A% c

4 a0 k: R6 s# N  ?, ^9 T5 d甜豉油材料：
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8 ]1 ?' k2 H/ S* L; T老抽     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |6 L( T/ \, z6 _0 F1 K; M
生抽     1茶匙
& b; h% D2 w& U9 q5.39.217.77:8898味醂     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 `7 R! O" e' H; j4 l
糖     1茶匙9 _( J5 ^1 E! I" a

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. q, L$ W" e, R- U3 v: Z雞飯材料：
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雞湯     適量
( Q( \1 Z# {" s* a- Q. U& k* V香葉（bay leave)     1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, K6 o( f& m3 H; V7 C- V
魚露      2茶匙9 U3 `8 N, k; d$ S( \
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; E$ _( B, H! D. A, ]) a6 A
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb+ Q' O/ l3 q# A  t" ~! d+ r

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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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9 F4 z- e: F3 H% {3 ~5 r8 V0 ^3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77:88987 g! t9 Q% @: ^$ u

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% V: E9 L0 I- T% d% O7 X3 J3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb7 }% z+ a/ W" n6 `/ i2 b

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& X8 a! Y: T6 a4 v0 b. r9 y5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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" N* c4 W$ u+ K7 w6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.77:8898- f4 R* r2 n. D0 H& D% M

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/ b( r0 [5 \2 h9 n# l0 G; H$ L5.39.217.77:8898小貼士：公仔箱論壇6 q, |7 _2 `, z- G, }/ \0 f+ i1 ^
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb2 T: \( [& G0 C
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
6 W4 l8 d- n) P9 R4 _: b# v0 F公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     5.39.217.77:8898% h9 \7 L2 n+ Q' c+ Q2 Q) Y0 E
  w( b" u$ e* K5 E0 I* m0 m
明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
% C8 P# |8 K( ^% i, Z6 b新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
! M, a7 C$ O5 u( y* P  E) g我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
' d5 l- e0 w+ f6 [- F" i! Htvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲8 L) N# r0 ?: K: r
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香tvb now,tvbnow,bttvb1 I: U7 h) O1 @# I* U3 Q
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!