本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& [' _2 g9 ?. D Y r
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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( ]% F. k- C4 y: \薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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9 `2 g* N5 q0 {" l5 O- ]1 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
- J& M0 K" u! v6 h# u0 M" }7 Z+ i, w5.39.217.77:8898, ^4 P& q. n0 C3 ?% L
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
0 C6 v1 i6 Q, L5 f j$ u/ r( p, E公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊7 y, E- O& H9 N( c8 ?6 x
蔥（切段） 5條公仔箱論壇3 c7 Y8 P4 X% p9 u% B6 {3 U5 F
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醃雞調味：
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. o4 v; H7 { \5 E( x: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 U, g1 q' S: h. |
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N6 {( M- {/ b/ a m
' \* o' R" \+ N( x* l S( S: i6 ~* G9 x公仔箱論壇薑蓉材料：
4 N6 c3 ]6 |! Z+ ~* Y! l" Q rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]6 q# E6 j. T& J" x$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \/ V3 f/ `2 M1 M! E5 X
蔥花 4條份
3 b5 b; J0 D, x. c( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙公仔箱論壇2 P# Z2 ~" Y" v* C' o, I3 `5 q
雞粉 2茶匙
* p4 J! r5 g) s2 ttvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
: U! L% t- ~5 G4 E; q' z; o. ^公仔箱論壇糖 2茶匙
1 ]6 P0 X6 X; L$ x5 {/ k& n& R tvb now,tvbnow,bttvb: j5 p# Y2 \4 c. O5 h
甜豉油材料：
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 ]/ @( l9 G5 j7 m$ z
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb D U8 c& z! ~# N: C" {
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 Y- k+ _: b2 M' y- C/ u5 m
糖 1茶匙4 x1 e$ A J$ P) L, y
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8 Y. [, Y# n, y( H5.39.217.77:8898雞飯材料：8 S) |; ~& e# H% ]# }7 z- U6 @' D
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雞湯 適量; X8 b/ _ u6 C0 Q$ O
香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:8898- n5 v( G; a9 m+ ]2 n2 }
魚露 2茶匙5.39.217.77:88983 E2 R" R6 h) y2 a t5 S& l
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製法：5.39.217.77:8898, F2 N" w3 X4 t" p' g3 i
1 V$ H% b. f W! l& A p5.39.217.77:88981） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb* l! b- k, ^7 K) O5 M
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" M( P1 R3 m; t9 Q( `
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味+ k! G7 W& G t; S2 \
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇# L2 w. Y5 b( O9 |/ H
* z4 j) u7 C5 B7 b$ x" @/ h# Q5.39.217.77:88981）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了% j, t$ u! ~0 C% C
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇: @3 d2 I8 M# _- _4 Q7 s* a
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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