又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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4 H) T. \* c) B. R+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: V4 R( Q; f" v$ p
材料：7 T, f. c7 E. V, A3 O( c" ?
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雞 1隻 （約700g）
# @' \3 h" k% a ?) w花生碎 適量" _, a# l) {- X" G6 a, f& S
芫茜 適量
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醃料：
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鹽 1湯匙5.39.217.77:8898; j- V% g6 T2 G) H1 t% p
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) F+ s( `5 y9 ?8 l
4 A- P" x* c7 U# U( Q1 r( T: n醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 Z5 j" L! J B7 V# y* U
油 5 茶匙
1 \0 I y: i- ]( e2 \( X1 B3 u花椒粒 1湯匙公仔箱論壇/ _7 N# N( i2 P9 |4 s6 A
花椒粉 1茶匙
- U# ^1 y9 i& p+ R5.39.217.77:8898紅蔥頭碎 2粒# L" H1 \/ [4 D5 H6 z; N1 T" z" n j
蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% L r7 h/ o9 r8 R1 U, ?
麻油 1湯匙! v! @+ O6 \( Y. y9 Y
蒜蓉 1湯匙
' \- i! X- t8 gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 n: g- F# S" z- Y3 f! j1 x+ U. C
鹽 少許
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醬料(B)材料：
) V% S& P$ ^9 h. @' P# M公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb7 k# j& q8 J8 _* p
辣椒油 3湯匙
. ]2 A; M* r6 q7 J+ \) ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙公仔箱論壇+ o0 N1 r' `0 w, z" L( ?
老抽 1茶匙
! [! ^+ i/ O5 x' t( V( S$ k公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e1 z& p+ m; b, x* @$ z5 {
" b' ~. h, F+ c4 X製法：5.39.217.77:88989 i; q4 q2 b# ? a3 q0 h2 x, r
0 B1 i; |. q3 S8 H5 [. `' V n5.39.217.77:88981） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
3 F9 i/ G- g9 Z. d公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
" Z, ?: S4 B, S7 i5.39.217.77:88983） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb6 d! H2 R3 {% U3 `% P* Y
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢, W; T% A. _, K! m
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇+ {* Q6 ]3 w! B6 T! ^2 H) y$ S
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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; K; S2 k( x% R# w0 u7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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% |! W8 B ] j# `" U8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
" U$ k1 h7 y( _, a; t2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇1 @- @% e4 D3 } N
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 u4 ?0 t: b1 y; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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