又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb# b8 [1 h* x. G4 \
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3 F1 W6 a5 A$ W8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 H2 k% {* _! x, O
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材料：
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3 \& m: k0 x# Z0 M7 Y公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
+ _$ X; @! o$ x. U( _1 L6 w公仔箱論壇花生碎 適量公仔箱論壇! h* U; H/ y; T" U& T: r
芫茜 適量公仔箱論壇% }, A# C% E* ~
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醃料：公仔箱論壇- h- h Q) B! o7 z0 x* [5 ]
- F# ]& `6 f: |7 H5 l; o) i3 l. {鹽 1湯匙
( j: c' h) F- _% h2 w$ C/ r4 k+ [' L5.39.217.77:8898花雕酒 2湯匙
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! |- _% s3 }; V" m0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
3 I: o4 }% z! k: A j6 [公仔箱論壇油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 H6 L7 S5 ~1 U- c, k
花椒粒 1湯匙
, j& s7 N# U7 A- e7 M0 h9 p5.39.217.77:8898花椒粉 1茶匙5.39.217.77:8898" p8 u8 `6 ?2 g8 J4 Z
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇. V2 z. ` K7 o! w0 F3 E
蔥花 2條
" y6 w3 V: E9 I. C公仔箱論壇麻油 1湯匙
A# j( D( S& e$ v蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇! d3 S6 r: \8 W7 k* {
雞粉 1/2 茶匙
, E, D& W8 _ K' H2 Z* ^: `% n鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb; B% X2 P0 @5 V; O# }& a& a7 _
& t- X/ g+ \1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
* s, N4 e# \6 ^7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
1 e" r" L" e8 G6 m/ D* Q公仔箱論壇辣椒油 3湯匙. h; s& T8 S7 F7 }
生抽 1湯匙公仔箱論壇3 i4 Z8 Z+ Z% X |2 k
老抽 1茶匙8 h# ]- H& f/ q
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
; }) ]- A; k" d& V2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰, A; |$ e: e5 m2 s5 d% h
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒 b( k8 F) `" s0 |
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇& b1 u* W$ e! q
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9 z. v/ I2 u9 @4 S2 ~5 }: T/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.77:88986 P3 k# v2 D- {2 A
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇/ e; p& M4 a: b( e0 A
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6 e5 C& b7 y! l7 O r) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇, n8 z, H: a! S2 l# D- }
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
$ n# Q, c* Z- v/ F3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
0 E8 v4 ^( K- ^6 ~" k% W4 H5.39.217.77:88984） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇- s% F% {$ H% E! W! O) @) ^) H
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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