又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢! g; v- O, E& u! I& s% X4 @- _
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, q* J! z3 |! p/ E% ^3 X5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇3 e6 g" t; M; l- q: y2 {. [* Z
' ]2 l+ _2 `3 \1 U) M6 s公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
. M. x }2 H! M" q$ ]. x: c花生碎 適量
6 q l+ L5 D% v' _ x+ @芫茜 適量公仔箱論壇; V$ K/ q1 C7 i0 [4 K' J( M
8 c) p* X" w& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：0 Q% H8 X o' K( ^4 m
I) ^9 g% Y8 V* k: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙5.39.217.77:8898; {" n$ ]" r: P+ v# o3 z; k
花雕酒 2湯匙
0 u2 o; [) m" E( s. Q5 ~8 B) O5.39.217.77:8898
9 K7 ], K Y/ g D: J6 z公仔箱論壇醬料(A)材料：
% B- E6 [/ l( f: z* A5.39.217.77:8898油 5 茶匙* ? m' U! Y8 P' v9 o, @
花椒粒 1湯匙: u( `$ q- D% a0 ~; E
花椒粉 1茶匙
6 c1 k( y! Z: l4 j0 J紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb3 V) E( z5 Z( n2 ?/ J5 c
蔥花 2條
( L4 W- g: Q- }" i' A麻油 1湯匙
1 k' h% y3 z' G5 f; C' j/ \; O2 b5.39.217.77:8898蒜蓉 1湯匙
- D1 W j9 Q" b/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇3 ^3 m" s5 D1 @/ ^
鹽 少許
7 a* |; }: v! v q" p7 K0 v' K0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 q: s { x/ h0 f, G- D
醬料(B)材料：5.39.217.77:8898: [: m: s1 ]1 ~" k
指天椒碎 1﹣2條8 t1 _, |% O1 D& z8 I1 C
辣椒油 3湯匙% P3 _) u* U2 T7 H/ c5 w
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# I7 c- I5 F9 f1 s" K
老抽 1茶匙
. E, h3 u* I- _- q, g2 Etvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙3 ?; g+ ?5 Y( l( \9 w; O& ?( M
; T9 z: X/ k& V8 t: i5.39.217.77:8898製法：) C2 U2 v* t. N# y: ]. b
; H( ^6 Y/ P) _5 C* n2 Ctvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
! X, D/ f- x3 ^+ W0 N" v公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb; R9 P1 ~! r3 c/ l4 u1 V7 L' }7 H
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4 {+ }# s/ m8 D/ K% ~4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢! q2 N( S- c+ N8 D- j, a/ Q
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, B! B7 j5 G0 g. s6 a/ G公仔箱論壇5.39.217.77:88984 G* N: p% j* O$ G
! n/ l* z0 W) g3 P5 f6 v; p% Atvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用1 `7 D# G: ^, u
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇- f: h5 c, E5 ?- ~
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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0 v5 t5 y4 f& O) M; e+ \ U: V- j小貼士：公仔箱論壇% {3 n8 U( S2 X2 A
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k5 s6 r; _( r- T
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
J6 l+ W& d6 R; Q5.39.217.77:88983） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
6 A4 F1 q# A8 X: O% O' qtvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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