又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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: n1 c( t; x5 Q0 _9 a. Z Z: e材料：
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雞 1隻 （約700g）
0 d+ ?( p7 W' p' x- x7 W0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
& }2 Y# b) k" E6 d3 o公仔箱論壇芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb* p$ i# g I/ b, R& q
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醃料：公仔箱論壇" [/ r- M1 \$ `6 p D4 G0 @
* `4 q9 x( @0 {, J, o( E5 d鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 d- ^* Z. |6 r5 E9 D. }
花雕酒 2湯匙
( y+ X9 k" n5 W 5 N# D5 U4 B5 |2 P0 {
醬料(A)材料：
! Q9 L+ }; [3 |* M* b6 R公仔箱論壇油 5 茶匙
, @/ _( h& s9 D* n( n4 {: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙
5 H8 @7 ~$ `- V# |# U7 w花椒粉 1茶匙
3 B) Q9 u' V6 G+ B# u紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) [5 e( _; Q( I6 ^
蔥花 2條5.39.217.77:88988 k, P/ c6 v# e0 {2 ^( x
麻油 1湯匙
8 g4 B2 V5 F. F蒜蓉 1湯匙
6 ~- e3 R* H/ D, h, Ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77:8898& h- [6 n/ j8 K5 F$ r
鹽 少許+ j U9 r; w- F. J/ G
2 I$ O+ \8 b9 H; |! _8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ p5 k. j- n* S2 t |
指天椒碎 1﹣2條 Y9 T$ O: [6 y4 e
辣椒油 3湯匙
7 a, j( i" O/ `5 o5.39.217.77:8898生抽 1湯匙
" p5 n! c! h$ |, O( d% G; Q/ T" M5.39.217.77:8898老抽 1茶匙公仔箱論壇; F7 X+ F8 \# R( M3 A
薑蓉 1/2 茶匙
1 Q; h/ u& L7 E, l+ A公仔箱論壇
7 {/ |$ ?5 ]: P# O6 D0 B4 h製法：公仔箱論壇! }) Q6 t& k# \5 ]; ?' \7 f
" N) ?3 r* I9 @4 J5.39.217.77:88981） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a; u u# F9 ?( q% ?9 h* I* S
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰- G$ i1 n% {) T7 z( h% C3 B
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4 q% |- k" s1 M4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
. ?' i% L! {6 U: m; m& h5 }, t2 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! y) c7 C4 e% O
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1 J8 L8 d/ `, ?7 J6 R* p b" K, x5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6 U( b! W) f: e3 p! j6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.77:8898" s7 t7 F) ]8 Y8 {5 M1 R
( s, c8 _. E6 r- U. L: f( [/ P3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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; }0 I3 l0 W& L' m: V小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 ]# e0 X& q+ z p* e
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb8 m3 ]& e6 e" i: o0 {7 g _. m) e Y
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理" M: e" o Z' v1 ?' O$ i
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.77:8898! o* t% k4 {5 F E4 Y, I! J2 O
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K* E7 y, \! J4 a% x
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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