又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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5.39.217.77:8898# c; k3 J- g. ]& ] @1 c6 P' g
雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb* R2 L7 [+ V$ H' c0 M
花生碎 適量公仔箱論壇+ L: m* ]) u5 O0 K$ I7 g1 Y4 q9 A9 N
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb' R( ^/ y! `7 l$ w
5.39.217.77:88982 |! c8 B2 o' }5 Z: f: |+ _
醃料：公仔箱論壇9 v# C) U& n4 g: m1 O
2 p( _' `% N- v/ i9 e公仔箱論壇鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 L6 k) @& v# k$ P- x4 q
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D+ Y4 n) p B( t+ ?
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醬料(A)材料：3 L* y2 J9 ?. n$ q% f* _% {
油 5 茶匙
+ V" o% D: t# g4 k公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
: \ _- P; M+ u9 F! U2 D4 V. E, R公仔箱論壇花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 C% T5 v% H* e" v+ |+ `
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇# C) {7 A/ ]5 c+ L# c. X. n
蔥花 2條; G# ^/ T. s$ `
麻油 1湯匙
& V& E3 E2 B8 A蒜蓉 1湯匙' N% h/ k! O g, y8 T7 H
雞粉 1/2 茶匙
6 m( f4 _4 P& n' W鹽 少許
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醬料(B)材料：
- I& N* N3 M4 C指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇* m# B& G& w0 `6 J
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇, B; t9 g7 i9 Y6 l: X
生抽 1湯匙
' w$ I- g* a* O% U: ?% i+ mtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙5.39.217.77:8898, k/ `( N% R1 N$ ]
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：5.39.217.77:8898' {) P# V5 D7 |1 C8 }
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77:8898$ G4 | R* g+ s. I/ |# G
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb' j) Q* E7 z# T, \
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* J* N4 ~4 u# f G; M/ @) H
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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" n- O) a. i" X) z: H* l* `: otvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. w/ D. K* M6 d
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5 H( F7 q4 Y1 {$ f& j* }
, L) c& Y4 Y# m7 l& D# ]tvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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8 W, }0 N4 G0 s+ l小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.77:88984 B5 S: c& O. d0 o
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
; Z9 A( q" y1 T+ }$ |: l5.39.217.77:88983） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
" F1 W) O- `9 s" B4 F4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb2 I+ |7 a0 P# `. }- x: y
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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