又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb3 e# S5 b7 _9 }$ q) r0 p
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材料：5.39.217.77:8898 J9 Y% }/ D8 n3 K3 g; c
+ N" i6 X# Z" u雞 1隻 （約700g）
* }+ b+ a* T) Z: q3 M4 ytvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量
6 }0 o. W5 H9 K! ]& ?, h- W% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ P: y( Z( B7 M# H
$ v T) H) ^- G L. @( m; Y; ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
& W2 t! x: j+ E" mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙
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9 o/ Q( e+ l/ H) G" F( j# A" y公仔箱論壇醬料(A)材料：1 Z1 E% W; \5 e; G$ l, b' s
油 5 茶匙
& G( f8 v" {$ I4 C1 L, Rtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
0 A8 B6 o1 R, s3 s! m" e: D; J5.39.217.77:8898花椒粉 1茶匙
* g. J H' ^5 M: C& k& M1 S9 J4 i5.39.217.77:8898紅蔥頭碎 2粒! C. F" u. Q! V4 X
蔥花 2條公仔箱論壇2 N) s# A8 I+ }0 ?6 @; B; Z7 ]
麻油 1湯匙
# W& S% h' _4 {tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
* E5 E t7 o; A. |) n$ g8 x8 F雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇( W2 H5 f: b* a- A+ x6 E* Y% ^
鹽 少許
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醬料(B)材料：
m, J$ p. i4 `9 O' `1 Y公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條
& {- e- o( h5 Z# h5 ~' ?& D& r$ P5.39.217.77:8898辣椒油 3湯匙
. F9 |# @# m1 M- }; }! h5 ~公仔箱論壇生抽 1湯匙公仔箱論壇4 C# ~. D" O' Q( R. b
老抽 1茶匙
C7 W+ H. z5 B3 s薑蓉 1/2 茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S c# Z+ w: U: `
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
. g+ s" X. q9 H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~+ K2 |8 v4 s+ X4 E
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒: M% a0 Y! u, s4 C
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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* ?/ u4 y4 @$ J/ y& o2 {公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇* E2 f: p( `4 O7 c# Q/ e9 s
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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# B I: q, G- m6 X! t7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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2 p: j. r! e1 \( a; w3 N: u6 e7 H5.39.217.77:88981） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
, ]+ R" ~3 I3 G公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
: I; H r: i( z1 D/ m {" Mtvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
: c* P, N* O8 R+ U8 U5 ~. N公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”' z8 v: }! \, P& E
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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