又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* H, Z( `! i3 X3 T6 z9 }# Y6 M
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" q- a: Y, S4 j6 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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( \4 {6 d9 Q$ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. C' D3 u8 p% g$ X7 m
花生碎 適量
: }# P9 V$ K2 ~/ D( G7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb \& [; K/ C: l0 m: N& M
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醃料：
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' P2 z% n( b" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
' ?/ j- W, \4 F6 ]- g1 u5.39.217.77:8898花雕酒 2湯匙/ x5 R' ^+ U. A
5 Q3 v- U. l S9 h, w9 p醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [' q) k' `; X* _' G3 H
油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ n5 J. d; t( a4 x
花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 d; l8 U3 l2 m/ G9 w, {
花椒粉 1茶匙
# Q) t9 ^0 w2 [# l紅蔥頭碎 2粒
3 }) {% \( `) y7 Z8 w公仔箱論壇蔥花 2條5.39.217.77:88989 Y( y7 \, R2 n, I3 T1 ~& h/ s* A
麻油 1湯匙
! O' \ v& y' C4 ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
' q! ]" h+ q2 ^ X0 a; Z5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙
4 U; G' l: ~0 u! m3 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 [- D2 |, s: }
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醬料(B)材料：公仔箱論壇6 D& Q( x( P# e# m- p# e
指天椒碎 1﹣2條
1 @ y! F b3 `. q; Y/ Rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙
; N1 X1 s$ d: L4 U, ?+ \tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙5 ]& F6 S0 R/ a, I
老抽 1茶匙公仔箱論壇4 O* ]% z6 w+ k( |; G: V' `. i
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.77:8898. ^7 O! W1 e8 K! N
$ y3 H r1 l& O$ f8 x# f, x# @. C製法：& m# F5 q# w% U8 w. s! l; j
+ R; ~, n' X+ g$ u3 z- z1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
; J5 y3 M# R, M! l' X" ?& {/ N2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; P% O8 ~4 Q3 ?& U- X. q3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
0 {( Y! U9 j8 L' Q1 Q" J4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢( e2 K5 k0 X% I* Q0 T
/ r- |& g) U0 j( u i% K+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e' A7 C1 W! P% M
# c$ ^) i0 H1 n$ x; e2 a$ O& J# r公仔箱論壇5.39.217.77:88981 Y0 E& D. {7 |# c
O% t' V/ `, q7 D/ D$ i5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb Z6 C u+ m i* Q$ D& l u' x8 O
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3 Q7 f9 x b8 m" u3 T5.39.217.77:88986） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7 `- h& R4 U) e% q* Y; Z2 {7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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1 o) v3 W# B [( c8 [/ u9 ~5.39.217.77:8898小貼士：公仔箱論壇! X) F# R( i9 x$ F
* M/ k7 h+ v* `1 T1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb% {+ J T! T, @$ C
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 b" ]- C% ]# j; y& X$ n) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘2 b, ^. ^3 V8 T p. ^8 Q) l! M
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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