又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
7 X% ~8 o) H+ A; [5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# y8 x2 r( k; N0 A
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材料：
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2 Q7 m( u5 H I1 L- A- U. _公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
( D4 T- @, W9 d* u0 ]5.39.217.77:8898花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" a" }! U2 h
芫茜 適量
1 P9 D8 ]& h( ~. {0 E. Q @3 d% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _2 q4 o( I/ e5 [tvb now,tvbnow,bttvb醃料：5.39.217.77:88986 v/ M/ V! C9 {
, g# E3 \' T) C3 X2 w) U7 ^6 ?
鹽 1湯匙
+ e5 x3 }6 S7 d; x, U, l! r花雕酒 2湯匙
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' d# y4 Y5 p/ Y$ d) F6 z2 M B9 jtvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：
! D" @0 o* y& ^) S: Y油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. X V" W! J8 I; E ?
花椒粒 1湯匙
9 }% q; h3 y5 S6 q3 `, S4 `花椒粉 1茶匙
4 C* Q2 s9 C- D" H3 y K1 j; Mtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
9 x8 V: _9 k$ f9 C6 n公仔箱論壇蔥花 2條/ {# p5 b! U5 f! _3 o, M- t$ r
麻油 1湯匙
) D% n0 Y% l# q8 X% P/ }0 g公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R: b$ }1 q; P! H( J" z
雞粉 1/2 茶匙
, f( L/ ~& Y# |+ ]1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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, }4 m2 \/ j& s# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：5.39.217.77:88984 @3 O7 [7 h, W; _: X
指天椒碎 1﹣2條
* F8 m, B/ V* D5 E7 ^* f辣椒油 3湯匙
) j) h" i* Q. L! m/ s3 K% M生抽 1湯匙5.39.217.77:88984 O+ x0 G5 m7 Y; r; w
老抽 1茶匙公仔箱論壇) ]6 {& O: K0 W+ z$ f3 Z; c8 L
薑蓉 1/2 茶匙+ K% `: X- V) {7 \
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘! C! G( f- o8 J
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰) ?" `/ v. }1 E( h# y
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
1 ?, w6 S$ @+ B4 l' i, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K( ?) @, z4 H5 |$ {4 N
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; E6 y% B1 S5 ^! T3 B9 J; Mtvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; b: @& @" g. Y9 c
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; k% W3 W, I% u; \* W& B9 J& z* Q6 ]7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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3 C1 G& Q0 c# T: w9 W$ X小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
! `: T1 X, s: B公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
/ E% d e2 |9 g, Ytvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
7 m: D: S' c8 f; Q6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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