又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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* e; e4 {; W) [0 t& etvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 ^8 R. i- u: u3 F8 s. l
花生碎 適量
3 u6 A: K, e/ y% [6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
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% s0 |( u, U5 C醃料：5.39.217.77:8898$ R9 h, d' V* x2 l. F+ P
5.39.217.77:8898, c/ t5 v T/ T! B* M
鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X% `' w3 j% }5 Y ]
花雕酒 2湯匙
. D. J5 [$ o) P( J6 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# [5 {, n2 P) g* {
醬料(A)材料：
+ J1 X* x7 L* y* D% J; Y( m ^' ?油 5 茶匙公仔箱論壇4 Y& W* r' p* ~0 z4 ]3 H$ j
花椒粒 1湯匙5.39.217.77:8898: w, `6 J$ X. Q4 q
花椒粉 1茶匙
$ u+ z! s5 i# K) L, K& A! b5 [; N紅蔥頭碎 2粒
' f4 e3 ~6 C) j公仔箱論壇蔥花 2條
! H0 D/ V- ]; S* ? B1 atvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* b% t9 ~8 p$ l1 c: \* [
蒜蓉 1湯匙
; N9 c3 c. P0 l8 z8 Q: Ytvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
3 W- J" a+ R+ a' D- e( ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許( }+ \( G2 d; N7 I# A/ ]
0 ^3 }: [6 B* {7 e8 G: D) [) w% P0 C/ |+ }醬料(B)材料：公仔箱論壇; D( A3 l: M: d5 H
指天椒碎 1﹣2條4 ~) a! V1 r' c
辣椒油 3湯匙
" K7 ~1 d4 T" ~7 o生抽 1湯匙
4 R e9 y" C) ~9 K4 A老抽 1茶匙
5 k. u L' g% j4 M- }$ J |/ ~8 n8 c薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L4 s: K/ n1 b* R4 T9 m
J5 W6 }9 o" i公仔箱論壇製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
" ]- {' _- W' Y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇" I) \, C' M5 L
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 ~4 {8 g1 W5 I' i7 t公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77:8898' P5 @2 k3 N" Y" ?# _
8 J" E* B; C( N5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ t) d2 c( U( a' P1 m% r0 a @( c
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
4 t8 U- `/ B/ Y3 o' i: {; a. dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C& a. n1 X% O, c. M9 j
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1 _: H- a/ b' b+ D: X0 N, O5.39.217.77:88986） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇8 L& h& E4 c+ Y3 j6 s
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6 c w `: |: A公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇: B# U/ P. w( N8 \$ [/ U6 J
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小貼士：5.39.217.77:8898' ]6 V6 _4 R. l3 l- c
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
! z) {$ q1 S/ j9 s- ~) etvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
/ V; l9 g% O N+ T2 R3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.77:8898: U$ m! A: s/ m! J
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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