又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇2 e+ R' _ `9 ^9 O" S
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0 V' |. @+ ]0 e9 p+ E9 P. [3 a公仔箱論壇材料：
" {% q e5 t# |" ^5.39.217.77:8898
0 H6 W1 L: ~9 g8 n雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) l- k! h f: r1 l
花生碎 適量5.39.217.77:8898, X+ x4 K6 ^& j, z% z# W4 C
芫茜 適量: p3 ~( p5 P( M0 n$ z& D" s
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醃料：
$ @. o" b. l# c7 w6 J) Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# m3 F! D8 \% V7 M: o
鹽 1湯匙% @0 K, k- S4 ?* S* w5 D
花雕酒 2湯匙
5 o( R3 V$ X# N: j4 ^公仔箱論壇 1 t2 {3 H6 Y- @; C0 i9 Y
醬料(A)材料：公仔箱論壇/ W5 e6 Z5 e5 q! s& h. H+ q/ C
油 5 茶匙公仔箱論壇9 [/ v* z: }+ w" W. e0 n
花椒粒 1湯匙. \/ }# d/ r$ d9 X0 _/ v
花椒粉 1茶匙
+ Z: R) C0 p, N9 Q' S; D" n5.39.217.77:8898紅蔥頭碎 2粒
; `% P+ B( k# \6 U) E. O8 C3 r+ p/ X蔥花 2條
' ~3 |9 u+ z. ~麻油 1湯匙
* R6 Z+ s' _, I( P. ~7 W/ D! ~) dtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
# W7 A# h" ~3 f6 Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
3 z. j& t# ?$ W0 \8 `+ T5.39.217.77:8898鹽 少許公仔箱論壇: t# T& [/ P! d+ F1 h
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醬料(B)材料：
0 H% H7 O `1 L& d4 n' c1 J指天椒碎 1﹣2條* Z N$ @7 O9 ~+ G
辣椒油 3湯匙
, ~* n2 F6 W" S# _6 T2 O公仔箱論壇生抽 1湯匙
6 L4 ]4 s7 [: c+ J5 \7 T( b公仔箱論壇老抽 1茶匙: b3 j% _& u+ k" i% w5 g5 ~
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.77:8898; f! [" G! G. g1 k1 V
- d9 [9 }& ]- e5.39.217.77:8898製法：
" ^) p. ~+ |: w& O) p( p+ w$ z" F& B公仔箱論壇
9 I$ R3 l* q5 X% P" @, R$ W8 y1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
+ T, g6 p) w8 d- ]3 K2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇, \9 @! D/ i; [( L( V% c1 @8 K/ A, d
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
# j7 N" P* G1 ~: y! g3 A% k9 o7 j4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.77:8898* Y4 T: _( V m
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1 L# j. t+ A$ J公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽! N) q) f; i' _" p; e; J# Z
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 Z" u9 Q7 b) l; w) D4 \4 S& l; S: ztvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.77:88984 e. C) v) j! e$ H( W% u0 G6 v
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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