又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：. L. {( m' m& }) d
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雞 1隻 （約700g）: M0 \# p, F" U
花生碎 適量5.39.217.77:8898! i$ L3 m! W, y1 {5 V
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 l$ w. U. O% @. F' b0 @
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醃料：
) m5 m4 a: i1 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 ]- v& `* K# f' L$ D+ B3 A# C( |
鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 z% G% T* _8 @1 E3 _$ O! ^4 r
花雕酒 2湯匙
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7 w- g5 m$ m7 U" @! F醬料(A)材料：
' l4 \7 s7 h9 E- d% ~油 5 茶匙, H5 `. H1 L4 A1 e" ^
花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~ b4 E# ]4 W" c
花椒粉 1茶匙
) X3 |& `0 e+ L5 i) L- N公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇1 ]" h _) |2 \2 F9 P. r7 U+ ?% e
蔥花 2條5.39.217.77:88988 I! ^1 ^, P# M* Z6 t o2 [" L; S
麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q# B( q: b- j
蒜蓉 1湯匙
Y5 U: q! [$ F( q0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
5 n4 k4 C |* R4 _; _: d: C& o鹽 少許$ X$ K e% l( F5 M+ f6 i; J% P
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醬料(B)材料：
0 z" o* E5 j, E8 d* Dtvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條
( Y; M" U6 G, H7 B3 f# R公仔箱論壇辣椒油 3湯匙
7 E2 Y, B7 b9 }' ?: @生抽 1湯匙" O4 c) Q& Y1 v4 G# x
老抽 1茶匙
+ h; O' M& c- D% I公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.77:88987 _/ g! J& S! D( g( \8 D! Q2 O
- G" p h% V8 q U* K( e! @) S7 r公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb N/ W; ~! e0 D2 Y
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
/ w1 F9 {2 ?7 e! ^5 u% N公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
% r: |3 H) ~ A+ _1 x" `; xtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
, i7 [% V" P( H( qtvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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4 j# t4 ~/ c1 l1 A; Y公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.77:88987 s. {0 S/ F) }5 X5 w
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$ Z& w, z' J3 G% C3 M' Z' G* Q* S' q公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! J2 [$ V5 m& \. p( r, N
8 Q4 S+ H( }: f6 M6 G# M _1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }/ _" c' V! i; q/ {
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 Y' F' s1 H4 W [, i: {7 _( C4 n公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘. \% L1 p3 U( k7 M0 d
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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