又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!) W# F6 c9 W# u; q; v
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1 H( @6 F( ^ N8 ^1 C材料：
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6 Q# b% T, w/ F4 L: M1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
' H3 W) {; \/ g* i$ y. d花生碎 適量
) }- m: ]5 c1 }2 C1 U5 Y6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
( S; J% m H' t$ b" b% K公仔箱論壇
2 @& `1 F S9 _7 x4 V: w8 o6 A醃料：
$ j. E9 e" e1 K: }8 E3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" X" x3 ~6 r( P4 w% {' W
鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 N, m2 N: }! I
花雕酒 2湯匙! q c$ `* j0 w3 ^- a6 T8 c: k
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醬料(A)材料：公仔箱論壇% }# o# X( {' _! {$ B4 }7 `
油 5 茶匙5.39.217.77:88986 Y" s* g1 i$ C9 l. x
花椒粒 1湯匙
8 n' i! ~' i' f( ?花椒粉 1茶匙
' W: o) Z5 c/ o7 M# Y. {* Z紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, W6 A1 }1 `0 L
蔥花 2條
U1 L, E. f6 U" B; ftvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 t' O: T4 o3 M
蒜蓉 1湯匙
$ F' N1 j2 H, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
+ n. g% `$ U, F1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許# X8 f( b r( I+ {2 O+ _
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醬料(B)材料：
5 r& |& t/ I4 q$ o; c5 `+ A8 s8 ?+ q5.39.217.77:8898指天椒碎 1﹣2條
( T. q p' G4 e8 ^: ?( w D辣椒油 3湯匙
0 A4 L' ~) f# z* w6 ?7 h生抽 1湯匙公仔箱論壇& E( N3 x" e$ ~6 f& d) S
老抽 1茶匙
) e$ s0 r: k; Y+ D% {2 S; b* s# [薑蓉 1/2 茶匙
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製法：+ e. r$ ?# \1 l
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇3 K4 W( s5 V% u$ c5 y2 [: N- m
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
, d" K/ K8 ^' f0 gtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
3 K6 C( Y9 h9 T. ?tvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77:8898% [; p- C" a4 h2 s' m. D
3 a4 |0 B4 C+ N) u3 x' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; a! L- p- X7 Y8 m$ O公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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8 Q# ]/ A- Y4 v8 n+ f2 f0 q7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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, l3 ?3 c2 W% s8 C6 e2 D! Z0 b0 T5.39.217.77:8898小貼士：5 h2 Z9 G5 h7 F; b
k1 o* q# z2 V) T4 q; u6 S0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇/ s$ W/ y1 |; A2 R0 y, {) W
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& p5 L3 L; \# j) a8 g F# Z3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
7 z" \" N% H' @5.39.217.77:88984） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
$ ^: W1 D. ]5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 S1 [/ ~- m9 C' F* @5 t5 ]0 E
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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