又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：( n# w: o8 f0 r5 E
( ?. \( \( I4 X W" W. V( O7 @雞 1隻 （約700g）' Q$ g B, R! i8 d! n
花生碎 適量
( w- E: X$ F3 D( T9 y/ y公仔箱論壇芫茜 適量1 x+ \: B9 y. w" M' _) u. }
+ P7 P# i7 T* g( g4 i9 k公仔箱論壇醃料：
% e+ ?* H# l+ u+ f; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y$ G9 M7 \& j) a5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
, }' d; ]+ T! l0 Q; d2 ]3 N+ A+ n% x* o花雕酒 2湯匙
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5 j b1 ~2 a- P* f" `. e5.39.217.77:8898醬料(A)材料：: f' K1 M \# x, G) h) ]8 @: c
油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 {, M, I& }, {% \4 R
花椒粒 1湯匙
7 ]$ v8 O9 z- L% x5.39.217.77:8898花椒粉 1茶匙
* @) p4 b) f* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒
! D$ R# E. G' M5 D6 C公仔箱論壇蔥花 2條! K; F+ r0 i3 G9 t% ^, k4 \
麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 j$ h5 S2 U3 V# h
蒜蓉 1湯匙
, G* b) V6 N1 |/ ~- r5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇- a" B6 ~/ M; D0 K0 Z8 m5 H
鹽 少許
7 r ~* [- C% e1 ]" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g1 A- i' W' k# P3 ~公仔箱論壇醬料(B)材料：
8 E& `0 u, o C* x( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
- Z. h+ o+ z6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
# [8 v2 ?/ @! u# V8 l8 gtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙
F4 z, v( g( u. v老抽 1茶匙
; F3 D ~/ B, F" B; v" ?: S6 a& @公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙
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; f7 Y }# |; Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：* ?5 b: g" S' k- q$ s* B. w( B
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘; q/ n; |7 m; ~' ?, w, X0 k: k
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇4 P5 G5 ~% R9 B* }4 Z/ n
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
# d$ u7 r3 [5 R4 \# p4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77:8898: K/ E% x2 \( h' `7 X
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用. ~1 x- ]; `! F& k4 n, g6 x
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9 j8 C: j5 B: T6 N- v% T% j3 Otvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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4 D: I; a1 m9 G" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F! ^' L2 K2 ?! W! Y/ f n
% o1 W, `* Z! f5.39.217.77:88987） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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7 u2 u I3 J# b, z" O小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb. }' q z9 g& o- K
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
+ o! X1 m& p) S0 ^6 ^; G5.39.217.77:88983） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
" k4 f' c. `8 |# `: i: Q4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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