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! Y/ T, d: _! M+ ~2 T" [, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V: G) E" h5 H0 x# R! O) ]
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 m8 q) e" f6 R+ }
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. S4 }0 y- J! h) j
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. Q7 h/ `1 Q) K* a% @把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.77:88987 e" u: m: t6 T" D/ C
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* s, D6 r8 C" K) `0 M% }若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 q# _2 k8 v2 G/ }
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# H) h" [! e" z/ m( z公仔箱論壇一、辣炒牛腱
5 e% i3 h7 O; n8 ]9 Y4 ^) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
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Z7 j1 q: H3 G9 t把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 T/ s8 L! ?; g
2)
, X3 Z) L2 ^ w9 E! h3 D嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. C' q8 i) V! I @; g
; `3 A; ?/ e5 @; x5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Q: ]8 g- l; _2 s+ q7 }公仔箱論壇註： 公仔箱論壇! q/ ?' u1 u3 S% n- m: U
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' R+ _& |4 M4 }1 z6 F
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) B% ?9 s0 C! k( E* n( q$ e+ w超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb. G. g/ {" g. g- H# V; `
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二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇0 M2 Y! K% X6 y6 {3 M8 A4 T- j
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# F# @3 g3 r0 I! H4 b8 D2 w d; n公仔箱論壇做法：
4 w F% p8 U+ l* H( y+ {3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)5.39.217.77:88986 m5 N9 ^" n( H6 L$ F
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x- P1 k+ \5 F2 V0 h: p1 f+ J
2)
: O4 r9 x; `" b E I9 K公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 { T R/ B4 O# u, k
3)
. `9 o$ g3 m( f- M7 Ltvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 5.39.217.77:88983 `5 Z& J2 o% y! Y" z- v5 Q' U
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇0 c4 U2 b \' c# o, u" n
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5 U8 H1 e" O! [( @公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- V9 N2 G- C* C+ c* Z+ Q4 l
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3 j' w3 ^- u2 _& q9 q! K公仔箱論壇註：
G' T0 k& l% S- g C很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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6 [, ?' C Y; G. a7 H5.39.217.77:8898首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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. T5 W( F( `3 N/ \) p; U4 gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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! R1 P" W# y: h/ @( W公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
" \5 b" v k6 h# y7 x. a, U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: E( h+ G- U+ n2 S% ]
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
$ u( V6 L" `; k& y. v }' ]) ^; stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 t/ ?) [( F/ o$ x% s
! m3 B7 H5 {( M2 b, } o5.39.217.77:8898勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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