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; C- n2 K4 r' stvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q; W! D9 @) x" F0 d, h% j0 j9 @0 v
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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) @# G5 s7 E6 [. ~6 K% \5 f* s公仔箱論壇4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 a! \$ y2 _& ]; A
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇# G, F. N2 H5 ~& c3 d
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 " \$ o" ~5 ~& \/ U6 X; ]" _
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 8 p6 I1 m3 U& V8 P( K |
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8 z0 t# ~) l" ?3 ~5 T3 u公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 {" I" \& N& Q6 [
公仔箱論壇0 f( O$ s$ _! L* J$ S! F
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一、辣炒牛腱 + G' b; N @& ?8 G/ A
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做法： 公仔箱論壇( ~8 A5 Z) ~- S% X- {$ G; n& m
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- @+ I8 Q8 R8 l2 \, h: i/ h把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.77:8898! I: [( s, y8 L0 a0 c) z( C F
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6 z. f0 `! c5 r% w3 C: F4 @+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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9 s z3 ]1 {1 J6 T! e% R1 k1 P( L( m E5 Ctvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) u6 U t' ]# J* Q7 g5 a
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0 X0 G8 {; R0 L, M9 I1 G$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
/ S( F, A% n: q3 Q公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
' O' s1 T' e$ ^9 X' D4 [4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 X: L% g, ?% _/ m( g& I% U
& S+ G7 w9 c2 \# R$ z5 G超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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) s' y: q: x, B' e3 c二、蔥爆牛腱
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7 {2 \! O% O8 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 `0 ~1 \$ w6 i+ k8 M
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用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S) U m |. ?
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 5.39.217.77:8898( k9 S$ V6 ~+ |5 c/ C5 X* G
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註：
+ p* z! v/ r; v公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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) c5 I) D, s3 V% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 }6 I2 Y* k! [# J8 z) W# U, n
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3 g5 D4 P' J: h0 X- W太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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# G0 w1 y( d: ~: Z# t: Y% K5.39.217.77:8898太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ # m3 I. Q1 v J, `6 W }
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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