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9 K! |/ s; ~5 o$ q4 vtvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。
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# ~$ v/ W. a, a: A( e' z加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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3 x/ r8 B% t. i bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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& ]" e$ z" ^& J; \ X3 d3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)5.39.217.77:8898. q9 R' c, i( C: e' r$ Z
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 ( L! w( G( v" s' b$ W! Q
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: l- i" w& g. ?% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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做法：
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. w. H7 A; C+ ?7 q& ~) l2 x0 L2 \把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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6 }8 J$ Y4 ~0 k( C$ C1 [嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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, y( P7 B' M$ Z$ T3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 i( r5 s9 J
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* P/ m5 s2 C9 t8 B' P1 i
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- R) c! f% l6 `( b公仔箱論壇註： 公仔箱論壇- Y; g$ ^$ T0 P3 l8 e: Y6 C
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 c0 \+ v' f/ { U( R
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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3 e9 O( K( M0 V1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ tvb now,tvbnow,bttvb; k( K& `; X& ~/ {3 G. u" y
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二、蔥爆牛腱 5.39.217.77:8898' j3 w0 {: Y; z, E9 \, q% m% Y: T
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
6 \) F6 e D2 M5 A) k) o% B8 n3 Ftvb now,tvbnow,bttvb2)5.39.217.77:88989 {) b2 B, `# [
用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, C$ `8 d; k0 R* Q
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& |4 A2 D9 V" o4 }) `5.39.217.77:8898倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 3 \) |6 W V5 D" h, c
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& f6 D' } Y3 K/ x& K2 @1 f( g% D. {喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb* l! N% q& M& d8 @# p5 u/ C+ _; |8 _5 d
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" ^6 [# e- h6 X* ~3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 5.39.217.77:8898' ]6 Z/ ?2 @+ L& X/ z5 |7 l+ g
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇! a, n! I+ ^) b, F0 p5 ?
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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8 V) C# e# K, x3 N- a% e$ F |6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \8 s; h; U1 v/ s) E* v: S% I1 I, i
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ " s6 ?, |/ W+ N) H
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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