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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( a6 W3 j$ W
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+ @3 D& q- e x" }( h+ k公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 + K; x3 k* R6 h% l7 O( C9 s0 h
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+ ] S& C: }3 t5 Y6 ]% s5.39.217.77:8898熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 ' q; o7 ~6 e. Z" C; U9 L9 T
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( `7 ^" j7 y# y1 p# u: q; u把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.77:8898; B' M0 V; J2 y9 H% |+ p, t' ~2 c
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& X( {# ?4 k4 }tvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 9 n3 A$ i) O5 k, T% T
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: m3 x4 j' Y
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" V6 `( Z R, a9 n; h公仔箱論壇一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L/ g1 b6 q+ n p$ G
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* R. ~6 x" g& C. y6 A
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 D& n1 Z- I8 T, T
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# I7 y: g, C4 c5.39.217.77:8898嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb# C* q3 W4 ~5 \- y) H! L
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 - b4 F' E) c9 K* w
" G* Y# j/ ~! ~; N$ y' J4 V6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註： tvb now,tvbnow,bttvb s" |' Q. G7 i
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
1 W; y; ?0 G8 r$ H1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 `) [+ N+ L* y3 ]$ L9 t5 r
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
( j& t1 g8 z9 B9 z; l: qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ j& o' \& z
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二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇* w8 c, h/ Q) q/ U
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+ N. v( P0 c. |4 ?! n5.39.217.77:8898做法：
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0 ]& L' r0 E# C7 z, d' d把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m5 |* R' T/ w8 I$ j+ T
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇3 @; l* [3 {/ ~2 z L: w
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5 |5 ~& m2 n/ |/ m: Ktvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.77:8898/ Y3 N8 M3 C) M" v! ^ ^+ h
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 , l0 [! D# N! e: {- O3 Y
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, L4 f2 i$ A9 U1 u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註： tvb now,tvbnow,bttvb7 o: [' o. h8 _
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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5 Z' d3 x2 a9 C3 X7 R- itvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 [9 P+ e8 R
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/ R, B+ S# t" b- ]" t& W5.39.217.77:8898我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb, x/ ?! @! j( S: |- e n* D8 M
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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0 p9 M4 z+ @, i3 [0 m8 g勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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