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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 2 F; V6 E' ^- _/ n t
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, z3 Q, {/ ^. G6 P
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8 L1 `. T: A$ t0 Q+ a4 a加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 - H2 e" ?" g8 R
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5.39.217.77:88983 V. a- u* g1 O( Z, A1 N* K2 P/ T
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇* d+ t7 M- C# u4 L* {7 Z
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _' E& x) `* G" F) l
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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& r2 P( @/ ~6 a. C7 h. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7), O3 _& F( m0 I4 i. t
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 ! C9 k! `6 ^1 i4 g6 [7 H5 d( O
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& | P: m6 F; T一、辣炒牛腱
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做法： 1 V! l; X4 S, L: o
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' G/ |& r% e, o
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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2 e: ~* ?( g4 b j7 B1 D- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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3 P0 K' a3 [ t. w加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V/ ~, X' b1 K. N) R
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註：
8 i* p h; p1 S! i公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 % I# X/ V3 W6 ~( e
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+ R" O$ V, O$ W1 h" a; ^( e: V# I超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 i0 Y, x/ [. w' B
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! Z$ h7 V L: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 ! i* Z( Q* u! ?: o8 }
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& n j- E/ Z1 P( ]3 V2 a* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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# `& a; `5 ^4 X6 N# ~! J; h0 S5.39.217.77:8898把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 / \# ^+ I/ l+ P/ O6 i N0 G
2)
4 B N1 r8 A5 s/ Q3 ~& W! m5 ~* s4 g用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c* l! N, \$ m% S$ n. X6 `
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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2 d' z; f. z5 S3 U; k把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 2 y8 u& L x# H
5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# W1 T" B: H% t- r' q* o
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇. K( J: f2 p' ]1 I! O' ~9 A
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註： tvb now,tvbnow,bttvb& v3 b- ~6 m. q& J( X0 A4 `
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J( C( g H6 D6 p# I2 P
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3 s6 ?$ ^2 G* L+ \4 [! k$ rtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i* L" W5 W1 Q) x0 Z- p
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4 e1 e, p5 B ]我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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_! I0 r6 [, ]; a5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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