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% b9 R' [! J3 g `% m& N! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb: l' A |4 C0 I& H
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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; P* a0 @2 B2 T: }tvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L7 N/ h% A! B2 C2 n; ^4 R
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. p0 h, L7 `% b. ?把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb A/ P( b0 J& o7 l
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V: J6 B( X+ y8 w
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇8 X, N) Z1 g" K) x! M# z+ N4 p- e
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一、辣炒牛腱
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做法：
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7 D/ p" k1 H& L E: stvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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: E+ N7 @+ F/ g' a: ftvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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! i w: J' _8 T3 p5 d/ v加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註： 2 h( a# {' Q/ e& b, d ]+ F- o/ x
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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" I7 v. v! U, @6 U; n. Q# qtvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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9 \# q2 J% u4 q5 h" I* v! v( Btvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇. N* `$ E- y( n* S! b m7 _' h1 j) f% Q
0 q: j! e0 j$ K5 O3 ]/ I3 x# S/ |5.39.217.77:8898
$ E; O2 R, W/ |+ M1 I( H; K! |做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.77:8898& Q( M4 c7 y! O& G
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$ Z- Y4 Y8 S# _6 ~' S6 U# M8 F( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, l5 `' y( c- }. e7 C# ]
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9 H. P5 j+ U8 E8 ]0 r5.39.217.77:8898把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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- U* `* Y3 z! _5 Z, s註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% E1 y: y# m; \0 t0 T
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 . V: T) U# b8 {! d6 Z8 q
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 + m* P3 T( y' Q" h! {0 h
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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( V# }' `" h' \, |3 a7 o# {- c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g; O/ A5 g2 Q4 Z太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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\" B3 T- x6 `, W G+ c% ~ F5.39.217.77:8898勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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