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/ `" O, \2 U- i2 ^$ E* F+ o公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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: a' j) Y8 e1 } _# x1 [煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 V- o* r# l: A/ _3 X4 [( {; [5 @
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% n# S: p. l- ]tvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 ' w. M$ c- R" a \! O
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 - h; |( a0 ]7 {* P" i8 H
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 G: v1 [% d' o( d y
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. ]* t* @; v: @; G6 Q* y2 S @- |若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 U' l9 J) r; E g, \
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一、辣炒牛腱 5.39.217.77:8898" k* Z4 t. `* @. l+ e% {) i- ]* O
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7 s) t. q2 X& O* X7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- |8 c: C9 J2 h: r. g: Q" }- L
1)5.39.217.77:8898 h9 U8 K n) G
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
$ {, c" G! V+ h$ [$ dtvb now,tvbnow,bttvb2)
: C0 M2 ~1 U K! ktvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, b, l8 X9 N+ ^
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8 ]/ @$ {5 d0 g' ]( E公仔箱論壇註：
! E5 q+ ~# L; J' h* _, F9 [公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H4 u0 h, [: Y+ `8 f
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9 M# D7 Z6 c( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
/ S5 K. s4 [+ Q: \( {, a: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q# P) ]4 @: `6 i8 D! K* ^! G# i% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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二、蔥爆牛腱
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; d/ |" A, O/ {$ w* S4 ]' [做法： 4 R" w( \. ]/ `/ K a' }
1)5.39.217.77:88984 I) u+ O R5 h3 G" _
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 : U$ |; D2 o5 d9 g. m& M1 v
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用鍋鏟推到鍋邊。
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. Y& H# g5 T" p3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
y* V9 G6 j/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)
: h" l6 J! a& x( n0 ^% b# E公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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, K2 j. x0 O$ a$ z9 vtvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 ?, h6 w7 u$ A
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! _; E4 U$ t0 b7 F, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l1 ]: ]7 t/ |5 y& I) [3 Q
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 0 a$ e! `% V: B
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/ l" r8 F \& O+ Ntvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
$ S/ ? S& ^+ L) P$ U* B N4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 c& Y" k$ ^, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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# Y3 i- l9 ~$ R0 a& d) h; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z6 y7 x; E- \9 v' [* p4 R5.39.217.77:8898我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb/ M* T2 T7 ~1 [ s
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' [3 L7 t9 g+ u: k* P勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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