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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F2 ] m/ b4 y- K* c
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% J) h2 d" Z* k! r: X
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* `# U# g8 }: m" U5.39.217.77:8898加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇+ c0 {" h5 @3 |; ]: g
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇' H. [- [' \& N0 l
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.77:8898: x( ]/ X* @8 [, R
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 5.39.217.77:88984 t9 Z; m+ A/ ?' z) h& G
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) E; [, g! h& B: D- |3 q9 x公仔箱論壇做法： 5.39.217.77:8898* @# }1 l/ a, }! c! X
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb' @( k0 \9 L5 C) Z
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* I' r8 x& x) M; Q4 m公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇0 [! I& S# C9 s" ?6 m7 B
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u+ y* d% ^! e' H2 ~" c: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 o3 j0 F) w* y' U4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
) L5 h* F; p$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& B' |! y2 o) r& m' U% x# e. B
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註：
8 b! {. v: }9 j, b4 J# R$ [3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇: q0 y' n8 D0 n6 E
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5 L+ X- T/ J. X& \7 z7 x6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f' q {# K4 M: d6 G6 o0 G
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二、蔥爆牛腱
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做法： 5.39.217.77:8898: r/ T8 P( A1 W% @2 A Z
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.77:8898( \) ?: d5 i9 W( r6 k3 \3 e
2)
4 G1 s$ p, u# V9 T5.39.217.77:8898用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 K% q, @; Y
3)
% t$ c. J$ G0 o; a7 ~* l6 q, G1 q5.39.217.77:8898倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 4 r% u: p0 \) X* D' w
4)
/ i d: W) o+ a: S5.39.217.77:8898把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.77:8898# Q# Y% a. ^% m |
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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. N/ L2 S6 G0 t# g5 J; i2 G" h公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ f& ~0 I" G6 O T7 r
2 k& {0 V* p! d7 W註：
) s4 V. K" `7 r3 w很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* B. |: v( r2 h" F; d' ]* `$ v
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" Z4 H' L0 J+ p; a/ _公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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! O) }7 U0 ?( I+ _% X太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
& x5 P4 t8 P$ g: @ j; r公仔箱論壇公仔箱論壇3 t$ N \! e5 N1 _& U e: L% H
: `6 t. T8 Q& I公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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, ^; o; ~* f$ a公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.77:8898" ~; i7 c6 C5 t# u
6 {+ o% j+ m h3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q. L. B. ~$ \1 J! V8 t& Q公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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