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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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" C9 |7 p& S* F/ @4 r* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb) F) V2 L' S9 v: E
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3)
+ Y& P8 ^5 v1 m; E# Ktvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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F+ ?# `7 ]5 \) G8 l) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4)
- C. e! T4 F. O' J公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ | G% P$ p0 W$ q
5)
8 `1 O! M# b5 C. M0 P3 P7 {: ^把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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" J1 ~2 H; M9 I( ]$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
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6 h5 j$ S; B. P' g* l7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
m) T" q) O5 S1 U1 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: N/ r4 H' r9 j( W' z0 b
7 C" O" T0 J8 u7 g公仔箱論壇做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb t2 X' v! b/ a- s1 R* t5 x
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/ z9 _: v) _/ @+ U3 a; W0 L公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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$ x+ O, i; f. C. X加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.77:88984 }$ k, H6 V; k- H
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註： # y7 T) s; t# ~$ U Z# r
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 5.39.217.77:88987 L! F7 V; G/ h. l& ~2 n* Q3 [
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, V, V) m2 [+ e9 `% v m二、蔥爆牛腱 5.39.217.77:8898+ m% M% u5 q! ~4 }
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9 y: ~! D, |0 b8 I0 }% O4 x; T做法： tvb now,tvbnow,bttvb" |- P+ r% j1 d' `8 ]1 u8 S
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 8 L2 L1 u8 T% t( J" J+ A
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9 a. a t2 o& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 8 h# }5 Z6 V7 z, Y6 I! c
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇% C3 m. K) h, }( ~
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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0 e1 Z, I! x( `- h5 x( K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^" X& v4 J a6 R註： 5.39.217.77:8898- B/ S! K% x6 l" L: l
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 G' N7 G! ]2 o$ G5 J, B
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 : p: I) e: Z! ~
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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# O( K! d9 q( n, g g+ B公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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3 C- J/ Q- J" D太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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) Z. g. Y) ~4 |, U4 Qtvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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