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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇' T* k# L) Q6 d( j9 P
2)
$ z; I( S: P0 y4 p5.39.217.77:8898煮沸，撈掉浮沫。
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* |; |3 e. r" t& Q: ^5 Z# [2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; V) I/ x$ A. j4 I
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3)
/ V6 _7 c9 |& C7 U& B3 \5.39.217.77:8898加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 7 E4 |3 ]+ Y$ I" b: ]6 p
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4)
: U+ C+ q3 H) u: @" Z- S W熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 7 a5 y3 z# q2 e) O' U- r' O: M
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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9 \- B" p% c6 h5 Q若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇4 S8 y* w" ~5 }5 i$ Q+ H9 T, X
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& p2 M6 D" J' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }; ~7 |/ u1 I, q公仔箱論壇一、辣炒牛腱 5.39.217.77:8898" H I3 R- J, V+ A; P9 c+ s- a
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ L; h3 L$ V; j# b+ {
1)公仔箱論壇- L1 V( P+ G5 h4 B, S1 b. s" k+ p. l
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` a9 f' @, ^- f
2)
* D/ B2 L [. T" }tvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb& g% {( r9 }) P/ W
: b6 s7 C! \3 H0 D. Q" n. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 n8 ]* _. w7 u3 @. u9 `' V7 ^
; H/ i4 E& e$ O; M9 b* G- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)tvb now,tvbnow,bttvb5 V' |6 V* f& U2 Q
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.77:88983 e+ ]7 F2 T0 x
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1 s7 Y' p5 U. `8 z( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) O" J5 S, f7 e1 p- _# Q註：
8 h h; g7 D T0 y: {tvb now,tvbnow,bttvb所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.77:8898% x, `* k* V6 J0 \
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" z h; @+ k$ M3 [) q- P5.39.217.77:8898超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb: u9 ^! A' u! W" r" Y& }% }. j
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) X7 K1 g8 @) k$ V4 _5 O1 V二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb% |9 f @5 C' S8 q( g
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x9 @& ~" ~! l5 y公仔箱論壇做法： 1 C4 {1 Q+ G l% o* R4 a
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3 K* R) r7 ]" o8 k' e' [! H: f% K. Z3 h5.39.217.77:8898把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.77:8898% h& C& a6 _. p3 S# H6 ?
2)
^0 T! @4 f1 Z1 [+ Z公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q# ?3 H4 C4 _2 V
3)公仔箱論壇+ u+ E) C/ w$ l. X9 d$ r) a: k& T
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇( l/ m* B/ q3 H/ m$ c [, b, x. `& \) V
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- @2 l: k) L1 i6 }" [: K! j9 p
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 t4 ]1 q0 a8 n# l: ?
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% ~: J# B# W5 e. f) jtvb now,tvbnow,bttvb註：
1 ]/ U3 V' B( v/ [3 J很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.77:8898: Y6 L, V6 I* F$ f" Q9 E
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% E3 }& S7 [7 T) u首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 5.39.217.77:88988 S$ P8 \: P& @5 A4 S2 H/ X
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5 R7 y+ d, [ {# v6 u% b% S太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.77:8898; {* H+ W( S9 d6 S( B# w# l
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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; _& B8 v$ d: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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