1)
/ {) ^3 J4 `2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
8 N) o7 |7 e; Y" b4 {+ e公仔箱論壇2)5.39.217.77:8898) a, Y6 ?2 |, ]0 w8 D3 d
煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.77:8898& }4 [. i' G$ k q
$ G+ s9 B$ {4 @2 {4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , m0 }' [) {% T/ F. |2 l" r
4 z. H; i: L+ G) Ltvb now,tvbnow,bttvb3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: C0 L! ?' R' e
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
$ M9 i z7 y Z. p2 p公仔箱論壇 2 x; v' L6 p1 d$ v3 f) {
tvb now,tvbnow,bttvb) l4 ^% s3 L d* l
4)
# U; V; M5 R: e9 w5.39.217.77:8898熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t& \$ @+ _ z. ]6 }& g2 X
5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* Y2 W0 \6 x; z6 y! E8 O
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
+ ?5 t" V; m: s" }, }5.39.217.77:88986)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x r5 Z7 `9 ]. G) a
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
& ?+ S1 J6 A7 J# g
% t) g. Y: z# |8 m9 z
& p0 d* z& T1 }; q. k
7)
% X/ T' f3 E! }5 ^若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
) _- o3 l( K* O% s) h* P" [公仔箱論壇
% o, H' L6 ?5 w& |% s* V% [6 G3 N
公仔箱論壇1 u5 i3 T; E; I8 J
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ tvb now,tvbnow,bttvb4 q% y9 X3 p% D# C6 c( J! I
9 [( C: J0 @" |* L7 C# e* s' m5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb3 u( R, l G, W1 D8 F! m
一、辣炒牛腱
2 {" d& b `8 F V& w" x5.39.217.77:8898
- J4 T, a, u4 n8 y; E+ X
" p$ S% H2 n& L- l8 L公仔箱論壇做法：
4 r9 g, |) Q1 d8 m. y1)
$ @# C, T8 l5 ~ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
# [5 x6 w) V$ o4 c( e FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
- }9 [0 a" Y6 e6 K1 p9 O嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 5 b5 }' e5 j& Z6 p4 j4 e* O- o
 tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ k$ W# V( h3 A- R
tvb now,tvbnow,bttvb! H @; X8 k. O! v
5.39.217.77:8898! R0 c7 c/ y1 n6 H- d
3)5.39.217.77:88983 s" Y* e B, W" l# u N# C
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 + _3 f3 ~% j) Q" n) m! L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( \! \" R6 h$ Z. D& s
公仔箱論壇. W3 W. D/ F+ V& W$ j: R, P# k' V
' j ? \. g( U; e
7 I' _( j5 y! @% X1 U0 e% {0 u註： tvb now,tvbnow,bttvb+ d) ~/ c" F: S8 f0 u8 V
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 * _* w0 H/ ^" Q7 E) h- A
# ]; k2 V+ k$ E" N6 f: N% O# y7 [' Rtvb now,tvbnow,bttvb
; ^% E, D' @2 [1 d% G' L9 U' _% d超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
# S( m$ n1 c2 K" g6 N9 O3 O5.39.217.77:8898
2 U4 N. {8 \9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇$ }9 y7 d' P! A/ I
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ " d1 q1 N+ h# \$ K- o% i6 P; F
公仔箱論壇: x( T n7 B7 h1 `8 I% F: b0 x$ m
. @$ S7 h4 }1 a; C+ Q pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
, `6 q3 e2 S: @ q/ Z6 h1 E! p2 K
9 l$ V/ J6 D7 C/ |3 p公仔箱論壇
3 ~9 j( q( |9 R5.39.217.77:8898做法： 5.39.217.77:8898$ F2 ~% Z& r' h5 c+ _
1)
$ ^5 @" e9 e2 T' K- H把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
8 g7 z3 G/ E. j0 b+ v5 O公仔箱論壇2)公仔箱論壇) H! k, c5 @' X. n* c; f" e4 C
用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, @( W* D! v! S# |+ \
3)$ R- H* f# ]! Z' L
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
, x8 h7 h) L/ K7 r8 R, y* {/ Atvb now,tvbnow,bttvb4)tvb now,tvbnow,bttvb, |1 ~% [. B/ x9 v7 s1 D
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
; v; }- g, _6 x# V1 {5.39.217.77:88985)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 ^& f: I6 L4 \* ^" W: ?
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 h: Y: I3 z4 k% Y8 ], s
% H% F# r6 @# L1 n1 p6 q
) H' m9 p/ D2 f. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y' B# r8 [" k( v
7 P0 J' R+ ^$ _' S( }公仔箱論壇
% ?" e2 c6 \3 d: y# J1 N2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： * O; z( Q% B& @+ v( t$ }
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
! r# i" C' `) p% c5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 t/ I& V$ [) A3 t0 a5 q' a9 m3 f" U. ?
2 R2 E+ [" ?! U" F7 n6 u5.39.217.77:8898首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
% s" k z, R9 V& E: W: b公仔箱論壇5.39.217.77:8898. u- Q: `; G* N- n% n! M
0 }6 y& r/ Z9 O) atvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 g3 I" U1 H1 _) |
5.39.217.77:8898; D; B* z S0 X6 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 K: @: j, p' \% [" I
我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- H" j! u9 j; Z
5 L8 C- ^ P% f# _7 B; D2 y: X
1 K/ s; T6 R# f, v5 @/ s太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.77:88988 j0 t0 y1 V3 m. s
9 p- o9 V2 u1 w
$ J: R% t% M" f: B% H勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
