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9 x2 z& C* ~9 J5 M: l, L煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.77:8898% S+ k) y3 s5 i+ s# I; K3 O; k
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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4 r) ]6 S6 |/ \9 ^- O, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
* j7 Y( `' e7 h( |5.39.217.77:88986)
* G3 P" k* G, i" ^tvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.77:88989 K' `" l$ B- r* z3 k- Z, ~
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9 B& n+ k) @1 [/ l4 P3 n3 D O5 W2 Otvb now,tvbnow,bttvb7)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: O+ C# f# L" T; v+ y& ~
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 公仔箱論壇! F5 G, k' y- a' l% {# E
, }. t# L6 u" G5 Z, ?+ S/ U' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
$ h3 z5 z3 |. y/ e% ^1)
" u% X5 d0 t7 ], `tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 5.39.217.77:8898; K" t! o5 ^2 i) L, I6 X
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3 t' s6 J: n, ~& D( J加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註： 公仔箱論壇; I/ L$ t5 b. h8 o2 n, W
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% q# ]1 p! \7 C' |
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! ? O0 q% h0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 5.39.217.77:8898; H7 p. F l) v$ S3 e5 x [
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二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb( x1 Q+ ~; [9 k/ e$ C! n7 u
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" `$ k; u% B" B# R4 v4 L U* c/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： ) p/ U6 Z( G$ N
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& g" n) ~3 X$ _0 M
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! q9 _# \% {/ b$ ^9 m& g p" @
用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇% S' W; _' C; G; r. ~
3)tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 e' G+ _# |( M1 k# }8 X% y, o, O
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb( n( z/ |$ D! @1 i9 L
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.77:8898* g( a" G4 O7 w/ N4 c. ?! k* h
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 3 n: Y! [* L% L& @8 `
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3 j& z! r3 W2 A0 I4 W) M& C1 wtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb, H/ c( f# v0 Z, J$ v" L; R
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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0 P6 ?$ t: y4 W+ ]$ s7 s9 B* c* z3 H# ?5.39.217.77:8898太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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