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+ c0 j0 U+ q8 L牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
$ ]$ h8 n9 h( g$ l2 y. R2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 r3 E6 P, F( N
煮沸，撈掉浮沫。 8 e( u* r( I) {
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3 y5 _4 f( w# G/ ?" d5.39.217.77:8898加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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7 W* K$ d3 ^2 B- m4 p; M( i+ D1 C熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
/ x) T0 v$ p; C! I9 p/ ytvb now,tvbnow,bttvb5)公仔箱論壇% K! M/ U1 l1 q: ?- i+ T
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 ! p3 k( u7 d0 X; g% @
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k" W! [9 u; {. S0 l {3 C+ p! x
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; m7 {/ ~: }4 h6 P若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
4 Y# ` u1 J' e/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( ~$ C9 j! k0 I( Q
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一、辣炒牛腱 5.39.217.77:8898 X5 x8 i/ ]% u5 `! ~( y( T% c/ w$ o
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做法： 公仔箱論壇1 R }3 k7 @6 y5 V# a
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇 K: l; e; K S) R7 P
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 7 k0 v9 V; K1 l' L9 v0 m: Z
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) P' Y: V( l0 R$ U" t, a公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
4 x( a' v/ c- A7 \, S% B+ H- `9 x" M公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 4 C# b, A h1 S, k1 ~
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' ]( G+ e# N, X5 a公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 5.39.217.77:88981 m% P; l8 Z" d2 q+ O4 j# S
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# k+ G; t" H2 N; k1 \9 Y- wtvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇/ c6 f! z A) i7 Z; j; ]2 J
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb% ~2 j6 S; c& `! Y0 n# F
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* |2 K% r& V; m( h/ g3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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) t! I" q( a% V3 i5 n, ^用鍋鏟推到鍋邊。
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2 n y e9 w. ]2 h倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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/ d1 X ^7 Z9 V把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 ' k3 S9 V. j' B3 j2 _7 p$ v7 l
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 5.39.217.77:8898, k3 ?8 R4 N# B. g; f1 P
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1 [+ W1 D$ g* A2 _( Q註： 5.39.217.77:8898" Y% Y3 z" z, c( K* b
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- L q2 ?0 z
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.77:8898! F$ [( b* s6 w
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇1 ]0 X% z& }+ t
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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