 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
. O9 C/ _! N; i5 ~7 o* L- y 因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ r T: [, {
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方子來自《Chocolat O Chocolat》
) O. d5 @) |$ N- H 材料(8人份):
, G! G' K* ~8 ^5 [1 k/ H0 d, E黑巧克力(65--70% cacao) 100G
: j! T3 L* T" I& G* o5 F公仔箱論壇雞蛋 4隻
) v9 M6 X- z+ G7 ] ^9 x+ H+ c 黃油 100G! C# }6 m9 q1 u: g5 Y6 n- C
白糖 50G(原方子100G)公仔箱論壇9 ~$ E% `1 Q0 p
低筋麵粉 55G% B0 B, c/ u( N+ \) G0 W! E5 \
. s- c& I$ f# W) q* Z公仔箱論壇做法:5.39.217.77:8898# }1 C' p# g% m* M) @
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
- s- b+ ~, B% A/ I) P- m8 ntvb now,tvbnow,bttvb2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。tvb now,tvbnow,bttvb( W: s' B. @: K, a7 Z" ^7 h* ]( Q
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
; y9 k( f" Z. ]0 Y* y$ L8 g公仔箱論壇4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, c$ I& S# E; G) r2 N8 _( Y$ {
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。! G0 ~" _! [4 n$ e5 V5 N+ w+ H, M2 d
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb' \0 F+ E: I* w' A
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。5.39.217.77:8898% E: E& ?& l4 `) p
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。- M9 S7 |' X+ d" W2 H3 g
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
. |1 Z% v( e; G) P7 B# h) K如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% ~# n9 S5 }) B/ j5 k! G
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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