 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。; v7 ]; r4 h( K: \/ [
& a1 J) u! P4 G* Btvb now,tvbnow,bttvb看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?4 a" p+ C7 R8 H
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。tvb now,tvbnow,bttvb B& l" ~5 N- |- K; I/ W5 ^4 z
+ R3 Z, {) k+ b' D/ B* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
2 E( t% D$ o! s0 m: {tvb now,tvbnow,bttvb煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb- |* B4 J& c; k% z, m
! v; R" s% P% f5 o. \) l5.39.217.77:8898煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
# X* L" _3 R' ~$ S煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。* n/ ?; ?' V; p& l$ @1 n+ A3 [0 ^
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvb now,tvbnow,bttvb) k( {$ ?4 u+ d, S4 D) Z: f
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
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煲湯要加哪些香料?公仔箱論壇% Z: p0 D- l& V& k
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。5.39.217.77:8898' t/ o) g% ?* G, s7 n5 Q
/ c# d! D& _& a0 ztvb now,tvbnow,bttvb煲湯是不是時間越久越好?
7 l) P9 o; K$ ^$ b& A1 l; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb: b8 o2 ?4 S0 s# R; L6 j
" B7 X2 G5 v. `* \8 H7 D公仔箱論壇湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?公仔箱論壇% i# ?& Z/ j! i0 l/ Q. V4 b; t
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。公仔箱論壇* x7 x" s3 E& f y4 ` I
. r1 \- B2 C, x* L- u公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?公仔箱論壇$ P( ?& }/ e2 s8 }+ H3 A
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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