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核心提示：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。tvb now,tvbnow,bttvb; F; _# e1 J+ _2 m0 R h; F/ K
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小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。公仔箱論壇 l5 Q3 j1 u1 J: H- K
2 g: {) R' s) L3 Z2 A3 m5.39.217.77:8898撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
( n! H) H' z( g. w2 U/ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B. z. O! W+ }0 g$ `5 G
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb2 e: C8 W3 J. I" W
' O @# N4 f& G: Z- q& o公仔箱論壇沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。. E' q# j9 j3 e) z5 h
9 }0 M2 N6 I; f, n3 Q9 x h塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
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! L6 C" ]* o0 _& [2 i4 e' Ctvb now,tvbnow,bttvb啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。5.39.217.77:88983 M1 l$ }( O, t6 Q
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剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 |
發表於 2012-7-30 11:42 AM
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發表於 2013-3-25 02:13 PM
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確係五花八門. 食嘅吸引力對好多人都係無法抗拒. 謝謝分享!