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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
7 z2 `& a$ Q0 U, M0 H3 S- x9 U7 ~蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
8 H; P) Y0 r! U* A% T( e# s. E* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇1 S; \* t( v, j4 E; \
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
* q9 N4 a' h0 c8 X% ?- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。5.39.217.77:8898& s1 W! i: U' E3 Q; Q
原料：5.39.217.77:8898% q5 x! g9 V3 l1 V4 u
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
1 ~, f+ o( \; \! Y8 k9 ctvb now,tvbnow,bttvb做法： x- b8 {8 K# l3 ^" a" W6 P1 u
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
# Z4 I6 c" k% }" M. ^$ x5 p5.39.217.77:8898 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
% X! g# S9 x6 Y% h7 X 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
8 \8 q/ K/ s" `7 l/ @ 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
* Z( W3 I0 I0 {9 `' t# T! B- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
) _& X- n: C3 x1 U5 O5.39.217.77:8898Tips：
- p$ b; C- W; Q0 W5 e( ?$ f- V* P( r ]公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味tvb now,tvbnow,bttvb2 ?: i; O/ F' P5 u7 c2 j. x3 v
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; G. U; m/ t! I+ {6 J
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透# y) j3 Y4 M* }7 [% g( o: c' g' H
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
; v3 Q: l3 _7 b# o9 x Y米粉做法：
) A4 V' L* {6 G% v! ?tvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 J+ R( W0 a6 g9 l
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
) ~2 m4 ]7 w& Y 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒- r9 G1 |. O$ Q U. h9 g$ X( r) _
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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