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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇8 @5 w5 g3 j( N% N
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ W8 e* Y) D4 ^1 G- I- b: {# z
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
; Q6 a9 f. n+ ]0 c: g$ H; u% I 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
9 G: G/ ~; x! C; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。4 r: Q, H7 ]& ]) X6 [- R& z M
原料：
" m5 d, D4 r8 n公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺$ P! V8 o/ c( h2 F8 c
做法：
, L8 Q( g7 y+ S5 @- t& p公仔箱論壇姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
9 Y/ ^" f; D" h& B2 ^7 N* {) ]tvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘' {5 u3 T$ l& t
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇* B4 A) x' T2 A3 t. p- }
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
6 K$ g7 l: w7 x, Z6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
b1 D2 J4 u) |4 ` `+ U5 c8 G7 B公仔箱論壇Tips：
4 M. }2 W1 v% v7 U+ F i5.39.217.77:8898肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 t+ v/ H% Y. X' y$ x+ ^
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽/ e! }! s! Y7 c, X4 f5 c, L/ ^/ H
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
! a' l4 ~1 C3 V5 q2 q! Y米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
7 t; i. U+ E. V8 G米粉做法：5.39.217.77:88985 k/ U i, E8 j6 Z4 s
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
" r2 \; w# n+ b& E5 J' z* R5.39.217.77:8898 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑! [. c$ t- B7 H4 ^0 C" e
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
6 F# ?9 @% n2 _1 Y 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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