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( |" v, B; K' R' g6 `這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
5 [: ^4 L' @% s& a# m5.39.217.77:8898蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5 ]" c5 a% S1 e. V
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇% \; G5 L( V5 n- B" D! f6 S# N: A
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
: g7 l7 G, V# ~' c8 R O- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。$ R& A* f( B. ^& R- g$ J! L
原料：) f! T' d A7 {/ O9 ~- ~0 j
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺# X9 {- T* t" F7 r; k2 e6 ~, H
做法：
3 Z. Q/ \5 I' p* s姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
) r& z2 y( j7 @ n/ N \ 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
v+ v4 U( r" D; K# H. V% Ctvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水8 f+ a. a. }: K+ M$ z, @- h
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
Q2 l% {- L3 n c2 W ]/ x 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可7 O' s, X# \* O* ]
Tips：5.39.217.77:8898, n6 T7 y" A1 f; k% n
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味' e: w) E6 x5 a# R3 _
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
4 g j7 J: ?7 U* h# n8 v# u 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇7 D2 ?. t% g% t# j: v- B
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺) S' ~5 e( }+ G' W' @
米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb C3 ^2 d. W9 K' u0 [. N% ~
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
! D1 Y, E( T+ V7 H% D& {4 P 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
! B4 F6 i }; T. e2 [5 Y) u5.39.217.77:8898 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
: Q' e& |& d0 E' ^4 N7 g5.39.217.77:8898 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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