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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
, l+ t' ]4 d) ^5 X0 _1 v; Y公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
6 v4 @6 t( k. f. f9 d1 atvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 M [% E8 ~; v
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇' y7 P) X9 \! M3 }% {
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
: B9 v4 t: `* Rtvb now,tvbnow,bttvb原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T$ F6 t6 r- u) L- B4 `6 N4 c
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺5.39.217.77:8898' V( g ~" _. j
做法：3 Z( I# x$ a9 d! Z n
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
* ?1 w; x( U1 W% R4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 D' k5 q' D5 y$ y; B
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.77:8898" X9 S% q! _, l, G
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 E) f9 [# I1 j, s6 i, ftvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
3 n0 g$ R& \# g4 S1 Q d. l U+ R8 K2 @' a公仔箱論壇Tips：
" U4 H. E8 w$ |# M+ Q2 O$ ^5.39.217.77:8898肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇0 h0 O, ] M3 t( O9 T8 U
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
/ m% g9 Y7 ^; L' {# Y) o7 M- G5.39.217.77:8898 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透- d# i, x3 E1 X" ]3 x/ [
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
. H, [) b* R8 k0 ?% O5.39.217.77:8898米粉做法：公仔箱論壇0 ^( M3 {8 A& w% [2 O3 g7 [1 p! W2 i
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
0 B$ J# F) p' G0 b5 L8 S+ G5 x/ b公仔箱論壇 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
* w7 B; S$ k2 Z" q& W5.39.217.77:8898 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
: m2 T I* }4 M% z! F 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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