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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
0 C2 ?5 B2 f* y8 W+ b蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
( q% i v# U& O u公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
9 }: ~- t5 f" ~1 w& F( X. m+ V8 M! c" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q. Z% `+ b3 D/ K
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
, Y% N5 p9 s3 s. Y h, H* Y/ x; {" Stvb now,tvbnow,bttvb原料：5.39.217.77:8898# v! {7 c9 l& i$ r8 {
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
: W q# b2 U8 e1 L3 N2 b" y: ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 o5 k, v# k5 H6 m+ `* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
* R5 d; g" d1 ]! r; r3 T3 v 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
* G& \/ r u4 U2 d! y$ d" Ztvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水( ]) p# ]. d. w9 j
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇! Z B4 L4 }! Z8 v
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
' H+ p/ C' t% S+ W" N0 k8 tTips：
! n2 a% c5 S8 R# v肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! O2 `* M% O- G. _
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
9 l$ u- a* j6 K) _) }5.39.217.77:8898 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.77:8898- Q8 Q+ \- j) B/ c5 L
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺% d! b+ a, [) t$ ?
米粉做法：
J) D; g3 \0 w9 A# v, Ttvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
% z0 p" u6 _7 K! W" _5.39.217.77:8898 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
' O. j+ x( w$ j# C8 k8 R; J公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb! Y# W+ _4 f- T! a4 G# U; P2 c
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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