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1 b( G$ y6 O0 G, b6 ^ \" Z' Z5.39.217.77:8898這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
' ]4 V3 u1 R6 otvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb) w D# T% _4 j( H- P! f; v
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5.39.217.77:8898# J# T7 ^+ u c: a2 d
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
9 o0 z5 u! Y1 U7 @做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
$ ]9 q& D( M. s( N5.39.217.77:8898原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y+ {4 ]1 _0 a3 u- y8 N" S) a+ _
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
' ~4 r* j4 o: O5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb- b, d" ~( ~8 {! u+ q4 B
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
: n" k- o# E8 A5.39.217.77:8898 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
8 }- O' i) U3 @6 } 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水* [0 z- R7 y% T, G
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb# w# [" L, m6 n: [1 x
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
9 u5 L7 C i9 G3 @0 x9 |) e8 a0 z$ C4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
+ _. Q7 e! b0 m0 V" }! r0 Z肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇6 M: G; v& R# ~
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
4 {, u7 B4 B, x9 ~0 }2 a) ]tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
( D9 h. L& k/ I5 A: s5.39.217.77:8898米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺7 l2 M4 Y6 G% O% C4 C
米粉做法：
1 u3 s. s5 m0 E; \5 u* {9 qtvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb2 V! y0 a" o$ }8 M
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
0 n! S& l0 P4 k 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒: W! u' {# C" Z9 i6 t) w7 u
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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