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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
5 h; t1 c& d( k- p# `% k6 E蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇8 u3 `7 E% m% ^/ Z8 E4 }
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5.39.217.77:8898" H& Y k6 @% n; ]
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇2 \. @& e. m: [' V
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
/ i; a2 U. f8 P" s6 \( I/ V0 W原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 B1 r) G# |- `
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
0 U" j, ~- u9 v7 f做法：3 b; I5 h+ y& x; t( r
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用5.39.217.77:88985 K) q0 h) r# u, L5 b
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
* w, o8 I+ B: P+ s& t0 t 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水. _2 J$ Y8 H/ f/ X. s5 i
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
, M1 Z& G) [) D! X. ~+ g2 s公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
3 k$ b- l/ k: T& \7 @" q1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：( f2 s9 h- V$ |2 h
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
8 ^% c$ Q0 O I& v' M& t7 H; k1 ltvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
; h/ H5 V' \' E* `, z. y. M5 N 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透. o- p' y- o P/ e5 p
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
5 K5 T6 n) J5 N% w$ t8 L米粉做法：
' w3 m( c+ b0 Z( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃. D; d, r1 M& [+ B. _
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
" f0 `! f ~. E0 d% `0 v5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.77:8898% j+ m: h( F- B3 q6 `
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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