綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
4 ^0 s# L* h1 t4 t5 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& b N6 G& K- ~
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 / Y3 q, b# v- ?3 v6 H( B$ j% b
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。+ U5 ^# s! l! r7 p% ]6 a
. }( F ~* C0 |0 X T青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb) q5 a+ f( t0 N- |2 O. m3 ^
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。 _ \' \" z! ?! A* q X4 G
; _0 d% U8 U$ |4 o, ptvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* C3 [5 P+ O# Y8 E
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; I4 A$ r/ u
" W4 f$ J1 O: J) L. g- U! B( F/ n+ M" o茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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8 J, {: p# F! n; j" b公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.77:8898" ^1 r) r$ a4 e- l- P
) [ o$ U! U* d. d% ?" E5.39.217.77:8898在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
0 T& g) W/ r3 E$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 s/ G) `- l( d& o0 h K' c/ u
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.4 C' k6 x* a7 o) Z* j
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
' a; |& [1 I, @0 ~7 V7 K採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
) Q" m. X4 d% i+ n1 [, K, ]$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
( q6 o/ N4 g1 Z% d# @4 J4 T0 ^: M+ g熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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" E) ^/ H$ G+ \! w$ V茶之分類
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依外型區分 :( h/ ?1 I% l; O7 K9 H
直條形 ------------------------- 如清茶.
1 c M( E. Y1 ~) {+ i( ^# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇& Y7 Y3 R* @. A7 I
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇! a- u! h; C6 B \8 R
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
/ j# W8 k- I9 a' N5 `% y依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb) u8 @. Q5 V$ w0 ^9 }# X) E
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
/ ?4 ~) v) n2 v! Jtvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
. ?7 Q7 y: w; J. ]- a7 P; n# P( I: L公仔箱論壇中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 0 W5 {' K/ @5 T4 a) O$ t6 n
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
, J; T5 }; `# {3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
; A7 N- G( o5 D5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :
4 o& K. \* i5 F6 Z3 f春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 2 b. v5 C- M/ n! _2 `9 P) Q
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 4 U# |* W. O; Z" k! Q
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇' i5 A v# y( Z' d% d( E9 {$ t/ X
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
: u: ?% s6 `# H依烘火分類:" L, B# ~7 c0 ?0 l, R) o
1.輕火-生茶。 公仔箱論壇- N8 L* U& k4 D: R
2.中火-半熟茶或半生茶
+ ]; b8 k2 }: } F* U4 T/ ftvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶
$ x( k/ ` ^& s) a: Z公仔箱論壇依栽培分類:$ f. u! W3 q! Z) G7 G
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c- k# N! e6 b
依地方分類:
! B/ ^" z; B0 e* r有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.77:88983 j* ?( k3 ?6 ~2 G/ t) \) m+ }
依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ J4 _* g7 w' \7 o. W" p
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
4 B: J8 R: q. u, A5.39.217.77:8898依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P% t& k4 z/ b1 s* f7 F
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
1 l; f8 K- U; ^' W7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇 f4 M' Y* p+ m) G1 k/ b2 ]2 ]
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
+ \8 t1 \* g; F% ~2 T3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb! e q; y3 @5 d( R( r8 H
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
5 |. A2 {: \: L2 z* {公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 tvb now,tvbnow,bttvb' @& L- q* u$ z3 i
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
& n/ Q- x' l3 ytvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [* s: x) l9 k/ p
按茶樹分類:
, l8 C3 K4 x+ A8 a+ p1 ?公仔箱論壇如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5.39.217.77:88987 Z5 o; F# u# _7 | ]; @
- ]* K/ N8 J x) E8 S公仔箱論壇依萎凋分類:
/ V1 d( q: t0 _" f; g; G9 ?7 h公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。
1 k+ i2 I* ^9 t6 `5 G, N4 D) h5.39.217.77:88982.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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