綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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9 o/ K3 i) s& e7 l3 b3 V/ w: h% n5.39.217.77:8898白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 0 w+ i; P9 J3 X: b. J: |% {
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。/ E4 j' L5 @4 E* a. r2 j2 d h
( P. J* x! I6 E) G青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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Q7 ]( G( P9 y3 v/ n% V紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。( K6 s8 U: j8 h& H1 h
* t* g, g t" h `' S# u公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w& c) J, I# Y0 C
9 `2 B( F0 u; Y; l8 K9 e公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
* ~( ] E- d9 [) x, o/ J5.39.217.77:8898以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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8 _2 x3 ~8 z: M9 H5.39.217.77:8898新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
! [/ n% ?4 b" \8 _7 W採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
' }( m# c7 j5 w/ G+ D) \2 o公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
6 D) x( m+ Q* |3 {. V$ u熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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/ |" x6 h5 a2 ~3 n; e8 ]; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
6 M4 I+ }/ x' ~公仔箱論壇3 G9 d( p1 t* ?6 p" C
依外型區分 :2 Y) C, X& G" g! R& X0 ?7 a, r
直條形 ------------------------- 如清茶.
% Y; ^' n& a) u% F3 r$ ?4 ]+ ttvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍.
7 }/ N( ] A0 f/ p9 z: F; N5.39.217.77:8898全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
5 |/ q) Q' F Q7 B" ?- D細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb8 S% E: E! C j& K1 n+ U
依發酵區分 :公仔箱論壇; B" t; o/ b9 e( ?
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇& {, s1 e) q. s) ~& Z$ c. J% _
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
" Q, Z6 r3 w5 H* M4 C# }1 ^! N中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.77:8898 {/ _( u0 }8 a5 W' o
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
% l) y7 `5 N; V- e' a8 Q6 T公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶.
z" U8 D, s: l D公仔箱論壇依季節區分 :% F. W; Y( z8 W- o' I7 ?* i% E2 T
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇) P# }+ M+ M8 ]
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) |" v6 O4 b. k8 b) ]) z3 {! \) R
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. tvb now,tvbnow,bttvb j: o4 K8 K$ `$ N; G3 U1 z
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
; h: [0 B3 Y, l- J3 e" Y& s依烘火分類:
3 w2 C+ P% ?& Y* T/ K' d3 _1.輕火-生茶。
1 P5 C( I! u2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
( q6 H& a4 F4 u* P; i公仔箱論壇3.重火-熟茶 - @9 t; h, X3 M1 b8 W
依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb y+ `: _ i) }" @% O
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
2 Q) N( Z1 j' mtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb( D7 v( w& V1 }" l4 X: q4 E
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 + U5 r$ U' }7 j# [+ Z/ N
依海拔分類:
p% m \* N+ [, w: G5.39.217.77:8898如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
2 ^- [( j- U' t8 G( a! jtvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:4 S! l( k1 _/ l: T0 ~! ~0 }
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
& P1 S0 [6 W* q g- `4 x0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 5.39.217.77:8898; @ _6 B* [- o
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5 Z7 h% M: d3 E2 v) A+ K! X% w
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
J4 z I2 R @2 j6 X5.39.217.77:8898稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
% i7 \) U6 p9 W, etvb now,tvbnow,bttvb4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
3 D+ J, ^9 k' s d, ^3 j- V. e& a公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 ) D6 }+ @* R5 m1 {1 Y, ]1 X
5.不知春-立春前所採製者。
) c# Q, F0 f' U7 K q按茶樹分類:; Y, {" \1 k e. n6 O1 Z" o) e
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 , f e) M* T3 a0 V
( Z9 t& {0 x. ~6 |$ w/ V- B4 ctvb now,tvbnow,bttvb依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb# V2 S) e5 }4 h3 ?
1.不萎凋茶-綠茶。 & R* r$ q9 d q, |( v
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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