綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
, J7 R% R7 U5 p4 p' G ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F3 V% a. s" |* I7 o公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb _3 x9 S5 g: f5 B' f/ E) O
- B' E3 `& r) R- g0 m* L公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb V! u% z* x! F* T( _/ Z- \( w
! x$ y6 [8 [* c |6 atvb now,tvbnow,bttvb青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。& s9 V' D3 q7 U1 r, [, d9 a( I
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。) r O; h% Q! f: r' o6 w
7 @" m, n3 I1 `7 T成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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: @: s' g, K/ m* w. e3 K1 X% u台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.77:88988 Y0 J K( m7 y$ D& C
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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4 J% L3 j2 G# ~; X0 @, t公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加; z3 m9 H3 ?# h6 n* L
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
6 H+ _: _2 D( K- E# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I2 u& y- l) N6 X4 e: E公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: & B' g. ^! I1 u3 j# e* F
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
H" A( d# p5 t. v, b3 |公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
! Z7 S v1 i4 q9 h# [熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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8 p5 H4 E) l: Y$ g- z3 j% a茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j `. M3 \& ?* I2 x, ?
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依外型區分 :
. d1 p1 t9 ~+ y4 ?9 X I直條形 ------------------------- 如清茶.
+ R" [+ f3 F K半球形 ------------------------- 如烏龍.
, \$ ^/ u) h; l+ E全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
" {7 V6 I" t4 f) U* K細碎形 ------------------------- 如紅茶.
1 {- c" ]9 t& U+ \: G6 q+ k% }3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :公仔箱論壇1 }! U# [/ f& e3 |# s* O
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. ! `+ O) A0 \% _/ a3 U
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
' p% {9 ~2 {2 i- d7 x% W, m1 V" G中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
: X4 o8 Z1 ~0 T) z5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
6 A3 U5 L2 P9 t3 q8 r2 j1 ?tvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶. ) s5 a7 k) \2 ?$ r* i$ F
依季節區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P7 J/ A1 m! ]; l, x O" k& R, b$ o
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇. \% `, \% r- a3 r) f5 n2 w+ }" O) H
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77:8898& d. q( V- c) K) B" ? T+ B2 I
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇3 A0 b6 j1 k9 O2 ~8 J. c
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
0 ]) @+ M9 m7 U5 l _公仔箱論壇依烘火分類:9 v, |: d5 }7 w# f
1.輕火-生茶。 5.39.217.77:8898, ?9 F) A. K3 u$ _/ ^8 u
2.中火-半熟茶或半生茶
W1 F" f2 e& ?7 D& a" n5.39.217.77:88983.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb7 s( v5 |8 x& o. b3 r' \4 z7 T, G, C
依栽培分類:5.39.217.77:8898' P" o6 M7 N/ @4 X+ i5 w
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) v y; ` {) J2 \) Y8 S+ F
依地方分類:
* M4 @6 y6 B$ H' p! V# S* h5 J有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
4 _. [6 g5 c( ~! Z" H& H+ }2 ~% p4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:
9 V5 O4 n6 x! ?9 H1 m9 P; xtvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 5.39.217.77:88981 y8 U3 f. g( ]( q* y; T% ]- H4 \
依季節分類:
( {+ r2 g3 [! ktvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
2 x, R% Y- p; ` B2 K5 u2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 f0 i# h; U0 D$ G$ K; D& X+ l
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# P& ]+ j& t3 q9 ?
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇, R# N) m1 M: J
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇0 A$ a& X+ ^0 J% e, Y
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
# O7 F/ S' k; Z) ~' N6 A) C ?tvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
8 t, F, O! `7 u- I+ d: gtvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.77:8898; Y* A b* t- {. ~ x, K( L$ e6 |
按茶樹分類:
% ^; Q" e2 f& v, y0 v6 v如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:
6 J# W, d/ q+ \3 ^3 x, _& ttvb now,tvbnow,bttvb1.不萎凋茶-綠茶。
* g5 o, ]# o+ O: N& f' d5.39.217.77:88982.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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