綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
1 J1 s8 k7 Y% m- M! c
5 C9 N- R9 I% Y* i p2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
A/ ^- g/ [7 |: k: C* ?0 A. V
- }# P/ z. V# G7 d; xtvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.77:88983 {# ]. O2 O3 M, m- C
4 ~, c0 A# ^6 F l, Z# _5.39.217.77:8898青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) t8 B B$ U6 N/ ?2 c& f
) Y! C, S2 y% @' z$ R, D0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.77:8898/ _( t! E' ?# [% e, I$ q6 j
d( N' ^% J) n5.39.217.77:8898黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
( Y) E1 c" l0 X9 s% V, E2 l4 s0 d6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- d3 p6 h8 Y. X% I5 T' C) w
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
" n4 @9 s/ j0 O) R' p/ {5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" y8 g5 I0 S) `0 \5 Z: `3 E
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。3 [% c& H2 a' N7 [
, y) n/ x' q/ y; T7 A, {' V
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
& E$ P/ k) `4 v5.39.217.77:88982 O0 c# K$ P% L2 A; `- a! ]
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \* J$ k: K% Z: p+ B: ?
+ f$ z. Y9 ?; F( ?在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
) m- w, @+ o8 j0 v$ h% f# e6 `以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇+ ~. ^& e2 |" O5 A Z0 t
$ L L0 ]0 `; X0 `# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
# S/ j. u- ~7 g4 L" w9 f0 V3 i5.39.217.77:8898公仔箱論壇* _9 z) t& A9 _, g: _6 B# K4 H
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb' |0 P. O: @8 E0 |# h9 m* W/ t% I
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.77:88980 v' L8 U# r# w; f: \! G" F1 @6 x4 G& T
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
- A3 M {0 z& L- Y* y$ G公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 8 J! B( G6 I |3 \% o6 u% ~% O
5 e5 i+ k8 `6 F# S) Ktvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
1 y# p/ N4 U4 h) q# Ttvb now,tvbnow,bttvb! I9 K" M8 J3 ]- ]$ h' p
依外型區分 :, G" r" d8 h$ u6 t9 y+ `
直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.77:88985 u% R4 H1 p* I& u9 h3 V3 X
半球形 ------------------------- 如烏龍.
9 |0 `2 \* t) {+ h4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 8 q; y1 l1 i c- V" ?4 x; Y
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
& Z; }: p7 r. p2 v* M. D依發酵區分 :5.39.217.77:88981 m g! K6 F, i) d' d
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
8 T. @% h+ D" g8 v0 X半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 A1 s5 [& x. j; p; X
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇+ d' I9 B1 w( b& s& ?+ j" p1 U% o0 L
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. $ {: C- P: v i% H ^$ {% u; M" w
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5.39.217.77:8898" |# ~% V* L( m1 N" h' x4 {
依季節區分 :
) q1 e1 P+ x& V5 k: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
g7 f/ ~# T7 ~) q( s夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) . S& F5 I8 Z K
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 4 q5 c: j# F$ O3 O8 B- i, n
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
/ i. O/ ^3 y9 @* e0 k8 {8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:公仔箱論壇2 b# ~; v# i) [" c8 n
1.輕火-生茶。
7 \+ X% ~( w, p9 Z5.39.217.77:88982.中火-半熟茶或半生茶 5 p! g" }5 G4 P6 r% i
3.重火-熟茶 5.39.217.77:88983 W$ [0 O( ~; P9 g
依栽培分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 T3 D/ t( g* u) I
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇7 g/ s! b% C+ p& | J9 H6 [
依地方分類:
. v% x* r- |% Z) wtvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇) t$ E" F9 m. `! g7 s
依海拔分類:
. p1 W! N# W" J4 L+ s5.39.217.77:8898如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
1 `1 w1 C+ O {+ ~依季節分類:
9 N, @3 O1 h/ f1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 5.39.217.77:88984 K+ R- |( A. W" `+ l, P
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
7 z4 E" p) e7 V1 c公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb; o% @, [& W" e+ n; j l
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 6 v8 H1 d5 h, S+ [$ V
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
6 M, f& G! Q. k. M2 r. x; v, ftvb now,tvbnow,bttvb4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 3 v6 D. f& B1 S5 |
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
3 d: g0 I$ n% _$ b+ w5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F$ D- x( C; N8 u
按茶樹分類:0 u9 ?3 q, }8 g% W
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. {7 k' j. q- \9 K% J' @
* L4 z4 r& t7 T0 T R+ ]2 U
依萎凋分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I1 V& ]6 y+ T4 } f6 z @
1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇$ S R$ W/ d# [ w
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 