綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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/ B7 P$ s4 |8 }# B# r, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇4 c6 K9 R$ [+ ~+ u! T
3 U- n; r7 `) z/ D; ~7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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- Z* R) G1 q+ _% Y% M& N) r2 z8 Stvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。; k6 M j3 ~# g0 f1 W2 \+ K! W9 A
- j2 o& B& _# u2 F黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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3 F) S' W0 x9 d$ Y4 q5.39.217.77:8898成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。3 d+ o& j& w$ s$ O) m
2 @4 v$ V- L7 i( Y. J$ X0 {茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb( n+ w8 _" w0 m$ _- |0 @
9 `. v* P7 c7 r5 f在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇' e3 `+ i& P9 P1 q! k( W p
# h+ I1 N9 T8 A' t3 T在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
0 D, D5 x% [' Z/ N0 I {' }6 Ltvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
6 @' l/ J* b% U' k0 Y4 R+ U* Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, `2 Z# ~' y7 y1 V" t8 ?
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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1 m2 Z. Y5 s+ n+ z# m) G茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 {0 N- ?! e* E5 s; ]
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇* X a0 j- p* s* D) I( b' ]0 h! m
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 ( M" r0 [7 j- N, X: s( f, U5 y
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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: I. e! w+ z) W! @$ Q$ Z4 X2 ~5.39.217.77:8898茶之分類
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& p. s1 S0 W4 p3 q3 X3 j1 E依外型區分 :
: f! G- G/ ?9 j( e* t公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.77:88988 x: P% r5 K6 {3 q& l. g n# X
半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.77:8898) I; A+ R0 F0 j v3 _9 _3 O
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
& @' f: C( I* n' Ftvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶.
. ^! Y, s" N% t9 f% T% Q1 O+ T, i9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]1 i- n% q/ D) f6 s0 T% j1 S: t) \
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 0 O3 k% ?! m! q! D3 W7 u( A
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. h' K/ S9 E' X8 b0 E
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. % W5 C' e }8 u) K
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 ?; v( a. e# \! c9 b6 K2 R6 s' v
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
r5 V6 @& L7 H, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :
, O" ]+ T+ T# u% n# }9 ^公仔箱論壇春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
2 L9 y6 [' h- h7 l* _$ C0 |tvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) ; J% O C! o+ Z) w5 j, F2 u
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. * [2 L0 n0 b3 t z9 g* I8 S4 p# ?3 n
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇' Q/ [5 f8 C( H! C" g
依烘火分類:
3 L4 ^: p+ q$ w6 _1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb" V. p3 J8 [4 z% z7 r8 y m/ H' o
2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇* R( J, a! N" n( z
3.重火-熟茶
5 K4 Y6 H% f. p) E/ q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
! D7 G6 a( h# R5 G/ Q! B露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
# V1 q( Y+ g, W% jtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:4 n B; e0 l/ g, d2 ~2 k d
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
x2 M! G9 [! z H0 E依海拔分類:
8 [/ g3 x# U2 @" z如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 5.39.217.77:8898 {+ Z% ] m& r" [5 C' M: t% P
依季節分類:
4 H! e7 h# y8 P: C C3 t+ s4 G/ F5.39.217.77:88981.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
. Z0 F: l' K# }& ?0 c2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
/ L# s2 I8 t4 n5 B' B" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
: |, a; [ Z6 _5 ?& \% @公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 _$ c4 `+ @" A, P/ [# B
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
3 }8 g2 T: y: v5.39.217.77:88984.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.77:8898# j7 p+ t0 h8 J; n
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇6 o8 }- V# V) `0 \ ^2 \6 A
5.不知春-立春前所採製者。 公仔箱論壇9 J4 Q$ \" [, ]0 W- {
按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb* a) j9 V; R$ {$ F+ P1 c
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 tvb now,tvbnow,bttvb! y5 N* _5 ?$ \
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依萎凋分類:公仔箱論壇. X* b b$ S6 A
1.不萎凋茶-綠茶。
+ B4 S0 S/ P5 r8 k; X0 T6 r2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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