綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。' Q. e/ }6 v& ^7 P, B, |
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇, C' J# n4 \8 L$ \! e6 I
3 w# w h: f( w) q! R6 M青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb& C& G$ S* `' R
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇% ]; P. A" S. O) a# d
5 k7 m3 s4 B9 I" |7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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4 P" U4 v1 p8 U+ v; m7 |公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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6 T7 H; |, G0 R4 g, @5.39.217.77:8898台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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' {& D- E$ y: c5 X公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb. F7 v! k7 S2 d; t1 a% s
0 S! Z3 U4 a$ G3 _1 r- l* R; N$ _tvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。1 [! n8 f/ O, s$ o$ C
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb# c% A8 w" C% x3 U N& }
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。tvb now,tvbnow,bttvb+ V( ? ], j2 |+ p, ~0 ^0 A
' _! y% q/ V% G; ~6 y/ h4 k新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
* U5 U- r( G' r: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U) p7 D- O, { R公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
4 g2 x, P5 A. x$ u5.39.217.77:8898採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# T" V; `$ X. G9 X! ?茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 1 W0 i' P5 @) r3 A
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類
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0 q3 f" V& y3 R. a# ^tvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 :公仔箱論壇( o" A$ }: o0 l" K8 b
直條形 ------------------------- 如清茶.
8 f' R# b' M7 F公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍.
2 p! P7 q* X1 r0 d5 z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 ^9 r+ |% A. m; @ o/ e
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
" B7 c; k' n4 e+ w/ \, a公仔箱論壇依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb8 h3 d W6 p; \0 g, r; P( M
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇6 ?( F% H% j9 D! b2 F
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb3 P% R; J; z0 q ]) f6 q- K9 }: {8 n
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.77:8898; q8 [% x% E* [6 `2 A
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
6 A3 k Q% o% a/ }2 l& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶. 公仔箱論壇! I+ R8 D8 E9 K, C% ^8 R5 q
依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb* M7 C! n8 B$ k; z' a
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
% a8 V* [6 N3 `" c5.39.217.77:8898夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) ; ~- d- f" P3 ?7 }3 {4 [$ ?& E
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.77:8898# h% r# E" a! c! b
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
$ I5 v+ \5 @4 d1 ?依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V T8 V, J# X' K
1.輕火-生茶。 公仔箱論壇* P R. h4 f1 N
2.中火-半熟茶或半生茶
8 n# p. w) Z5 K/ c& ]tvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶 1 a7 m3 q7 S5 p _
依栽培分類:
* n8 j0 i- E1 Stvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 4 ]5 Y! O, i8 ^6 \/ T6 u
依地方分類:; _8 R. `( t+ y2 u3 p+ G- N
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
1 g) {% ^# Q) R8 F. d5.39.217.77:8898依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {7 m. p1 }3 p/ T! W: b
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
( |, V& I2 E# K依季節分類:& _+ y; s8 b. G5 ]9 ]- K
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
* f8 t2 o7 z7 {5 @) X3 ^0 F9 l2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
& r R% K; ~; G* f$ N6 i0 L. l! G收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
& M6 ^* K1 F$ N9 f7 X+ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 8 I' m t. d8 v
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 + E/ Z" s4 G0 `* M6 o8 |
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
0 x' X! r3 ]3 b% D9 wtvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
; ]1 h7 ?/ m; w3 K: }% V- i7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。
/ J5 q( U. S- S" S% |! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:公仔箱論壇! l4 ?6 }4 l' B: i# u: ^$ k
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 tvb now,tvbnow,bttvb! H+ e7 Q4 y) E D; ?2 U* ~
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依萎凋分類:
: m+ n7 e/ M: ltvb now,tvbnow,bttvb1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇5 S* k5 @ h: H3 w% ?+ L3 P
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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