[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 5.39.217.77:88980 i5 c6 x" ~6 V) F4 B8 m
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
' M0 w3 u/ h- ~正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。3 }' U3 {" L1 C: M# z4 `+ g% I

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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 O8 J0 |' D7 f
全脂忌廉      半公升
; ?6 I; K9 G' {+ n% p蛋黃              10隻
1 C& ^4 S, m" A( u  u/ z7 i5.39.217.77:8898糖                115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, I/ b* i  a: y" w7 P
新鮮雲呢拿條   半條公仔箱論壇' x4 t. X3 j. o$ l  @
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- r1 z; _0 V4 k( O- g0 [做法﹕
6 i* a! s& B5 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
5 I# O5 m+ P  x7 f" e2 l+ K/ z公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
) x- y; Y, _9 i; ^5 t公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
# K  a3 L, @/ I' _: b5.39.217.77:88984. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ e) Y% i6 u2 o& d7 M
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.77:8898# i$ Q7 P- P! d1 Y! A) X- i
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備註：
; Y" g) P- i9 o" [7 L$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.77:8898( v! l- T% P9 o2 d) g5 [4 q# |& ]
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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