簡介： / w2 Z( r! u- N) F# z
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.77:88983 H6 b# w7 f. q' t; F
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
. _3 Q. k4 F: H" l, {* U" k- v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q8 M; O" m$ z9 C4 b7 C. V. G公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ J0 `) M5 W7 l7 W2 Q
8 ~. o+ r/ W' x) O5.39.217.77:8898材料:（六人分量）
0 Z! R1 F+ g* n z5.39.217.77:8898全脂忌廉 半公升5.39.217.77:8898. a: M' y C1 H' k) M' Q
蛋黃 10隻
: a" g3 X7 X* f- g! A糖 115克
- b( }. {$ Q& H C5.39.217.77:8898新鮮雲呢拿條 半條
3 i# x' d7 f5 D( A+ ^) o8 m5.39.217.77:8898
+ e# x% z' K( W; U1 h8 r6 L& |
/ J! S) |2 P: a" S9 D做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 [" X+ q# R% _9 d( i# u$ |
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇 s8 ], ]+ w% o, y
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb- m. [) y! u- v) y7 i- s; f2 v) a$ a
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。9 O0 \$ F3 G& j
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 a8 c) f" R) P8 s7 m; `+ `
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& _2 s& E# t# D; L" C' u
. `1 k0 ]% N7 w7 ~7 M! k公仔箱論壇備註：
5 T8 p% I8 P A& e公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R6 O3 G9 Z! U& I/ R- X6 W# K
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
| 
發表於 2007-12-7 11:18 AM
|