[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： % \& X% r; n! y. `  @0 c" x
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
/ k" k+ K/ v( f* o- z+ ^" ?1 C: a: f正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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2 y& k7 {! ], bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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5 u/ S% ]! }9 y# s% L5 J; C6 K: M; T4 K材料:（六人分量）9 x7 X' @, x* ]  t
全脂忌廉      半公升
9 E! i3 _  E3 i6 l/ i+ otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃              10隻$ r- x% I+ d/ ?! G; X/ G
糖                115克
0 _% d1 t7 t6 X7 A公仔箱論壇新鮮雲呢拿條   半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ P6 M& O# I; J, W
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做法﹕
, `9 `0 P" z, o* S! X% T公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
, @5 U' P3 M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度# l+ w- T$ L; x0 O! J+ U) e
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
6 ?0 \# t* b! O( X5.39.217.77:88984. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。8 a1 T# E& G! {% S' t, F
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 ; F" e" g, ]" z' V' S3 X% X6 E
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備註：
! e. _; D8 Y4 T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。/ ?* W- h' t" c5 {6 S9 P0 d) l" z! P& U
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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