簡介： & r& R0 P. q/ ~& V
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇- g, y* a8 r. f7 y7 p
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇% U' h# Z0 M9 t
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# i/ ^: g' |3 ~+ h/ ^: M% r) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:（六人分量）
0 K+ Y) h6 o7 ]- I5.39.217.77:8898全脂忌廉 半公升
0 ~6 p/ b( L% h( `公仔箱論壇蛋黃 10隻5.39.217.77:8898- F0 ^) |( N* r" {( Q- M; J9 T
糖 115克
8 K5 @) O6 B1 H. _! i6 e公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條tvb now,tvbnow,bttvb& z& w* Y( L$ z
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2 I/ H1 Y; V# W$ |( g2 otvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.77:88981 e6 E! V' ]7 V! _+ w' w
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
) U2 r& [: N& ~: [- t7 h& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度9 f0 @9 F8 L9 y. n
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb6 H" r' F8 y5 H5 y
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
4 }- e- T4 Q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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, { u+ l8 |, w# i! V5 \公仔箱論壇備註： 6 f5 l2 V; R# ^0 E/ A9 _
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。) Y' ?) m0 S. p
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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