[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
4 g' d! B1 \( {. B: ]3 ]法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ i, J/ x0 E( b% W9 W/ s8 V
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
7 r7 H7 d% ]0 v% |7 A. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉      半公升
6 M2 i0 d! c) ^  r$ z! h公仔箱論壇蛋黃              10隻
$ N1 K" X5 M( [+ ^) B! K# L/ h5.39.217.77:8898糖                115克tvb now,tvbnow,bttvb. j( d6 G3 Y9 w% i* O9 X9 {
新鮮雲呢拿條   半條
7 Y+ P' i7 |' k9 X  A" H1 H! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法﹕5.39.217.77:88981 o# a3 Y  T9 K8 H" H% D  Q+ @
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
, w3 g. B$ Y* v1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度% ]9 g; f% v! ^7 y7 }0 g
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。, D; X- K/ n4 k0 q! u; Q
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
9 E7 F, ]/ s% Z  @# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇4 t, T$ ^. `) k) u
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備註：
5 d- `4 R+ y- t, j- N& ]1 `+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
' ]. j7 }4 h: D2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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