簡介： 3 X$ K* E0 R* s9 u+ X/ w
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb) Z& |' v3 p8 j( Q) Y. w! W$ Q1 K
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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7 i1 v* O9 t' l0 m6 |8 V3 U$ A5.39.217.77:8898材料:（六人分量）5.39.217.77:8898. {+ s9 o( m! d& N
全脂忌廉 半公升6 p; r/ A5 K& X& y
蛋黃 10隻7 [7 T1 D2 ^6 B( H( a
糖 115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. x% j7 y. h0 o
新鮮雲呢拿條 半條
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7 L3 _" W, s( O- b% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕公仔箱論壇5 W: d. ^) D \0 i
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
( O( z9 D! |1 A4 T* Q; y3 { }0 u# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
( ^( S6 |/ j" d) F1 u b5.39.217.77:88983. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb& z* F6 S9 B# k \6 B1 }1 g
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
* x: t, ^0 I6 ]; [8 l8 Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb$ X* {) C6 P' o3 @# |9 `
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備註： 公仔箱論壇8 B1 d( ]! B+ l' x
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。0 |3 B9 S h, x1 P2 d
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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