[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： tvb now,tvbnow,bttvb( L' m8 V, K; e2 D! |" P  F- z, |* S
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
0 P7 Y+ Y& d: A5 n4 L" s( z& H正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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$ l0 s/ N$ z/ n6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 A; g) o4 X1 b: j
材料:（六人分量）' e: ~# k3 m" G
全脂忌廉      半公升  k4 s# X' U$ u- Z* d: h; v9 k
蛋黃              10隻tvb now,tvbnow,bttvb: k$ }; R: S1 V9 W( O# \
糖                115克
/ U" t  W3 Y" Z( Z1 @+ q新鮮雲呢拿條   半條公仔箱論壇1 s3 E5 l6 i2 R

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做法﹕" Z& m1 D5 c/ k  h; I" \# N0 v( k# c
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 H* E' A( \% M6 J
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb. `2 ?3 E+ o- l" @7 e# R" a8 J
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。: L0 v1 t" g- y7 D# O
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。* {; x2 ?/ B. |2 [/ {; ]4 L
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： 公仔箱論壇! ~1 O  p$ K" d( ]/ |: {/ Z
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2 ^2 A  }0 {* A6 C# c/ c1 a2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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