簡介： 5 K2 u e4 J. w }- r+ w
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
8 m5 t p$ P- i4 M C4 \正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇( D& {3 k& G- `& A, M
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: z* Q g9 r5 U- _! z M6 U% g1 V材料:（六人分量）; a3 |( |. G R# z* o- J9 [2 h
全脂忌廉 半公升
6 u5 `7 O0 K) k2 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻- ^! k- y+ R( p, S& a
糖 115克0 a5 k* G! r" c9 V0 q
新鮮雲呢拿條 半條
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+ E$ l! C# W! |' E4 D# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
: A$ ~( _& _$ P) |5.39.217.77:88981. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 L* k" i6 l, Q
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
" Y1 |2 a0 a& A6 p- ~5.39.217.77:88983. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
7 P( \' S6 S3 O5 m; Y8 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
9 c( s- g% B- n% s; y& x7 b% w8 C公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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/ I% K% M2 ]) @, g備註：
: P. M- P( W* E$ V7 C) Q& _1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5 e" R% P% ^! i' f' n( a- h$ \1 v
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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