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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。( H9 {; b# c. u# _& W* q- T% d$ n
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。/ o* m; C% o8 u4 i9 K3 M
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb5 S2 u1 N& [1 Q& y) u& ~
全脂忌廉 半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# d: U9 ?$ Z* Y
蛋黃 10隻公仔箱論壇% E$ c' o/ Y# S
糖 115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y2 T" `" P5 J K
新鮮雲呢拿條 半條
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9 ^% w6 Z2 f/ e" m4 L- r% H1 {做法﹕
3 F& f" d/ f6 w; r0 u/ H: x1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇 H* Q9 X* U F! O/ f
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
0 f# q! `6 T5 @3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
/ F) [5 g9 y6 g% m: d+ Y( }' c* t/ D4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77:88982 K& x- v. c2 G
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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" u$ s$ t5 d- U6 Z5 h6 ktvb now,tvbnow,bttvb備註： + D5 e0 H. z W* z& y) w
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
# B; |! o* Y4 W- B公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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