[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 公仔箱論壇! {7 O, d1 \4 N, K1 O
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
8 Q; \! u: N' h- t* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。9 F7 Y' |3 k7 _6 u4 p
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( }/ ~9 O9 F$ [. A: ]" E材料:（六人分量）
6 ~/ T- b. q- S4 Z5.39.217.77:8898全脂忌廉      半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& l2 c  q1 k- p' L( R7 O# X
蛋黃              10隻tvb now,tvbnow,bttvb$ a- C9 w/ U) Q2 ]6 l
糖                115克
" g* |* e% T0 C5 v% B7 u+ Z0 a& W5.39.217.77:8898新鮮雲呢拿條   半條
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1 l3 q4 W' S; Y! C# z公仔箱論壇做法﹕
9 R. y- \9 j( L- ?% g0 R公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。. k1 v. z7 n/ R6 P: A6 ~) x
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
* S: e$ p2 [' g0 z) p. {公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.77:8898  ]; I6 r1 @9 U. |. t2 }" Q9 ~
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。6 E# w8 Q8 m% B# J
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
  c* j4 C2 m9 W2 a( r. B- e5.39.217.77:88981. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 P2 A2 R3 V  C5 L$ N: T) m4 n
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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