簡介： 5.39.217.77:8898$ ~' r8 x4 v* Q* R
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
5 q; |3 }9 B! a2 K5.39.217.77:8898正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.77:8898: Z& N7 U4 K" r/ v4 D& k$ X0 K
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公仔箱論壇' C/ k7 d3 p# g" U0 t0 g
材料:（六人分量）公仔箱論壇. o: X/ v7 u% C& ^" C. ~! K: U
全脂忌廉 半公升/ Z- X3 B7 H+ A+ y" W, A
蛋黃 10隻
# o5 J, H9 e: l# V( U5 Q* F糖 115克- o8 q* o& C; ^! |$ m/ H
新鮮雲呢拿條 半條
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. g/ h3 {4 [0 H3 b" k5.39.217.77:8898做法﹕. Z) G0 x4 ~- r! M3 B
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77:8898 i* Z' @( p$ z3 k
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
" L& T3 Y/ p+ g$ P% U公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
, U2 i# B. C- l, x. d2 T! h) w) H4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。& U$ [! `# u4 K4 X1 i
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇/ ^8 C t# q- q3 t x& M
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備註：
- d( \* Y7 N! Z7 a3 r1 k" _1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇: f9 o8 I# y2 m) G
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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