[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 公仔箱論壇- Q2 Y  z9 o* R; y
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
- T( T8 L% c4 [! R; J7 W: S  {. \1 ^, Gtvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）5.39.217.77:8898* ]( S1 l8 Z6 v) A% y
全脂忌廉      半公升tvb now,tvbnow,bttvb! s& i0 A- l" ]4 {' M
蛋黃              10隻
9 H. M  p2 l! @5.39.217.77:8898糖                115克
" U5 G' L6 W8 r; G; M/ H公仔箱論壇新鮮雲呢拿條   半條
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8 k+ b( [7 K% j# L5.39.217.77:8898做法﹕5.39.217.77:8898! X! i$ L0 O" ~2 c, w7 _2 t- r4 s7 n
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. n( X7 m9 R# ^$ }7 S
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
  K, p$ ~6 a0 e2 X3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb$ J" s% }0 t  L
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  k3 h% \" |1 h% _' w: j! s/ L7 N
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 : G0 U6 ]; c( P( v
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備註： 公仔箱論壇9 a; c% i6 F* q* ]5 r) T; e
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb" O  ]7 s9 [$ x3 {
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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