簡介： ) P! F1 U: G: j! P
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。" B- t- F. I" @+ u( @
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
2 y3 F2 l e! ^3 f Ftvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
, _( D0 s% d: [4 r: j0 \+ y蛋黃 10隻' u& |. c6 L+ T0 J# t
糖 115克
3 n" C: w6 N! i& D' R4 v$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
3 }$ n8 T* o) y. j1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
0 P( x% p8 N1 e+ J, a% d5.39.217.77:88982. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77:8898" l9 u2 u! H6 I, y" X6 v) F: l
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
9 p% L2 G+ G2 ^9 s' |! atvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
. K3 u( x4 t8 I) Q/ y; }1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ z a% a' G
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備註： 1 r6 p. n. b/ q- K" D+ u" n* G
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.77:8898- M( V- d3 K6 B1 [" ]) @
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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