[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
/ _  k- N& u* ]) g3 s9 w' Z0 W( V; u公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 L0 U4 R# d
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。* p& ~4 D/ B" x$ J5 s4 B; k1 ?. i! a4 p
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材料:（六人分量）
- C3 u& `, e9 Y* f) Ctvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉      半公升
( ?7 S- V7 a5 C5.39.217.77:8898蛋黃              10隻
5 @$ R) D1 Y9 E( _0 `5 d3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖                115克% D% B& Z  D4 `. x) Q( F5 h
新鮮雲呢拿條   半條; E  n1 E1 A/ d) h* F$ A3 w3 |2 t- Y
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9 c: {/ X. b3 J7 D做法﹕5.39.217.77:88985 N) n3 m: e- q& g- X2 t
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
0 `4 g0 d1 H! X6 Z' F: F7 Y& I# ~- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇  D* V/ }3 Q1 O1 K7 n5 h; i
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4 A& W. ]) F9 P/ v$ P. p; m$ {4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
) ]3 B) q' S! q8 R* [4 l5.39.217.77:88985. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 : M$ X1 G1 {% e# y  E. k1 o$ |  A/ L. m
  
2 A6 S" a+ x  X9 u5.39.217.77:8898備註：
% a* ]. F2 p, l: N+ v5.39.217.77:88981. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
4 ?* B2 I* f0 \8 k- D0 S: v7 Y3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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