簡介：
) K% U! A: U) l) b. F/ @法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
* w7 c; F2 W) q$ X. b8 E& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb& J9 A5 R- B1 R8 a
全脂忌廉 半公升
! @0 @; @3 T/ L- a2 W! a9 M蛋黃 10隻公仔箱論壇* t% P" O: M; [6 P0 [% R% k6 Q" n
糖 115克) B& c+ i0 Z4 z% W7 m* }9 m* L
新鮮雲呢拿條 半條
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0 ~( H: b+ @& n' r% \8 o公仔箱論壇
' c9 B( j# C1 A# T% l做法﹕
1 Z- O1 o1 i# s/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: L+ l, K2 R6 S2 t9 z2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度- I+ p5 t1 L( L5 w& d
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
3 l: V) y' w5 ?5.39.217.77:88984. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77:8898: C7 ~3 e, ?: T2 f5 _
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.77:8898# q* d. Y' F/ R# U0 ~# Z8 T3 z
) L" v, @2 ]. W9 D( K備註：
9 |9 f3 N/ N2 l/ t1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
+ I: _) z" F# J; t _! h5.39.217.77:88982. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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