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烹制方法（三人份）
# M5 K0 L) L! d e- P, T+ d5.39.217.77:8898 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
2 F4 n. X1 L' H: I1 i. z! f公仔箱論壇 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)5.39.217.77:8898" K8 C! G; i+ D! ?8 Y
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。tvb now,tvbnow,bttvb# E3 m+ N4 w8 g) G5 @; v/ q# d
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 P- _0 A) ^! L
- c( f/ N2 `' j0 U5 N O' |! Z5.39.217.77:88983 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb- \: F+ P* `/ M2 i
% c* A+ w U: ~tvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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* k1 S& y% L5 D+ @5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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1 o7 h# c0 R8 |4 g* L" t: f6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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% n6 D5 `( W+ h! z8 X2 R5.39.217.77:8898厨神贴士5.39.217.77:88986 V2 U; Q9 ?7 g1 V) C- `1 F1 d* [
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
4 w9 z1 r7 p/ P8 r+ X- n+ z/ Htvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 i; I, t. P
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
' b: D {# [" I$ d, g1 h- B2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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