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烹制方法（三人份）
- e0 l9 K% R5 |& a 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)* ^5 [+ _9 |2 Z/ j I3 R
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇2 s- \: P. X5 m) a+ I& y" l
5 X& y; ^; I F- g" C. ]- U" n1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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9 Y" E* E5 \* k2 l. w# z6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。tvb now,tvbnow,bttvb# ~( [% D' D) H: R7 g) { y9 x
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
$ b- p% R: K4 d# |& P* Y5.39.217.77:8898 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。5.39.217.77:88987 E. U) u( N9 C* g8 z8 |) r
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
& ?9 h i7 h9 ftvb now,tvbnow,bttvb 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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