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烹制方法（三人份） 8 v9 |, P2 O0 A" g% W2 k
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)5.39.217.77:8898! n, @' U1 a" g0 }. S! U6 S* R: d
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)7 a1 G/ _, T$ z' y' d0 a5 q, D3 ^2 _, I
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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/ D0 F0 f) q; V& s* _& m7 w5.39.217.77:88983 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。2 U; ]# Q! k, F: ^2 y$ ~" \
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' q' w! Q2 ~8 m2 ~
' Z- y E1 v" ^7 M5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。& b* c. [6 Q# e; {% [6 q& u
) i* D9 h$ k, t+ j. ^公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
$ X' m- b, L3 P9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
# {' N1 z3 Z3 u公仔箱論壇 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇5 h8 @7 P& y+ p% \ L9 F: [
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
( U3 t: b% Y3 [+ ^8 E+ }' ~5 j7 V3 G; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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