: X5 d3 r9 [8 Z; ^. P烹制方法（三人份） * f( i Q6 @% O) P" S
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
/ x" C$ [/ I U7 F# U* A. b, vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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0 A6 [4 Q$ @. Rtvb now,tvbnow,bttvb1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。公仔箱論壇* o# a& Q {: }: V0 d
6 k, d: v. O7 P: h. j3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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8 o& E2 L) d& {7 ^+ P+ f/ k7 u5.39.217.77:88985 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5.39.217.77:8898/ ?- `$ x2 _; B
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.77:88986 {; I: C6 p1 J7 \- v* ?/ k7 J/ i
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0 G+ \0 J3 }( f( ` 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。( }# z! s5 Z7 j( @9 n
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇" U$ A7 ?' Z/ ~% i+ k0 O% @& p
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ [, M" X3 _& [: K) {/ n/ [. g
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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