2 p. u6 {7 ?; u/ ~) C+ l烹制方法（三人份）
: ?: L+ U( q7 n6 h8 S, @; M( U 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
, b; ?6 {" i1 k8 k( a8 ]: V6 \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)5.39.217.77:8898- X2 B/ C' J- F: Y) }
# N5 v( P: P3 R6 n8 C8 S) ~/ L9 _1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。5.39.217.77:8898+ b' j: B8 P. P" Q/ a1 L: ?, w7 ?
: ^$ E& f8 ?" L/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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8 A* H6 {4 N1 F% ^8 @公仔箱論壇4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 h% M% p4 |7 g2 g/ I7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 p9 J; Y. t/ J( J+ [
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
, R% Y. z P* h' I5.39.217.77:8898 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
: t" G7 ~7 G4 u& f: f2 v" Q$ b ? 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。5.39.217.77:8898, _: D8 H* P+ @/ U) B$ |- r
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
" W# W0 Z9 }1 Y+ T& B# B, | 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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