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烹制方法（三人份）
; P) z3 H: W+ ]4 o公仔箱論壇 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
% w6 m8 O2 ]) }4 o9 X6 etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇 q l& N) A* |2 `. @/ a+ k
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。5.39.217.77:8898 d: e8 z' _ u) t
. O- h, W8 y; i! x C公仔箱論壇3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。2 M- C# j, \0 v+ h
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 * d1 L3 r: |9 w
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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# a" ~2 N- i; v! N5 D* e! G0 h6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 N2 |5 S4 K9 k0 E
8 a q) C$ E; g+ m, E厨神贴士
8 d3 v! J0 Z: b* ~6 R2 m& J 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。7 m$ O8 J$ |$ h' H
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇2 M- M! ?& g- ^3 v9 r
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
. v8 C' {% L( L) F1 h! Q公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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