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烹制方法（三人份） 2 w6 a( y# R3 Z5 [1 S8 Q
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
5 j7 a" @7 ^' M, x6 @. H& E1 ^$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. ?! e- \, _7 ]% t2 J/ s
. u+ x' A) C) B9 s5.39.217.77:88981 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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& b5 @1 U3 q X8 `2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇 @; }- e! h$ }& t; k
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5.39.217.77:8898& B: `9 r" ]5 ^! v
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
8 x0 I/ I/ `6 Q1 F0 n/ ]1 l 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。5.39.217.77:88985 n; t$ \. f6 g! w8 c( n! D
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb: N8 M" ]4 R9 G
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 P: Q: k" M. v- F* t$ k5 s- ~! Q
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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