' h o, o a/ ]# @5.39.217.77:8898烹制方法（三人份）
" f3 C4 \$ E* b 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)公仔箱論壇, Q$ Q4 M/ e S) Q% Z( Z8 P$ `
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
# n, n1 D/ c5 I$ c$ O公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。5.39.217.77:8898! c; \' u/ @$ E7 } I1 Z
& v5 C* r" H) u7 B, a# G2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。$ a; _8 q( X4 J+ H- T
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。5.39.217.77:8898- B+ b% k3 q4 [) G0 H
! L* ?- X& Y Z6 K: S/ {5.39.217.77:88984 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 5.39.217.77:88984 Q3 R/ o p5 a* U( |2 ~
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。4 S; I2 W. \& S/ E5 r' O9 O
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厨神贴士
/ T4 a n6 X2 b) x* f公仔箱論壇 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
' s: H4 l- g R- J% ` 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。' @. p6 | O, w' o- A& t/ |; @
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 S; ^5 h8 {# G0 ]- g2 \, {
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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