排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; c, R# s/ b! c9 {5 [1 g
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
. F5 S$ p9 C4 a4 ^; a5.39.217.77:8898排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
; s. \5 x9 a+ B( v! e, X
4 z+ U3 z5 j2 }8 |# U( |2 i公仔箱論壇
公仔箱論壇6 C) c7 C$ k D( ?9 g6 H( o
主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
; n* z9 y+ B ?/ I3 M% F: s$ f調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
8 G7 j& z* l4 f+ ^4 S+ X) |5.39.217.77:8898詳細做法：! q6 U2 C2 r/ d2 B1 C- w
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。5.39.217.77:88986 y/ m* h- t9 J
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
5 Q4 v3 K' a/ G8 ` }* t2 t+ g2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
" m: Z- N' x8 C+ H5.39.217.77:88984.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
0 O$ k4 g9 \5 F0 G; {5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
