[中式食譜] 凌峰翠碟

nt1972

材料$ G( Y! w3 x# ^3 w
茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許
/ V& n+ @( H, M) z" }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ h  j) l6 s6 ~- C- }, t1 T0 |/ }
蝦膠：
3 r& v: {- K* C5 v蝦2両、鹽/雞粉各少許
4 i9 H8 |0 q0 _* n0 ^tvb now,tvbnow,bttvb( O( {( s8 l  g( |( o6 X
紅油抄手汁：tvb now,tvbnow,bttvb' x; D1 }; U4 Z$ ^" \
豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量
  P& Y3 N3 r) |4 u: o0 P4 `0 g
7 i& ^4 l4 O; J2 L$ j9 x$ j! ~6 i, G
做法, u0 `/ G! U1 T' f4 T3 X) e
1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
6 I" Z: {- ^* |" C1 K- ^5 {$ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 e* _6 e2 N; m
2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。公仔箱論壇" B% d3 P2 X2 Z. e5 C; X
tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 r& |; e. d$ t$ ^: @1 r
3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。公仔箱論壇+ }$ F* b( v) G% ]$ \1 T; D

/ y+ C* {% O8 R- e4 n. C+ d/ S0 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。公仔箱論壇6 s# C/ k! q5 F; J

- h3 c3 b0 Z5 U2 X/ W3 b- ^公仔箱論壇5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。公仔箱論壇/ ]# `. T3 K  g

$ E$ S2 j" L) z0 O9 k7 K5.39.217.77:88986.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。