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+ p6 g( L! w7 A f9 ^. {0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
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/ S1 S4 u' @. e- @$ |* Q8 w0 q& B5.39.217.77:8898 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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4 g5 I- P |$ g! b! n% c3 w公仔箱論壇做法$ \5 ^, D+ A; q1 B
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6 z- ]- H9 _6 | K$ i7 t香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。公仔箱論壇- h+ l1 e3 l6 T( ^2 v- V1 h
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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' J/ k" z; S5 Z) g; x2 Q# D5.39.217.77:8898豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。5.39.217.77:88985 h; v% }! b. @' U- _! [8 H1 C
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c$ B9 K4 k; {. t, k拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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6 q# m% Q( P- k9 ]: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?5 [' Q Y+ ~1 H( S
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。公仔箱論壇4 a8 g7 d6 u- c
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。& n9 S7 ?+ f9 _
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：. z" v5 j/ F. P6 v5 q
9 H: k0 _4 p! P5 w2 N( F1 }tvb now,tvbnow,bttvb(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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/ D7 j$ y; f0 A i(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。0 R2 \0 j% ^. }( y- Q
! C6 O4 ?. e, |5 i: I" G公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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% P# d) N+ i. X: |& N4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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