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9 X" Z9 L$ O( B 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。! k7 t9 s* l, a, O
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/ s A0 b% M+ k. B6 |1 Q- }" ^6 ~5.39.217.77:8898做法
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! d/ u1 D8 d8 C2 Mtvb now,tvbnow,bttvb香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。( k: _& K+ F* G3 p9 M4 Z+ i1 j3 W
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。; w4 v2 U7 w+ z
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* G+ Q7 C; o, a; `0 m- W5.39.217.77:8898豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。- z7 n8 Y+ M* v* a" o* h
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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* J$ X5 q: N- Z* [ E& F1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。tvb now,tvbnow,bttvb' S" O& o _3 {, M! L! q: D
O+ z( M1 |$ D公仔箱論壇2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：* ]1 z* s4 i0 \& V% R& [, S0 a+ u
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。0 a6 u6 b# Y" [4 L% k! i
" P& S5 C! R3 `& V. p% ?2 L; W+ o$ ^(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。tvb now,tvbnow,bttvb& k8 f0 p7 J- M4 a- ?
7 P, F! s D! D( i6 s% S6 G3 G7 K4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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