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原料
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0 P7 w" C. [# }公仔箱論壇 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。. T1 \7 H+ u$ D0 v9 D
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做法
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: C! e% U! P5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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0 j/ h f8 k" [# `5.39.217.77:8898蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 H" Z! Q' l# u* h: u* V9 R
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: G) F/ G g# g2 m0 u豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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+ t5 H! V! w5 `! Q; s/ i5.39.217.77:8898拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。3 J+ t+ {0 @: S$ e e
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$ V. h+ D3 G, V; P9 a5.39.217.77:8898鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。5.39.217.77:8898& U, d; c! A2 T' @8 H7 F# R* G" S9 p
+ }( z2 F3 H2 h! H& F4 n公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇& G# D2 R% m& j
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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^0 ~# i- y* q: X' F+ `公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 F/ L& D; b; ], [; v; `
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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