一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。5.39.217.77:8898& E; r- |* X) E* u. G5 [
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。公仔箱論壇# F6 ~- j8 N$ q5 t
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& {( x! r# F5 P7 x& t& W- r! ftvb now,tvbnow,bttvb食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤- w$ o) x+ c+ e4 j8 d5 O+ S; @
! Q. n) `( V# t' t: a4 Z, j ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ C' K7 z/ A/ q2 p5.39.217.77:8898花蛤一斤! P( c. R. u' d& `7 x7 [" W: z3 v
Rosemary及百里香少量
: R/ o# G% f3 J; A& D! `tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥半隻9 d3 ~% Z: V( B0 A" g: q
蒜泥少許
9 {$ S9 W0 U; x% q# `5.39.217.77:8898玫瑰露酒2湯匙
& H4 L4 e% r* L8 O/ u! l公仔箱論壇雞湯50ml5.39.217.77:8898/ |5 u( g9 E, }; p7 Q8 x
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製法：5.39.217.77:8898& V) g4 B4 L5 L: g2 I$ X
1）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。
; j* K9 V4 J/ X+ D8 s1 H3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。公仔箱論壇9 S: y; |8 P6 P
* `) `, j) h1 S5 O# J+ S公仔箱論壇小貼士：/ o0 ?2 O) V0 U c: r. ]0 w
花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主
; y' i0 ]% U$ e; }& c1 [) Xtvb now,tvbnow,bttvb愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草
- X) i9 N* `4 r3 c6 b6 [: ~1 ^5.39.217.77:8898用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味2 A, L! R. {# N; F# v- b4 f. m
不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce
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' V2 {7 ?6 T. A( r公仔箱論壇5.39.217.77:8898; z5 H+ W. h1 m, G! @
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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