[西式食譜] 蠔肉意大利飯 (附食譜)

soforlee

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯， 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ c7 y8 g# }' J0 |" N

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材料 （二人份）：

• 急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
• 洋蔥 1/4個
• Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
• 清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
• 碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
• 碎Mozzarella Cheese 1湯匙
• 白酒 2 湯匙
• 生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
• 牛油 1.5 湯匙
• Parsley少量，伴碟用
• 鹽及胡椒少量

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製法：
1 C* o+ `' _( T* o0 m1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成）
4 F* |* G* l% z2 L* D# w& k* [公仔箱論壇2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）公仔箱論壇, z# G. X  k7 P
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘  z; Q$ V$ [' v$ J& n/ h
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發
( r% A' @* Q1 R. V+ D5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, M7 w2 S6 I" x6 x0 U
6）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' s* u  Y! u# @* W  A
7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘5.39.217.77:88982 S. A1 u; e( X* i7 G
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘- q4 b- l3 }! X. |
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻5.39.217.77:8898% F5 U% {( U; |6 U5 P  J
10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：3 L5 Y) z; O# Y

• 以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
• 蠔比較易爛，處理時要小心輕力
• 雞湯要保持是熱的
• 一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
• 如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
• 我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮