1 R6 X8 S. H$ B: h這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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0 ^" F. F9 f7 t0 T( f* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
, q) X- ?& ~8 \: V5 |8 Ztvb now,tvbnow,bttvb份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇0 ^+ Y$ ?3 d) H: Z
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
$ m! g0 v8 k7 A材料：
+ P( `* E6 h0 s0 ?" u0 R2 ?公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )5.39.217.77:8898# N! V6 ?+ i* H, i& ] M" M
焦糖漿5.39.217.77:88983 j T( X" }$ y/ Q1 f
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
& j# y: g( b! k8 ztvb now,tvbnow,bttvb做法：( P W. Y+ \$ t* D& B
0 d; y7 U D9 g7 ^' \1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可5.39.217.77:8898- Y0 D5 p& `" E( k8 y+ V
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇' b- E# c2 b; R1 [& x$ p2 k
' V- |- o2 Y& s1 g9 O4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.77:8898! W2 a1 n3 e0 r% X0 ^- [
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
' v; E* [- J, X' t0 Q5.39.217.77:88985. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾5.39.217.77:88983 _6 k% {. ]3 W3 z$ T
" f$ z+ n/ ^% V) G8 L. q1 b6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
( V6 |5 I I9 A★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
, t" n z) N/ T5 l8 F2 W& R8 }5.39.217.77:88987. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
1 t) O3 L' S+ l" k★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了8 H$ }: F; t3 s+ F6 X
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的8 g$ a ?, ]; d" p3 t7 u5 q+ h
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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