e3 A: C! z! U' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇 C7 J* n9 f: t7 {% q$ P( F
/ x" `/ f& t: i u* o7 W7 v食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
( d& B0 C1 F; P+ ?份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
$ ]& `5 y, G: \, T0 }8 U* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)% L1 n( g! d9 I/ e/ U% }" I
材料：, i9 B F& Q+ i/ c k! y% b) B
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
) s+ S$ d( E& ?3 F焦糖漿
- V/ e3 X; Y" l0 Rtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb0 L T* Y1 {" W& M* L/ A
做法：
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+ c. B, o' X v6 j1 [公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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% q) w# }, j, m4 x2 ~; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
: ]- N4 Z, o3 A/ D. A( n9 s- g' g5 N9 v5.39.217.77:88983. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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# W6 B9 F0 B+ O: e0 U4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
( m& G; P4 j- m9 o0 P; [5.39.217.77:8898★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
8 l+ B; u Z7 V+ U% m; y5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvb now,tvbnow,bttvb1 e* X! u/ i1 v* w1 |
, O/ Y* |) x; D, J6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 d) o0 f2 }! d& f8 c1 `8 q
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
! _3 @9 w4 o1 \( R2 _* u5.39.217.77:88987. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗3 d/ z9 _# d3 M
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
5 U) V- Q2 q4 Z) T; b( _★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
+ Z- r2 _% a F! b* F6 ~7 Jtvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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