 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^ K7 _) z. n6 c+ d
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& r5 G7 Q' R
7 o* M. T; y; k9 n& a7 w) z食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
' k* @( z# V& z& c) I: D3 Ptvb now,tvbnow,bttvb份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F; h# _. H' _. ]6 j( V
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb/ P3 h* i1 L3 F g" w, q4 Z& C7 n
材料：公仔箱論壇- r/ i% Q) _ ~- Q) X" z% A3 O
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )5.39.217.77:88985 U* m1 O5 b: e9 \# i0 a* v& z8 D
焦糖漿
5 q/ y4 U; G. F# f2 b( F7 Q5.39.217.77:8898白砂糖： 60 g熱水： 80 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M% j C$ Y) p# y, g5 ]4 }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 E9 i) y. y- c9 O2 Y
, G# N: f- k- N1. 布丁杯塗牛油，方便脫模" W8 k) j# C) D3 U- l& {
 tvb now,tvbnow,bttvb) |4 v5 T% s2 O) R w
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
- }8 \: c; B1 j5.39.217.77:88983. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
9 k0 G, w# A; s# W etvb now,tvbnow,bttvb
' \9 q4 v* Q" G4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.77:8898* }( c4 A1 R3 S
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: T% c5 f, E7 C, V2 v+ h
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvb now,tvbnow,bttvb" Y" B: e8 y9 b
4 q/ i6 L( S d& h1 l/ m$ N- p6 |公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.77:88984 q; p7 S* L7 O/ R8 D
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
! }& Q4 o- G J% R: p5 G% J1 l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
6 t8 t- s) G9 M% y5.39.217.77:8898★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇& O$ f4 { H) Y- [( V
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
2 S, J9 F# w, u# y6 { K( }, x4 J★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
