+ ~& ^% x, U1 ~$ l5.39.217.77:8898這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.77:88986 X6 ^5 k) i+ l; {+ ?/ g, h
; Q& g1 ]" D' X: ~" j7 u, ] f5.39.217.77:8898食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
+ M; L$ X J! E: ^份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
# [* i' M/ K6 `: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)8 l& q2 ^! [8 R! i3 y0 Q
材料：
3 K" J: l0 r' d& U N5.39.217.77:8898牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇0 a: t& f5 Z3 P3 v- K# I9 X
焦糖漿& ? C. t5 I" C0 j: _" F
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
3 `8 B. I9 ?/ [. k) |3 v; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 x9 y# Y" E6 t公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 T/ X2 d- n0 v0 t' R0 R8 k2 c
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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/ u" _) w) V. s5 T* @8 Y2 f5.39.217.77:88982. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可公仔箱論壇, q; V+ ]; W( t) |% g/ m7 B
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
R# ]% O; t: Y4 B$ _3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g/ V) s9 R' [9 r3 X1 A1 Z. u4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 f1 X+ i/ q
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
* S3 l% D1 R7 m5 ~) Htvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾& a; [4 \% d3 e- |
- V* `# `+ G% v5 |2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: d9 H9 s/ {( N3 m2 @% K
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇' J5 T3 s1 i; {% Y3 O4 ~
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
) V0 Z. r1 X( C3 c5.39.217.77:8898★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇$ r. Q4 T r8 [5 D. l2 x- d
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
/ l0 C: x5 L5 q+ p; \公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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