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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇+ v. O" J; w7 d( H( V: e
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗1 ^: B/ O% C1 f! o# U/ S
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
. t" a! u9 R4 m; p時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)1 p# M# ^$ B( H' K$ w
材料：5.39.217.77:88988 a) @7 |5 p. g, k, V( U
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
2 v: \. b2 {4 b- V+ y+ l+ t) W焦糖漿
6 @- t- r/ S! q5 e白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb2 t9 [3 U. R9 y1 w$ j1 R% y
做法：
- N9 n* c$ A' `9 M5 S" G7 G7 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; I- X; k, {: K* t9 K; J8 g
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模' |( D) N4 D2 T
$ w8 n1 r& {4 p; @/ l3 u2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 L9 w! m( S9 e
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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+ j% d* b2 o6 x9 W& p- D) c! w公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
6 v/ Z2 f- p/ T: Vtvb now,tvbnow,bttvb★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑tvb now,tvbnow,bttvb' R7 e: B1 F4 E& I7 w! j
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇: c% l9 X3 @+ j
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 }+ @# H4 \6 T+ c8 j
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
3 [3 {7 P! {# I7 z7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb" E- ?3 U' `8 k+ z' t. j. n
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvb now,tvbnow,bttvb+ }; M0 f& T) O6 M6 l1 x# i
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的% P. L" }' `: `0 e2 Q
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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