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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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$ V. {, C1 K( s, F7 jtvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
& B3 J0 P! K0 @/ D( O9 V3 Dtvb now,tvbnow,bttvb份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )tvb now,tvbnow,bttvb/ }8 u5 E- M* J2 v3 i: L
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
" M1 n2 i/ N* [/ b7 N* ^$ t5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V" Q2 m9 S" I. i6 U
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
3 M1 b/ {' P6 \! ~* G6 l公仔箱論壇焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; e& I8 m! h& {+ r2 [" a* i# y
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇; M! X6 H+ B* L+ r
做法：
5 I' E' [3 J& d+ o% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O! ^7 k# R! o% H5.39.217.77:88981. 布丁杯塗牛油，方便脫模tvb now,tvbnow,bttvb1 ?# }- I/ z7 w* |" `' e
6 a1 [$ T; T# @; r6 e: {2 H2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可5.39.217.77:8898$ O+ `$ X9 z' U& j$ _
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定2 ?) u( C+ q7 Z1 Y7 @, h
5 u) Z' R8 R7 |% j+ n, c. q" ]3 L4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 c# s) q' B: \+ U+ _% h0 I" {
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
5 w$ V: `* P. P' X, I: V6 ntvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
$ f8 E+ W& a+ Z1 G: |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 B" Q# R. L0 d; n. [# R. M
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
3 U/ i% I/ H% Z: ^9 z5.39.217.77:8898★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗# p9 @9 {6 Z$ W3 `/ q% V
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
8 L& X+ U- q; R3 O8 B( V9 Q3 Q★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
2 P( G, T) _8 h0 G! y# k6 d! H( O5.39.217.77:8898★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的公仔箱論壇+ b: P6 {# u- S# y$ C
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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