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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.77:88981 ^" J3 x9 H, H3 s
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗' b9 |: Z6 H9 q& `6 u) ]
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
: o C5 O! v. C/ t1 s時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
- F: Q5 @, M/ M0 n2 e7 E2 Z' N5 n5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb; d+ o8 _8 e- I' ~# t4 T& ~/ l
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
4 r: N: ?4 P# t; f2 S焦糖漿
- w2 i2 {8 k9 N9 z' h公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml( D6 [% X ^# N* B
做法：
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3 i( ~: O( o0 ]' S0 @# C3 O公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
* P) q- P+ H: H3 X1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M* f: o G& Z g/ T2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb; d6 b, y/ k8 u5 ]+ `" m# ?- F7 s
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: `: E0 G2 x/ ]; d2 A, ], I/ j
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.77:88987 W, e& T; _, q7 X
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑. J v% v6 v7 e+ p& L) T
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾3 G# {; b& N/ k& ?. V* g! K1 ~
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
5 D; P" Z W* D. g, a# A) Q1 N3 Ttvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗5.39.217.77:88982 E A2 l1 \0 _( S
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
! @* _0 {/ K2 h4 x4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ h* Y' {9 M# F+ K
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的1 J, x# Q: a' l& Z" }. n' d$ x
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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