% w1 R: b. B% p1 r這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇( k M* {: V4 m1 ?
/ j9 q5 q8 r; g9 w* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
- h9 Q* b, T# `( y; K) Q3 `份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )+ o6 j( s3 c% _- r
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
! U' H% r7 D( s* j4 l' I8 x4 H材料：
- x1 B6 c% B$ F* S# Z$ z4 Q5 g7 G' O牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )) X3 y% x5 H5 K
焦糖漿
2 T' E8 K8 ?# m: O# p7 btvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 ml1 f& m2 t; s8 n* F1 ~! R6 y" ^# K
做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.77:88980 G8 b6 q* i( N9 z, C
, Q3 k+ L: w# _- Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可, D* l& [4 h+ X& G' f) r8 W8 d! c
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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5 B8 {$ {0 F& a+ x4 p7 H7 t4 n公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
/ M( \; h" t9 A! v1 M' `6 Z: Y★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
/ l# l8 _# O8 G: W# F5 n" Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
% ]+ y. S& m' d. ~2 R4 O, i★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗ g; n, w; t) a2 A3 J9 t
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
: L" n1 S/ x6 K# @ |( B★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
8 G) G' y% i* ?% ytvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
1 U: G3 P! L( @★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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