; H2 {$ u( u0 n! O; n- I: ntvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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& s% y, e. N# J( I* V公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb9 W. g7 ^/ q0 y1 K& E+ Y
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
1 d. @+ A8 Q$ r& htvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：
4 a* S) V& q. ~公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
" A% i! P4 O3 R4 D# \公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s" _6 y2 O8 Y
前一天預備：公仔箱論壇& u- e$ H1 |% ]' O8 l
綠豆蓉製作：
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7 Z( a" r9 y7 L# k" S1 j9 ~0 J公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 {: F8 a& |, I* e* M) m! ~
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. J7 U4 H! T" k' H n u
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, d! U$ P M; h8 ^1 n+ o5 R公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
+ F z: V1 C( p( j5.39.217.77:88985. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用5.39.217.77:8898, B* T& @7 X3 q5 E' Y9 \! c" W
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
: i1 h$ u9 L4 Utvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：
- W/ B7 a0 n' }& c; ~( y' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. Q3 e% g" a$ A1 M3 i& C0 R+ A
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
, N# q/ [# X. |tvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
/ h- O0 J- w: e, E8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
7 T2 @* R6 i! W, A) m# m' i' a. |公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.77:8898+ s% Q8 m9 L! q$ A' K
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
2 z3 M, q0 l9 |tvb now,tvbnow,bttvb製作當日：5.39.217.77:8898& S8 a+ Z2 b7 Q- J8 y1 x' X
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
, m" {: r+ N. o5 F* Z. A! s; w9 y% Qtvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
2 a; A- \& ]. o7 w$ o公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
' f+ i8 G" X& s# f) |$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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