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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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- r. J7 w& N" m: E冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
' O' v$ V& r9 p5 q! a8 t* wtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H- X* i/ N9 y9 ?( c
綠豆蓉材料：
]$ ?4 V/ P; X3 P' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)& M' a: }$ t2 L' O7 B
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
! i- o) V+ t, B/ p) S公仔箱論壇前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 D( S, i Q! m, G$ v5 h! S. n' F
綠豆蓉製作：5.39.217.77:8898% K1 a' J. j. E- K1 i' n
/ F7 r5 D& I1 C" f& P$ n5.39.217.77:88981. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
" H; |* Z* w; S) G公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j$ k) l* u# d5 `! C2 g
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼" h( v4 ]& ^& s" s7 g$ T2 g
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
3 r! z( e8 _+ E+ @7 j公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
# I( Q; x: X; k+ H★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `+ y4 V6 F. k
冰皮製作：9 ` z# J1 z; k o1 w0 _
. I6 T _3 {8 A* d9 X* D5.39.217.77:88986. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
D+ f& o9 p* [tvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
0 @" g: z/ z1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
+ l( B6 r6 ]* F( I# ^2 z- ^/ B9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了9 D' t* H& N% {2 B, X/ b* z1 N
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
# ]3 G! A) }( |* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：" f2 p( D- W& ]2 U4 j& t* U$ v$ w
9 S9 p! z2 X# R) M |1 L3 w7 n公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
; s' }7 q2 y& Y1 _12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
2 p" r4 u' t- Z$ z% z6 c2 J13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
% B, O& c( p8 X1 V15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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