$ N s3 H& q2 g* j公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
( R4 L' z6 w5 ~2 v8 e. o; H9 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: x8 m5 B$ X: j% W# {5 ^. j0 V% J
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.77:88981 E O, k: f( b( x- a! {
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s, _, A, y' V5 n' t! i6 j( R4 ~
綠豆蓉材料：2 Z" q$ |; v7 }
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
+ z6 N' c$ i7 A. P公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
/ H" _: D9 J( J) \% f( I公仔箱論壇前一天預備： i* W6 j8 b0 q" u- G) o+ Z
綠豆蓉製作：9 h$ c3 D8 h8 e" e3 I, `+ B o$ ^
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
2 T% ?- y1 H* w5.39.217.77:88982. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
; I0 e; [+ p- Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
0 I9 e5 z2 g: g& U0 L9 p5.39.217.77:88984. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
8 u, \, X' F% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用2 f7 ]0 T6 ^; g( |% D; f i
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
5 [3 c/ p% B4 l% {" T& P1 t冰皮製作：公仔箱論壇$ ~& e [0 L9 J# s3 h
' M& |8 p) b6 ^2 ^, N4 C+ L6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
. @2 U3 n6 E m) L/ F) T& D公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb1 y" i' Q. U8 n5 C* G# g
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
6 m& O7 V( `0 X# gtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
: Q* P; e7 y5 A$ h# R1 u10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
% @$ a. e# X# d! M0 ]公仔箱論壇製作當日：, Y# n/ E( C% L4 a' d) L, e
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
$ D2 h. N/ J, B5 ^" q12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o G& }2 _) S7 w0 f1 o6 I
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇1 p; O& _3 i* M1 Q
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' P; q7 I2 @: _/ L1 @% k H8 Q
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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