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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb- K/ G1 I: V L5 z3 V% H- |2 M( U
2 K, M% i2 t0 m0 Q$ H2 U- H冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
) x/ n# n- q" K公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)0 {6 b- {0 v( X' }; K2 P
綠豆蓉材料：; K y3 e1 d) ^0 p T, U$ O
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" I0 O6 @' D
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ s, `: ^. N
前一天預備：
* Q0 m6 @; V- |6 T* y. U5.39.217.77:8898綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
; _4 D4 S4 m! m, ?2 F2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 F. q" g: l6 n8 P5.39.217.77:88983. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 _, B- v, R; v0 u* r6 c7 ]
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.77:88985 `$ v [3 ~' K* `6 [* C
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
# B- p/ r% j. d★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& x' [. k( w7 J公仔箱論壇冰皮製作：
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( M9 q3 Z/ a% R3 I5 B/ J' A& u6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌" m% G$ p# N9 h/ C" [' b
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇7 ?& M: W8 T# U3 K( C& p
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb# `3 g3 _, s# p) G2 ~! I1 W
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
4 z' [ d6 {; k9 {- p5.39.217.77:889810. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
; V2 O! d6 F: M, @1 u" B" b J& l& ?公仔箱論壇製作當日：" [* A0 K, s; m$ d9 K4 U
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
7 l' q* _* ?( K* r8 F6 I12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
9 B1 @6 X* }- t h5 D8 m- R6 H公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
9 ?5 N( I: t9 { A- y1 u5.39.217.77:889815. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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