" y, e/ A/ C* h, [# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb: O7 O' \. F8 {( M
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb1 b0 b6 t' ^& U+ s
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
4 \: y/ n& ^" P7 ~9 |/ R3 O( D公仔箱論壇綠豆蓉材料：
# f/ m) }- [0 c5 K/ ]" O公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)3 r' P- x/ ]0 \- B+ g4 ]
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
4 w, Y0 X, I7 z0 Z3 h& `tvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：5.39.217.77:8898# E, b+ C; J# b% Q, ~
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
% v% n/ f, }/ y6 B( P5.39.217.77:88982. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb; Z- e2 P! p$ x! C
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, p, _7 u" [% R( R. I5 T4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛' |2 C- W M o( k
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用0 Z- G, Q/ w1 [& Q- x: d9 ]
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
( P8 d4 R( l, e( P' q5.39.217.77:8898冰皮製作：5.39.217.77:8898/ r' `* [& U8 |2 B, \8 D5 b( b1 I
+ O/ }" s; M( ?$ h, Z5.39.217.77:88986. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
v# G1 O4 f* V8 g9 `5.39.217.77:88987. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.77:8898! ]$ J; f( F0 K' O
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.77:88984 R8 O" | N% Z6 [
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
8 p, Y4 ^ ^ K9 Z5.39.217.77:889810. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇0 j* J% G' Q7 |- s
製作當日：
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0 D6 K' o' m9 s9 X: I8 H# r% }2 t6 Y11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% n* m r4 [
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
; x5 P {* i4 V, e. Z2 P& X13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇: N. h# C$ d3 V. L7 s" d
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb, c" H0 _2 m" V8 o7 A( l
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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