5 _ T" p, k* n1 K9 O7 K/ o自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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7 u/ b5 o f0 `9 B+ ^& |' T# e/ | R公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇* s! o0 \) o4 v+ F4 P
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
$ F9 b+ _# r8 k' r) k' @公仔箱論壇綠豆蓉材料：
! K# k! s! r2 }, K開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)' V l0 T' C7 t& M6 C: J! u
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
$ H/ D1 B, ?7 m, L$ m7 c$ w5 h公仔箱論壇前一天預備：) N" P5 J6 z( v2 i
綠豆蓉製作：
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, `3 }3 Y( K' k7 Q B公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
7 q; A3 T9 H2 P) c! [8 _; ^# ^2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花3 z, z# @+ Z" z9 [7 E9 l
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb" I2 L8 [/ \# j4 ]5 X$ _
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
1 Z* S$ A* a7 U3 z5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
8 p& E/ w9 O9 {2 \★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做, o( h. N7 D, l3 t6 S7 ~# L1 s! { |
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌: ^2 a5 X( e- Q) A$ Y+ O
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5 q& |. o3 z( t& W
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊' u( r3 v3 P+ k! H( ?/ t
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
) {) m }3 \0 i' G; i: B/ x10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
3 k! D3 i' n$ y9 ?6 R* W5 y6 y5.39.217.77:8898製作當日：公仔箱論壇1 O8 L% e# R' }3 P9 Y
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓6 v8 P$ z! y* e2 S9 f) ?- p) ?
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
( y" @" m+ S: R% F% k13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
4 M% [6 a6 ~- _* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + b# m9 T* u7 m! ]
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉2 }; `& _8 e, { V
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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