H9 Y: }, `0 \1 R. K' f自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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( x- b, Y, A+ i! Z+ x公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
5 ~) A" S A/ A5.39.217.77:8898糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. z8 w3 e" r! h3 z" I. {; t. Q
綠豆蓉材料：
5 ~( K8 _& w0 y1 i8 M$ _! M& E# t2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.77:8898& \8 `3 Y6 @ B4 `
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗0 b: c* Z, k; g6 k$ t v
前一天預備：6 b& L6 R! f! J0 x
綠豆蓉製作：' N! r8 w) k/ i
2 m) A) k3 g# R$ C. {- w$ U, s1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
$ F) @3 i6 C3 ]3 u& c+ I2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
0 x [. M) v: L6 B. u Z" Z3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
3 @5 ?3 Y: O( G4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! X2 {$ E; ?" _% n5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇" n* I% K# Z/ N1 \% v% v
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
. f" M3 r6 s. [ Stvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：6 \5 T* t5 n7 Q2 a
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇9 \4 `# e/ w# Y
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
G* L1 E6 f- u m7 f7 a* Q8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊& }" K8 k2 }; @: e0 Q3 n
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
0 m2 X5 \. _2 F6 a5.39.217.77:889810. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.77:8898* z% d* |3 A, a |7 `! l
製作當日：5.39.217.77:88980 D) {: u8 \; N h) T
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f* J$ W, ~# T+ }
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb, s3 f# _6 C) F" L" ~7 H* q
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) @3 V( C+ {' ~$ J9 G8 i
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb! g9 y2 D( R" I) t& B5 _0 z, a
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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