# m7 b3 [" [1 r7 w/ O/ a) m: ttvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
2 G3 T& I% U0 C0 gtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
% w( J' Y+ K6 ]- a |5.39.217.77:8898綠豆蓉材料：
5 M5 F8 Z$ r: S+ l+ p! E, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
8 x" O2 O% a9 b7 j% |2 c. n9 j8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
6 D% S5 c9 S5 @1 t6 M前一天預備：
; y) a1 \5 f: E! }3 d綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) V3 B Q: z* P s+ a' i! ]
" L. g3 X" [; G5 U: I, y6 V/ P! f5.39.217.77:88981. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗' P* v, ~2 O1 _. B: e- e
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花# g c( H4 N) I4 y( Q, y+ _
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼& ^5 n+ X i7 Q7 H& @
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! p/ T& q" \# V7 o/ @' g2 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
. _* c n6 C4 n$ @7 Y3 N9 ~tvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
7 s1 d& p$ C. `- \# J冰皮製作：$ d/ N1 Z' L! _9 r
$ ~+ \# C9 \- q8 l1 W, k0 g6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb' d8 r C5 {6 Z9 l$ V# q6 J+ U" s, C
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
2 P$ R" I: n) s& t/ |8 W公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
. o0 s6 z6 E) G4 M R9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了8 B0 S- v' Q+ ]) I
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
7 L2 r/ f# D4 i( Q- |) U. R製作當日：5.39.217.77:8898+ j1 h2 R( q P& Y( e! C: l
 公仔箱論壇: D" x! J" [ N# B6 M
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
m7 f; H+ n1 r+ b( g1 B9 t12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* K9 i, z& e, l13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份. J4 u5 p* ?+ Q8 o: _3 _% G6 J. }) r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! P% j5 R7 i8 i. X8 Z, e4 W# T
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉) I% s; L: q; G( o, S" V
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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