9 _% W7 z/ _0 ^5 w, U' [自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.77:88987 i' I, D& v: d ?8 A4 `+ V. f+ |
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i$ |! A d9 G2 Q2 l
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
% \# p! i O$ o2 V! T0 ^8 I5.39.217.77:8898綠豆蓉材料：
g: J, [5 r: l; K5.39.217.77:8898開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
/ X* v- I3 a: H; w3 L- B★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
2 \7 v8 h. V) _ t5.39.217.77:8898前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb \+ y* ^) `* X/ e0 |
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗( L+ Y) a! q, r% H( L1 v
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花9 {# g5 y8 w. T8 N+ b
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼( J9 H8 Q4 D0 N2 W- s0 W6 t. e
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇2 C/ m8 h, e6 ], Q. A7 P8 Z! k) n# @
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
! X s" q# ^3 Q" A1 utvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
2 N7 W' G' _4 f: Z5 P7 i/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：
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7 T) ]; ~9 s u+ y6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
7 l4 e8 N- ?( q6 S, h公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s0 ~: n& D; I b* \- Z8 \; X
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb5 z( y% u6 t. l1 j
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
$ ?. Y: |4 s" C# r% `- u10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
3 U T9 f- z3 v0 o& w) T公仔箱論壇製作當日：
& V1 `6 [7 p- c* q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k3 n9 Y$ ?# K, H7 G
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
{" ^( G8 \' i$ x公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" C. x' g7 L! [7 D/ }2 g1 d13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份 a& Q- }+ M9 i' L. L
" M: P6 f( I1 c; ^. U* ?公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇! v% q- E) i6 ?
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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