: I: I' n, z8 V1 A u4 {7 ^tvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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$ u( C7 S1 F% F+ g* }' @1 a+ b+ I; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
! x: a- V7 T7 t* j5.39.217.77:8898糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb5 P% y4 z- V/ ?* l3 B8 B
綠豆蓉材料：公仔箱論壇( q6 m$ G ?& m. g# L2 p
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
3 y/ l* q2 e! C- ztvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
3 p9 @% {) Y" o8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: I* E [- U7 }' m# s) _
綠豆蓉製作：5 s3 ~7 e6 c8 G4 O, ^; K
8 {' W' x- @# w9 N- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗( D: v% ^) I; ^$ H. H$ b
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花; a s8 A# V3 o% ], Y% k
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
6 \3 l: R" w$ N8 atvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
6 B) F1 U$ T/ w5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用' Y7 F/ Z; B x7 t! f
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇2 H7 L$ G" { t) c( A
冰皮製作：
1 p! I! c2 `9 }. i) n/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' V- |% g0 q& c) `2 ]- i/ |! w! q
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
Q9 c) s) v4 c4 d( ^; x2 P公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻& J1 e1 u1 t" |" |' K5 K5 c
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
( C( e: F) B: k I9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V, P+ W) d$ L; X* C4 b
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
' A- ?: q" F$ y! d' _$ `( `! A8 c2 p製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb: G$ ~& k$ \" B' ?( s6 E7 K
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 E9 j; g, S6 H6 b# P, {
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性( H9 L, @7 X0 l& J
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb# L2 B$ J' v) ~8 L- W' D2 _& y
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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