) h* c/ c/ W* q5.39.217.77:8898自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
' ^6 E' u9 Q& y/ x0 g) u- S3 d* T* r糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.77:88980 h$ [% B8 a: g& z* ]4 B' g8 y
綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 }/ z9 f. k2 L+ {; P; x$ ~
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb! N0 V9 v8 i( p2 B0 u2 z
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗2 L2 K% s- K4 \, ^( O
前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r2 f" P( I8 j: {3 X( W) A* f
綠豆蓉製作：
* G5 W+ S- Q- M1 A$ d5 D9 o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 U P2 h6 ?1 B7 {5 E8 L
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇6 o7 O( @" f/ c8 _& j
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
3 Z5 z- @5 L# q$ }0 F- w4 w8 h3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼1 J4 w( _% e; O( s7 O9 w0 ]0 R9 W" O
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb/ |; {' P0 i: y- K1 H
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb# E6 r3 T/ ~3 O
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.77:8898: h8 s5 G. ]8 O3 c# i/ a/ {
冰皮製作：
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; [5 |" ~2 C; X5 _$ K; a6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
- P C6 \6 b2 w7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.77:88980 L9 p; c* v( A: r" V3 ~* E
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 y' _, C0 }/ G
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了8 v# e( k' d1 e6 Y! }6 s" |1 ~
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
7 E) R9 Q- o% {/ P0 J) g" Xtvb now,tvbnow,bttvb製作當日：
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1 X8 B+ D i GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
/ v& h2 }& J6 g$ u- o% H( Ytvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
- ]+ g; N5 _) T5.39.217.77:889813. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
; R( m; ~$ u, C. m1 ~7 otvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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