4 U Q& ^( E# o3 E/ v- ptvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
+ Q2 j/ p7 v: M5 S糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
& E$ C1 ]3 A4 W6 v4 ?8 s+ {8 G) v綠豆蓉材料：
/ @/ }% B3 b0 Z; [) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
; }: B4 x/ J1 w) ^0 x0 Q: N★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
+ O/ e0 ?3 u: Y7 X前一天預備：
( l; ?# `' T* V9 W" T綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ e m$ }( T
9 X+ }- u! u. [2 L2 P- J: _公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗+ O- W; j% Q+ @ j1 X- j8 D7 m
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
' G2 a0 z8 K9 o) ?8 x6 \; e公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇4 ~# @3 L6 `& t, }4 g- `& U1 u; G
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
* D! @8 `/ L: O' ]公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用0 j: L, L$ h; H' \
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
- }% s5 ~* `- d1 c8 n冰皮製作：公仔箱論壇 J/ o; v" U; Y B2 M% t- |
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 H! S: q; u1 E
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
8 {7 W( D2 C" L! T3 `' T6 C( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb; G! c, X8 o! @9 ~
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb; L% S( G$ L' g+ E# O6 I
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
# A! f7 k6 ], }5 r* H/ X+ |7 \5.39.217.77:8898製作當日：公仔箱論壇; q# n+ J* l# u: L/ l8 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! ~ r$ E2 I/ X
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.77:88984 ?1 J( w' h3 W8 r* F3 o
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: F* b7 d1 b/ T4 k13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb D9 I) f# v# G* Q0 k! S
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
6 K: @- \) S( D4 k: b+ p3 I1 j15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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