- ?6 A u8 ^, P0 g# m3 O3 Y自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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, R* ?9 T+ [5 U! u( Y1 i1 n; X$ S公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' d$ k- ]1 \# G0 w' K/ q& q! h
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇3 A! k6 w$ d! i! O. O7 A
綠豆蓉材料：6 R; |& A+ p1 Q, j" |' D; [& O4 E4 s
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
! N( P0 ~5 l Q+ a$ t! U5.39.217.77:8898★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
+ e: v% F8 L! T2 B! v* ?5.39.217.77:8898前一天預備：
- m& A6 V. b3 X公仔箱論壇綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb% [1 T1 C4 c+ V" b7 A
1 z% b; a5 m# Q2 ^! Y' V, r1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 G! l4 [" r! H2 p
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
0 C8 S1 J! U' v/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
' Q9 s7 l6 R: f/ B( v$ D, y1 x' ?4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛( ]* ?: i2 q7 i9 N) O
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
4 B1 d+ o6 ~: u X★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇/ a7 q& b, a7 r
冰皮製作：
1 @$ t% u1 E9 Y5 _" @$ C) p公仔箱論壇 5.39.217.77:88982 P r$ |( U. O1 B7 Y
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
! s2 q- e, R1 {( T, p5 w& t公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
+ A0 a9 _3 H2 d; i% q8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
0 f: X- b5 b4 p) a5.39.217.77:88989. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇1 @0 q' Y0 P! w
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
! h6 \1 |. h. ?; }& i. A製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb( k; w4 p7 `* V/ e
0 U# c* B2 u& b. O0 r3 V; n0 k11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
& v4 c- ?4 x3 d0 Z" X4 k0 X ?公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
0 @: m, }$ n+ A9 X5 ~/ N+ h4 i5 L5.39.217.77:889813. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb- L# @# P, X9 o5 B. Z
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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