+ B1 T, F% ~. A$ Y+ j自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇& Y$ d, K( W0 v
: J. V3 v, V' y5.39.217.77:8898冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
& e+ b. v3 S' u2 w4 F6 ~5.39.217.77:8898糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
, w; g1 K3 b F5 E# P: ^- n5.39.217.77:8898綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 G" Z+ m5 M
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
- X# H5 W( { z& V2 w; W) k; z* D# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
; ?+ _( D5 a) g) ?/ h前一天預備：2 X) W3 y3 P5 f
綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 o6 [" `- ?) N& {6 ^
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 O+ n( v& o, S# E$ X
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
6 F9 W/ A6 O. y) }1 M3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
6 t$ ?0 I1 }$ g/ C* ]6 c) }/ e, W公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
/ Q; m9 _, y/ t# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
" {+ {% u4 w: c# r$ z* Ytvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
% {. Q6 \7 i& C4 Q0 }8 Z& |, Q冰皮製作：
, f5 t9 Q7 e0 v3 M公仔箱論壇
& i0 U' V- V4 g公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.77:8898; s1 R& Z# B, K5 f- v
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
! x- F* s1 M" k3 b# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
3 {% b5 Y+ Y* O0 O' [9 C: c9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
$ Q/ s0 D7 I6 N: O8 L0 ~$ |% i10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb( F* L5 Q; G9 G) D
製作當日：
; o, S- s5 q5 Z4 R9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 m. r# s7 t; d2 d/ q
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
0 o q+ @8 Y, h! X' n* c5.39.217.77:889812. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性7 Q+ ]0 x. U; v% Z. ^
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇7 n' y' J& K4 a/ w" B4 X3 I( e9 c
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
6 ^# {! I- ^ ? }1 x1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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