 5.39.217.77:88986 H# `1 A% y: D" @1 r- p e* L5 p
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.77:8898: H: ?. B, ?( h! }
1 ~7 l: r/ E1 Y
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% ~7 T0 O2 Z7 t. n# @+ P# x2 @糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)( P9 }9 r: A' ^4 z0 m* ~ n
綠豆蓉材料：
: {; R$ U" z% o. q# p, a% X) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
' Z s5 ^! \3 m! q4 Z/ T0 F9 i7 J, |tvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
- w- [& G" @7 M4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 M N4 ?- v/ o1 H
綠豆蓉製作：
/ l5 j7 Q( l* x! U* ?! d$ ctvb now,tvbnow,bttvb
5 |) x3 X5 R1 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" U( Y+ e% _/ A
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.77:8898- ]" Y: ~, X) E/ w2 O
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 A9 }* F% g* b4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛) {& j0 _, r9 k0 ^6 f
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb, `8 o2 W, r, H: b0 P( [
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
, {( j* X+ k, ~# c公仔箱論壇冰皮製作：6 T$ }9 A8 V7 a& l) `
 + \8 v7 [( l$ ^5 W' ^, s
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
2 A, b; x! F1 N, w0 utvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
2 a% ^6 {7 g( K. f7 D8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
& i' `) D4 B& T. m9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.77:8898) P- d+ g( Q4 [) O; e
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
+ L; v4 J% h2 H C* u8 r製作當日：
. L4 [8 T C9 @4 ?. ]8 @+ v' Etvb now,tvbnow,bttvb
/ i) w# f7 j0 E, Mtvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
- o E6 e$ i0 X u- A3 l+ I+ ^+ Vtvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性1 U8 w7 r2 a- E% P* ~. \/ _
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
" k# p/ s" q) d2 G 公仔箱論壇: I6 s& A! t" h7 L" [! a5 e
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
# L0 V0 x. K+ F. U- f5.39.217.77:889815. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
