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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
0 A6 g5 M- H8 F7 d7 V6 s5 ^% S/ Gtvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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6 g5 p9 v: L5 d( R5.39.217.77:8898■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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; q0 k7 a& k- `! S! B0 V■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.77:88980 F% w; `6 ?! E6 {; W/ {
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a.嵯峨野（23134215）5 h$ \+ |; y. ~
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）& {4 I$ ?/ @: z" y; w$ T; ] H2 s
由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇 L4 a/ f/ `( N5 L3 @9 J
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
2 O: ~3 ~" b6 G. \+ f! k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! O, O0 f+ Y% Y5 [0 O; V4 C1 { k% T3 p
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F& u6 `- q# w3 c
3 X6 G, o. j# B9 b+ D& J公仔箱論壇b.博多一風堂5.39.217.77:8898" a4 Y& q) V4 F9 F: }
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂公仔箱論壇8 {7 i; ~3 \; i) F/ u% l
尖沙嘴廣東道新港中心: z- [2 \* w7 E# s
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中式
1 q9 m0 V+ h1 d4 X# J, _麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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' f% a% o: w/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 b9 D2 n2 K4 B" u: ]
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）: b2 V' o) l4 j: d" C7 y6 y/ O
# H' d# }& |& E6 j; } _" @+ }■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）4 _' T- O% O) {
, w" X& s' O7 g5 X+ a0 t/ J5.39.217.77:8898■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）% c7 n) C9 S0 U6 g* y: V
6 Y, j* S$ N, X6 z+ Z5.39.217.77:8898■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）! v4 C& i* [7 k) L6 T( H8 U2 C
7 k/ ^, h' F/ Z, d& B3 E- b% U5.39.217.77:8898d．雲陽閣" x1 Z: e$ E7 y
尖沙嘴美麗華商場( }7 N# T, D9 z& _7 R8 g6 J
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e.東來順% |, M0 o k9 w' @' I# l
尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇- J9 ]" u G& B
5 e% H) O( Q7 H' |9 Y( W, `9 ]) }公仔箱論壇f.綠楊邨
7 z# z+ i, O! c2 @銅鑼灣告士打道世貿中心4 F# |! b0 H% Z, K* Z! ]8 x$ c" O# w
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇 y- [* s J7 Q; _+ r
0 K) H' X5 J' R7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
) R3 F. c7 e, }" g. H7 z9 @tvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb2 V% ~7 R5 y) Y/ \& A* Q
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ c& x3 ~/ _4 [/ S
6 l3 m' U5 \% C. g# b■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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: a* N+ @; N4 d- W3 X8 Z, j, x) h5.39.217.77:8898g．韓樓
/ X; W$ }) x# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇" s! E( a' H8 e1 C) N, G b
3 E; x8 K" p v" z* q9 H5 f公仔箱論壇h.韓食家, z8 l" }5 j. ]9 O6 w6 I8 i, D
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！& C1 J; H8 V) [
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）! }# K0 J( T2 x! j8 `3 Z* W4 |; _6 r
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4 d& Q$ n# M" }公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# n* W6 c9 u( e2 h
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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5 X; a) H' C4 i7 e, Q& j5 R) e5.39.217.77:8898■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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' e2 \" j2 @3 k; m6 s. [ ktvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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e2 O. L7 |+ I* _/ G2 T5.39.217.77:8898■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) m, |9 f) j0 n* s
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）9 O, [# g' `9 M2 ]
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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