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$ O% _& v k4 ~/ d公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
" i5 e& d) p3 L: t7 c/ Y0 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) M1 P! ]* F
日式
+ \1 Z0 S8 U$ x$ Z% ttvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.77:8898; ?. `: {# {$ v) L, j% m/ o( h
+ P4 l' d K, I* w" N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 }8 L5 o- w8 F/ l5 V6 P: R
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v' ?% @' W4 s/ q4 G+ L+ s$ N( V" C, k
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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, n: G: a4 t& ~+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）
8 v/ V& J4 I' ~; v8 K" D% @2 N5.39.217.77:8898尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.77:8898 ]! N9 a5 l; Y- }
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
0 ~0 t9 m8 G M# A3 B# v9 b* v& G由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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% T( S6 y" ~9 C2 Y- H8 \* S( q破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb$ J) x3 ?7 ~/ H7 t9 r4 F/ z
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; f# w4 m' @( L, k3 P& G, w# }公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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5 f6 L, \1 N) z' ]" P5.39.217.77:8898■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
" g6 S: L6 F( m! @5 L' I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 n* N3 p1 F: G, [
b.博多一風堂/ D4 M; E ^" c+ o* D
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 t7 p+ s) }5 h" K p( V
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c．一風堂 T( E/ t6 ?9 W- F/ x |
尖沙嘴廣東道新港中心
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5 |; Q4 W5 G. G# T2 g3 p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式tvb now,tvbnow,bttvb& C# @4 E& x3 K2 p4 A9 B
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb9 T O q& D) \% J
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。% x3 ]7 ?! A, ^7 p: g# T* x2 I' l
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: w" I9 b+ D# j1 w0 u' x9 _% i公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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2 q% a S" n. m* a, C5.39.217.77:8898■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.77:8898' \1 ]; H/ M! m" P
Y$ I4 ~ z" h8 h' A: P% `tvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb* |! c! B% l: A) q5 K
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣/ M/ q% U, J5 D8 x0 l
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j) `2 h. U. |+ ]
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ e0 }% G1 {/ `7 d R/ Z9 i
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% H2 I7 x; S# R2 a7 T
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）/ N5 d1 E8 ?2 u1 _
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韓式
- b1 f0 N3 g' `1 F: e+ L! H韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t5 G. { t( r
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! e* ~! t1 s E1 y公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.77:8898# { b$ \- u* h, D2 H( W( {
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）1 z: a0 e# j" m1 k
4 w, j1 @6 o' U* ptvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓
5 [- B' \; b9 U3 C尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
3 X, S4 w# `% L, ?九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）* ~; w1 [0 ~6 ~6 V+ [9 X$ w( `
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& L) R4 b! i# `/ j+ U公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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% a5 ~+ s( o* N2 t$ B4 F公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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公仔箱論壇1 h- [, a5 h6 t
2 J8 ~# r: i& [tvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb( J, |4 H7 A6 H* V& {( m1 x5 z
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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3 ?8 L/ `1 y5 |6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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- c# u$ A$ i% Y- ]■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈3 w" c# a# \) R% n1 c- g; {
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j．一田9 p, h( b1 V# T$ Q# l. e
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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