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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！" v, l5 D6 P! }2 l% D9 L; z
: O+ T% c7 `, |" D; S日式
, Q& e& F/ y8 C' z# y6 y& Otvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。/ \! ~( q. j }/ @$ ?
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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1 ?* @/ K( W. i7 R& K4 F■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.77:88984 o3 |, o0 Y* |+ ^7 Y: I! w
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P& g5 \+ _/ T) J
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。8 G G+ R# F; u5 A+ S: t! i9 j
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a.嵯峨野（23134215）
7 Q8 `9 g; u2 e尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
" [: q1 l& v% k+ W: S- j由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.77:88984 w" z/ ~, ?- d, l( S- u! W
. F2 n7 i2 T1 c7 j. B( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 \% W0 v: ?. e+ Y7 Y( g0 m
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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# }$ ~+ l! g* r5 w8 m■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）& O/ p+ \5 V3 y8 w: \# Z
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b.博多一風堂9 ?; o8 X+ D6 ]
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇( [9 e, @" c. ^
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c．一風堂
7 S0 I3 `4 m: [ F- G4 e& i( I; f尖沙嘴廣東道新港中心
6 _- } |: T( {$ b7 c8 a& m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! J5 V2 Z# R9 f
中式5.39.217.77:8898. k% h1 n" o: ?2 s
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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* B3 A2 ]3 X! U公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
. M. w3 g& U% G, J# c# D% b2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 i3 ]3 k8 @4 g9 ^! G& O
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇 `! T9 y0 w+ ]
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇7 f/ w1 _5 S) ^5 S, r) z
/ V; U! e( c# t3 T7 f■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇0 m8 ~- }+ V' i: Y% k0 G( e
" p4 Q( {& G; h" C! n% f; p公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5 v- u, u V" i/ d% e
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d．雲陽閣
+ z, S( v9 Y( I' K( @( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
' q) Y/ K( n( \# a. O0 T公仔箱論壇5.39.217.77:8898" {6 t$ a$ w5 M: J! @& ~
e.東來順
, i+ {. E% E) g2 R9 h+ x5.39.217.77:8898尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 o4 G) c( A) ?6 p% s: q% {
( I; d; d# E0 O1 b y: p* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨
; ]. z! B) W+ p0 \tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心' B" O B: n+ G8 n
k, ?# p2 L0 t5 c1 _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( v/ q% Z4 q3 h1 u
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d( R) |* f D: A; ]
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！+ }6 _7 J( C: m: k9 k0 R. z8 b5 m
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- B1 H. N' R% B. a- n# Ntvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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& f* \- ^* n& g, D, ^' A5.39.217.77:8898■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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7 t1 }6 U: d. {# h4 }3 q: \5.39.217.77:8898g．韓樓
$ U6 p$ ]! T$ f: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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( _! {! O! r( p- z m% V公仔箱論壇h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, D0 ]) b! Q% M3 G, u
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb0 }) w+ ~0 D u0 `
( `% C2 x3 f; _4 e0 c: w% a5.39.217.77:8898自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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0 Z6 K+ K9 d4 B- s7 i: C公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# t& K. j, i
/ [- |; h* i9 d" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) p& X& Q, n5 P1 Q4 ^4 B
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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0 b* B. D7 s6 c# W1 K: F! P公仔箱論壇
! H* e8 q; y' q& O2 [tvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）3 x. j5 g( X' T% T" u. ~
! |. K. w& ~; ]% V% u( f6 B% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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$ G, B! C, X m# v公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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- Q7 O2 |6 s* D r# v, d■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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8 l" o; k& l/ [; |3 _公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~# y7 r1 W" e0 j% ]- Z
9 E& d P9 m, J■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）+ z5 ^/ c; A% m0 l- |( r
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' O# |7 h: Y) {8 l& M尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期' Q# N/ H' d [
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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