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) e4 w3 \7 q6 \) {; D7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb& c$ p# W# U2 K; s3 N- v
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日式
* E8 r* |! T2 w公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。( M3 `+ K! R1 `8 A* e4 ^1 L
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# V9 G/ O! {" k$ h5 E0 b( n+ o5.39.217.77:8898■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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$ e; x* T/ }6 \2 W) R+ Y" m) b公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
: y/ n( o4 o5 o# ~ J o, q. ^尖東麼地道香港日航酒店1 ^7 ?6 V8 {3 B# J$ D9 p7 ~
% m+ [, F8 \& D" I" L8 L花心冷素麪午餐每位$260（ a）
- r4 b) W k( F% {1 S- z2 J2 B6 W, xtvb now,tvbnow,bttvb由即日起至8月31日逢星期一至五供應7 ?' B0 I; N7 P7 |
/ M/ f- g2 D/ V# o" o破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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9 r9 ~* K1 p6 k7 [$ `" R7 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: S4 K' U1 r
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）, m) ]" v: ~+ z/ g$ o8 l1 m
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb! u8 P4 g; `! R
& _. @4 Y0 c2 R" ]! e8 \" R C7 p- D ]b.博多一風堂
* f" P, M) u! A' k' X$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
$ ^9 E" y: x. i+ k$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 q; f* m9 y( l
c．一風堂: ~1 Q) \: ~" d9 x
尖沙嘴廣東道新港中心
& J6 Y% c6 Z. v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. ?- d1 r( N/ B
中式
: D% A# V8 z$ J e8 d麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。' F6 Z/ C7 A/ @* @1 O$ Q8 v# j1 A
- z4 w& R" D8 B6 S5.39.217.77:8898不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
$ c j }& r$ Z- mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, j! x# ^0 ` e$ `2 t+ U5 m
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^' t( n2 x: U- x# H- i; U
$ c; x j- @! ~+ ]( C公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 w1 i& @% e: `, p6 q0 \5 p
9 J3 {0 u: k/ R8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
2 }" J: ^5 |6 A5 R9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t% ^$ W# i8 t6 |& Z1 t5.39.217.77:8898d．雲陽閣
3 Z) d4 T: T, }5 @+ Q) ?! h2 [tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場 _9 R' B/ c$ }* x
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e.東來順
; u9 K# e! q" w# J; y- u/ ~& ~5.39.217.77:8898尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨) I$ m% F& q4 E) i
銅鑼灣告士打道世貿中心5.39.217.77:8898. G5 M# T n4 F( e
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
) h$ G2 u, F4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( k4 ~- ~# g4 {; P1 }0 Q" S4 j4 O& P
韓式5.39.217.77:88987 `! Y6 M) W) J
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5.39.217.77:88989 r$ b+ b. t8 c& e4 B& Z
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8 |) R0 G( D, q9 I6 E■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g） v; }" z+ `/ S8 m! n; m3 H
# V6 O A1 o- |& [& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇% b u9 E0 i4 ^, W4 c2 z4 B' D4 ?
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g．韓樓2 V4 r9 M1 E& `. Z4 S9 ?5 t+ k
尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.77:8898+ i) v0 c4 }; }+ O) M
( P0 z& U5 R! q+ L$ k公仔箱論壇h.韓食家5.39.217.77:8898/ t+ |' I7 L4 s9 b
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb6 a+ a8 q# E; a$ j! L
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tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 x4 P6 q7 \' c4 Z
! l; X3 [+ ~: V& Y2 ]+ Utvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.77:8898 r3 A( ]1 M+ e0 J7 R
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）+ h: u$ ]4 Q7 `1 ^4 u7 }/ e
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.77:88982 L: j% D9 y# `5 I9 m
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5 N$ _; M, {: A. Ftvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.77:8898! Q' d. W& c. c% Z/ q
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i． city'super
3 G4 D2 @3 x$ g; G. p' r尖沙嘴海港城港威大廈
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* p! N+ _& l8 K5.39.217.77:8898j．一田TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w6 D3 u2 c6 O( Y2 T
沙田新城市廣場三期5.39.217.77:8898" l: S7 u' W" A) b
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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