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' L5 K, A2 r( k5 y* F3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 K, L+ X8 j2 j$ [3 ^5 H
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日式公仔箱論壇/ V7 l- N+ ]( ~4 W: s0 a4 d: q& B, L
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。, V6 b' L* \/ I
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% [4 a- \% X( ?, i' b2 {' q. f6 S. z公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb* C O) Z* r3 Q2 a
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 Z$ S3 Z) N
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0 E; U& `9 [, a" L3 O) q0 c# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb$ a( Z$ y) J; A% t8 C9 d7 M$ ]
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a.嵯峨野（23134215）
" K/ [2 P; |, H: h% C' M5.39.217.77:8898尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 u! Z; m- ]9 ?
+ o4 Z( D# [; P* I& W: f) C- Q公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 J! T8 o3 B, `8 v# Z0 I
由即日起至8月31日逢星期一至五供應9 Q! f9 M Q+ f3 O( a' h
$ b1 c' V$ c" a& T5.39.217.77:8898破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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H& h4 H1 P; K& H _. P公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇 k( E2 F$ J9 n% \' h' ]. Z
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W @& L) q& {% L/ m3 P' Y1 g/ l
9 x- S$ b" O! P o/ J5 f3 c: C$ z5.39.217.77:8898b.博多一風堂公仔箱論壇4 n! T) I5 E7 o2 ~* Y. d7 K
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂5.39.217.77:8898 W) R2 E2 x/ L# g( J; P/ i
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ g: G8 [" S8 Z6 P
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
2 g. J y7 [9 M& z: I* g: {/ R6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 f2 e8 ~$ G6 I/ x5 m
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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' i$ ]- @8 ^& p$ X. l k5.39.217.77:8898■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。+ Z/ A3 _9 M: D- ?( G8 j1 q; O* s
% X6 a9 d2 R1 Y0 }' P: h■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）1 J% P0 D1 I E7 E; e, {4 `
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇* Y; J4 x' J2 X! H. Y4 ?
- U% i) ^# X. x9 P, |■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）, ~# G7 [, g+ Q" O9 p1 w
8 Q4 A) e% J j) s# G D. k% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E: N c/ K3 z( M
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d．雲陽閣
0 `" j1 H) V: |- utvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順5.39.217.77:8898$ T! L+ J* A/ I( q
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
+ k( v5 i6 D& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ P; n6 t5 `/ d
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3 V7 M/ i* p6 p5 q. A$ @5.39.217.77:8898■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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9 U ?+ T; F/ N4 M6 q! I5.39.217.77:8898韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 g; A2 g5 P5 h3 s
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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1 c) ^- I% C9 W, Z. b0 P" Z5.39.217.77:8898■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）: {+ ]1 u4 N; o- o# t
3 V) a A" W! X3 S" c4 P1 m. Y公仔箱論壇g．韓樓
* n, F% [% z, I5 g公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣0 o$ {9 e# q; }4 `
/ C4 \# d% S+ C8 V( }6 sh.韓食家
7 @% ]5 T" F" W6 |6 J公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓0 s. S4 N7 V3 M4 n
' ?/ @; c, ?: v5.39.217.77:8898自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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( s$ S; ?- L4 b* H■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）# h# A% _( ^- D& [0 _+ k
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" z4 w& i8 J/ S! S# g, u3 X: g& _■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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& M) t+ o% e! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇: D/ `: J& t* @1 v2 S% n
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 q, a; }+ `( j* u9 x
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇9 g5 i. M0 V) U4 D9 ^! c
/ R9 u! m$ B/ M& N! m+ |. D■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.77:8898" {1 R- c+ B- u! C) z7 B3 L
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈! c6 p% l7 ~" H k
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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