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?0 h4 E8 ?' X( Z8 Q星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！; M& `* j l4 v) }: q0 U
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日式
8 {( x9 O# Z) H+ M日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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0 n7 [, J- C* [5 H* J9 R6 X■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' N: X/ `: ~8 [$ E% C5 y, I
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k' {$ w9 v; p# O" b5 k/ F7 f
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a.嵯峨野（23134215）% ?9 }- o( j- b( m7 P( R' [1 B; @
尖東麼地道香港日航酒店
4 H- B/ Z/ Q/ t, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. j% }$ M8 e( x5 f
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
5 ~7 e1 R/ f. ^( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb, o' S; I2 k' m3 B8 m
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）/ U' o3 d4 z. c: h" A
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
) p) p% w0 ~: n4 d; S; h' ctvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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0 O+ u- o4 v: }6 Pc．一風堂
, w" u( n) X- c* ^9 x& A5.39.217.77:8898尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇& t$ K9 C8 X1 P
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中式
; B8 @ U- t/ C- R- m, f( U6 U Z" itvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。, A' z5 D M. e/ y, @
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4 w: k7 d4 ]( v■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb5 F: s/ H0 }+ T; ?2 `% k* }
0 ~4 l" I! E/ I* q) b, _4 Atvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B9 F$ O1 i3 C, {
5 W1 D0 M' V4 [0 n% Q' W■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.77:8898" A D7 q r# o0 u/ U
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb: }. j, C# h# f; }2 U& h: L4 R
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇7 u# g5 B y K+ r. C) }8 A
* s$ Y" o/ R) O8 {, N1 ~6 H" |e.東來順
7 G0 V2 \! ?, o公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb5 a* d* x: C8 @7 r7 }
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f.綠楊邨' W3 [, V) j- A' i
銅鑼灣告士打道世貿中心! f4 e. P7 P3 |4 _/ Z6 z
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W5 Y% w6 i1 r- X
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韓式
7 z8 ^# z. q& [4 ?; O/ T' a' r公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！: O( o5 W e" p4 U4 P
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# \# F4 C2 H- z& M- D; A& f■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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/ K L, A' N% `. M, Y2 X# A, Y3 S" O mtvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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8 j9 l8 h3 m; C7 D# U6 y" yg．韓樓公仔箱論壇# ~* \8 G. b4 l
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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! n8 b: \# }1 z. p+ X3 m九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb" l3 r M1 a6 W; L
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb3 y& _6 K' q( E4 P$ T( j
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7 j9 M$ ~+ D2 d" F3 n7 K9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ P; u' E7 D* f1 P4 ]: u9 |: F( h
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇7 k2 O! p$ Y% {& X
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+ W8 {- a [! I' D+ C' qtvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇& P! o1 ^' D2 T+ n
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）* U( u& n; _3 j' q# n; G% w6 @% ~; {( r
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7 R+ ~% x0 ^+ i* e* i' }■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _% j O/ U2 d1 t
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇' A5 m4 U" ]$ ~( h' f7 z
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇' w# B/ z, c! i- U Y
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）) j2 X7 ]$ j3 D0 h9 X
9 U; a9 h) e# o/ n6 \! x5.39.217.77:8898■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb4 a: B( R9 |% b4 k# B$ l
; k3 l2 x1 s n ^5 ^6 b公仔箱論壇i． city'super公仔箱論壇. q3 n$ P- R. Z- J- H
尖沙嘴海港城港威大廈. U7 k$ }# h, M$ Y1 T# I
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j．一田公仔箱論壇+ s* j; n4 t) X8 A- a# Z
沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x4 T2 q; q% A: k C
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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