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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F0 Q: V: \9 N! I
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日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e: H2 o$ n- \9 W; R) N0 y
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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: l1 q. e$ w* {/ E5.39.217.77:8898■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb& S- S# ^- W2 E
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' t( i* W, z: V" L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ I( T6 W( S% p1 d( c
' b; l6 e* r3 [6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k# J2 N" F8 @5 k# q+ c- Y8 R■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）5.39.217.77:8898& P- p4 Q0 {# d; u! S$ t2 v
尖東麼地道香港日航酒店
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, d( c4 v, ^* z$ ^3 E0 F花心冷素麪午餐每位$260（ a）
/ j5 Q, W0 z. A/ z/ {. F" R& B5.39.217.77:8898由即日起至8月31日逢星期一至五供應! B$ G. e" h! Z0 E$ I
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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) G+ f7 U- Y/ P5 n5 jtvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）% `. T3 X7 O! i6 p4 Y) e7 ~" S% |6 M
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b.博多一風堂
0 {: S$ `& _ d6 e; X' B! Y. P$ z5.39.217.77:8898銅鑼灣羅素街公仔箱論壇/ i+ q( o2 J: ]4 Z
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) |4 v% Y3 P/ q6 ]尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 J/ s, y8 Z6 r
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。5.39.217.77:8898) x/ k0 o- S% F5 F% U7 E; \
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb l6 A& b& }# Z
/ H" v4 O; ~- x6 R1 i5 I5.39.217.77:8898■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇* Z* f3 b: U0 x) o/ }
" s+ m" i3 _' l1 { o公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇- E; O# M0 B8 e4 Y/ x% b4 }& j
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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3 ]8 Y6 L0 o* X* L5.39.217.77:8898■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
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$ g: F; q9 C; U t! c5 K: W- p5.39.217.77:8898e.東來順2 d+ w! U3 k# [
尖東麼地道帝苑酒店
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. ~/ O7 b8 u& P, a6 \& }+ f ]f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 {0 S* v" H2 {2 w
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; y1 D$ Q4 b c, x3 Z8 Y
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）/ }) {3 `8 b/ F0 m' ]0 `( g4 q
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 T- n7 N2 g D4 B8 x+ M) r
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！1 Q5 ~2 Y/ z# v- E, B; x
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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' Y0 M/ \+ S4 J! k9 o4 P# d公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）5.39.217.77:8898% A5 @, \7 \+ ^0 ~5 t
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g．韓樓
4 M( a! n t# A: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
" g9 u' z7 p% N5 g' F/ O! x, Z% f公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B) J. v. u% H- \- g6 g# O
, C& }3 F% _( \& P5 A6 _! F5.39.217.77:8898自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇5 u$ [' o3 d6 V/ i' C) D
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; P1 W3 F. x [7 p% j1 o5.39.217.77:8898■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇& G1 b3 `0 ^" G; y9 b; N" E2 s
7 p) p" M/ Z, E* B2 t% [1 T+ f* K7 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 }$ C! I# R* {
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 |0 B" a# d6 r
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% A4 }- R% ?) Y5 i5.39.217.77:8898■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.77:8898, Y0 y# F3 P/ j9 ?: I- z
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4 W9 F/ i0 \* m( j* y+ H公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）, @. u6 R. k* n4 n. b6 k% Z
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3 A. b) }6 q5 W9 F■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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6 \5 G# F9 Z! I' f3 \ Z( b/ U2 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 j8 k! A Z& j( _$ z% [
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `( S* u! y3 X3 D7 s
' e; ~8 o G8 W1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb1 ?( }$ Y1 Z5 z2 @# \
( b- G% M4 h6 N. ^8 B9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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8 ~( x7 R/ k, S4 q, p- m3 |2 P■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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" q w9 t! x/ ?. l" J4 Ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇3 `( V7 W; G: P; b+ ^
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j．一田
6 v, O Z/ I6 h8 E9 S) q" N, p5 `tvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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