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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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9 p( s8 e) s% j% w. Z日式
, k: n }3 w7 a- x* r日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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# v# y6 m, x$ n" a/ I8 A5.39.217.77:8898■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb1 U( \% r1 l% @# q! M- w+ l2 t
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇3 D2 x$ E* C% i( S
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\9 f( l% }4 D8 \1 Etvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.77:8898: a% V' T8 S) B4 S9 j2 a: Q( V
) L# e Q8 H$ k$ p5 {公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）
5 y' K& k7 l. B; @9 f( I+ P z尖東麼地道香港日航酒店# j( w; ?2 e/ U S
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇" I3 r% ^' M# K# O
由即日起至8月31日逢星期一至五供應 v$ E( c: ~' ~" ?/ z
- c _+ e+ B/ \" ~2 m$ n5 C5.39.217.77:8898破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇+ _4 A+ h5 t l5 G. Z& t
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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( O G' w( t+ R5 h4 ?6 E5.39.217.77:8898b.博多一風堂
! A7 @. R1 F- xtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街2 Z0 z: a. X" J
8 S3 n' C6 i3 k# I: |1 p8 cc．一風堂
' ]% N' ?+ M# |% t* n- V5.39.217.77:8898尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb Z% E( ~2 k1 c9 J" }, L
0 A5 o( r; \- S- U3 G' o- r5.39.217.77:8898中式8 a1 y& n2 G/ B7 C" z
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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4 @5 I7 J: G! G8 {! l, Z: y" {5 S5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( P" o/ [) {6 H& R3 I
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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! N: X5 u- e7 r6 R■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）% c; u8 U0 ~6 m& R
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
- m- z: |7 y% h/ n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v" T' [+ E1 x3 V/ k
■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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% T/ n( x6 v" B2 V1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣
7 v& Z2 e8 F' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 N, U* h! v8 g6 F
/ E6 ?+ t; p* P5 k2 q, ce.東來順: `, `7 u0 D, _; ~' ?4 F" y* `6 A
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb! A% m0 N- ^; I8 G9 r" E; O
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f.綠楊邨$ M t( j& {" s, [4 n
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇/ ~# m$ \: S4 o2 b( [
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
% e7 d( i/ |; N1 q% m, E5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]& G& O0 K6 `$ P- Y韓式
/ l4 z8 I' \7 Wtvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# _" f% W/ t) N9 B- L* w* \
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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- O; g+ k% @8 E/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O0 {* F3 |' N; l0 P7 ]
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g．韓樓
+ A$ C% i4 O4 L0 N$ S p尖沙嘴金巴利道金輝閣# Z* S) ]1 H8 t0 e/ Q2 b/ \' K' b5 z
公仔箱論壇" m% O* H, }, R& h: Z0 ?
h.韓食家
/ V# n8 I3 M) V' L5.39.217.77:8898九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇0 T5 P8 A. }3 J) f$ J% ^ ?
, B1 q5 g& D9 F0 s: o% e; K公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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6 K: O, C3 k$ u8 |* p+ s3 f5.39.217.77:8898■唐船峽紫芋素麪$34（ i）* E" }" m' b, Z w
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7 R$ t: p( ?3 F' D! X: ftvb now,tvbnow,bttvb: W3 c$ @# X: V) O c8 q
$ X) m: T! t2 [$ h2 V■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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( P/ e( V2 r) L! C% A# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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' ^4 q, a! G! ?; l2 G5.39.217.77:8898■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ @: p4 i! Z; N" N# Q. a
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）3 ]. C0 K4 S. L$ D7 X
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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9 j& C! P6 F9 e+ y, t) f- b2 O■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）# O# I, r5 P5 ~2 ?4 r& `( M0 \
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尖沙嘴海港城港威大廈4 j6 F' E) ]4 s2 O
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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