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& ^! ]$ S) U7 d+ v" e星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！4 H1 f2 o1 n; ]3 W8 j# F0 \
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日式tvb now,tvbnow,bttvb! p4 a. r4 b; V4 Q" }/ {! |# j
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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( s2 o4 [& B1 D; P公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。! U3 ^+ L" I* o, c2 z, g, }( t
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8 m; I, o6 M- x4 m9 W8 R( v4 |■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。' r- b s8 z( ] j1 a* @+ e
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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7 \3 N9 w# b* I4 n' Oa.嵯峨野（23134215）
r" \9 ^7 n: Wtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店* i) I1 q/ S/ t- _. ?
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k2 N$ a6 H- H& |/ c7 d) }
由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.77:8898+ c- J, |# n# ^6 _$ i& v9 T3 w5 F
8 h: V; u; ^9 o/ ntvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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$ L2 N; _: V+ V. d+ M/ V■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）3 y6 V- F) `4 K
: K! E- U ]+ d# V: @* Hb.博多一風堂
' H x4 s/ @9 N5 D, Z* H5.39.217.77:8898銅鑼灣羅素街
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) s5 j9 `( y% P# ?0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂公仔箱論壇4 q: E% n2 m& G6 Q( ^+ D! ~
尖沙嘴廣東道新港中心
& ~$ c: f+ B+ itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 |/ l1 Z; G: A1 p
中式tvb now,tvbnow,bttvb: c5 S; n& d, `+ D" e, ~, |
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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& p+ |+ @$ g8 k$ D1 I不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。% l0 b/ R+ r f+ e, P) V( t
b# y9 S1 V7 A: d5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 g4 T/ x$ Y& ?- v* |. T! h% v& Z
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.77:8898+ C, i3 @7 E( F
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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h: H% c& m8 j+ ptvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* \/ ?$ Y9 `6 r s5 x
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb5 `7 T1 s U1 ~; }: W$ \, X- N
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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2 k- q! Z0 d* u公仔箱論壇d．雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R& D' T& Q0 n1 i! {
尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 {0 I3 v; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( n: K& w7 `9 B& K
e.東來順
' q. v' n, ^+ f' \& V1 Xtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, e0 A j( T
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f.綠楊邨
) Z+ q4 Y) {8 S8 Xtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# G7 P; |- u7 ^5 K, T, f
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韓式
! _- r( [" [- w) ]tvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 F/ k1 Z U! l6 O% {. w. s
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.77:88981 r/ e. E7 U: K* l! o% _7 m" C
, z' r- b# {1 p4 h$ ]■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
8 _" I/ i( R2 c+ k: ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 _5 v+ B6 g/ H- O
g．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb- V7 D; f; `+ u7 |! i0 ^
尖沙嘴金巴利道金輝閣
( @/ G. W; ~% `0 y. A3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w+ I5 r) o+ C' p1 r7 a9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% }$ L0 }/ u# }! O& g
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇* L5 q2 t& R/ D. N& `
4 c1 T0 O6 R5 a g" Btvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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- C% v, d6 @7 q' X/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 i4 t$ M- o5 i
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb" h/ O' k$ G5 B$ e: W
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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7 T e" C1 j- ]$ _1 X6 ]5.39.217.77:8898■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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) k# c P7 @( c n+ ^9 G; U/ d5.39.217.77:8898■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb$ J% [6 n6 V4 V5 \7 q
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# H: |1 C* c- D' a* r5.39.217.77:8898
: m* J: `/ h2 r公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb& v) @7 }6 F9 _, B: y% ~" b2 j
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1 ~$ p5 v0 l4 X8 Z3 S公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.77:8898( ?4 D$ @: b ?! K
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）. q! U4 f/ a7 V# X* a( ~
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb5 e% q+ ?3 o/ O( r. `3 t
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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: D7 b4 i x# X, Qtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈" ~8 R S7 X+ x2 f/ k, f0 ^7 K
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j．一田TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' v& _0 n5 s6 [+ D" l9 ~' F2 \9 V
沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V4 d7 ?) _3 ?% p1 _
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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