 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* N4 M8 t9 r$ E% X% Y( ~! j
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
' N$ W# w; e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A9 D) J( X/ I( D; \0 h$ ]" ttvb now,tvbnow,bttvb ' i: L/ d; Q4 \: F/ e
材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )& j, C$ g! V( T* m* B
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g0 p1 i- X! a8 y& y% r% y
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
) f0 ~% Y/ i9 H/ X! p& t! |: Y公仔箱論壇蛋白霜：
( l! H5 T' v1 ]6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 G- R1 Q, Z9 t$ g4 U* `0 U
 公仔箱論壇% E b- n7 V6 v& O
+ x4 d: f/ |3 C& L5.39.217.77:88981. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用tvb now,tvbnow,bttvb/ c, Y m% R4 @8 R/ P) @
5 Q4 [' W- A: [$ L* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用tvb now,tvbnow,bttvb# n' |: ^3 }6 [0 }; q+ W- Z& K7 g
 % A* |. C, A: f2 T- x, L
3. 焗爐開始預熱 170°C
0 S0 u _& c! k/ v' rtvb now,tvbnow,bttvb
6 G8 E( |( P( x3 B5.39.217.77:88984. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角公仔箱論壇; k" h% _, \- \/ w& Z! V* ?1 r
 公仔箱論壇+ ]' y8 ^8 ]& K, F
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜公仔箱論壇6 N0 U4 H* N8 }, G! ?1 G8 d m4 H5 g \
 公仔箱論壇& Z& O9 w6 S/ _ q9 O. S( R
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
' x" F! a' |1 e/ i% ? r i公仔箱論壇7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
. j# w# ^# h! z# z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& R- f, _/ m. \9 n1 n
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗公仔箱論壇: N+ q9 Z7 u& Z% |1 \$ L
 0 a( J* P1 s' {# d0 M
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
0 T, S9 V, v# _: L/ T% p$ c3 n1 D公仔箱論壇★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
