* v. k+ k; ^# Z& M5.39.217.77:8898熊貓先生去公幹數天，又是增肥好時機﹗油、糖、脂、骨、皮，全部都可以盡情吃﹗哈哈﹗話雖如此，低卡低脂的飲食生活，不是一下子放龍出海就能改變的，製作聖誕樹檊蛋糕時還是留了力，而且朱古力不是肥丁那杯茶，蛋糕使用無糖可可粉，栗子餡是自製的，沒有另加砂糖，樹皮用 72 % 黑朱古力製作，是肥丁喜愛的微苦，撒一點糖霜既能增添冷雪的氣氛，甜味又剛剛好﹗天氣雖冷，泡一壼熱紅茶，吃一口朱古力蛋糕暖在心。
' ]* i* o' X. C5.39.217.77:8898 e6 ]1 x! z5 e* e. M9 c% @, q* H3 ]
蛋糕材料： (焗盤 24 cm x 36 cm ); Z% X: O$ }8 Y2 \0 N* r ]
雞蛋： 3 隻砂糖： 65 g牛奶： 2 湯匙低筋麵粉： 45 g無糖可可粉： 10 g2 N' j l4 [/ p. U- V
忌廉餡材料：
# k8 n' _) ^' W9 A# x5.39.217.77:8898栗子茸： 130 g淡忌廉 whipping cream： 120 ml砂糖： 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 }- z5 {# e- X" |- e2 C1 z) [; E
樹皮材料：
- U3 ~$ U: \* {" }( f, jtvb now,tvbnow,bttvb72 %黑朱古力 ： 100 g (肥丁買了 Valrhona 牌的，味道濃郁，正﹗)
/ W& x- f1 b A( o / E5 a8 T; v! L2 ~9 e: z! e
做法：公仔箱論壇& [7 ]9 X! H; H
1. 在焗盤上預先鋪好焗爐紙，掃上油，預熱焗爐 160°C, @/ L, `; `0 D. [/ _4 W+ c' Z4 f0 p p
- Z% N) x9 O* L* x, T' j5.39.217.77:88982. 大碗中放入雞蛋和砂糖，碗底隔熱水加熱，用打蛋機打至發泡，直至取出打蛋捧取出時，能在蛋糊表面留下清晰的痕跡tvb now,tvbnow,bttvb9 c2 |% c( S5 d+ y7 j& G
. Q! j( }* X+ T& t% qtvb now,tvbnow,bttvb3. 加入牛奶、分次加入麵粉、可可粉，用刮刀快速從底部刮起攪拌，避免麵粉沉殿在底部
7 ^! Q, I+ y# Y: Y# ?$ t0 M
! r$ t, W$ C$ S/ @4. 將麵糊倒入焗盤，用刮刀將麵糊均勻輕推至四個角落，放入焗爐烤 12 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z3 { S% B/ o
 公仔箱論壇5 f) y9 u ^) w
5. 用竹籤插入蛋糕，取出時沒有黏著物便是熟了，在散熱架上舖上濕布，有烤色的一面向底，撕去焗爐紙，蛋糕放回焗爐紙上，有烤色的一面朝上，趁暖連同焗爐紙卷起來，用濕布包好放在散熱架上待涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W. H/ l( A& D$ Y) s2 f( v
 & k. }; X) u8 H9 j
6. 從雪櫃取出淡忌廉，在大碗的低部坐冰塊，加入2 茶匙砂糖打發，打至 8 成稍微拉出尖角，如蛋糕未涼先放入雪櫃冷藏公仔箱論壇3 N: n4 S% J' z6 E
7. 朱古力先用刀切成碎粒 (越細粒越容易溶)，座在已煮滾的熱水上，待朱古力完全溶解即離開熱水。懶惰的話可用微波爐叮熱，但要注意時間啊，先叮 30 秒，攪拌一下，如未溶再 10 秒 10 秒的試，否則很易焦掉3 Y2 Y. x# b, i! V1 m4 V
 tvb now,tvbnow,bttvb5 r; b# U& g7 R
8. 攤開蛋糕，先在蛋糕上面塗上栗子茸，再塗上淡忌廉，兩端內側留一小部分留空不塗，前瑞稍微捲起，用焗爐紙包著順勢捲起整條蛋糕，想要形狀漂亮些，捲好後可連同焗爐紙用濕布包著放入雪櫃冷藏約 1 小時定型
7 l/ C F, K" M/ n6 M; n( V
. L- Q, U b, e5 u2 x9. 切去頭尾，將蛋捲切開兩半，塗上已調溫的朱古力，用叉子劃上木痕，撒上糖霜，就可以上桌囉﹗5.39.217.77:88985 h- \: J1 C. e5 S5 U% o
★★★ 烘培店買到的朱古力大致可分為種，一種為「真力」有可可脂成份，味道較佳，價錢較貴，另一種為「假力」，不是真正的朱古力，沒有可可脂，味道較遜，價錢亦較平。「真力」需要調溫，如調溫做得不好，朱古力便會沒有光澤並出現白紋。「假力」不用調溫，可直接溶解，由於味道不佳(像新年吃的元寶朱古力)，很少直接用來製作蛋糕或甜點。 |
發表於 2012-7-21 02:34 AM
| 
