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最近無記的《甜姐兒》大熱，一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男，對那三位甜姐不過電，每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技，是真正從心底裏享受的，畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題，資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師，其中一集介紹梳乎厘，蛋白霜是廚師手打的，口感綿滑非常，果然與機打的大大一同，怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗tvb now,tvbnow,bttvb$ z$ X5 r) \/ q m2 u
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材料： ( 直徑 8 cm 的焗杯 5 – 6 個 )公仔箱論壇) m c# X' _) W& t9 ?( k7 A6 _4 L
蛋黃： 2 隻砂糖： 20 g ( 怕酸可以再加多一點糖 )鹽： 1/8 茶匙蛋白： 2 隻砂糖： 30 g牛奶： 100 ml麵粉： 20 g樹莓果蓉： 80 g + 砂糖 20 g (製作果蓉需時，也可買烘培店現成的急凍果泥)冧酒 Rum： 1 湯匙 ( 不好酒可以省去)
; \ g2 S' V6 \ p8 A. s8 ?做法：公仔箱論壇- \5 K* r! e% Q$ T( I; s! v
4 b8 `0 k0 \: z公仔箱論壇1. 如用新鮮或雪藏的樹莓製作，將樹莓置於篩中，用木匙壓成果泥，隔去種籽，加入冧酒及砂糖，最好用不鏽鋼煲加熱，煮至濃調，備用。急凍果泥只要融雪即可加入砂糖煮至濃調; {5 d) `- i) x: B
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2. 焗杯塗一層薄薄的牛油，撒少許砂糖，滾動舖滿焗杯
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% }8 z% }: j8 B* i. n3. 蛋黃加入 25 g 砂糖及鹽打至奶黃色，加入篩好的麵粉，攪拌至糊狀，牛奶放入小鍋中煮熱 (無須煮滾)，慢慢加入蛋黃糊中，倒回小鍋中細火加熱，煮至黏調狀，置於碗中，加入樹莓果蓉拌勻，待用
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, |6 R( D+ j+ T$ r0 t6 c% x8 n公仔箱論壇4. 預熱焗爐 200°Ctvb now,tvbnow,bttvb2 w( Y& ~* }7 ]8 ]0 d
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5. 蛋白打至起泡，肥丁今次試用手打，打至能鉤起彎軟的尖角開始分 3 次加入砂糖，直至泡沫呈硬尖角tvb now,tvbnow,bttvb$ C: [7 ]: T! A# t
- {( H! C. a0 d: d, v" V- w0 O公仔箱論壇6. 分 3 次加入步驟 3 預備好的蛋黄糊，用刮刀從底處翻拌，避免壓碎泡沫，舀進焗杯中至滿，用抹刀抹平表面，再用刀子在焗杯邊緣劃一周，烤 15 分鐘
) B- w- U2 q% L" k+ y1 G# T/ Rtvb now,tvbnow,bttvb按此看影片 如何翻拌蛋白霜# P6 b% P6 v6 g) v$ I6 b6 i
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★★★ 新鮮出焗的梳乎厘只能保恃膨漲狀態約幾分鐘，很快便支持不住塌下來啦﹗看肥丁的照片便明白 ( 下圖剛出爐，和上面兩張圖相隔10 分鐘 ) 最好即食即做啊﹗tvb now,tvbnow,bttvb# G: s' f! V" P2 U
★★ 要換成別的口味，改為其他果蓉 / 酒 或 加薑汁都可以的，樹莓較酸，所以糖量較多，如換其他口味要再調較糖的份量﹗ |
發表於 2012-7-21 02:32 AM
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發表於 2012-9-2 01:04 AM
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