 ' b' x- O3 r8 C8 ~' R& L
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
8 C: ]- S% q* l6 }( I, {tvb now,tvbnow,bttvb7 X( g1 T% z4 n0 a# L
" t! u; T! \. f: \1 N0 O# R公仔箱論壇
# c. |6 ^; d. C) T6 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇+ Y3 ~/ H* `( u5 z% [7 K
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )
1 w; r8 `% i9 x9 M4 Z9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟5.39.217.77:8898; ^4 Z. h( o3 a2 k& n
做法：2 p+ ~" F+ F) T0 {: ?
. e# }* S6 u6 k9 K9 _1 g, B5 F5.39.217.77:88981. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
* m1 ~( v/ j$ K; [tvb now,tvbnow,bttvb2. 牛油坐熱水溶解成液體狀公仔箱論壇4 a$ G# F1 V, S; `3 D6 z% a4 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 D: e; `5 v' c! M+ X
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
3 C+ d B, s9 A; Btvb now,tvbnow,bttvb }& T3 R; a; l7 z: J! d! L1 u
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
\; L$ w( Z8 r Y+ G- h5.39.217.77:8898 . ^2 k9 k3 R$ H0 m
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
# E$ w( J3 e' y2 Y; U
0 F% ?" F( O2 h2 ~+ H3 |公仔箱論壇6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛tvb now,tvbnow,bttvb3 @6 Z2 L8 ~, E' W# e
 5.39.217.77:8898/ T$ ^9 h0 @" f' L! H6 Y
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
$ b! g% K$ U6 Z7 }8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出5.39.217.77:8898( Z6 Y8 P! x! O7 I g$ A4 P+ r0 O
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握$ L" V% j% c6 f( `4 s5 M# `! z
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
$ Y- Z+ h# t6 {) b1 x! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
