) o% ?6 `3 u+ q9 m+ B7 |( a5 ~tvb now,tvbnow,bttvb大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
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材料：
. l% b. [: F- N1 z' o7 Htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )公仔箱論壇8 n5 a; Y! f7 h% K n
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟tvb now,tvbnow,bttvb. e* Z$ D9 u# H* E( w% H1 X/ |0 z
做法：
7 L) y: D5 V8 { _) v! a r' l2 Q# [% htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 q+ C# j' }8 ^% y, o/ [
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏# i' {2 e' N/ H/ }
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀+ h& U- o0 b# J9 \
M& o8 z& l0 |0 x2 |6 u" n: Y& C& M5.39.217.77:88983. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可tvb now,tvbnow,bttvb- O- v% Y) Y$ P* L! e* K
4 j. D0 q8 I/ _/ S8 K5 E4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
# b; v6 m; |( E0 h Z/ J4 D8 G P/ d# X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [: s* x6 {+ M9 E4 F
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末' F# C! R$ z6 K- \# x2 s$ j7 j7 o4 Z9 ^
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6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛公仔箱論壇) f$ e% T8 `3 \$ C- Y, e- j# h
% \( Y1 U6 w+ E) S: C' k0 N& S6 @公仔箱論壇7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可' P: i0 a4 D. z; S- l" ?1 f$ q
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出8 q M0 a: V: }2 |6 J
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
1 ^. ]* t" O0 E0 H5.39.217.77:8898★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾 ?) L& I+ R' c0 \. I% h
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
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