6 f+ R+ W: f& C- W' O8 Ttvb now,tvbnow,bttvb小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果，滿街都是芒果樹，品種繁多，水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ，跑到街上不愁沒水果吃，肥丁在城巿長大，對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人，特別鐘愛生的青芒果，而且是超超超級酸的那種，肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律，加魚露白糖和炒香的蝦米，連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。
7 V. m/ d9 ~4 G0 [" U# n公仔箱論壇- y, |8 E' ]! ?
 tvb now,tvbnow,bttvb4 M& Y3 q) B/ u( J( Z) E
香港的芒果多來自泰國菲律賓，不是樹上熟，焗熟的味道實在不是肥丁那杯茶，所以只用來做甜品，還記得這款芒果布丁是中學家政課的第一個教材，用芒果啫喱粉和淡奶做成，當時覺得很美味，其實都是人做香料和色素，後來肥丁改良了配方，決定要用真芒果做布丁，加入椰奶，香甜軟滑，更為健康。+ |( W' \: W8 z& ]* C) V
- _( a' L- o1 v1 t1 y* E& g9 \4 l材料： ( 容量 150 ml 布丁杯 6 個 )
2 c* u$ r# F* o, x2 ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮芒果： 250 g ( 肥丁這次用腰芒和呂宋芒 )椰奶 coconut milk： 300 ml ( 可用椰青水，但別買錯椰漿 coconut cream )清水： 300 ml魚膠粉： 10 g黃砂糖： 40 g ( 視乎芒果本身的甜度調節 )雞蛋： 1 隻 ( 如果你不喜歡生雞蛋，可以省略 )5 n' o1 d& m0 t W/ F9 E; I; }
鹽： 適量5.39.217.77:88980 C& X; } e! S" V4 L6 ~
★★★ 椰奶可換成淡奶 evaporated milk
3 r, p8 d( ^- Z! {5 F公仔箱論壇
3 A% H/ B% e- B1 Q; I做法：
: L7 A# a( z! p0 D! l tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 \1 x7 j/ p9 F
1. 新鮮芒果去皮切粒，分為兩份，200 g 做布丁，50 g 切粒備用
& V4 Q" c' X& mtvb now,tvbnow,bttvb2. 魚膠粉撒入100 ml 清水中，攪拌讓粉末吸收水份膨脹公仔箱論壇2 N; s5 t2 Q5 z% ? F( D: Z5 Z
 5.39.217.77:8898% j( ~% x& H2 y( n* P8 j
3. 300 ml 椰奶混入 200 ml 的清水放在鍋中，加入黃砂糖，少許鹽，及 200 g 芒果粒，開細火加熱，將糖煮溶即可離火 ( 無須煮沸 )，試試甜度，如果覺得不夠甜可再加點糖+ y9 c- }3 t% H9 U" b4 w
4. 將煮過的椰奶連同芒果粒倒入攪拌機中，打碎成為芒果椰奶 [3 [3 M9 b* z5 e- P. e6 J
6 R$ g d6 O+ K5. 將魚膠粉水倒入微溫的椰奶中，攪拌均勻。雞蛋打散至沒有蛋白，加入拌勻5.39.217.77:8898" Q0 A% B2 P% p$ }" X/ C
 tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 E' v% Z' e3 M. n0 J
6. 混合好的布丁糊用隔篩過濾，倒入已放入芒果粒的容器中，放入雪櫃冷藏凝固即可享用
2 p% E- Z$ ~. A7 J7 itvb now,tvbnow,bttvb★★★ 魚膠粉是以動物蛋白質作為原料。因此芒果、菠蘿、檸檬、奇異果這類含強力蛋白質分解酵素的的水果，很難令魚膠粉凝固，只要將水果稍微加熱，便能解決這個問題tvb now,tvbnow,bttvb9 q% v; S! m- C0 N$ k3 B
★★ 不同芒果品種的色澤和香味決定布丁的外觀和味道，可選擇自己喜歡的芒果口味 |
發表於 2012-7-19 01:09 PM
| 
