本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯 + b6 v! V- \- [5 H9 t
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尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。公仔箱論壇4 {, Z6 g( x% \- U, k, ?$ {8 G! {+ G
: Y) ^4 Q) ~ o* Z! }; S1 z, u公仔箱論壇奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。
* S. i: I/ I! U' u+ |5 x* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗5.39.217.77:8898- E4 ^) W A% n1 U r" O
9 @) L E4 N" F& { U' F, p& g3 C公仔箱論壇材料：( 份量： 6 – 8 碗 )
. n" W6 `; m9 u, w8 f) B- S- z5.39.217.77:8898泰國奶蕉： 10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿： 500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水： 1500 ml西米： 90 g班蘭葉： 1 塊 ( 可省略 )砂糖： 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽： 少量白芝麻： 20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )tvb now,tvbnow,bttvb" m9 v. Q( J$ G4 D) q" y
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨
# N0 P/ o" s- y3 m* v! }tvb now,tvbnow,bttvb★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
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' T% c. V( s5 P! W. T5.39.217.77:8898做法：9 g+ t. h( j/ L, q6 q$ l" `
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1. 奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用3 N; ?1 Z x1 x
' S) G! C8 C4 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
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- W2 W9 @9 ]; c9 t) T# ?3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉
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9 G+ s0 {% [6 t& f) Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火5.39.217.77:8898, M/ x1 H! J5 i6 f/ M) b
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5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用$ p+ x9 K$ {, d" ]9 h2 l
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛$ a- j7 v/ O7 b8 a: X. D$ E) [
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠 |
發表於 2012-7-19 01:07 PM
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