材料1 R5 \! P' r3 C6 U% w* J& U4 H
大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升
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+ E4 k5 P2 {2 ~" e) `' a醬汁：" N' h; y2 P! z F3 f! t
上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升
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$ s$ k0 d1 I# }7 F. \# ~做法5.39.217.77:8898) D, d$ {) E' \4 w
1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。1 h) K, k. D, v b8 k) J0 ~1 W1 j
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2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。公仔箱論壇1 { |& p5 z: ~0 ^8 E
) L0 L/ l$ Q, [5 R1 G) I. z. M4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。3 u! A: }$ R" R. }& i
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6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。. K/ i% z/ a: T# r, J
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炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。- I4 `4 J- \: V8 D: [+ o# B, r
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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