[中式食譜] 賽螃蟹食譜

soforlee

0 A6 R) T! ~& ]8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

0 L' D3 q& [6 Y5 J/ I. r5.39.217.77:8898
8 K: {* z, Q" Z& x( l1 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ L! W, r- O5 p( F% x

3 r! m/ e5 t, `3 M5.39.217.77:8898到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。公仔箱論壇' v: S* c8 t& g" _% \# K1 j) Q  s* q
tvb now,tvbnow,bttvb- J: Q7 Q. ]0 v$ K* }! C2 T

6 M+ T& W& z$ P6 K; k3 ?4 btvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。
5 F' Y( S8 v! S+ e6 a2 [) x6 m* o' B% L3 O% V
tvb now,tvbnow,bttvb+ a) U5 C) Q0 S$ }" l
公仔箱論壇7 e  C+ F9 Y1 E
材料：5.39.217.77:88986 W% e( a& ^0 l8 c

• 蛋白 四隻
• 瑤柱 一粒 (浸軟備用)
• 蛋黃 一隻
• 西蘭花一個
• 可以鎮江香醋伴食

調味料：公仔箱論壇% V7 A9 v$ i. U3 N

• 鹽，雞粉，水各適量

做法：6 x: c7 a7 C& x$ l% a' p+ c( \! X" s

• 西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
• 蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
• 瑤柱撕成絲後， 熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
• 上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。