一、炒肉菜不用加味精5.39.217.77:88988 w5 r' ^3 n9 O$ w/ w
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
! E' n; H" K0 g. d3 M5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( ?* X, ]+ B' \3 J7 K
二、放醋的菜不能放味精
+ G. x' V; M( a5 k" n; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
1 N( K# N3 Z" Y& _( n. z" ^5.39.217.77:88982 _: O# @# w: ]$ h% ^% k
三、拌涼菜不宜放味精
& ?, ~) H- W5 U& X% o- Vtvb now,tvbnow,bttvb 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
: p3 q# z# G: b, {, n" l5.39.217.77:8898% U* [. @( i# X6 E$ G$ K7 l
四、調餡料不宜加味精
0 @1 Z8 V. T3 q( f 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
8 u4 P, e4 d3 l/ @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# w5 _, H9 Z7 g: h/ }7 }
五、味精用鹹不用甜
8 G; e- K$ H8 Q* L, u; }% i5.39.217.77:8898 在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 |
發表於 2012-7-16 01:44 AM
| 
發表於 2012-7-16 11:23 AM
|