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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& ~! I! D, B% B' ^2 ^* C3 m6 w
五花肉600g、青蔥2根、蒜頭6顆、薑3片、草繩5條、甘草2g、桂皮5g、月桂葉3片、八角1顆、薰衣草5g。
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調味料：5.39.217.77:8898) E: v) I0 F2 g" S: h% Q ]
冰糖3小匙、水、醬油1cup、紹興酒2cup、五香粉少許、白胡椒少許、太白粉
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作法：7 d: P6 g# v, o
1.青蔥洗淨對切，薑切片，蒜頭去外膜，草繩燙軟備用。公仔箱論壇8 c' p4 x- y: U- l" j
7 u" d- R& g: S G: D% ^公仔箱論壇2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。
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* O( [6 }& m7 h# r4 a$ f0 T3.起油鍋爆香蒜頭、青蔥後，入甘草、桂皮、月桂葉、八角、薰衣草，炒香盛出備用。
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4.餘鍋放入冰糖，再加入適量水、醬油煮滾後，加入五香粉及白胡椒粉成醬汁備用。
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5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。5.39.217.77:8898! K% R- y, c) {; s5 [% b2 U
6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。$ C& R3 ^& \) ?
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7.取出少許醬汁加入薰衣草熬煮，加入太白粉勾芡，淋上盛盤的東坡扣肉即可。( u! S) ]6 L* R5 ^9 g0 W! {% R
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TIPS：此道口味偏重的中式肉品料理，適合用薰衣草略帶木質的清香味特性，來去除肥肉的油膩感。
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發表於 2012-7-14 11:48 AM
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